Какой крем использовать для вафельных трубочек — лучшие рецепты

Самые лучшие рецепты кремов

Домашние вафельные трубочки — удивительное блюдо.

Во-первых, начинка для них может быть любой, какая вам нравится, что обеспечивает большое разнообразие вкусов, способное удовлетворить каждого гостя.

Во-вторых, трубочки с кремом выглядят на столе красиво и празднично. Их можно уложить в виде горки, конуса, шалашика или, если начинка держит форму, поставить в стаканчики букетиком.

В-третьих, трубочки можно подавать несколькими партиями. Острые для первого блюда, нейтральные для второго и сладкие на десерт. Однако наибольшей популярностью пользуются последние с различными кремовыми начинками.

Главный секрет заключается в том, чтобы удачно выбрать крем для трубочек (конусов, стаканчиков) нетекучий и подождать, пока вафли полностью остынут.

Классический вариант: заварной

Заварной крем для выпечки – это король десертного стола. Он имеет густую консистенцию, насыщенный вкус и прекрасный аромат. Его приготовление требует от хозяйки концентрации и сосредоточенности.

Ингредиенты:

Приготовление: 

1. Просейте муку несколько раз через очень мелкое сито. Обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Если она стала коричневой, не используйте ее: это испортит вкус заварного крема. Проделайте повторно процедуру и добавьте яйца.
2. Вскипятите молоко и всыпьте в него сахар, дождитесь его полного растворения. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте яично-мучную смесь. Не прекращайте перемешивать, иначе образуются комочки.
3. Полученный крем следует загустить на слабом огне, постоянно помешивая в одном направлении.
4. Снимите массу с огня, добавьте масло и ванильный сахар, тщательно взбейте и быстро охладите.

Рецепт нежного белкового

Белковый крем для вафельных трубочек получается самым нежным, а рецепт его приготовления довольно прост. А как приятен его мягкий вкус! Он не требует дополнительных ароматизаторов и красителей, но может быть украшен орехами и ягодами.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Белки нужно отделять от желтков с большой осторожностью. Посуда и инструменты должны быть сухими. Капля желтка или жира приведет к тому, что яичные белки не поднимутся и не будут устойчиво держаться после окончания взбивания.
2. Взбейте белки, желательно, чтобы кастрюля стояла на ледяной поверхности. Заранее охладите посуду и утварь в морозильной камере. Первые минуты миксер должен работать на малых оборотах, после добавления сахара или пудры – на средних, в последние минуты взбивания – на максимальных оборотах.
3. Через минуту влейте лимонный сок или добавьте лимонную кислоту и продолжайте взбивать до растворения кристаллов. Сахарную пудру нужно добавлять малыми порциями, новая добавляется после растворения предыдущей. Белковый крем используется сразу по окончании взбивания.

Полезный и вкусный творожный

Творожный крем обладает нежным вкусом, мягкой текстурой, низкой калорийностью и высокой усвояемостью. Этот рецепт заварного крема подходит даже для тех, кто придерживается здоровой диеты.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Взбейте вместе масло, мед, лимонный сок и цедру.
2. Замочите кишмиш в кипятке на полчаса, слейте воду и добавьте к остальным ингредиентам.
3. Творог разомните деревянной лопаткой, протрите через сито или обработайте в блендере.
4. Взбейте яичные желтки, крахмал и ванильный сахар до посветления цвета и образования пышной пенной шапки.
5. Соедините все полученные массы и хорошо взбейте.
6. Использовать творожный крем для вафельных трубочек нужно чуть застывшим.

Начинка из вареной сгущенки

Продукты:

• 1 банка варенного сгущенного молока;
• сливочное масло — 150 гр.

Приготовление:

Сливочное масло надо взбить и добавить в него сгущенное молоко понемногу, постоянно помешивая. Продукты должны находиться при одинаковой температуре — комнатной.

Рецепт сметанного крема

Сметанный крем имеет очень нежную текстуру, воздушную консистенцию и легкий вкус. В него можно добавлять натуральные красители, ароматизаторы и продукты, придающие новый вкус: фруктовые и ягодные сиропы, дробленые орехи, ликеры, какао, тертый шоколад.

Продукты:

Приготовление:

1. Хорошо охладите сметану и взбивайте ее сначала на низкой, а затем на высокой скорости, добавляя сахар небольшими порциями.
2. Слейте сок из фруктов, растворите в нем желе, доведите до кипения и влейте в сметанную массу.
3. Добавьте лимонный сок и снова взбейте.
4. Поставьте крем в холодильник до легкого застывания — начинка для домашних вафельных трубочек готова.

