Готовим заварной крем на сметане по лучшим рецептам

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Готовим заварной крем на сметане по лучшим рецептам

Как выбрать продукты для крема

Сметанный крем для бисквитных тортов должен получиться однородным и воздушным, густым, приятным на вкус. Чтобы он удался с первой попытки, выбирайте сметану хорошего качества.Готовим заварной крем на сметане по лучшим рецептам

Ознакомьтесь с приведенными ниже советами.

  1. Молочные продукты следует покупать свежие и с самым высоким содержанием жира. Независимо от того, используется ли домашняя или покупная сметана, она должна быть не менее 30%.
  2. Выбирайте густой продукт без видимой выделившейся сыворотки.
  3. Если купленная сметана окажется жидкой, можно сцедить лишнюю жидкость с помощью марли, сложенной в несколько слоев, или загустить ее специальным порошком.
  4. Если речь идет о сливках, убедитесь, что их жирность составляет не менее 20%. Убедитесь, что в них нет чрезмерной горечи или кислоты. Продукт должен иметь однородную консистенцию и не содержать растительных жиров или загустителей.
  5. Покупайте сливочное масло хорошего качества с жирностью 82%. Не стоит экономить на этом. Оно должно иметь достаточно густую, однородную консистенцию, содержать только натуральные сливки, без растительных жиров и консервантов. Категорически не рекомендуется использовать для крема маргарин или спред.

Секреты готовки

Сметана — нежный продукт. Для того чтобы крем получился вкусным, необходимо соблюсти несколько условий.
  1. Готовим заварной крем на сметане по лучшим рецептамПеред приготовлением предварительно охладите не только основной молочный продукт, но и венчик миксера, миску для смешивания и чашу для взбивания.
  2. Сметана, смешанная с сахаром, станет жидкой. Поэтому взбивайте энергично и быстро.
  3. От этого молочного продукта зависит, насколько вкусным получится бисквит со сметанным кремом. Перед приготовлением следует попробовать ее на вкус. Если она слишком кислая или горькая, ее лучше не использовать.

Базовый рецепт

Ингредиенты:

  • яйца 1 шт.;
  • сметана 20% 400 гр;
  • масло сливочное 82% 200 гр;
  • ваниль 5 гр;
  • сахарный песок 150 гр;
  • кукурузный крахмал 20 гр.

Пошаговое приготовление

  1. Выложите 400 гр сметаны в миску.
  2. Добавьте 150 гр сахара и желток.
  3. Всыпьте 5 гр ванильного сахара и 20 гр кукурузного крахмала.
  4. Смешайте все ингредиенты венчиком.
  5. Поставьте миску с кремовой основой на водяную баню (на кастрюлю с кипящей водой) и варите смесь на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения.
  6. Когда масса загустеет и на поверхности будут оставаться следы от венчика, она готова. Снимите миску с водяной бани. Оставьте остывать.
  7. Мягкое сливочное масло хорошего качества (200 гр) взбивайте миксером в течение 5–6 минут. Оно должно стать белым, пышным и немного увеличиться в объеме.
  8. Добавьте сметану в масло по одной столовой ложке, постоянно взбивая.
  9. Крем получается восхитительным — густой и воздушный, он прекрасно держит форму. Его можно использовать для начинки пирожных (например, эклеров, корзиночек), украшения капкейков, а также для прослаивания и разравнивания тортов.

Рекомендации по приготовлению

  • Этот заварной крем можно приготовить и без водяной бани, в кастрюле с толстым дном на плите. Однако делайте это на максимально слабом огне, постоянно помешивая венчиком, чтобы масса не пригорела.
  • При желании в крем можно добавить какао, кофе, растопленный шоколад или цедру цитрусовых.
  • Ванилин в рецепте можно заменить небольшим количеством ванильной эссенции (несколько капель) или ванильного сахара (один целый пакетик).

