Как приготовить вкусный заварной крем для профитролей

Что такое профитроли

Эти маленькие заварные пирожные диаметром около 4 см — французское изобретение. Профитроли наполняются сладкой или несладкой начинкой (мясной, грибной, творожной или рыбной). Заготовки, полые внутри, делаются так:

1. Доведите до кипения воду (½ л) со сливочным маслом (150 гр), сахаром (1,5 ч. л.), солью (1 щепотка). Добавьте муку (300 гр) в кипящую смесь, варите на слабом огне, помешивая венчиком, в течение 5–6 минут.
2. Когда тесто немного остынет, разбейте в него 7 яиц по одному зараз и перемешайте миксером на средней скорости после добавления каждого.
3. Наполните кондитерский мешок липкой смесью и выдавите тесто в виде небольших шариков на противень, смазанный рафинированным подсолнечным маслом.
4. Выпекайте около 25 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C, не открывая дверцу, иначе профитроли могут опасть.

История

Классический заварной крем для профитролей

Этот рецепт чаще всего используется для начинки профитролей и является французской классикой. Не торопитесь с приготовлением: тщательно перемешивайте ингредиенты и будьте осторожны, чтобы молоко не пригорело.

Вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Нагрейте молоко на медленном огне.
2. Взбейте сахар с яичными желтками, добавьте муку и крахмал, а затем влейте немного теплого молока. По мере введения новых компонентов необходимо тщательно перемешивать, избегая возникновения комочков.
3. Влейте яично-сахарную смесь тонким слоем в подогретое молоко и перемешайте.
4. Кипятите не более одной минуты, а затем сразу же снимите с огня.
5. Затем добавьте алкоголь и ванилин.

Когда крем полностью остынет, им можно наполнить профитроли.

Готовим со сгущенкой

Этот крем очень прост в приготовлении, для него нужно всего 2 ингредиента — полбанки сгущенного молока и пачку сливочного масла.

Масло должно быть мягким, а сгущенное молоко также следует достать из холодильника заблаговременно. Взбивайте оба ингредиента, пока масса не станет пышной, затем кремом со сгущенкой можно начинять профитроли.

С добавлением шоколада

Крем подходит не только для взрослых, но и для детей. При желании в него можно добавить обжаренные и мелко порубленные грецкие орехи или фундук.

Вам потребуются:

• 140 гр шоколадного спреда типа Nutella;
• 100 гр темного шоколада;
• 160 мл жирных сливок.

Как готовить:

1. Растопите шоколад на водяной бане.
2. Взбейте сливки до устойчивых пиков, затем надо аккуратно вмешать в них шоколадную пасту.
3. А теперь осторожно подмешайте растопленный шоколад.

Поставьте полученную начинку в холодильник на 1 час, чтобы она стала вкуснее и ею было легче наполнять профитроли.

Белковый крем

Для приготовления понадобится:

Приготовление:

1. Сварите сахарный сироп. Для этого налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и варите на медленном огне до золотистого цвета.
2. В чистой сухой миске взбейте охлажденные яичные белки с солью и лимонной кислотой до образования пышной пены.
3. Снимите сироп с огня и осторожно влейте его в белковую массу, постоянно помешивая. Взбивайте смесь, пока она не разбухнет и не наберет объем.

Переложите полученный крем в кондитерский мешок и используйте по назначению.

Творожная начинка

Этот крем для профитролей имеет нежную текстуру и насыщенный, сливочный вкус.

Вам потребуется:

Приготовление:

1. Сливки тщательно взбейте с ванилью и сахаром.
2. Когда масса станет пышной, аккуратно введите мягкий творожный сыр, вымешайте до однородности.

Когда крем будет готов, можно сразу же наполнить им профитроли. Это можно сделать с помощью кондитерского шприца или ложки.

Из сметаны

Крем готовится быстро и просто, а ингредиенты почти всегда есть у любой хозяйки.

Вам понадобится

• 400 гр сметаны и стакан сахарной пудры, количество ингредиентов можно варьировать по собственному вкусу.

1. Соедините оба компонента в миске, затем взбейте ручным миксером до пышного состояния.
2. Наполнять кулинарные изделия из заварного теста удобнее с помощью ложки.

