Как сделать пломбирный крем для торта в домашних условиях

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

О блюде

Как сделать пломбирный крем для торта в домашних условиях

Существует множество различных вариантов заварных кремов на основе сливок. В некоторых рецептах используется сметана, в других — только молоко. Способ приготовления аналогичен обычному крему, но на последнем этапе в смесь добавляются взбитые сливки.

Этот замечательный продукт с нежным ванильным ароматом можно вводить внутрь десертов или использовать для выравнивания, с ним получится очень вкусный торт Наполеон, красивые бисквитные пирожные, эклеры, корзиночки, трубочки и тарты.

Как сделать пломбирный крем для торта

Причиной красивого названия «Пломбир» является вкус: крем очень похож на мороженое, что обусловлено его составом.
Основу составляют сливки, которые иногда заменяют сметаной, чтобы снизить количество калорий и стоимость блюда.
В холодном состоянии заварной крем максимально приближен по вкусу и внешнему виду к мороженому.

Для его приготовления используется заварной крем:

  1. Нагревайте все ингредиенты, кроме сливочного масла, на водяной бане, пока масса не начнет густеть.
  2. Смесь обычно охлаждается в естественных условиях.
  3. Размягченное сливочное масло взбивают и добавляют к основе.
  4. С помощью миксера доведите до густой консистенции и охладите.

Принципы приготовления

Состав крема «Пломбир» для торта может меняться в зависимости от его назначения и рецепта коржей, поэтому и некоторые рабочие моменты актуальны только для определенного набора ингредиентов. Прежде чем надеть кухонный фартук, ознакомьтесь со следующими рекомендациями:Как сделать пломбирный крем для торта в домашних условиях

  1. Время приготовления смеси на водяной бане зависит от жирности сметаны/сливок — чем она ниже, тем дольше придется ждать.
  2. Смешайте все ингредиенты перед варкой в холодной кастрюле и поставьте на такую же водяную баню, чтобы обеспечить равномерное нагревание.
  3. Подождите, пока смесь для пудинга полностью остынет, прежде чем добавлять масло.
  4. После охлаждения всегда накрывайте крем пищевой пленкой или крышкой — иначе при контакте с воздухом образуется корочка.

Подготовка продуктов

Любой крем — хотите ли вы использовать его для начинки бисквитных коржей или просто для украшения торта сверху — требует предварительного раскладывания всех ингредиентов на столе, чтобы они могли согреться при комнатной температуре.

Это особенно касается масла и сливок (а также яиц, если вы их используете): последующий нагрев на водяной бане будет более мягким.

Как сделать пломбирный крем для торта в домашних условиях

Есть еще несколько моментов, которые необходимо знать о выборе и подготовке ингредиентов:

  1. Сливочное масло должно быть 82,5% жирности — убедитесь, что его состав не содержит растительных примесей, это сделает его идеальной прослойкой для торта: воздушной, нежной и мягкой на вкус.
  2. Сливки могут быть растительного или животного происхождения — это практически не влияет на вкус, но может повлиять на процесс взбивания. Содержание жира должно быть не менее 30%, и не забывайте проверять свежесть продукта.
  3. Подсластитель — предпочтительно использовать сахарную пудру: благодаря мелкому помолу она идеально смешивается с жидкостью и растворяется в ней, тогда как кристаллы сахара могут оставаться плотными и ощущаться на зубах.

Как сделать пломбирный крем для торта в домашних условиях

«Элементарный»

Как сделать пломбирный крем для торта в домашних условиях

 

Крем, приготовленный по этому рецепту, по вкусу очень похожи на пломбирное мороженое.

Этот крем идеально подходит в качестве начинки для тортов и для покрытия капкейков. Он устойчив, хорошо держит форму и, конечно, незабываемо вкусный.

Ингредиенты для приготовления этого вида крем-пломбира всегда есть под рукой.

Вам понадобятся:

  • белая мука (высшего сорта) – 100 гр;
  • свежие крупные куриные яйца – 4 шт.;
  • очень жирная сметана – 400 г (чем больше жирность у продукта, тем вкуснее и нежнее готовый крем-пломбир);
  • ванильный порошок – 20 гр;
  • сахарная пудра – 250 гр;
  • масло сладкосливочное с минимальным содержанием жира 82,5% – 300 гр.

