Заварной крем для медовика — ТОП-10 лучших

Медовые коржи для медовика очень трудно испортить: они ароматные, нежные, пышные и безумно вкусные даже без добавок, поэтому выбирайте крем исключительно по своим личным предпочтениям.

Каким должен быть классический крем для медовика?

На самом деле вкус несравненный.

Заварной крем со сливками

Этот заварной крем можно использовать и для наполеона, и он просто чудесен.

Состав:

Рецепт на 2 кг медового торта или 8 коржей диаметром 26 см.

Приготовление:

1. Первое, что нужно сделать, это взбить холодные сливки, пока не образуется мягкая пена, затем убрать их в холодильник.
   

   Чтобы лучше взбить сливки, положите венчик, чашу и сливки в морозильную камеру на 15 минут перед взбиванием.

2. Смешайте молоко и половину сахара (60 г) в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая венчиком.
3. Пока молоко нагревается, в глубокой миске взбейте вместе яйцо, яичные желтки, оставшийся сахар (60 г) и ваниль.
4. Добавьте муку и тщательно перемешайте венчиком до получения однородной массы.
   

   Можно ввести несколько столовых ложек молока, которое еще не разогрето, чтобы было легче перемешивать.

5. Когда масса закипит, снимите кастрюлю с огня и залейте 1/3 молока в миску яичной смесью, постоянно помешивая венчиком.
6. Затем вылейте все это обратно в кастрюлю с молоком, снова постоянно помешивая.
7. Уменьшите огонь, верните кастрюлю на плиту и, все еще энергично помешивая, доведите смесь до кипения (пока не появятся первые пузырьки).
8. Удалите крем с огня, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и перемешайте до тех пор, пока масло не растает.
9. Переложите заварной крем в чашу миксера и взбейте его на средних оборотах для охлаждения.
   

   Если у вас есть время, вы можете охладить заварной крем при комнатной температуре, накрыв его пищевой пленкой.

10. Когда заварной крем остынет до комнатной температуры, добавьте взбитые сливки и взбивайте до тех пор, пока заварной крем не станет однородным.
11. Храните заварной крем в холодильнике до использования.

С вареной сгущенкой

И если крем не впитается, то это не его вина, а ваших коржей.

Состав:

Рецепт рассчитан на 1,5 кг медовика или на 8 26 см коржей.

• растопленное сливочное масло — 250 гр;
• варёное сгущённое молоко — 1 баночка (370 г).

Приготовление:

1. Взбивайте мягкое сливочное масло миксером до получения пушистой массы белого цвета (около 10 минут).
2. Не прекращая взбивать, постепенно добавляйте по 1 столовой ложке вареного сгущенного молока, каждый раз доводя крем до получения однородной массы.
3. Держите его при комнатной температуре или положите на ночь в холодильник (в этом случае перед смазкой коржей предварительно достаньте).

На молоке

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Смешайте сахар с мукой и яйцами.
2. Добавьте молоко и варите на медленном огне до тех пор, пока не загустеет.
3. Дайте остыть, добавьте масло и ванильный сахар.
4. Взбейте заварной классический крем для «Медовика» венчиком и приступайте к промазыванию коржей.

С крахмалом

Обычный крем для медовика можно превратить в шедевр кондитерского искусства, если использовать кукурузный крахмал. В отличие от картофельного, он придает крему мягкую текстуру, не имеет запаха и горького послевкусия, характеризуется блестящей поверхностью и очень экономичен в использовании.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Подогрейте молоко, добавив цедру.
2. Смешайте крахмал с яйцом, сахаром и 40 мл молока.
3. Оставшееся молоко вылейте в смесь, перемешайте и процедите.
4. Варите до загустения.
5. Удалите с плиты и дайте остыть.

Без масла

Сладкоежки на диете могут повторить рецепт вкусного заварного крема для медовика без использования сливочного масла.

Ингредиенты:

Кулинария

1. Смешайте сахар, яичные желтки и муку.
2. Налейте немного подогретого молока в смесь и перемешайте.
3. Добавьте эссенцию и остальное молоко и варите, пока не загустеет.

