Заварной крем без яиц — ТОП-10 лучших рецептов

Если говорить о роли кремовой пропитки в кондитерских изделиях, то она является не только стандартом, но и классикой в необычных вариациях. Нежная текстура, тонкий вкус начинки в тортах, пирожных и другой продукции будут уместны и ненавязчивы. Крем также можно приготовить без яиц, что иногда значительно упрощает процесс приготовления.

Выбор ингредиентов

• Выбирая молоко в супермаркете, знайте, что там вы не найдете натурального продукта. Самым высоким качеством является отборное цельное молоко, но на полках супермаркетов его нечасто можно найти.
• Берите пшеничную муку хорошего качества, желательно высшего сорта. Она не должна иметь странного запаха, должна быть белой и не содержать комочков и посторонних частиц.
• Масло должно состоять только из сливок.

Классический рецепт

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт

1. Возьмите стакан молока и перелейте четверть его в другой контейнер. Оставшееся налейте в кастрюлю. Добавьте 0,5 стакана сахара и поставьте емкость на огонь, чтобы он растворился.
2. Добавьте 3 столовые ложки муки к отлитому молоку и перемешайте до получения однородной массы.
3. Когда жидкость в кастрюле станет горячей, а сахар растворится, снимите емкость с огня и добавьте немного подогретого молока в молочно-мучную смесь. Слегка перемешайте, чтобы сделать смесь более жидкой.
4. Поставьте кастрюлю обратно на тепло и постепенно влейте смесь молока и муки. Постоянно перемешивая, варите крем на медленном огне, пока он не загустеет. Удалите загустевший крем с плиты и поставьте остывать. Время от времени помешивайте, чтобы на поверхности не образовалась пленка.
5. Взбейте 100 г размягченного сливочного масла в чаше миксера. Начинайте на низкой скорости, затем переходите на более высокую. Масло должно слегка осветлиться и увеличиться в объеме.
6. Теперь взбейте охлажденный крем. Он не будет увеличиваться в объеме, он просто станет пышнее. И если в ней есть маленькие комочки, они разойдутся.
7. Добавьте ваниль по вкусу. Кладите крем в масло по столовой ложке зараз, постоянно взбивая миксером.
8. Готовый продукт можно использовать для смазки тортов.

С молоком, сгущенкой и маслом

Ингредиенты: 

Приготовление

1. Разведите муку и крахмал в 100 мл молока. Остальное молоко подогрейте почти до кипения и влейте понемногу молочно-мучную смесь, постоянно помешивая. Варите 2–3 минуты, пока не загустеет.
2. Охладите заварной крем, накрыв его липкой пленкой, чтобы поверхность не затвердела.
3. Пока эта смесь охлаждается, взбейте масло и сгущенное молоко (сначала только масло на низкой скорости в течение 10–15 секунд, затем постепенно добавляйте сгущенное молоко и взбивайте до тех пор, пока масса не станет пышной и однородной).
4. Результат — 2 смеси. Их нужно объединить, постепенно добавляя молоко и муку в сгущенное молоко и сливочное масло, а затем взбивать миксером на низкой скорости до тех пор, пока не получите пышный крем.

На сливочном масле

Ингредиенты: 

Приготовление

1. Разрежьте масло на кубики и оставьте при комнатной температуре. Сахар залейте 150 мл воды и нагревайте на плите до полного его растворения.
2. Смешайте оставшуюся воду с мукой и крахмалом. Залейте эту смесь в сахарную воду, постоянно перемешивая. Варите 2–3 минуты, пока масса не загустеет.
3. Дайте смеси остыть и плотно обернитесь липкой пленкой. После полного охлаждения постепенно вводите масло, взбивая смесителем на низкой скорости до тех пор, пока крем не станет однородным и пышным.
4. Заварной крем без яиц на сливочном масле готов. Используйте по назначению.

Со сгущенкой

Для приготовления начинки выбирайте только свежие продукты и только высококачественное сливочное масло.

Необходимые ингредиенты:

Приготовление:

1. В отдельной миске смешайте муку и сахар.
2. В маленькой кастрюле разогрейте молоко. Когда жидкость нагреется, отлейте четверть стакана общего объема. Поставьте остальное обратно на плиту.
3. Когда молоко нагреется, снимите посуду с огня и накройте крышкой.
4. В смесь из сахара и муки влейте горячее молоко, быстро перемешайте венчиком или миксером.
5. Поместите всю смесь в маленькую кастрюлю и доведите до кипения. Мешайте лопаткой или деревянной ложкой. Варите до загустения, около 4–5 минут.
6. Когда смесь загустеет, снимите кастрюлю с плиты и накройте ее липкой пленкой, до тех пор, пока она не остынет. Лучше не накрывать крышкой, иначе масса будет жидкой.
7. Взбейте сливочное масло и сгущенное молоко миксером на низкой скорости до образования пышности, добавляя по желанию ваниль.

На молоке

Если вы решили сделать начинку для промазки коржей на основе молока, лучше всего уменьшить муку на пол столовой ложки.

