ТОП-8 рецептов заварного крема с манкой

Ингредиенты:

Последовательность приготовления

1. Влейте холодное молоко в кастрюлю. Добавьте сахар, перемешайте венчиком и поставьте на средний огонь.
2. Как только на молоке начнет появляться пенка, надо медленно всыпать манную крупу и тщательно перемешать. В течение семи минут манка начнет густеть на глазах, после этого выключите огонь и оставьте накрытой крышкой еще на несколько минут.
3. Отставьте кастрюлю в сторону, чтобы манная каша полностью остыла. Время от времени помешивайте, чтобы на поверхности не образовывалась пленка. Тем временем возьмите размягченное предварительно сливочное масло и положите его в миску. Взбейте его миксером — это займет около пяти минут. Оно должно заметно посветлеть и стать пышным.
4. Когда вместо куска масла получится белая однородная масса, а каша полностью остынет, можно приступать к смешиванию ингредиентов. Для этого возьмите пару столовых ложек манки, добавьте ее в масло и взбейте до однородности. Продолжайте добавлять остальную кашу таким же образом, пока обе части крема не станут единой массой.
5. В готовый заварной крем можно добавить 2 ст. л. лимонного сока, немного ванилина, бананы или другие несочные фрукты, молотые орехи (грецкий, миндаль, фундук) или несколько столовых ложек сгущенного молока для придания необычного вкуса.
6. Поставьте готовый крем в холодильник на 20–30 минут для полного загустения.

С желтками

Список ингредиентов:

Приготовление:

1. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось.
2. Всыпьте сахар и ваниль к мягкому уже продукту.
3. Взбивайте до получения кремообразной массы без кристаллов сахара.
4. Добавьте яичные желтки по одному зараз, тщательно перемешивая после каждого.
5. Доведите молоко до кипения в другой кастрюле или сотейнике.
6. Добавьте манную крупу, небольшими порциями перемешивая все время. Продолжайте помешивать, пока манная крупа не загустеет.
7. Введите масляную смесь в горячую манную кашу партиями.
8. Тщательно перемешайте.
9. Хорошо охладите перед использованием.

С лимоном для торта

Ингредиенты:

Пошаговое руководство

1. Сначала положите лимон в миску, залейте его кипятком и отставьте на минутку.
2. Затем перелейте молоко в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте манную крупу и помешивайте, пока она не закипит. Варите еще 3–5 минут, не более, затем снимите с плиты.
3. Каша должна быть довольно густой и однородной. Дайте ей остыть, пока вы работаете с лимоном.
4. Выньте лимон из воды и вытрите его насухо. Далее необходимо измельчить цитрус, как именно — решать вам. Можно просто прокрутить лимон на мясорубке или в блендере целиком, а можете сначала снять с него цедру, затем очистить от кожуры и нарезать на сегменты. Лучше всего удалить все мембраны с каждой лимонной дольки, чтобы крем не имел горького вкуса.
5. Измельчите мякоть в миске с помощью погружного блендера. Добавьте сахар и снова взбейте блендером.
6. В это время манная основа остыла. Влейте измельченный лимон и перемешайте. В результате получается довольно густой крем, по консистенции напоминающий заварной, но с кисло-сладким вкусом и прекрасным тонким лимонным ароматом.
7. Взбейте масло миксером, затем добавьте лимонный крем небольшими порциями, не прекращая взбивания.
8. Доведите до гладкой консистенции и крем готов!

Апельсиновый с манкой

Необходимые ингредиенты:

Приготовление

1. Достаньте масло из холодильника перед началом приготовления.
2. Натрите апельсин на мелкой терке, снимая цедру до белой мякоти.
3. Выжмите сок половины цитруса.
4. Налейте молоко в кастрюлю. Поставьте на огонь.
5. Смешайте манную крупу с сахаром.
6. Когда молоко закипит, уменьшите огонь и, осторожно помешивая, введите манку. Готовьте до загустения, около 5 минут, постоянно помешивая.
7. Снимите с плиты.
8. Добавьте и сок, и цедру. Тщательно перемешайте.
9. Оставьте до полного остывания. Или же поместите в другую миску с холодной водой и периодически помешивайте.
10. Взбейте размягченное сливочное масло до бело-желтого цвета и кремообразной консистенции.
11. Соедините остывшую манную часть с масляной.
12. Добавьте ваниль. Тщательно взбейте до однородности.
13. Заварной крем из манки и апельсина готов, используйте по назначению.