«Медовик» с апельсиновым заварным кремом

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Растопите 150 г сахара. Как только он карамелизируется, налейте мёд.
2. Перемешайте и добавьте 110 г горячего масла. Удалите с плиты и остудите до 70 градусов.
3. Вмешайте муку, 2 яйца, соду и лимонную кислоту.
4. Скатайте тесто в шарик и отложите на 15 минут.
5. Раскатайте 9 листов и выпекайте при 160 градусах в течение 5–7 минут.
6. Обрежьте краюшки.
7. Взбейте 180 г сахара с 3 яйцами, соком и цедрой.
8. Варите, пока масса не загустеет, дайте остыть и вбейте масло. После охлаждения перемешайте с пудрой, сыром и сметаной.

Это лучший крем для медовика, который следует намазать на коржи и положить десерт в холодильник на 10 часов.

Без яиц

Не менее вкусный крем для «Медовика» получается без яиц. Многие домохозяйки выбирают этот бюджетный, недорогой и простой вариант, предпочитая добиться вязкости и густоты, используя муку, а гладкости и насыщенности — добавив сливочное масло. Заварной крем получается легким, нежным и воздушным, а коржи имеют освежающий и необычный вкус.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Смешайте 250 мл холодного молока с мукой и сахаром.
2. Нагрейте оставшееся молоко и влейте в холодную смесь.
3. Варите, пока не загустеет, затем добавьте масло.
4. Охладите готовый крем и после можно смазывать коржи.

Со сгущенкой

Это просто непревзойденный крем для медовика. В инстаграм много постов о том, что с этим рецептом получается самый вкусный торт.

Состав:

Рецепт рассчитан на 2-х килограммовый медовик или на 8 коржей 26 см.

• Сметана 30%, холодная — 750 гр;
• молоко сгущённое — 400 г (1 баночка);
• ванильный сахар — 10 г (предпочтительно натуральную).

Приготовление:

1. В чаше миксера взбейте холодную сметану со сгущенным молоком и ванильным сахаром до мягкой пены.
2. Храните готовый продукт в холодильнике.

Карамелизированный сметанный заварной крем

100%-й фаворит среди всех приведенных рецептов крема для медовика.

В этом рецепте сметану нагревают с сахаром на водяной бане до тех пор, пока он не карамелизируется.

Состав:

Рецепт рассчитан на 2-х килограммовый медовик или на 8 коржей 26 см.

• 20–25% сметана — 1 кг;
• сахар — 220 гр;
• растопленное масло — 185 гр.

Приготовление:

1. Перед использованием сметана должна быть отвешена. Для этого заверните ее в несколько слоев марли или чистого хлопкового полотенца и поместите в дуршлаг под груз на 2–3 часа, периодически отжимая ее.
   

   В зависимости от качества продукта начальный вес может составлять от 1,2 до 1,5 кг.

2. Переложите отвешенную сметану в кастрюлю, добавьте сахар и поместить на водяную баню так, чтобы емкость погрузилась в едва кипящую воду.
3. Перемешивайте массу каждые 5–10 минут, пока сахар не карамелизируется — сметана приобретет легкий карамельный цвет. Это займет около 1,5 часов! (а пока занимайтесь другими делами).
4. Удалите кастрюлю с плиты, добавьте размягченное сливочное масло, порезанное на маленькие кубики, и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
5. Дайте массе остыть до комнатной температуры или положите в холодильник на ночь (в этом случае перед сборкой перемешайте заварной крем до мягкости).

Сливочно-сметанный крем

Этот рецепт в настоящее время наиболее широко используется. Он несколько уступает предыдущему рецепту, потому что кислинка сметаны не так выражена, но он очень воздушный и вкусный.

Состав:

Рецепт рассчитан на 2-х килограммовый медовик или на 8 коржей 26 см.

• холодные жирные сливки 33–35% — 500 гр;
• сметана 20–25%, холодная — 500 гр;
• сахарная пудра — 220 гр.

Приготовление:

1. Поместите холодные сливки, сметану и пудру в чашу миксера и взбейте сначала на низкой, а затем на высокой скорости, пока не сформируются мягкие пики.
2. Храните крем в холодильнике до использования.