С желатином

Готовим заварной крем на сметане по лучшим рецептам

Если вам нужна очень густой сметанный крем, используйте этот рецепт. Помните, что желатин нельзя всыпать в кипяток. Залейте его холодной водой и оставьте набухать, а после растворите на медленном огне.

Ингредиенты:

  • ¾ стакана сахарной пудры;
  • сметана – 500 мл;
  • желатин – 10 гр;
  • жирные сливки – 100 мл;
  • ванилин – несколько капель.

Приготовление:

  1. Сначала подготовьте желатин. Соедините с подогретыми (не кипящими) сливками и размешайте до растворения. Оставьте остывать.
  2. Соедините сметану со сладкой пудрой и добавьте ванилин.
  3. Тонкой струйкой влейте сливки и желатин. Затем взбивайте смесь миксером в течение нескольких минут после добавления ингредиентов.
  4. Отставьте крем в прохладное место на 6 часов. По мере остывания он будет постепенно густеть.

Густой крем из сметаны с крахмалом

Готовим заварной крем на сметане по лучшим рецептам

В этом рецепте подробно описано, как загустить сметанный крем, добавив немного крахмала (картофельного или кукурузного).

Ингредиенты:

  • сахар – 1 стакан;
  • сметана – 400 мл;
  • крахмал – 2 ст. л.;
  • ароматическая эссенция – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Поместите охлажденную сметану в миску с высоким бортиком. Взбейте ее венчиком, предварительно охлажденным в холодильнике. Примерно через 10–15 минут вы увидите, что она увеличилась в объеме в несколько раз.
  2. Добавьте сахар и эссенцию в будущий сметанный крем. Взбивайте миксером на высокой скорости, пока сладкие кристаллы не растворятся.
  3. Поместите будущую пропитку для торта в холодильник на 40–50 минут.
  4. Затем достаньте охлажденную массу и всыпьте указанное количество крахмал, взбейте и снова поместите в холодильник. Примерно через 40 минут крахмал набухнет, и вы сможете приступить к формированию бисквита со сметанным кремом.

С какао и маслом

Готовим заварной крем на сметане по лучшим рецептам

В этом рецепте у вас не получится очень густой крем. Но он отлично подходит для промазки бисквитных тортов. Стоит попробовать.

Необходимые продукты:

  • сахар – 1 стакан;
  • сметана – 700 мл;
  • какао – 3 ст. л.;
  • сливочное масло – 200 гр;
  • лимонная кислота – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Соедините половину сахара и какао.
  2. Затем понемногу добавьте в мягкое сливочное масло оставшийся сахар и вымесите его. Масса должна стать белой, а через несколько минут гранулы сахара почти растворятся.
  3. Постепенно выложите сметану и сразу же взбивайте продукты. Доведите до гладкой консистенции, а затем добавьте немного лимонной кислоты для остроты вкуса. Не переборщите с количеством, иначе крем будет иметь очень кислый вкус. Его можно выливать на бисквит сразу после взбивания.

Сгущенка в креме из сметаны

Готовим заварной крем на сметане по лучшим рецептам

Хотя в этом рецепте сахар не добавляется вообще, заварной крем понравится сладкоежкам. Ведь сгущенное молоко очень сладкое. Этот крем используется не только для промазывания тортов, его также в качестве начинки для пирожных или заправки для сладких фруктовых салатов и десертов.

Ингредиенты:

  • сметана – 500 мл;
  • сгущенное молоко – 200 гр;
  • сливочное масло – 70 гр.

Как приготовить:

  1. Сначала взбивайте сметану в глубокой миске в течение 10–15 минут.
  2. В отдельной посуде взбейте сначала размягченное сливочное масло до светлого цвета. Затем добавляйте к нему сгущенку, но потихоньку, по одной столовой ложке зараз, иначе крем «срежется». Взбивайте, пока масса не станет густой и пышной.
  3. Соедините содержимое обеих емкостей в одной миске и хорошо перемешайте. Крем готов.