Пошаговое приготовление:

  1. Положите сливочное масло в миску или подходящую тарелку. Пусть оно постоит при комнатной температуре и размягчится.
  2. Приготовьте водяную баню: налейте немного воды в большую широкую кастрюлю, заполнив ее примерно на 1/3, и поставьте на огонь, чтобы она закипела.
  3. В небольшой сотейник положите сметану, муку, сахар, ванильный порошок и разбейте туда свежие куриные яйца. Смешайте ингредиенты венчиком.
  4. Поместите емкость со смесью продуктов в большую кастрюлю.
  5. Непрерывно помешивайте крем, пока он не загустеет. Только когда он достигнет нужной консистенции, кастрюли можно снять с огня и охладить продукт.
  6. Положите размягченное сливочное масло в специальную миску для взбивания.
  7. Обработайте его миксером до пышного состояния и более светлого оттенка. Оно должно стать очень мягким и абсолютно белым. Взбивайте не менее 10 минут.
  8. Добавьте охлажденный крем в масло, не прекращая взбивать. Делайте это медленно, выкладывая по одной столовой ложке раз, постоянно взбивая.
  9. Переложите готовый крем-пломбир в подготовленную форму, плотно закройте и поставьте в холодильник на два часа. Затем его можно использовать для приготовления кондитерских изделий.

На сметане

Как сделать пломбирный крем для торта в домашних условиях

Сметана считается более дешевым вариантом для приготовления крема: он получается менее нежный, чем сливочный, но такой же вкусный и отлично подходит к любым десертам.
Его используют для выравнивания поверхности тортов перед наложением глазури из мастики, для наполнения песочных корзиночек и для украшения капкейков. Сахар-песок можно заменить пудрой, а ваниль – эссенцией.

Ингредиенты:

  • сахар – 100 гр;
  • сметана 20% – 370 гр;
  • сливочное масло – 120 гр;
  • мука – 100 гр;
  • 1 яйцо;
  • ванилин – 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

  1. На низкой скорости миксера размешайте сметану и яйцо, затем тонкой струйкой под вращающиеся лопасти сахар-песок, ванилин, муку.
  2. Поместите миску со смесью на паровую баню.
  3. Через 20 минут смесь должна загустеть до консистенции мусса и слегка потемнеть.
  4. Снимите миску с плиты и дайте содержимому остыть.
  5. Взбейте миксером нарезанное кубиками размягченное сливочное масло и небольшими порциями добавьте его в основу будущего крема.
  6. Перемешайте, затем поставьте в холодильник на 4 часа.

«Насыщенный»

Как сделать пломбирный крем для торта в домашних условиях

Этот заварной крем готовится так быстро и просто, что его может сделать даже ребенок. Особых кулинарных навыков и способностей приготовление крем-пломбира по этому рецепту не требуется.

Ингредиенты:

  • масло натуральное, сладко-сливочное, жирностью не ниже 82,5% — 110 гр;
  • белый тростниковый сахар – 150 гр;
  • ванильный порошок – 30 гр;
  • обычное коровье молоко – 300 мл;
  • кукурузный крахмал – 50 гр;
  • жирные сливки (33% или больше) – 300 гр;
  • свежие и крупные куриные яйца – 5 шт.

Способ приготовления:

  1. В первую очередь положите масло на блюдце и оставьте при комнатной температуре для естественного размягчения.
  2. Разделите содержимое свежих крупных куриных яиц на белки и желтки. Перелейте белки в контейнер и храните в холодильнике для использования в других блюдах.
  3. Поместите желтки в небольшую миску. Добавьте сахарный песок и кукурузный крахмал и хорошо взбейте ручным венчиком.
  4. Вскипятите молоко в небольшой антипригарной кастрюле с толстым дном и дайте ему немного остыть.
  5. Влейте сладкий густой желток тонкой струйкой в горячее молоко, продолжая взбивать.
  6. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, не давая закипеть. Крем готов, когда начнет отходить от стенок кастрюли. Снимите с плиты и остудите.
  7. Взбейте миксером или блендером со специальной насадкой жирные сливки до образования пышной густой пены.
  8. Также обработайте сливочное масло до однородности (должна получиться светлая и пышная масса).
  9. Соедините все ингредиенты, которые вы приготовили для крема, в посуде с остывшей основой. Чтобы смесь не расслаивалась и не образовывала неприятных комочков, сначала осторожно добавляйте по небольшой ложке сливочного масла, и только потом выкладывайте густые взбитые сливки.
  10. Поставьте готовый заварной крем в холодильник на три часа, не перекладывая его в другую емкость.
  11. По истечении отведенного времени его можно использовать по назначению (в торте или бисквите) или как самостоятельный десерт.

Рекомендации:Как сделать пломбирный крем для торта в домашних условиях

  1. Вместо кукурузного крахмала, можно использовать картофельный.
  2. Порядок добавления ингредиентов в приготовленный крем изменять нельзя.
  3. В крем по этому рецепту можно добавить творожный сыр «Маскарпоне» (200 гр). Он сделает десерт еще более вкусным, мягким и ароматным.
  4. Вместо сливок, можно использовать густую, жирную сметану (400 гр) или сгущенное молоко. Этот ингредиент добавит калорий в крем, но на вкус он будет гораздо более сливочнее.
  5. Если вы хотите получить вариант сильно плотного крема пломбир, следует использовать такой ингредиент, как обычный порошкообразный желатин (50 гр), который необходимо предварительно растворить в теплой воде и добавить после того, как все продукты будут взбиты и перемешаны.