Взбитые сливки

Ингредиенты:

• сливки 35% жирности — 1 стакан;
• сахар — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Первые несколько минут взбивайте сливки на низкой скорости, затем постепенно добавляйте сахар в 2–3 этапа, увеличивая обороты. Финишируйте с максимально возможными.
2. Если собираетесь использовать сироп, кофе, коньяк или ликер, добавьте в крем столовую ложку желатина, растворенного в холодной воде.

Простой масляный крем

Крем обладает характерным вкусом и служит основой для различных десертов.

В базовый рецепт можно добавлять различные продукты, каждый раз создавая новые вкусы и ароматы: банановый, кофейный, какао, ореховый, фруктовый и ягодный.

Продукты:

Приготовление:

1. Нарежьте сливочное масло кубиками и отложите в сторону, чтобы оно немного размягчилось.
2. Затем тщательно вымесите деревянной лопаткой, пока масса не станет гладкой.
3. Взбейте яичные желтки с сахарной пудрой и ароматизатором до образования пены.
4. Введите яичные желтки в масло и хорошо взбейте в блендере.

Шоколадный наполнитель

Для приготовления этого крема вам понадобятся следующие ингредиенты:

Приготовление

1. В отдельную миску разбейте 2 яйца, добавьте 1/3 молока и муку. Размешивайте, пока комочки не исчезнут. На этом этапе взбивать смесь не нужно.
2. Вылейте оставшееся молоко в кастрюлю. Добавьте сахар и поломанный на кусочки шоколад. Он будет таять по мере приготовления. Нагревайте до образования пузырьков. Влейте в мучную смесь. Тщательно перемешайте и верните обратно в кастрюлю.
3. Варите на медленном огне до закипания. Важно не прекращать постоянное помешивание. Готовый крем можно еще раз перемешать, чтобы он был однородным. Охлаждаем, добавляем сливочное масло и взбиваем в блендере. В итоге получится вкуснейшие шоколадный заварной крем для трубочек.

Творожный с медом

Творожный крем — это полезная и вкусная мягкая начинка, которую довольно легко приготовить.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Выньте масло из холодильника, чтобы оно размягчилось, и залейте кипятком кишмиш на 30 минут.
2. В глубокой миске смешайте размягченное масло с медом, добавьте лимонный сок и цедру, затем взбейте миксером.
3. Слейте воду с кишмиша, отожмите его и добавьте в смесь.
4. Взбейте яичные желтки миксером, добавьте крахмал и ваниль, снова взбейте до образования обильной пышной пены, добавьте в смесь и перемешайте.
5. Творог надо перетереть или измельчить блендером, добавить к остальным ингредиентам и хорошенько взбить.

После приготовления поставьте творожный крем в холодильник на 40–60 минут.

Наполнитель без яиц

Для приготовления заварного крема без яиц на пару вам понадобятся следующие ингредиенты:

Приготовление

1. Смешайте одну часть молока с сахаром, а ко второй добавьте муку.
2. Вскипятите первую, а вторую взбейте, чтобы не было комочков.
3. Как только сладкая смесь дойдет до кипения, добавьте к ней мучную.
4. Варите до загустения, постоянно помешивая. К
5. огда масса достигнет нужной консистенции, добавьте ваниль и снимите кастрюлю с огня.
6. Дайте остыть, затем добавьте взбитое масло.

