Грибная Сибирь: лучшие засолки подтопольников

Стоит помнить, что подтопольники нежелательно собирать возле дороги, так как они имеют очень высокие впитывающие свойства, и ими просто-напросто можно отравиться.

Перед приготовлением этих грибов их стоит как следует замочить.

Подготовка к маринованию тополиных рядовок

Хоть эти грибы и не обладают такой популярностью, опытные грибники, знающие вкус этих грибов, очень часто готовят это угощение на зиму. Подтопольники собирают в два сезона — весной и осенью. Это май, август, сентябрь и октябрь, соответственно.

Очень многое зависит от того, как подготовите грибы сразу после сбора, потому как они достаточно быстро портятся. И если вы почуяли неприятный запах, например, запах гнили, то этот гриб не сто́ит употреблять в пищу ни в каком качестве — он ядовит.

Как правильно подготовить подтопольники и не ошибиться

• Перебираем грибы и удаляем все поврежденные и порченые элементы;
• самые крепкие и мясистые откладываем для заготовок;
• крупные шляпки режем на части;
• промываем грибы под холодной водой;
• чтобы избавиться от горечи и сохранить цвет подтопольников, замачиваем их в глубоком тазу с соленой водой;
• оставляем таз с грибами на 36 часов в темном, прохладном помещении;
• меняем воду каждые четыре часа;
• через 36 часов грибы повторно промываются. Таким образом, уходят все примеси;
• варить грибы в подсоленной воде из расчета десять грамм соли на литр воды в течение получаса, снимая при этом пену;
• когда подтопольники осядут на дно емкости, процеживаем их и промываем в проточной воде;
• просушиваем грибы.

А ниже представлены несколько вкуснейших рецептов по заготовкам подтопольников на зиму.

Мариновка рядовки тополевой

Для приготовления литра маринада нам понадобятся:

• столовая ложка сахара;
• две столовые ложки поваренной соли;
• 60 мл уксуса (столового);
• специи — перец (горошек), гвоздика, чеснок, лаврушка, укроп.

Маринуются подтопольники следующим способом:

1. Грибы вымачивают, очищают, кладут в кастрюлю и доводят до кипения. Не забываем при этом снимать пенку.
2. Достаем грибы с помощью шумовки, чтобы избавиться от лишней влаги.
3. Наливаем чистую воду и кипятим ингредиенты пять минут.
4. После этого засыпаем грибы и варим их в течение двадцати минут.
5. Достаем грибы и укладываем их в банки.
6. Добавляем сначала чеснок с уксусом, а потом заливаем полученной смесью.

Плотно закрываем крышкой, даем остыть и храним маринованные подтопольники в холодильнике. Употреблять их можно уже через месяц, но для более яркого вкуса лучше дать им постоять подольше.

Консервированные грибы с лимонной цедрой

Чтобы законсервировать три литра подтопольников, нам потребуется:

Приготовление:

1. Грибы вымачиваем двое суток и выкладываем в банки.
2. Лимонную корку трем на мелкой терке.
3. Остальные ингредиенты варим двадцать минут.
4. Заливаем подтопольники маринадом и даем настояться два часа.
5. Маринад выливаем, а банки плотно закатываем.

С горчицей

Для трех литров смеси нужно взять:

Пошаговое приготовление:

1. Отвариваем подтопольники полчаса.
2. Все, кроме чеснока, варим десять минут.
3. Даем стечь воде с грибов и утрамбовываем их в банки.
4. Заливаем все рассолом до краев. Главное, чтобы не образовывалась пенка.

Эту заготовку можно уже употреблять через три — четыре недели. Главное, следить, чтобы маринад не прокис. На это укажет вздутая крышка.

Горячий способ засолки

Чтобы засолить три литра наших грибов, следует взять:

А приготовление горячей засолки следующее:

1. Варим грибы тридцать минут.
2. Чеснок и хрен трем на мелкой терке или мелко шинкуем.
3. Кипятим маринад десять минут.
4. На дно банки выкладываем зелень.
5. Трамбуем наши грибы и заливаем горячим маринадом.
6. Немного трясем банку и плотно закатываем.

Холодный способ засолки

С горячим видом засолки подтопольников разобрались, теперь узнаем второй способ — холодный.

Для этого нам нужно:

Готовится он следующим образом:

1. Грибы очищают, промывают и обдают кипятком.
2. В банки выкладывают зелень.
3. Грибы выкладывают слоями, перемешивая с солью и оставшейся зеленью.
4. Сверху водружают пресс.
5. Через четыре часа добавляем грибов до самого верха.
6. Создаем «подушку» из зелени и закатываем крышку.

При таком способе засолки сохраняет максимальное количество полезных веществ. Грибы готовы будут уже через два — три месяца. Их можно использовать как отдельно, так и в качестве приправы к салатам.