На сливках

Как сделать пломбирный крем для торта в домашних условиях

  1. Доведите молоко до кипения. Для этого крема можно использовать продукт любой жирности.
  2. Соедините яйцо и сахар, добавьте крахмал и взбивайте около 1 минуты.
  3. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в яйца и сахар, постоянно взбивая.
  4. Перелейте смесь в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Непрерывно взбивайте, пока масса не станет консистенции сгущенного молока или немного гуще.
  5. Добавьте масло в горячий крем и перемешайте до однородности.
  6. Переложите крем в миску и накройте пищевой пленкой.
  7. Оставьте остывать при комнатной температуре, а затем подержите в холодильнике в течение нескольких часов.
  8. Взбейте холодные сливки жирностью 33% и более до жестких пиков.
  9. Уберите их предварительно в холодильник примерно на 3 часа, чтобы они хорошо взбивались и не свернулись. Начните на низкой скорости миксера и постепенно увеличивайте до максимальной.
  10. Добавьте холодную основу для пудинга во взбитые сливки.
  11. Взбивайте на самой низкой скорости миксера до однородности.
  12. Готовый крем пломбир получается очень мягкий и пышный, готов к использованию сразу же.

Шоколадный

Как сделать пломбирный крем для торта в домашних условиях

 

Шоколадный крем-пломбир — отличный способ придать выпечке горьковатый привкус. Сделать его очень просто: добавьте в смесь ингредиентов немного какао-порошка и готовьте на водяной бане. Крем идеально подходит для пропитывания коржей. Для получения более густой консистенции охладите массу в течение нескольких часов.

Ингредиенты:

  • 33% сливки – 230 мл;
  • какао – 30 гр;
  • мука – 20 гр;
  • сахар – 150 гр;
  • сметана – 350 гр;
  • яйца – 2 шт.

Приготовление

  1. Взбейте миксером яйца и сахар.
  2. Вмешайте муку, какао и сметану.
  3. Прокипятите смесь на водяной бане в течение 8 минут или до нужной консистенции. Оставьте остывать.
  4. Сливки взбейте и соедините с остывшей массой.

С белым шоколадом

Как сделать пломбирный крем для торта в домашних условиях

Шоколадный крем-пломбир — это очень вкусный и нежный десерт. Одной из его особенностей является не только гладкая, но и очень мягкая и шелковистая текстура, которую можно получить всего за несколько минут, соединив обычную основу со стружкой белого шоколада. Этот изысканный крем используется не только для прослаивания тортов, но и для начинки в различные пирожные.

Ингредиенты:

  • яичные желтки – 8 шт.;
  • 33% сливки -150 мл;
  • молоко – 450 мл;
  • белый шоколад – 180 гр;
  • сахар – 100 гр.

Приготовление

  1. Подогрейте соединенные в одну посуду молоко и сливки.
  2. Взбейте яичные желтки с сахаром.
  3. Добавьте их в сливочную смесь и кипятите в течение 7 минут.
  4. Добавьте шоколад и перемешайте до его полного растворения.

С маскарпоне

Как сделать пломбирный крем для торта в домашних условиях

Крем-пломбир для торта — это рецепт, который приобретает новый вкус с добавлением маскарпоне. Этот итальянский сыр является прекрасной основой для создания десертов, а в сочетании со сливками он способен превратиться в нежнейший крем. Главное — не переусердствовать при взбивании, иначе масса станет схожа со сливочным маслом.

Ингредиенты:

  • маскарпоне – 250 гр;
  • сахарная пудра – 70 гр;
  • 33% сливки – 250 гр;
  • ванильный сахар – 15 гр.

Приготовление

  1. Отдельно взбейте сливки и сыр с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
  2. Соедините обе массы.
  3. Используйте крем-пломбир с маскарпоне сразу для бисквитного торта.

Советы по приготовлению

  • Приготовление десерта «Пломбир» состоит из двух частей. Сначала замесите заварную основу из яиц, молока, сахара и крахмала. В горячей смеси растопите сливочное масло хорошего качества, предпочтительно 82% жирности. Охладите крем в холодильнике, чтобы он загустел и хорошо держал форму.
  • Взбивайте 33%-е сливки в идеально чистой и сухой миске, предварительно ее можно подержать в холодильнике. Венчик также должен быть сухим и холодным. Если хоть одна капля воды попадет при взбивании сливок, ничего не получится, и дорогой продукт будет испорчен.
  • Ваниль или ванильный сахар придадут крему приятный аромат, но добавляйте совсем немного, чтобы десерт не горчил.

 

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Что такое заварной крем Заварной крем — это пропитка для выпечки сладких десертов, которая изготавливается пут
Общие принципы Для получения идеального шоколадного крема требуется долгий путь проб и ошибок. Или просто изуч
Какой крем используется для блинного торта? Блинные торты можно приготовить со сливками, сметаной, маслом, йог
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]