Готовим вкусный шоколадный заварной крем по проверенным рецептам

Общие принципы

Для получения идеального шоколадного крема требуется долгий путь проб и ошибок. Или просто изучите секреты и правила кондитерского искусства, собранные здесь или в книгах и кулинарных блогах.

Основным фактором, влияющим на качество готового десерта, являются правильные ингредиенты. При их выборе следует проявлять большую осторожность:

1. Свежесть. Чем меньше пролежало молоко, сливки или масло, тем вкуснее будет готовый крем. Он имеет более мягкий вкус и воздушную текстуру. Молочные продукты до истечения срока годности могут расслоиться на хлопья и испортить весь заварной крем.
2. Экономия. Если выбранный вами рецепт не по карману, все равно не стоит экономить на продуктах. Лучше выбрать более простой вариант, исключающий некоторые ингредиенты, чем делать рецепт крема с большим объемом с дешевыми составляющими.
3. Содержание жира. Молоко, сливки и масло в составе всегда должны быть жирными. Этот фактор оказывает большое влияние на консистенцию и внешний вид конечной массы. Чтобы узоры и розочки хорошо держались, рекомендуется использовать ингредиенты с повышенным содержанием жира.
4. Консистенция. При выборе какао ищите продукт ультратонкого помола — оно придаст вашему заварному крему самый шоколадный в мире вкус. И никогда не покупайте сублимированное какао в гранулах. Результатом такого выбора станет бледный цвет и слабый шоколадный вкус готового крема.
5. Состав. При выборе шоколада лучше всего отдать предпочтение темным сортам, без каких-либо добавок. Идеальным вариантом является 72% какао. Если вы выберете горький шоколад с высоким процентным содержанием, вкус крема значительно изменится, став более терпким, что также не очень хорошо.

Самые популярные рецепты

Сейчас оригинальный рецепт заварного крема будет очень сложно разработать. Но огромное количество вариаций дает хозяйке простор для экспериментов и возможность найти идеальный продукт специально для своего лакомства.

С какао на яйцах

Ингредиенты:

Все сыпучие ингредиенты тщательно просеиваются перед смешиванием.

Этапы приготовления:

1. Поставьте все молоко, кроме 1/2 стакана, на средний огонь.
2. Отделите яичные белки от желтков и отложите первые в сторону.
3. Соедините желтки с какао и перемешайте до однородности.
4. Эта смесь поступает в молоко на плите и нагревается до кипения.
5. Смешайте 1/2 стакана молока с мукой до растворения комочков.
6. Сразу же перелейте эту смесь в казан с молоком и шоколадом, постоянно помешивая.
7. Уменьшите нагрев до низкого и добавьте ванильный сахар.
8. Доведите до появления первых пузырьков и кипятите в течение 5 минут.
9. Затем посуду снимают с огня и оставляют крем остывать до 37–38 градусов Цельсия.
10. Тем временем взбейте оставленные яичные белки миксером до состояния густой пены.
11. Аккуратно смешайте лопаточкой остывший крем и яичный белок и уберите в холодильник немного охладиться.

После этого вы можете спокойно работать с ним.

С шоколадом и какао на желтках

Этот вариант крема имеет очень выраженный вкус и насыщенный цвет. Он довольно густой, поэтому идеально подходит для украшения торта или пирожного.

Вам понадобятся:

Белок в этом рецепте не входит в состав, вам просто нужно будет аккуратно его удалить.

Этапы приготовления:

1. Поместите поломанный шоколад на водяную баню, пока он не растопится.
2. Влейте теплое молоко в него партиями и уменьшите температуру до самой низкой.
3. Смешайте яичные желтки с сухими ингредиентами до образования гладкой массы.
4. Влейте шоколадное молоко в смесь и хорошо перемешайте.
5. Поставьте посуду на средний нагрев и доведите до кипения.
6. Затем уменьшите огонь до низкого и варите смесь до желаемой густоты.

Имейте в виду, что заварной крем немного загустеет, когда остынет, поэтому варку нужно останавливать на немного более текучем варианте.

Крем «Нежный»

Шоколадный крем обязан своим названием очень тонкой текстуре. Секрет заключается в его приготовлении и пропорциях. Его создание занимает много времени, но оно того стоит.

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

1. Добавьте сахар и соль к яичным желткам и взбейте миксером.
2. Всыпьте муку и доведите все до гладкой консистенции.
3. Влейте молоко и взбивайте смесь миксером еще несколько минут.
4. Процедите полученную жидкость через сито в кастрюлю для заварного крема, чтобы удалить все комочки.
5. Поместите емкость на водяную баню и варите около 10 минут, пока крем не загустеет.
6. Затем снимите с плиты и оставьте остывать при комнатной температуре.
7. Накройте массу пленкой, чтобы она не заветрилась.
8. Поставьте охлажденный заварной крем в холодильник еще на час, затем выньте сливочное масло и оставьте его на столе для размягчения.
9. Извлеките крем и с помощью миксера смешайте его с мягким маслом.
10. Какао-порошок добавляется партиями, и масса взбивается миксером до однородности.

Этот десерт можно есть даже просто так, наполнять им кексы и промазывать торты.

Со сливочным маслом без какао

Прелесть этого крема в том, что он приобретает вкус шоколада, на котором сделан. Если вам нужно передать нюансы какого-либо шоколада — рецепт идеально подходит для этого. В нем можно использовать как белый, так и молочный сорт.

Ингредиенты:

Не забудьте просеять сыпучие ингредиенты.