Вам понадобится:

Пошаговый процесс приготовления:

1. Добавьте сахар в молоко (200 мл) и поставьте кастрюлю на плиту.
2. Смешайте пшеничную муку с 25 мл молока до получения однородной массы.
3. Вылейте мучную смесь струйкой в горячее молоко. Варите, перемешивая ложкой, следя за тем, чтобы масса не прилипала ко дну. Снимите с плиты, дайте остыть.
4. Взбейте мягкое масло миксером или блендером. Добавьте охлажденную основу партиями, продолжая взбивать.

Шоколадный

Необходимые ингредиенты:

Вкусная и насыщенная начинка готовится следующим образом:

1. Добавьте шоколад и сахар в молоко и поставьте на плиту, чтобы растопить шоколад.
2. В кастрюле хорошо перемешайте муку и крахмал, влейте шоколадное молоко в сухую смесь и тщательно перемешайте.
3. Поместите на минимальный огонь, кипятите и хорошо перемешайте до плотной густоты.
4. Удалить с огня, дайте смеси остыть.
5. Взбейте мягкое сливочное масло миксером и добавьте его в теплую основу. Смешивайте все быстро, пока не получите однородную массу, готовую к использованию.

Для наполеона

Продукты для приготовления наполеоновской начинки с нежным молочным вкусом:

Как сделать вкусную начинку:

1. Чтобы масло стало податливым и мягким, нагрейте его немного в микроволновке.
2. Сахар всыпьте в 0,5 л молока и поставьте емкость на минимальный огонь.
3. Пока жидкость нагревается на плите, смешайте оставшееся молоко с мукой, чтобы смесь не была зернистой.
4. Когда жидкость на плите закипит, влейте молочно-мучную смесь.
5. Варите, пока масса не станет густой, помешивая ложкой, чтобы она не прилипла ко дну.
6. Как только уберете из плиты, добавьте ванильный сахар.
7. Крем почти готов, когда он немного остынет, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и перемешайте. После этого начинкой можно наполнять кондитерские изделия.

Для бисквита

 Начинка бисквитного торта не занимает много времени и совсем не сахаристая, а мягкая и шелковистая.

Вам понадобится:

Подготовка пропитки:

1. Оставьте масло при комнатной температуре и дайте ему размягчиться.
2. Засыпьте сахар в маленькую кастрюлю, налейте более половины воды, указанной в рецепте. Поместите на минимальный огонь, помешивая, пока не образуется прозрачный сироп.
3. В то же время объедините вторую половину воды и муку в миске, хорошо перемешивая так, чтобы не образовывались комочки.
4. Когда сироп закипит, влейте полученную жидкость тонкой струей и варите, пока смесь не загустеет.
5. Снимите кастрюлю и дайте массе остыть до теплого состояния.
6. Добавьте мягкое масло к основанию, взбейте миксером до тех пор, пока смесь не станет густой.

Для эклеров

 Приготовьте вкусный десерт с такими ингредиентами:

Подготовка:

1. Сделайте сироп из 100 мл воды и сахара.
2. Смешайте муку с остальной частью воды и залейте в сироп. Варите, пока не станет густой.
3. Добавьте масло в теплую смесь и взбейте на низкой скорости миксера в течение 10 минут.

Для медовика

Чтобы сделать простой заварной крем без яиц, нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления:

1. Отставьте сразу полстакана молока, а остальную жидкость нагрейте с сахаром.
2. Смешайте половину стакана молока с мукой до получения однородной массы.
3. Вылейте жидкое тесто в кастрюлю на плите и варите до загустевания, следя за тем, чтобы смесь не закипела.
4. Снимите с плиты, полностью остудите, накрыв кастрюлю пленкой.
5. Когда молочная смесь остынет, соедините ее с маслом, вбитым до пышности.
6. Пропитайте медовик начинкой и оставьте на ночь в холодильнике.

Как применить

Вы можете использовать заварной крем без яиц для торта Наполеон. Это обычная начинка для этого десерта. Он также подходит для профитролей, эклеров или трубочек. Эти пирожные можно наполнять кондитерским шприцем или мешком.

Эклеры могут быть сделаны с небольшим отверстием, через которое шприц может легко пройти. Профитроли иногда отрезаются сверху, заполняются начинкой и закрываются шляпкообразной крышкой. Часто заварной крем наносится на бисквитный торт. Чтобы сделать торт богаче и вкуснее, пропитайте коржи сиропом. Затем обмажьте начинкой бисквитные слои и на каждый уложите нарезанные бананы.

Можно сделать рулет, но не из дрожжевого теста, а из бисквитного. В таких десертах начинку наносят после выпечки. Это очень важно, потому что крем наполовину масляный и будет таять во время выпечки. Поэтому рулет выпекается на пергаментной бумаге в один слой, затем охлаждается и только после этого на него укладывается начинка. Затем он аккуратно закручивается.

Полезные советы

• Для приготовления крема стоит использовать кастрюлю с двойным дном. В ней тепло распределяется более равномерно.
• Крем без яиц можно сделать и без масла. Он будет легче и менее калорийным.
• Лучше всего использовать пластиковый венчик. Нежелательно, чтобы ингредиенты крема соприкасались с металлом.
• Просеять муку перед смешиванием с жидкостью нужно обязательно.
• Срок хранения молока не должен превышать 10 дней.