Шоколадный заварной крем

Рецепты шоколадного крема

Ингредиенты:

  • 180 гр сахара;
  • 500 мл молока;
  • 2 ст. л. кукурузного крахмала;
  • щепотка соли;
  • 2 яйца;
  • 4 ст. л. какао хорошего качества;
  • 50 гр сливочного масла.

Приготовление:

  1. Влейте ⅔ молока в кастрюлю, всыпьте сахар и нагрейте на слабом огне. Добавьте яйца, соль, крахмал и какао в оставшееся молоко и тщательно взбейте.
  2. Постоянно работая венчиком или миксером, влейте горячее молоко в яичную смесь. Поставьте кастрюлю с будущим кремом на средний огонь и варите, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
  3. Как только масса начнет закипать, снимите ее с плиты и остудите при комнатной температуре.

Вариация без яиц

Как приготовить заварной крем без яиц

Приготовление заварного крема без яиц значительно упрощает процесс, и с ним справятся даже молодые хозяйки. Сладкий продукт будет так же вкусен, как и полноценный вариант.

Вам понадобятся:

  • 0,5 стакана сахарного песка;
  • 250 мл молока;
  • ванилин;
  • 150 гр сливочного масла;
  • 2 ст. л. белой муки.

Как приготовить:

  1. В одной посуде развести половину молока с сахаром, а в другой оставшуюся часть с мукой.
  2. Поставьте первую смесь на огонь, когда она станет горячей, но еще не закипит, осторожно влейте молоко с мукой.
  3. Постоянно помешивайте, чтобы избежать образования комочков.
  4. Готовьте до консистенции сметаны и постоянно помешивайте, следя за тем, чтобы масса не пригорела.
  5. Дайте ей остыть и периодически помешивайте, чтобы на поверхности не образовалась пленка.
  6. Взбейте отдельно сливочное масло и ваниль.
  7. Когда продукт увеличится в объеме и станет пушистым, добавьте его небольшими порциями в молочную массу.
  8. Взбивайте до тех пор, пока крем не станет гладким, затем используйте по назначению.

Советы и рекомендации

Способ приготовления крема

Чтобы заварной крем получился удачным и вкусным, необходимо знать несколько моментов о том, как его сварить.

Прежде всего, каждый рецепт предполагает приготовление на плите:

  1. Для помешивания следует использовать деревянную или силиконовую ложку (лопаточку).
  2. Для варки лучше всего взять посуду с антипригарным двойным дном.
  3. Полуфабрикаты следует непрерывно перемешивать.
  4. Если использовать только яичные желтки, то крем станет ярким, насыщенным.
  5. Готовность можно определить, окунув ложку в однородную массу. Если она не стекает с ложки, крем готов.
  6. Если вы хотите, чтобы конечный продукт был более густым, уменьшите количество жидкости.
  7. Включайте минимальный нагрев, чтобы смесь не пригорала.
  8. Сливочное масло перед использованием стоит оставить минут на 30 при комнатной температуре, так оно нагреется, размягчится и взобьется быстрее.
  9. Яйца, наоборот, взбивают холодными.
  10. Ванилин или бренди обычно добавляют для аромата по вкусу. Эти ингредиенты вводят только в холодную, уже остывший крем.
  11. Смесь загущается мукой и яйцами; если их нет, подходящую консистенцию можно получить, добавив крахмал.
  12. Когда заварной крем будет готов, охладите его, поместив кастрюлю с содержимым в большую посуду с холодной водой.
  13. Периодически помешивайте, когда крем остывает, чтобы на поверхности не образовалась пленка.

Важные дополнения

  1. Кроме ванилина, можете взять или натуральную ваниль, или ванильный сахар.
  2. При добавлении какао-порошка вы получите шоколадный вариант крема.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Что такое профитроли Эти маленькие заварные пирожные диаметром около 4 см — французское изобретение. Профитрол
Готовим быстрый Не все любят классический заварной крем. Но если сварить простую классическую основу и немного
Самые лучшие рецепты кремов Домашние вафельные трубочки — удивительное блюдо. Во-первых, начинка для них може
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]