Процесс приготовления:

1. Поломайте шоколад на кусочки и растопите на водяной бане.
2. Смешайте сухие ингредиенты с яйцами до состояния гладкой пасты.
3. Добавьте половину молока в яичную смесь и взбейте до однородности.
4. Другая часть ставится на огонь греться.
5. Когда молоко начнет закипать, добавьте яично-молочную смесь небольшими порциями и хорошенько вымесите.
6. Уварите крем до нужной консистенции и снимите с огня.
7. Соедините жидкий шоколад, масло и сливки и хорошо перемешайте.

Готовый крем поразит вас своим неповторимым вкусом!

С ароматом кофе

Кондитеры рекомендуют усилить вкус этого шоколадного крема, добавив в рецепт алкоголь, например, ром или бренди. Сначала добейтесь кофейного вкуса, а алкоголь добавьте в самом конце приготовления.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Сначала нагрейте указанное количество молока в кастрюле.
2. Взбейте яичные желтки с сахаром и добавьте к ним крахмал. Смесь должна иметь консистенцию пасты, без комочков.
3. Растворите кофе в подогретом молоке и добавьте к яичным желткам, взбитым с сахаром и крахмалом.
4. Перелейте смесь в кастрюлю и энергично помешивайте, пока она не загустеет.
5. Снимите посуду с плиты и дайте крему немного остыть.
6. Растопите шоколад в микроволновой печи и добавьте его в приготовленную смесь. Накройте пищевой пленкой и оставьте на столе до полного остывания.
7. Взбейте размягченное масло и добавьте в шоколадный крем партиями. После каждой порции взбивайте смесь миксером.
8. При желании в конце можно добавить несколько столовых ложек ароматного бренди.

Крем на вареной сгущенке

Этот крем лучше всего использовать для промазывания шоколадного торта.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Доведите молоко до кипения. Как только появятся первые пузырьки, уменьшите газ до низкого и, тщательно перемешивая, добавляйте муку партиями.
2. Варите основу в течение нескольких минут, пока она не загустеет. Снимите с огня и накройте сотейник полиэтиленовой пленкой.
3. Предварительно выньте сливочное масло из холодильника. Добавьте размягченные кусочки в подготовленную смесь. Взбивайте миксером не останавливаясь.
4. Продолжая взбивать, добавьте сыпучие ингредиенты. На последнем этапе введите сгущенное молоко и ваниль.

Шоколадный крем для торта со сметаной и желатином

Вам понадобятся:

Приготовление

1. Растворите желатин в воде и оставьте набухать на 20 минут.
2. Смешайте остальные ингредиенты до получения кремообразной массы. Тонкой струйкой влейте желатин в смесь и перемешайте до однородности.
3. Охладите и взбейте миксером перед использованием.

Если переложить смесь в формочки и заморозить, получится десерт для детей.

Легкий крем без яиц на воде

Хороший вариант для тех, кто предпочитает легкие десерты. Готовый шоколадный крем имеет довольно густую консистенцию, поэтому его можно использовать как в качестве начинки, так и для украшения выпечки.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Влейте ¼ часть указанного количества воды, соедините с сахаром, поместите на плиту и сделайте сироп.
2. Смешайте еще четверть воды с мукой и вымесите, чтобы не было комочков.
3. Соедините обе смеси и варите на слабом огне до загустения. Снимите с плиты и дайте остыть.
4. Предварительно выньте сливочное масло из холодильника. Подтаявшие кусочки присыпьте какао и тщательно перемешайте.
5. Выложите масляную массу в остывшую (но не холодную!) шоколадную основу партиями и взбейте миксером. После этого крем должен стать довольно густым.

Густой заварной шоколадный крем с кофе

Ингредиенты:

Приготовление

1. Растопите шоколадную плитку в микроволновой печи.
2. Добавьте кофе и хорошо вымесите, чтобы ингредиенты полностью соединились.
3. Просейте в смесь какао-порошок и сахарную пудру.
4. В отдельной миске нужно взбить мягкое сливочное масло и добавить его в кремовую основу.
5. На последнем этапе влейте шоколад. Вымесите все до однородности.

Секреты мастеров

Процесс изготовления крема часто вызывает множество вопросов. Чтобы облегчить задачу, стоит обратить внимание на следующие рекомендации.

1. Масло должно быть именно маслом, а не маргарином или спредом. Только натуральный продукт с жирностью не менее 70% позволит вам приготовить хороший заварной крем. Крем, приготовленный на некачественном масле, «плывет», а потому использовать его в десертах попросту невозможно.
2. Всегда обращайте внимание на свежесть молока. Просроченный продукт свернется под воздействием тепла.
3. Если в рецепте шоколадного крема указан какао-порошок, используйте именно этот ингредиент. Если вы замените его растворимым какао (Nesquik и т. п.), заварной крем будет не таким вкусным.
4. Готовый продукт плохо застывает? Добавьте немного какао и тщательно взбейте.
5. Желательно готовить крем в кастрюле с толстым дном. Это обеспечит равномерный нагрев, и содержимое не пригорит.
6. Лучше всего перемешивать деревянной или силиконовой лопаточкой. Металлические предметы в этом случае не подходят.
7. Шоколадный крем полностью готов, если углубление, сделанное в нем ложкой, не закрывается. Если же она заплывает достаточно быстро – нужно еще проварить.

Крем со вкусом шоколада можно использовать не только в качестве начинки или украшения, но и как полноценный десерт. Для этого в него можно добавить раскрошенное печенье или сделать из него торт без выпечки. Возможности безграничны — не бойтесь экспериментировать!