На желтках
Как приготовить заварной крем от бабушки Эммы с яичными желтками? В семье этой дамы очень любят это лакомство. Оно довольно популярно и часто используется для приготовления тортов и пирожных.
Для приготовления заварного крема можно взять как целые яйца, так и только желтки. Второй вариант получается более аппетитным и нежным.
Ингредиенты:
- ванильный сахар — 10 гр;
- щепотка соли;
- 300 мл молока;
- 9 яичных желтков;
- 150 гр сахара;
- 30 гр муки.
Бабушка Эмма советует готовить следующим образом:
- Поместите девять яичных желтков в чашу миксера. Влейте молоко (150 мл), добавьте соль, муку или крахмал, взбейте до однородности и отставьте в сторону.
- Всыпьте сахар в кастрюлю, влейте оставшееся молоко и перемешайте. Поставьте на огонь, помешивайте до растворения кристаллов сахара, затем доведите до кипения.
- Влейте горячий молочный сироп тонкой струйкой в желтковую смесь, постоянно помешивая.
- Перелейте смесь в кастрюлю, поставьте на огонь и, энергично помешивая венчиком, варите до загустения.
- Затем перелейте крем в холодную миску, добавьте ванильный сахар и перемешайте.
- Накройте поверхность пищевой пленкой так, чтобы не было контакта с воздухом. И оставьте остывать.
Этот крем можно использовать для начинки тортов и пирожных. Вы также можете взять его за основу для приготовления сливочного или масляного крема.
Белковый
А это рецепт белкового заварного крема от бабушки Эммы.
Ингредиенты:
- 150 гр сахара;
- щепотка соли;
- два яичных белка;
- вода — 40 мл.
Приготовление
- Разбейте два яйца и отделите белки от желтков. Отложите желтки в холодильник, так как в этом случае они не понадобятся.
- Всыпьте сахар (120 гр) в кастрюлю, добавьте воду и кипятите, постоянно помешивая. Дайте сиропу закипеть и оставьте на плите, пока он не нагреется до 116 °C.
- Тем временем приготовьте яичные белки. Поместите их в чашу миксера, добавьте щепотку соли и немножко лимонной кислоты. Слегка взбейте на умеренной скорости, затем увеличьте ее и добавьте сахар (30 г).
- Теперь проверьте температуру сиропа — к этому времени он уже должен нагреться до 116°C.
- Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте сироп в яичные белки. Работайте миксером на самой высокой скорости, пока крем не остынет до комнатной температуры.
Готовый белковый крем можно использовать для украшения и покрытия тортов и пирожных или подавать как самостоятельный десерт.
Заварной крем
Вам понадобятся:
- 120 гр муки;
- 300 гр сахара;
- молоко — 1 л;
- ваниль — 10 гр;
- 4 яйца;
- 20 г сливочного масла.
Приготовление:
- Сначала ополосните кастрюлю прохладной водой, затем всыпьте в нее сахар и влейте молоко.
- Поставьте емкость на сильный огонь, постоянно помешивая, пока кристаллы не растворятся. Затем уменьшите до средне-низкого и дайте молоку нагреться.
- Разбейте яйца в миску, добавьте муку и перемешайте миксером (не взбивайте!) до однородности.
- Влейте в смесь два половника горячего молока и сахара, энергично помешивайте, затем добавьте еще два, хорошо размешайте и отправьте смесь в кастрюлю.
- Поставьте посуду на огонь и, непрерывно работая венчиком, варите, пока крем не загустеет.
- Снимите десерт с огня, при необходимости процедите через сито.
- Добавьте сливочное масло в крем, перемешайте и перелейте в холодную миску.
- Всыпьте ванильный или ароматизированный сахар и снова перемешайте. Накройте пищевой пленкой и оставьте остывать до нужной температуры.
Готовый продукт можно использовать для наполнения тортов и пирожных, в качестве начинки для различной выпечки и для приготовления масляного крема.
