Особенности приготовления и рекомендации
Крем будет вкуснее, если при работе с ним вы будете следовать секретам опытных поваров:
- Чтобы заварной крем получился без комочков, дважды просейте все сухие ингредиенты через сито и постоянно помешивайте смесь во время приготовления на плите.
- Дайте горячему заварному крему остыть до 60°C, переложите его в холодную посуду и накройте пищевой пленкой, полностью касаясь ею поверхности. В противном случае сверху образуется корочка, и после перемешивания смесь перестанет быть однородной.
- Готовить заварной крем следует в посуде с толстым или двойным дном. Это предотвратит его пригорание.
Заварной крем идеально подходит для наполнения эклеров, корзиночек или профитролей. Его можно приготовить заранее. Продукт хорошо хранится в холодильнике в течение 3–4 дней.
Классический рецепт
Ингредиенты для заварного крема:
- мука (крахмал) — 20 гр;
- яйцо — 1 шт.;
- сахар — 25 гр;
- молоко — 1 стакан;
- сливочное масло — 60 гр.
Для творожной массы:
- сахарная пудра — 1 ст. л;
- 9% творог — 150 гр;
- ванильная эссенция — ¼ ч. л.
Приготовление
Заранее достаньте все продукты из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры.
Чтобы избежать этого, следуйте приведенным ниже инструкциям:
- Просейте муку сразу же в кастрюлю, в которой будет вариться крем.
- Добавьте холодное молоко. Тщательно перемешайте ингредиенты венчиком, чтобы не было комочков.
- В отдельной миске взбейте вилкой яйца и сахар.
- Добавьте яичную смесь в молочную.
- Поставьте кастрюлю с ингредиентами на самый низкий огонь. Постоянно помешивая, варите массу до получения густой консистенции.
- Снимите кастрюлю с огня. Переложите крем в другую посуду, накройте пищевой пленкой без контакта с воздухом и оставьте остывать.
- Нарежьте сливочное масло мелкими кубиками. Добавьте его в охлажденный крем и хорошо взбейте миксером. Поставьте в холодильник на некоторое время.
На втором этапе готовится другая часть крема для эклеров. Для этого шага можно использовать обычный зернистый творог, который легко превратить в нежную творожную массу.
Готовится следующим образом:
- Творог (150 гр) дважды перетрите через сито или тщательно взбейте блендером.
- Соедините полученную однородную массу с сахарной пудрой.
- Добавьте несколько капель ванильной эссенции.
- Тщательно перемешайте ложкой или блендером. Творожная смесь готова.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готовое блюдо | |||
| ккал 4322 ккал | белки 228.6 гр | жиры 285 гр | Углеводы 330.7 гр |
| 100 гр блюда | |||
| ккал 202,9 ккал | белки 10.7 гр | жиры 13.4 гр | Углеводы 15.5 гр |
Другие рецепты
Из творожного сыра
Крем-чиз для капкейков из творожного сыра должен держать форму, легко наноситься на поверхность и обладать выдающимся вкусом, подчеркивающим индивидуальность кекса.
Из всех известных рецептов идеальным считается крем из масла, сыра и ягодного пюре. Сочетание первых двух ингредиентов делает массу густой, а ягоды — яркой, легкой и освежающей.
Ингредиенты:
- сахарная пудра — 80 гр;
- сливочное масло — 100 гр;
- творожный сыр — 340 гр;
- малина — 60 г.
Приготовление
- Переработайте малину в блендере.
- Поместите творог, масло и сахарную пудру в миску и взбейте до однородной массы.
- Постепенно добавляйте в смесь малиновое пюре до получения нужного цвета.
- Поместите крем в холодильник на 30 минут.
С творожным сыром и маслом
Ингредиенты:
- сахарная пудра — 80 гр;
- сливочное масло — 100 гр;
- творожный сыр — 320 гр;
- ванильный экстракт — 10 мл.
Приготовление
- Положите все ингредиенты в миску.
- Взбивайте в течение 7 минут.
- Переложите творожный крем в кондитерский мешок и приступайте к работе.
Из творожного сыра и сгущенки
Крем из творожного сыра и вареной сгущенки понравится любителям карамельных десертов.
Сгущенное молоко не только придает заварному крему интересный вкус, но и густую, плотную консистенцию, с которой легко работать сразу, без необходимости охлаждения.
Ингредиенты:
- сливочное масло — 70 гр;
- творожный сыр — 350 гр;
- сгущенное молоко — 320 гр.
Приготовление
- Взбейте масло со сгущенным молоком.
- Не останавливаясь, порциями вводите сыр.
- Крем не требует охлаждения и может быть использован сразу после приготовления.
Заварной крем с творожным сыром
Ингредиенты:
- крахмал — 10 гр;
- мука — 10 гр;
- сахар — 80 гр;
- творожный сыр — 150 гр;
- сливки — 150 мл;
- яичные желтки — 4 шт.;
- молоко — 200 мл.
Приготовление
- Доведите смесь молока и сливок до кипения.
- Снимите с огня.
- Взбейте муку, крахмал и яичные желтки.
- Перетрите массу через сито и размешайте в молочно-сливочной смеси.
- Варите в течение 4–5 минут, пока крем не загустеет.
- Охладите и перемешайте с творожным сыром.
Из авокадо и творожного сыра
Вкусный творожный крем подходит не только для сладкой выпечки, но и для соленых закусок. Сыр часто сочетают с травами, специями или авокадо. Выбор последнего не случаен — его слегка ореховый вкус, яркий цвет и жирная мякоть делают продукт многофункциональным. Крем можно намазывать на тосты или использовать в качестве соуса.
Ингредиенты:
- соль — 2 гр;
- авокадо — 1 шт.;
- творожный сыр — 120 гр;
- молотый черный перец — щепотка.
Приготовление
Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, вычерпайте мякоть ложкой. Нарежьте кубиками, смешайте с сыром и специями и процедите. Оставьте при комнатной температуре примерно на час.
Крем-чиз со сметаной и творожным сыром
Ингредиенты:
- сметана — 500 гр;
- сыр — 250 гр;
- сахарная пудра — 150 гр.
Приготовление
- Переложите сметану в марлевый мешочек.
- Подвесьте над миской на несколько часов.
- Взбейте с сахаром до получения пышной массы.
- Добавьте сыр, медленно перемешайте.
- Охладите в течение получаса и используйте по назначению.
Крем из йогурта и творожного сыра
Ингредиенты:
- сметана — 200 мл;
- йогурт — 200 мл;
- сыр — 500 гр;
- сахар — 50 гр.
Приготовление
- Взбейте творог до однородности или перетрите его через сито.
- Добавьте йогурт и сметану, перемешайте.
- Всыпьте сахар и снова взбейте венчиком.
- Охладите в течение нескольких часов.
