Как приготовить вкусный заварной крем для профитролей

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Что такое профитроли

Как приготовить вкусный заварной крем для профитролей

Эти маленькие заварные пирожные диаметром около 4 см — французское изобретение. Профитроли наполняются сладкой или несладкой начинкой (мясной, грибной, творожной или рыбной). Заготовки, полые внутри, делаются так:

  1. Доведите до кипения воду (½ л) со сливочным маслом (150 гр), сахаром (1,5 ч. л.), солью (1 щепотка). Добавьте муку (300 гр) в кипящую смесь, варите на слабом огне, помешивая венчиком, в течение 5–6 минут.
  2. Когда тесто немного остынет, разбейте в него 7 яиц по одному зараз и перемешайте миксером на средней скорости после добавления каждого.
  3. Наполните кондитерский мешок липкой смесью и выдавите тесто в виде небольших шариков на противень, смазанный рафинированным подсолнечным маслом.
  4. Выпекайте около 25 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C, не открывая дверцу, иначе профитроли могут опасть.

История

Точную дату изобретения профитролей установить невозможно — первые упоминания о десерте появляются в поваренных книгах середины XVI века. Однако эта версия маловероятна, поскольку профитроли появились на столах лишь столетие спустя.
Первый точный рецепт этого сладкого угощения был записан только в 1827 году французским поваром, обучавшимся в США. Этот рецепт очень похож на тот, по которому сегодня готовят классическое заварное тесто для профитролей. 

Классический заварной крем для профитролей

Этот рецепт чаще всего используется для начинки профитролей и является французской классикой. Не торопитесь с приготовлением: тщательно перемешивайте ингредиенты и будьте осторожны, чтобы молоко не пригорело.

Как приготовить вкусный заварной крем для профитролей

Вам понадобятся:

  • 25 гр смеси муки и крахмала в соотношении 1:1;
  • 25 мл ликера или бренди;
  • 60 гр сахара;
  • 250 мл молока, предпочтительно жирного;
  • 2 больших яичных желтка;
  • экстракт ванили.

Способ приготовления:

  1. Нагрейте молоко на медленном огне.
  2. Взбейте сахар с яичными желтками, добавьте муку и крахмал, а затем влейте немного теплого молока. По мере введения новых компонентов необходимо тщательно перемешивать, избегая возникновения комочков.
  3. Влейте яично-сахарную смесь тонким слоем в подогретое молоко и перемешайте.
  4. Кипятите не более одной минуты, а затем сразу же снимите с огня.
  5. Затем добавьте алкоголь и ванилин.

Когда крем полностью остынет, им можно наполнить профитроли.

Готовим со сгущенкой

Этот крем очень прост в приготовлении, для него нужно всего 2 ингредиента — полбанки сгущенного молока и пачку сливочного масла.

4a4da4b96e4c47d9ae43a5dd813d8b19-457x305.jpeg
Масло должно быть мягким, а сгущенное молоко также следует достать из холодильника заблаговременно. Взбивайте оба ингредиента, пока масса не станет пышной, затем кремом со сгущенкой можно начинять профитроли.

С добавлением шоколада

Крем подходит не только для взрослых, но и для детей. При желании в него можно добавить обжаренные и мелко порубленные грецкие орехи или фундук.

Как приготовить вкусный заварной крем для профитролей

Вам потребуются:

  • 140 гр шоколадного спреда типа Nutella;
  • 100 гр темного шоколада;
  • 160 мл жирных сливок.

Как готовить:

  1. Растопите шоколад на водяной бане.
  2. Взбейте сливки до устойчивых пиков, затем надо аккуратно вмешать в них шоколадную пасту.
  3. А теперь осторожно подмешайте растопленный шоколад.

Поставьте полученную начинку в холодильник на 1 час, чтобы она стала вкуснее и ею было легче наполнять профитроли.

Белковый крем

Один из самых нежных вариантов начинки для профитролей, который идеально подчеркивает воздушную текстуру теста.

maxresdefault-321-393x276.jpgo-CREAM-PUFFS-facebook-290x145.jpg
annie-hansen-cream-puff-coffee-cake--290x127.jpg

Для приготовления понадобится:

  • 2 белка;
  • 1 стакан сахара;
  • щепотка соли;
  • 100 мл воды;
  • щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:

  1. Сварите сахарный сироп. Для этого налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и варите на медленном огне до золотистого цвета.
  2. В чистой сухой миске взбейте охлажденные яичные белки с солью и лимонной кислотой до образования пышной пены.
  3. Снимите сироп с огня и осторожно влейте его в белковую массу, постоянно помешивая. Взбивайте смесь, пока она не разбухнет и не наберет объем.