Клубничный

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Замочите желатин в холодной воде и отставьте на 5–6 минут, пока он не набухнет.
2. Измельчите ягоды в чаше блендера (на самой высокой скорости в течение 2–3 минут).
3. Соедините клубничное пюре с сахаром и желатином и поставьте на медленный огонь в кастрюле. Помешивайте смесь, стараясь не доводить до кипения, пока желатин не растворится (около 7 минут).
4. Охладите начинку, поставив кастрюлю на емкость со льдом. Когда крем загустеет (это может занять до получаса), наполните им профитроли.

Карамельный

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Смешайте 110 гр сахара и воду в кастрюле и нагревайте на медленном огне помешивая. Доведите сироп до кипения, дайте ему покипеть самостоятельно, через 3–4 минуты выключите плиту.
2. Поместите яичные белки, отделенные от желтков, в сухую чистую миску и взбивайте миксером на самой высокой скорости в течение 2–3 минут, до легкой пены. Не прекращая взбивания, осторожно тонкой струйкой влейте горячий сахарный сироп; примерно через 7–10 минут, когда безе приобретет плотную структуру и блестящую поверхность, выключите миксер.
3. Добавьте 120 гр сахара в сливки, поставьте на средний огонь и дайте кристаллам раствориться, постоянно помешивая, не доводя до кипения (1–2 минуты).
4. Смешайте сливочное масло комнатной температуры, нарезанное небольшими кусочками, охлажденные сливки и сахар миксером до однородности. Аккуратно выложите остывшее безе в массу и хорошо перемешайте (с помощью миксера или силиконовой лопатки).
5. Наполните пирожные кремом и охладите их не менее получаса перед подачей.

Начинка со сгущенкой

Сгущенное молоко в сочетании с мягким маскарпоне делает оригинальный крем для начинки профитролей чрезвычайно нежным, в меру сладким, воздушным и очень вкусным.

Ингредиенты:

• сгущенное молоко — ½ банки;
• маскарпоне — 500 гр.

Способ приготовления:

1. В миске смешайте сгущенное молоко и маскарпоне.
2. Взбивайте массу в чаше миксера, начиная с низкой скорости и увеличивая до максимальной, в течение 5–6 минут.
3. Перед подачей охладите пирожные с начинкой в холодильнике в течение получаса.

Рецепт крема на молоке без яиц

Если у вас нет под рукой яиц для приготовления заварного крема или по какой-то другой причине вы не можете добавить их в смесь, предлагаем вам этот рецепт.

Этот продукт идеально подходит для классических тортов, таких как «Наполеон», «Медовик», бисквитов и многих других десертов. Он очень вкусный и нежный. И его очень легко сделать!

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Насыпьте сахар в сотейник или небольшую кастрюлю. Добавьте муку и перемешайте сухой ложкой.
2. Влейте молоко и размешайте до полного растворения комочков. Поставьте на огонь.
3. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно работая венчиком. Постепенно смесь начнет густеть. По мере нагревания убавьте нагрев и варите до нужной консистенции.
4. Смесь должна стать густой и нежной. Важно постоянно помешивать, чтобы не образовывались комочки.
5. Снимите с плиты. Теперь оставьте крем остывать, пока он не станет слегка теплым.
6. Поместите сливочное масло в чистую, сухую чашу миксера и взбивайте до пышности массы. Затем добавьте молочную основу и смешайте все вместе миксером.
7. Крем получается однородным, гладким и воздушным. Он не подходит для украшения десертов цветочками, но идеально подходит для прослойки тортов и начинки пирожных!

Глазурь для эклеров

Эклеры и профитроли вкусны сами по себе, но выглядят еще более эффектно, если их покрыть глазурью. Также сверху можно посыпать маком, молотыми орехами, кокосовой стружкой, кунжутом или вафельной крошкой.

Приготовив пирожные по нашим рецептам, вы поймете, почему во Франции их называют королевским десертом. Выпечка получается вкусной и нравится всем детям и остальным домочадцам, поэтому вам придется готовить их чаще. Освоив тонкости приготовления заварного теста, вы без труда сможете испечь любые эклеры и профитроли.