Кофейный

Список ингредиентов:

Приготовление

1. Размягчите сливочное масло при комнатной температуре.
2. Приготовьте манную кашу из молока и крупы.
3. Снимите с плиты и добавьте растворимый кофе.
4. Тщательно перемешайте. Оставьте остывать.
5. Взбейте масло с сахаром до полного растворения кристаллов.
6. Добавьте немного ванильного сахара, если хотите.
7. Небольшими партиями введите масляную смесь в остывшую манную крупу.
8. Хорошо взбейте до однородности.

С бананом

Список ингредиентов:

Порядок приготовления:

1. Вскипятите молоко в кастрюле. Всыпьте манную крупу, постоянно помешивая венчиком.
2. Готовьте около 3 минут до загустения. Снимите с плиты и оставьте остывать. Перемешивайте время от времени.
3. Взбейте размягченное масло с сахаром до кремообразного состояния. Его нужно предварительно достать из холодильника.
4. Измельчите очищенный спелый банан с помощью толкушки или блендера.
5. Смешайте взбитое масло с бананом.
6. Добавьте масляную смесь порциями в хорошо остывшую манную крупу.
7. Тщательно взбейте до однородности.
8. Этот крем прекрасно пропитает коржи, когда будете готовить медовик по классическому рецепту.

Ореховый

Список ингредиентов:

Приготовление:

1. Измельчите орехи в блендере или кофемолке до очень мелкой крошки.
2. Из молока, сахара и крупы приготовьте манную кашу.
3. Взбейте размягченное при комнатной температуре сливочное масло до кремообразного состояния.
4. Добавьте его в остывшую манную крупу, постоянно взбивая.
5. Добавьте подготовленные орехи.
6. Тщательно взбейте до однородности.

Шоколадный

Вы можете добавить какао в любой рецепт заварного крема, и он будет вкусным, но есть гораздо более интересный вариант.

В этом варианте используется плитка темного шоколада. Он не только придаст цвет, но и изменит текстуру, превратив обычный заварной крем из манки в густое и плотное суфле. Рекомендуется использовать шоколад с содержанием какао более 70%.

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Смешайте молоко, сахар и какао и поставьте на плиту в кастрюле на огонь. Следите за тем, чтобы не убежало. Также нужно помешивать, чтобы весь сахар растворился.
2. Отделите 50 гр сливочного масла, положите его в миску, добавьте поломанный кусочками шоколад и поставьте на водяную баню. Или просто нагревайте в микроволновой печи, пока все кусочки не растают, периодически помешивая.
3. Как только молоко закипит, добавьте столовую ложку сливочного масла и всыпьте струйкой манную крупу. Помешивая, варите, пока каша не станет густой. Снимите с огня и добавьте растопленный шоколад. Дайте смеси остыть до теплого состояния, около пятнадцати минут.
4. Введите размягченное сливочное масло, которое можно предварительно взбить.
5. Сразу же выложите заварной крем на коржи, обычно заливают птичье молоко в форме. Разровняйте слой, накройте новым коржом и сразу уберите в холод.

Полезные советы и хитрости

Если масло недостаточно размягчено, при добавлении и взбивании крема появятся комочки и крупинки, и масса не будет однородной.

Также не добавляйте растопленное масло в крем из манки — он просто не схватится, и общая текстура пострадает.

При прослойке коржей в слой из манного крема можно добавить кусочки мармелада, сухофруктов или шоколада для вкусного и интересного эффекта.

Надеемся, вам понравились наши рецепты кондитерских кремов на основе манки! Не останавливайтесь на достигнутом и обязательно попробуйте испечь классический торт «Наполеон» с одним из них.