Переложите полученный крем в кондитерский мешок и используйте по назначению.

Творожная начинка

Этот крем для профитролей имеет нежную текстуру и насыщенный, сливочный вкус.

Как приготовить вкусный заварной крем для профитролей

Вам потребуется:

  • 250 мл сливок с минимальной жирностью 30%;
  • 50 гр сахара;
  • 125 гр творожного сыра;
  • ваниль по вкусу.

Приготовление:

  1. Сливки тщательно взбейте с ванилью и сахаром.
  2. Когда масса станет пышной, аккуратно введите мягкий творожный сыр, вымешайте до однородности.

Когда крем будет готов, можно сразу же наполнить им профитроли. Это можно сделать с помощью кондитерского шприца или ложки.

Из сметаны

Как приготовить вкусный заварной крем для профитролей

Крем готовится быстро и просто, а ингредиенты почти всегда есть у любой хозяйки.

Вам понадобится

  • 400 гр сметаны и стакан сахарной пудры, количество ингредиентов можно варьировать по собственному вкусу.
  1. Соедините оба компонента в миске, затем взбейте ручным миксером до пышного состояния.
  2. Наполнять кулинарные изделия из заварного теста удобнее с помощью ложки.

Клубничный

Муссы или желе (цитрусовые, банановые, ягодные) — прекрасные начинки, используемые поварами для наполнения эклеров и профитролей.
Вкусный, аппетитный и оригинальный низкокалорийный клубничный крем для пирожных по этому рецепту готовится из свежих, спелых ягод.
Зимой можно использовать замороженные, предварительно сложив их в дуршлаге в течение 2–3 часов, давая стечь соку из оттаявшей.

Ингредиенты:

  • вода – 40 мл;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • клубника – 0,4 кг;
  • желатин – 2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Замочите желатин в холодной воде и отставьте на 5–6 минут, пока он не набухнет.
  2. Измельчите ягоды в чаше блендера (на самой высокой скорости в течение 2–3 минут).
  3. Соедините клубничное пюре с сахаром и желатином и поставьте на медленный огонь в кастрюле. Помешивайте смесь, стараясь не доводить до кипения, пока желатин не растворится (около 7 минут).
  4. Охладите начинку, поставив кастрюлю на емкость со льдом. Когда крем загустеет (это может занять до получаса), наполните им профитроли.

С добавлением клубники

Карамельный

Некоторые хозяйки называют карамельной начинкой крем, приготовленный из взбитого сливочного масла (250 гр) и вареной сгущенки (½ банки) с добавлением амаретто (2–3 ст. л.) и по 50 гр молотого миндаля и грецких орехов.
Пышная, воздушная карамельная начинка в приведенном ниже рецепте приготовлена на основе сахарного сиропа и нежной итальянской меренги. В идеале сливки должны быть как можно более жирными (не менее 33%).

Ингредиенты:

  • сахар – 230 гр;
  • сливки – 120 мл;
  • сливочное масло – 120 гр;
  • яйца (белок) – 2 шт.;
  • вода – 35 мл.

Способ приготовления:

  1. Смешайте 110 гр сахара и воду в кастрюле и нагревайте на медленном огне помешивая. Доведите сироп до кипения, дайте ему покипеть самостоятельно, через 3–4 минуты выключите плиту.
  2. Поместите яичные белки, отделенные от желтков, в сухую чистую миску и взбивайте миксером на самой высокой скорости в течение 2–3 минут, до легкой пены. Не прекращая взбивания, осторожно тонкой струйкой влейте горячий сахарный сироп; примерно через 7–10 минут, когда безе приобретет плотную структуру и блестящую поверхность, выключите миксер.
  3. Добавьте 120 гр сахара в сливки, поставьте на средний огонь и дайте кристаллам раствориться, постоянно помешивая, не доводя до кипения (1–2 минуты).
  4. Смешайте сливочное масло комнатной температуры, нарезанное небольшими кусочками, охлажденные сливки и сахар миксером до однородности. Аккуратно выложите остывшее безе в массу и хорошо перемешайте (с помощью миксера или силиконовой лопатки).
  5. Наполните пирожные кремом и охладите их не менее получаса перед подачей.