Трубочки с белковым кремом

1. Посыпьте листы слоеного теста с обеих сторон мукой и положите на стол для размораживания. Не используйте для этого микроволновую печь или духовку. Вместо бездрожжевого теста, можно использовать дрожжевое, но тогда трубочки получатся более пышными и менее хрустящими. Раскатайте размороженный пласт до толщины 2–3 мм.
2. Разрежьте каждый лист слоеного теста на 8–9 длинных полосок.
3. Вы можете использовать специальные металлические конусы для формирования трубочек перед выпечкой. Возьмите 1 полоску теста и оберните ее по спирали вокруг конуса.
4. Хорошо запечатайте конец. Если стыки теста будут плохо прилегать, их нужно смазать водой или слегка взбитым яйцом.
5. Если у вас нет специальных конусов, вы можете наматывать тесто на формочки из пергамента для выпечки или плотной алюминиевой фольги. Принцип тот же самый. Чтобы сделать конус, разрежьте пергамент на квадраты, каждый из которых сверните «кулечком». Чтобы самодельный конус хорошо держал форму, внутрь можно положить комочек пекарской бумаги.
6. Выложите получившиеся трубочки противень, смазанный маслом или застеленный промасленной бумагой. Чтобы изделия были ровными со всех сторон, не укладывайте их на бока, а поместите их на широкое основание конуса. Можно испечь одну партию по первому методу, а вторую — по второму.
7. Взбейте 1 яйцо вилкой до однородной жидкой массы.
8. Смажьте трубочки яйцом с помощью кулинарной кисти. Разогрейте духовку до 190–200 градусов Цельсия. Выпекайте в течение 20–25 минут до золотис
   того цвета.
9. Пока трубочки пекутся, приготовьте белковый крем.
10. Для десертов традиционно используют взбитые белки, заваренные сахарным сиропом. Такой крем получается пышным, хорошо держит форму и совершенно безопасен для употребления в пищу.
11. Аккуратно разбейте 2 яйца, отделите белки и поместите их в глубокую миску. При приготовлении белкового крема очень удобно использовать кухонный комбайн, так у вас будут свободные руки для варки сахарного сиропа. Если вы используете ручной миксер, вам необходимо хорошо спланировать свои действия и правильно рассчитать время. Начните взбивать яичные белки, постепенно увеличивая скорость, можно добавить щепотку соли, чтобы получить пышную пену.
12. Приготовьте сироп, смешав сахар и воду и покипятив их на среднем огне. Он должен увариться примерно на треть. Проверьте готовность, капнув его на блюдце, охлажденное в морозильной камере. Если сироп не растекается, он пригоден для приготовления крема. Затем добавьте лимонный сок (или кислоту), который сделает крем более густым.
13. Яичные белки должны быть взбиты до крепкой пены.
14. Не останавливая процесс взбивания, влейте кипящий сироп в белки. Крем начнет увеличиваться в объеме и густеть на глазах. Взбивайте еще 4–5 минут на высокой скорости.
15. Выньте подрумяненные трубочки из духовки, остудите и достаньте из них конусы.
16. Наполните белковым кремом.
17. По желанию посыпьте готовые изделия сахарной пудрой и подавайте к чаю.

Наслаждайтесь чаем!

Какое тесто подходит для вафельных трубочек?

Существует множество рецептов теста для этого десерта.

В зависимости от них вафельные трубочки отличаются:

Тесто должно быть жидким или полужидким и содержать доступные пищевые продукты.

В зависимости от основного ингредиента в рецепте, тесто делится на виды:

Слоеное тесто также подходит для выпечки вафель: полуфабрикат или домашнего приготовления.

Как наполнить трубочку кремом?

В первом случае порядок действий будет следующим:

1. Заранее приготовьте крем.
2. Когда первый вафельный лист будет готов, снимите его с вафельницы и налейте тесто для нового.
3. Пока готовый лист горячий, его нужно промазать кремом, а затем аккуратно свернуть в трубочку.

Во втором случае начинку делают с помощью кондитерского шприца или корнета. Их можно заменить простым полиэтиленовым пакетом: вылейте крем в него, завяжите концы и отрежьте угол острыми ножницами.

Чтобы наполнить трубки из шприца, вам потребуется:

1. Сверните еще горячий вафельный лист в трубочку.
2. Поместите крем в шприц (корнет).
3. Выдавите крем в трубочку с двух сторон так, чтобы вся она была заполнена.

Второй способ подходит, когда вафельная основа готовится заранее, а изделия наполняются перед самой подачей на стол. Тогда вафли останутся хрустящими — крем не успеет впитаться и размягчить их.

Полезные советы

Чтобы приготовить красивый и вкусный десерт, воспользуйтесь советами опытных кулинаров:

1. Добавьте в тесто 1 ст. ложку крахмала, чтобы вафли получились более хрустящими.
2. Необязательно выпекать вафли в вафельнице: это можно сделать в духовке (используя специальные силиконовые формы) или на сковороде (как блины).
3. Если поджаривать вафельные листы до легкого кремового оттенка, трубочки получатся мягкими. Чтобы они сильнее хрустели, нужно выпекать немного дольше, до появления светло-коричневого оттенка.
4. Сворачивать листы в трубочки нужно сразу после выпечки. Вафельное тесто имеет тенденцию быстро застывать, после чего свернуть лист станет невозможно.
5. Если крем жидковат, поставьте его в холодильник на 20–60 минут, чтобы он немного загустел.
6. Вафли можно свернуть в конус, чтобы поместить больше начинки и она не вытекла.
7. Чтобы десерт красиво смотрелся на столе, можно дополнительно украсить концы трубочек. Раздавите 1 вафлю и ядро 1 грецкого ореха и окуните концы вафельных трубочек в смесь.

Вкусные вафельные трубочки – любимый десерт как взрослых, так и детей. А если внутрь вафель поместить любимый крем – восторгу домочадцев и гостей не будет предела. Для приготовления десерта не требуется особых навыков: рецепт под силу даже начинающему кулинару.