Заварной крем: 8 самых простых, легких и быстрых рецептов приготовления

Классический заварной крем

Рецепт, который можно считать родоначальником всех остальных вариантов. Тот самый, максимально простой, но включающий в себя три аллергена: молоко, яйца и злаки. Аллергикам он не подойдёт, а остальным будет вкусно.

Идеально подходит как начинка для булочек или пирожных, а также для торта «Наполеон». Текстура крема получается гладкая и довольно густая, аромат и вкус с ощутимым сливочным привкусом.

Понадобится:

молоко — 400 мл;
сахар — 175 г;
яйцо — 1 штука;

сливочное масло — 100 г;
кукурузный крахмал — 3 столовые ложки;
ванильный сахар — 10 г.

Процесс приготовления:

Молоко налить в кастрюлю, вскипятить.
В отдельной миске смешать яйца, сахар и крахмал. Ванилин добавляется по желанию. Миска должна быть объёмом более 400 мл: в эту смесь добавляется молоко. Кукурузный крахмал можно заменить на картофельный или на муку. Но с кукурузным, вкус интересней.
Горячее молоко потихоньку влить в смесь, струйка должна быть тонкой. Саму смесь нужно постоянно размешивать венчиком, иначе могут образоваться комочки, потому что яйцо может свариться.
Перелить всё в кастрюлю, поставить на медленный огонь и снова нагреть, варить, пока крем не станет густым.
После этого плиту выключить и дождаться, пока крем немного остынет. В слегка остывший крем добавить мягкое сливочное масло. Всё тщательно перемешать.
Если крем получился с комочками, то можно перетереть его через сито.

Для эклеров без масла на желтках

Заварной крем часто используется в качестве начинки для эклеров. Но далеко не все любят — да и переносят — жирный масляный крем. В таком случае подойдет рецепт заварного крема без масла на одних только желтках — он гораздо легче и воздушней.

Понадобится:

молоко — 250 мл;
мука — 30 г;
сахар — 100 г;

яичный желток — 2 штуки;
ванилин — по желанию, примерно щепотка.

Процесс приготовления:

Довести молоко до кипения в кастрюле.
В отдельной посуде смешать яичный желток с сахаром. Растереть их в однородную массу, которая слегка побелеет при смешивании.
После этого добавить в смесь муку и ванилин.
Тонкой струйкой влить горячее, только что закипевшее молоко в яично — сахарно — мучную смесь: нужно постоянно перемешивать, иначе могут появиться комочки от сваренного желтка.
После этого снова поставить крем на плиту, варить, постоянно перемешивая, пока крем не загустеет. Обычно это около одной или двух минут после закипания.
Перед тем как начинять эклеры, крем нужно полностью остудить до комнатной температуры.

Посуду с кремом надо плотно закрыть пищевой плёнкой: она должна лежать на креме. Если этого не сделать, то на поверхности крема образуется корочка.

Удобно сначала отправить в духовку сами эклеры, а потом заняться кремом. Тогда и пирожные, и крем будут готовы примерно в одно время. После того как и то, и другое остынет, можно их соединять.

Чтобы остудить крем быстрее, его можно поставить в миску с холодной водой. При этом его нужно периодически помешивать.

Если нет специального кондитерского мешка для наполнения эклеров начинкой, то можно взять обычный фасовочный пакет, отрезать от него уголок, наполнить пакет кремом и начинить эклеры.

На молоке без яиц

Вариант крема для тех, у кого есть аллергия на яйца. Ну или для тех, у кого в холодильнике не оказалось яиц, а заварной крем срочно нужен. Подойдёт для самых разных десертов, в том числе для классических тортов с заварным кремом: «Наполеон», «Медовик», бисквиты.

Понадобится:

молоко — 400 мл;
сахар — 200 г;

мука пшеничная — 40 г;
сливочное масло — 200 г.

Процесс приготовления:

Смешать сухие ингредиенты.
Добавляем в сухую смесь молоко, перемешиваем, чтобы в смеси не осталось комочков.
Ставим смесь на плиту. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Смесь начнёт густеть. Чтобы не пригорало, можно убавить температуру до минимума.
После того как смесь достаточно загустела, крем нужно остудить.
Взбить сливочное масло в пышную массу миксером.
Влить остывший крем в масло, еще раз всё хорошенько взбить миксером.

С варёной сгущёнкой

Отличается от обычного заварного крема не только цветом (он приятного карамельного оттенка), но и вкусом: крем получается слаще.

Понадобится:

молоко — 0,5 л;
сахар — 100 г;
яйца — 2 штуки;
мука — 20 г;

крахмал — 30 г;
варёная сгущёнка — 250 г;
сливочное масло — 100 г.

