Базовый рецепт
Многие люди не верят, что из кефира можно приготовить заварной крем, и убеждены, что при нагревании продукт разделится на творог и сыворотку и никакого крема не получится.
Ингредиенты:
- кефир 350 мл;
- масло сливочное 200 гр;
- мука пшеничная 2 ст. л.;
- сахар 0,75 ч. л.;
- ванильный сахар 10 гр;
- яйца 1 шт.
Как приготовить пошагово с фото:
Шаг 1
Для работы вам понадобятся кефир, сахар, ванильный сахар, яйцо, сливочное масло и мука. Подготовьте все на столе.
Шаг 2
Соедините 1 яйцо, 0,75 стакана песка и 10 гр ванильного сахара. Взбейте венчиком.
Шаг 3
Добавьте кефир (350 мл), муку (2 ст. л.) и снова взбейте до однородности.
Шаг 4
Переложите смесь в ковшик и нагревайте на очень слабом огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Полностью охладите.
Шаг 5
Сливочное масло (200 г) комнатной температуры взбейте до пышного состояния.
Шаг 6
Добавьте кефирную смесь партиями, постоянно взбивая.
Шаг 7
Крем на основе кефира готов. При охлаждении в холодильнике он станет гуще. Подходит для любой выпечки.
Крем-желе
Заварной крем на кефире также может иметь консистенцию желе, он хорошо сочетается как с бисквитными тортами, так и с песочными коржами.
Ингредиенты:
- 10 гр желатина;
- 500 гр густого кефира;
- 200 гр сметаны;
- 150 гр сахара;
- 10 гр ванилина.
Приготовление:
- Прежде всего замочите желатин в теплой воде и оставьте его набухать на 15 минут. Тем временем смешайте в миске кефир, сахар, ваниль и сметану до растворения кристаллов сахара.
- Теперь настала очередь желатина. Поставьте его на слабый огонь и постоянно помешивайте, пока он не растворится.
- Медленно влейте жидкость в кефирную массу, постоянно взбивая венчиком, пока ингредиенты полностью не соединятся.
- Перед использованием поставьте крем-желе в холодильник на 10–15 минут, чтобы получилась густая и тягучая масса, которую можно легко распределить на коржи.
Чтобы десерт получился ровным и аккуратным, после того как будет помазан первый корж, можно поставить съемное кольцо с формы так, чтобы расстояние между ним и тортом было около 0,5-1 см. Поставьте готовый торт в холодильник на несколько часов, пока желейный крем не застынет.
Торт с кефирным кремом
Время приготовления составляет всего 30 минут, а послевкусие будет радовать еще долгое время.
Ингредиенты:
- 40 гр какао;
- 250 гр муки;
- 250 гр сахара;
- 250 гр кефира;
- 5 гр пищевой соды;
- ягоды, шоколад по вкусу (для украшения);
- любой из перечисленных выше кефирных кремов.
Приготовление:
- Во-первых, просейте отдельно муку, какао и пищевую соду.
- Во-вторых, смешайте сахар с кефиром до полного растворения.
- В-третьих, добавьте сухие ингредиенты в кефир, медленно перемешивая венчиком, а затем миксером на самой высокой скорости до однородного смешивания и избавления от возможных комочков.
Оформление торта
Для украшения можно использовать крошки от одного из коржей, шоколад или ягоды. Для шоколадного декора потребуется плитка черного или молочного шоколада, пергамент (пищевая пленка) и кусочек сливочного масла, чтобы смазать место, где будет сделан рисунок.
- Растопите шоколад на паровой бане, но следите за тем, чтобы температура не была слишком высокой, иначе образуются крупинки.
- Когда масса немного остынет, ею наполняют кондитерский мешок или шприц.
- Затем вы можете сделать шоколадные рисунки на пергаментной бумаге в соответствии с вашей фантазией.
- Оставьте остывать.
- Аккуратно возьмите готовый декор и украсьте им торт.
Прекрасно будет смотреться вариация ягодного украшения, когда основу из белого крема дополняют клубникой, малиной, ежевикой и свежими листьями мяты.