Как замариновать тополевую рядовку с кориандром

Такой способ приготовления засолки имеет неотразимый пряный вкус, что в сочетании с зеленью и растительным маслом не оставит равнодушным ни одного любителя маринованных грибочков.

Для приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:

Маринуем следующим образом:

1. Подтопольники опускаем в кипяток, добавляем соли и сахара.
2. Варим все 15 минут.
3. Добавляем специи и кипятим четверть часа.
4. Огонь ставим на минимум и добавляем уксус.
5. Томим содержимое в кастрюле десять минут.
6. Распределяем все по банкам и плотно закрываем крышками.

С гвоздикой

Для приготовления нам нужно взять следующие ингредиенты:

• три килограмма тополиных рядовок;
• шесть столовых ложек десятипроцентного уксуса;
• четыре чесночных зубчика;
• восемь головок гвоздики;
• три столовые ложки соли;
• четыре столовые ложки сахара;
• литр воды;
• десять листьев черной смородины.

Готовится это изысканная добавка следующим образом:

1. Грибы вымачиваем, очищаем и варим в подсоленной воде двадцать минут.
2. Воду сливаем и заливаем чистую.
3. Добавляем сахар с солью и варим в течение десяти минут. Не забываем при этом снимать пенку.
4. В стерилизованные банки выкладываем листья смородины, половину чеснока и половину гвоздики.
5. Затем сверху выкладываем пустые грибы примерно до половины банки и добавляем столовую ложку уксуса.
6. Повторяем процедуру.
7. Под саму крышку выкладываем оставшиеся листья смородины, чеснок и гвоздику.
8. Далее доливаем уксус и заливаем все маринадом.
9. Плотно закатываем банки, переворачиваем их, укрыв чем-нибудь теплым и даем остыть.

Хранить данную засолку лучше в прохладном месте.

С морковью и перцем

Подтопольники, как и другие грибы, отлично сочетаются с овощами. А зимой такая питательная засолка станет отличным источником нехватающих витаминов для вашего организма.

Для закрутки этих полезных рядовок нам понадобятся:

Чтобы грибы не испортились, и вы могли постоянно делать превосходную засолку, которая будет вас радовать своим превосходным вкусом, необходимо четко следовать каждому пункту этого рецепта:

1. Подтополдьники нужно вымочить, очистить и отварить в подсоленной воде в течение двадцати минут.
2. Перекладываем грибы на дуршлаг и даем воде полностью стечь.
3. Морковь промыть, почистить и мелко нарезать кольцами или полукольцами. Лук мелко нашинковать.
4. Воду доводим до кипения и кладем все овощи и специи в кастрюлю, убавляем огонь и варим десять минут.
5. Далее кладем в маринад наши подтопольники и варим еще десять минут.
6. После полного остывания перекладываем грибы в стерилизованные банки.
7. Процеживаем маринад, доводим до кипения, варим десять минут и заливаем наши тополиные рядовки.
8. Закатываем банки, переворачиваем и накрываем чем-нибудь теплым.

Консервированные грибы с лимонной цедрой

Благодаря лимонной кожуре вкус грибной засолки становится более пикантным, и она обзаводится очень необычным и интересным послевкусием. А если соблюсти все правила мариновки и консервации подтопольников, то эти банки могу храниться очень долго и радовать вас даже в зимний период.

Итак, для консервации тополиной рядовки с лимонной цедрой берем:

Приготовление происходит следующим образом:

1. Подтопольники перебирают, промывают и очищают.
2. Вымачивают грибы в течение трех дней в холодной воде, периодически меняя жидкость.
3. Выкладываем грибы в кастрюлю и варим в соленой воде пятнадцать минут.
4. Вытаскиваем подтопольники и ждем, пока вода полностью стечет.
5. Заливаем в чистую емкость фильтрованную воду, добавляем сахар, соль и перец с укропом. Затем варим до их полного растворения (кроме перца, конечно).
6. После этого добавляем в кастрюлю грибы, выливаем уксус и варим еще пятнадцать минут.
7. Далее высыпаем цедру лимона и варим еще четверть часа на маленьком огне.
8. Подготавливаем и стерилизуем банки с крышками.
9. Выкладываем нашу закуску в банки, герметично закатываем, переворачиваем и убираем в прохладное место.

Сроки и условия хранения маринованных тополевок

В среднем закуска готова к употреблению в пищу через полтора месяца после закатки. Грибы, закрытые стеклянными или пластиковыми крышками могут храниться около восемнадцати месяцев, а железными крышками — год.

Стеклянные или пластиковые крышки помогают сохранить засолки дольше, благодаря отсутствию окисления.

При правильной стерилизации тары и подготовки грибов к закатке, а также при верных условиях хранения ваши грибы надолго сохранят свой вкус и полезные свойства.

Заключение

Пусть подтопольники и не самые популярные в России грибы, но у них все есть свои почитатели, из которых с удовольствием готовят различные маринады и соленья, которыми можно, бесспорно, украсить любой стол.