С добавлением карамели

Начинка со сгущенкой

Сгущенное молоко в сочетании с мягким маскарпоне делает оригинальный крем для начинки профитролей чрезвычайно нежным, в меру сладким, воздушным и очень вкусным.
Многие хозяйки предпочитают использовать вареную сгущенку и взбивать ее со сливочным маслом (½ банки на пачку), но профитроли с масляным кремом очень калорийны, а таким сочетанием мало кого удивишь.

Ингредиенты:

  • сгущенное молоко – ½ банки;
  • маскарпоне – 500 гр.

Способ приготовления:

  1. В миске смешайте сгущенное молоко и маскарпоне.
  2. Взбивайте массу в чаше миксера, начиная с низкой скорости и увеличивая до максимальной, в течение 5–6 минут.
  3. Перед подачей охладите пирожные с начинкой в холодильнике в течение получаса.

Использование сгущенного молока

Рецепт крема на молоке без яиц

Если у вас нет под рукой яиц для приготовления заварного крема или по какой-то другой причине вы не можете добавить их в смесь, предлагаем вам этот рецепт.

Как приготовить вкусный заварной крем для профитролей

Этот продукт идеально подходит для классических тортов, таких как «Наполеон», «Медовик», бисквитов и многих других десертов. Он очень вкусный и нежный. И его очень легко сделать!

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 180–200 гр;
  • молоко – 2 ст.;
  • сахарный песок – 1 ст.;
  • пшеничная мука – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Насыпьте сахар в сотейник или небольшую кастрюлю. Добавьте муку и перемешайте сухой ложкой.
  2. Влейте молоко и размешайте до полного растворения комочков. Поставьте на огонь.Как приготовить вкусный заварной крем для профитролей
  3. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно работая венчиком. Постепенно смесь начнет густеть. По мере нагревания убавьте нагрев и варите до нужной консистенции.
  4. Смесь должна стать густой и нежной. Важно постоянно помешивать, чтобы не образовывались комочки.Как приготовить вкусный заварной крем для профитролей
  5. Снимите с плиты. Теперь оставьте крем остывать, пока он не станет слегка теплым.
  6. Поместите сливочное масло в чистую, сухую чашу миксера и взбивайте до пышности массы. Затем добавьте молочную основу и смешайте все вместе миксером.
  7. Крем получается однородным, гладким и воздушным. Он не подходит для украшения десертов цветочками, но идеально подходит для прослойки тортов и начинки пирожных!

Глазурь для эклеров

content_fotolia_78575616_subscription_xxl.jpg?h=Igc4sfhxJNLK5CnqdLz0DQ

Эклеры и профитроли вкусны сами по себе, но выглядят еще более эффектно, если их покрыть глазурью. Также сверху можно посыпать маком, молотыми орехами, кокосовой стружкой, кунжутом или вафельной крошкой.
Для приготовления шоколадной глазури смешайте 100 гр поломанного шоколада и 50 мл сливок, нагрейте смесь на водяной бане, пока кусочки не растают, и сразу же покройте пирожные.
Лимонная глазурь готовится из 100 гр сахарной пудры и 2 столовых ложек лимонного сока — также используйте ее сразу же.
Очень вкусная глазурь получается из 120 гр сахарной пудры и 1½ ст. л. молока — нагрейте смесь на водяной бане и постепенно добавьте 1 ст. л. лимонного сока, от чего глазурь сразу же загустеет.

content_fotolia_75876104_subscription_xxl.jpg?h=93Pv4dL981HRzetOOV9BUA

Приготовив пирожные по нашим рецептам, вы поймете, почему во Франции их называют королевским десертом. Выпечка получается вкусной и нравится всем детям и остальным домочадцам, поэтому вам придется готовить их чаще. Освоив тонкости приготовления заварного теста, вы без труда сможете испечь любые эклеры и профитроли.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Как выбрать продукты для крема Сметанный крем для бисквитных тортов должен получиться однородным и воздушным, гу
Готовим быстрый Не все любят классический заварной крем. Но если сварить простую классическую основу и немного
Самые лучшие рецепты кремов Домашние вафельные трубочки — удивительное блюдо. Во-первых, начинка для них може
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]