Заварной крем от бабушки Эммы

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

На желтках

Крем бабушки Эммы.

Как приготовить заварной крем от бабушки Эммы с яичными желтками? В семье этой дамы очень любят это лакомство. Оно довольно популярно и часто используется для приготовления тортов и пирожных.

Для приготовления заварного крема можно взять как целые яйца, так и только желтки. Второй вариант получается более аппетитным и нежным.

Ингредиенты:

  • ванильный сахар – 10 гр;
  • щепотка соли;
  • 300 мл молока;
  • 9 яичных желтков;
  • 150 гр сахара;
  • 30 гр муки.

Бабушка Эмма советует готовить следующим образом:

  1. Поместите девять яичных желтков в чашу миксера. Влейте молоко (150 мл), добавьте соль, муку или крахмал, взбейте до однородности и отставьте в сторону.
  2. Всыпьте сахар в кастрюлю, влейте оставшееся молоко и перемешайте. Поставьте на огонь, помешивайте до растворения кристаллов сахара, затем доведите до кипения.
  3. Влейте горячий молочный сироп тонкой струйкой в желтковую смесь, постоянно помешивая.
  4. Перелейте смесь в кастрюлю, поставьте на огонь и, энергично помешивая венчиком, варите до загустения.
  5. Затем перелейте крем в холодную миску, добавьте ванильный сахар и перемешайте.
  6. Накройте поверхность пищевой пленкой так, чтобы не было контакта с воздухом. И оставьте остывать.
Этот крем можно использовать для начинки тортов и пирожных. Вы также можете взять его за основу для приготовления сливочного или масляного крема.

Белковый

Белковый крем бабушки Эммы.

А это рецепт белкового заварного крема от бабушки Эммы.

Ингредиенты:

  • 150 гр сахара;
  • щепотка соли;
  • два яичных белка;
  • вода – 40 мл.

Приготовление

Приготовьте белковый крем.

  1. Разбейте два яйца и отделите белки от желтков. Отложите желтки в холодильник, так как в этом случае они не понадобятся.
  2. Всыпьте сахар (120 гр) в кастрюлю, добавьте воду и кипятите, постоянно помешивая. Дайте сиропу закипеть и оставьте на плите, пока он не нагреется до 116 °C.
  3. Тем временем приготовьте яичные белки. Поместите их в чашу миксера, добавьте щепотку соли и немножко лимонной кислоты. Слегка взбейте на умеренной скорости, затем увеличьте ее и добавьте сахар (30 г).
  4. Теперь проверьте температуру сиропа — к этому времени он уже должен нагреться до 116°C.
  5. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте сироп в яичные белки. Работайте миксером на самой высокой скорости, пока крем не остынет до комнатной температуры.
Готовый белковый крем можно использовать для украшения и покрытия тортов и пирожных или подавать как самостоятельный десерт.

Заварной крем

Крем бабушки Эммы.

Вам понадобятся:

  • 120 гр муки;
  • 300 гр сахара;
  • молоко – 1 л;
  • ваниль – 10 гр;
  • 4 яйца;
  • 20 г сливочного масла.

Приготовление:

  1. Сначала ополосните кастрюлю прохладной водой, затем всыпьте в нее сахар и влейте молоко.
  2. Поставьте емкость на сильный огонь, постоянно помешивая, пока кристаллы не растворятся. Затем уменьшите до средне-низкого и дайте молоку нагреться.
  3. Разбейте яйца в миску, добавьте муку и перемешайте миксером (не взбивайте!) до однородности.
  4. Влейте в смесь два половника горячего молока и сахара, энергично помешивайте, затем добавьте еще два, хорошо размешайте и отправьте смесь в кастрюлю.
  5. Поставьте посуду на огонь и, непрерывно работая венчиком, варите, пока крем не загустеет.
  6. Снимите десерт с огня, при необходимости процедите через сито.
  7. Добавьте сливочное масло в крем, перемешайте и перелейте в холодную миску.
  8. Всыпьте ванильный или ароматизированный сахар и снова перемешайте. Накройте пищевой пленкой и оставьте остывать до нужной температуры.

Готовый продукт можно использовать для наполнения тортов и пирожных, в качестве начинки для различной выпечки и для приготовления масляного крема.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Что такое заварной крем Заварной крем — это пропитка для выпечки сладких десертов, которая изготавливается пут
Общие принципы Для получения идеального шоколадного крема требуется долгий путь проб и ошибок. Или просто изуч
Какой крем используется для блинного торта? Блинные торты можно приготовить со сливками, сметаной, маслом, йог
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]