Процесс приготовления:

Вскипятить молоко.
Смешать яйца с сахаром.
Добавить в смесь муку и крахмал, перемешать.
Тонкой струйкой ввести яичную смесь в кипящее молоко, очень быстро перемешивать крем во время добавления, иначе будет неравномерная текстура.
Проварить смесь некоторое время, пока она не начнёт густеть. Снять с плиты. Перемешать крем ещё немного, чтобы не образовалась корочка на поверхности.
Добавить варёную сгущёнку, пока крем ещё горячий. Перемешать всё. Можно использовать для этого блендер или миксер, чтобы крем получился более однородный.
После сгущёнки в слегка остывший крем добавить сливочное масло небольшими порциями, ещё раз всё тщательно перемешать.

Сметанный крем

На вкус он отличается от классического варианта заварного крема: в нём присутствует лёгкая приятная кислинка, которой часто не хватает в чересчур приторных десертах. Отличный способ разнообразить надоевшие десерты: например, торт «Медовик».

Понадобится:

сметана 20 % жирности — 300 г;
сахар — от 100 г до 130 г в зависимости от желаемой сладости;
яйца — 1 штука;

кукурузный крахмал — 20 г;
сливочное масло — 150 г;
ванилин — щепотка (добавляется по желанию).

Процесс приготовления:

Смешать все ингредиенты, кроме сливочного масла и ванилина, в миске, которую можно будет нагревать.
Поставить миску с ингредиентами на паровую баню.
Постоянно помешивать крем, довести до густого состояния.
Остудить крем при комнатной температуре.
Взбить сливочное масло.
Продолжая взбивать сливочное масло, понемногу добавлять в него сметанный крем.
Добавить в получившийся крем ванилин, ещё раз всё взбить. Крем готов.

Лимонный крем без молока

Вариант, который подходит для аллергиков: при пищевой аллергии на коровий белок заварной крем на основе молока запрещён. А так как он входит в состав многих вкуснейших пирожных и тортов, список разрешённых десертов сокращается. Но выход есть: молоко в креме вполне можно заменить на лимонный сок.

Понадобится:

лимон — 4 штуки;
сахар — 200 г;

яйца — 4 штуки;
сливочное масло — 50 г.

Процесс приготовления:

Цедру с двух лимонов натереть на мелкой терке, перемешать с сахаром, чтобы аромат крема был насыщенно — цитрусовым.
Выдавить сок из всех лимонов. Полезный совет: чтобы сока было больше, цитрусовые ставят в микроволновку секунд на 15-20. Сок процедить.
Смешать сок и цедровый сахар.
Взбить яйца в отдельной посуде.
Смешать яйца с лимонно — сахарной жидкостью, оставить на 15 минут.
Ещё раз процедить смесь с помощью марли или сита.
Добавить в смесь размягчённое масло.
Кастрюлю с будущим кремом поставить на плиту, нагреть на среднем огне до густого состояния, постоянно перемешивая.
Остудить крем, плотно закрыв плёнкой, чтобы не было корочки.

Такой заварной крем можно приготовить не только с лимонным соком, но и с любым другим. Например, облепиховый крем получается красивого яркого оранжевого цвета.

Сливочно — заварной крем

Более нежный, чем заварной крем на молоке: более сливочный, похож на растаявшее мороженое. Но и более жирный, чем обычный. Хотя вкус стоит того, чтобы иногда забыть о диете.

Понадобится:

сливки 10 % жирности — 400 мл;
сахар — 200 г;
яйца (желток) — 2 штуки;

масло — 200 г;
мука — 20 г.

Процесс приготовления:

Отделить желтки от белков. Понадобятся только желтки.
Смешать желтки, сахар и муку.
Влить в смесь сливки, перемешать.
Нагреть на плите, перемешивать, довести до кипения, варить ещё около 5 минут до загустения.
Поставить горячий крем в миску с холодной водой, чтобы тот быстрее остыл.
Взбить сливочное масло в отдельной посуде.
Потихоньку влить жидкую часть крема в масло, взбить до воздушного состояния.
По желанию можно добавить в крем ванилин.

С крахмалом

Ещё один вариант для аллергиков: теперь для тех, кто реагирует на злаковые. Пшеничную муку в этом рецепте заменит картофельный крахмал. Десерт может подаваться и как самостоятельное блюдо, и как начинка для пирожных (например, трубочек).

Понадобится:

молоко — 500 мл;
сахар — 200 г;
масло — 200 г;

яйца — 1 штука;
крахмал картофельный — 2 столовые ложки;
ванилин по вкусу.

Процесс приготовления:

Смешать яйцо, крахмал и сахар.
Взбить смесь так, чтобы не было комочков и крупинок.
Добавить в смесь молоко, перемешать.
Нагреть смесь на медленном огне, довести до кипения, постоянно перемешивая, чтобы не сварилось яйцо.
Остудить крем, добавить мягкое масло, взбить до пышного состояния.
Если крем подаётся как самостоятельный десерт, то можно выложить его в пиалки или креманки и добавить в него различные фрукты или ягоды.

В зависимости от качества крахмала может увеличиться время загустения крема: если крахмал насыщенный, то крем станет густым довольно быстро. Наименее насыщенный крахмал потребует не менее 30 минут варки.