Грибная Сибирь: лучшие засолки подтопольников

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Грибная Сибирь: лучшие засолки подтопольников

Стоит помнить, что подтопольники нежелательно собирать возле дороги, так как они имеют очень высокие впитывающие свойства, и ими просто-напросто можно отравиться.

Перед приготовлением этих грибов их стоит как следует замочить.

Подготовка к маринованию тополиных рядовок

Грибная Сибирь: лучшие засолки подтопольниковХоть эти грибы и не обладают такой популярностью, опытные грибники, знающие вкус этих грибов, очень часто готовят это угощение на зиму. Подтопольники собирают в два сезона весной и осенью. Это май, август, сентябрь и октябрь, соответственно.

Очень многое зависит от того, как подготовите грибы сразу после сбора, потому как они достаточно быстро портятся. И если вы почуяли неприятный запах, например, запах гнили, то этот гриб не сто́ит употреблять в пищу ни в каком качестве он ядовит.

Как правильно подготовить подтопольники и не ошибиться

  • Перебираем грибы и удаляем все поврежденные и порченые элементы;
  • самые крепкие и мясистые откладываем для заготовок;
  • крупные шляпки режем на части;
  • промываем грибы под холодной водой;
  • чтобы избавиться от горечи и сохранить цвет подтопольников, замачиваем их в глубоком тазу с соленой водой;
  • оставляем таз с грибами на 36 часов в темном, прохладном помещении;
  • меняем воду каждые четыре часа;
  • через 36 часов грибы повторно промываются. Таким образом, уходят все примеси;
  • варить грибы в подсоленной воде из расчета десять грамм соли на литр воды в течение получаса, снимая при этом пену;
  • когда подтопольники осядут на дно емкости, процеживаем их и промываем в проточной воде;
  • просушиваем грибы.
После всех этих процедур, перед тем, как приступить к мариновке, следует простерилизовать банки и крышки, чтобы сохранить заготовку. Закатывают обычно в литровые, реже в двухлитровые, банки. И если вы маринуете грибы впервые, то лучше это сделать несколькими вариантами. На всякий случай.

А ниже представлены несколько вкуснейших рецептов по заготовкам подтопольников на зиму.

Мариновка рядовки тополевой

Грибная Сибирь: лучшие засолки подтопольников

Для приготовления литра маринада нам понадобятся:

  • столовая ложка сахара;
  • две столовые ложки поваренной соли;
  • 60 мл уксуса (столового);
  • специи — перец (горошек), гвоздика, чеснок, лаврушка, укроп.

Маринуются подтопольники следующим способом:

  1. Грибы вымачивают, очищают, кладут в кастрюлю и доводят до кипения. Не забываем при этом снимать пенку.
  2. Достаем грибы с помощью шумовки, чтобы избавиться от лишней влаги.
  3. Наливаем чистую воду и кипятим ингредиенты пять минут.
  4. После этого засыпаем грибы и варим их в течение двадцати минут.
  5. Достаем грибы и укладываем их в банки.
  6. Добавляем сначала чеснок с уксусом, а потом заливаем полученной смесью.
Плотно закрываем крышкой, даем остыть и храним маринованные подтопольники в холодильнике. Употреблять их можно уже через месяц, но для более яркого вкуса лучше дать им постоять подольше.

Консервированные грибы с лимонной цедрой

Грибная Сибирь: лучшие засолки подтопольников

Чтобы законсервировать три литра подтопольников, нам потребуется:

  • литр воды;
  • два килограмма грибов;
  • 20 грамм сухого укропа;
  • корки одного лимона;
  • 50 граммов соли;
  • четверть стакана сахара;
  • 50 мл столового уксуса;
  • гвоздика;
  • веточка сливы/ вишни;
  • перец горошком.

 

Приготовление:

  1. Грибы вымачиваем двое суток и выкладываем в банки.
  2. Лимонную корку трем на мелкой терке.
  3. Остальные ингредиенты варим двадцать минут.
  4. Заливаем подтопольники маринадом и даем настояться два часа.
  5. Маринад выливаем, а банки плотно закатываем.

С горчицей

Грибная Сибирь: лучшие засолки подтопольников

Для трех литров смеси нужно взять:

  • топольная рядовка два кило;
  • крупная соль две столовые ложки;
  • сахар три столовые ложки;
  • горчица сухая одна столовая ложка;
  • уксус столовый три столовые ложки;
  • чеснок рубленый;
  • мускатный орех;
  • литр воды;
  • укроп;
  • перец горошком.

 

Пошаговое приготовление:

  1. Отвариваем подтопольники полчаса.
  2. Все, кроме чеснока, варим десять минут.
  3. Даем стечь воде с грибов и утрамбовываем их в банки.
  4. Заливаем все рассолом до краев. Главное, чтобы не образовывалась пенка.

Эту заготовку можно уже употреблять через три — четыре недели. Главное, следить, чтобы маринад не прокис. На это укажет вздутая крышка.

Горячий способ засолки

Грибная Сибирь: лучшие засолки подтопольников

Чтобы засолить три литра наших грибов, следует взять:

  • три килограмма вымоченных и промытых подтопольников;
  • три столовые ложки соли;
  • литр воды;
  • кориандр;
  • смородиновый лист;
  • лавровый лист;
  • корень хрена;
  • три чесночных зубчика;
  • зонтик укропа;
  • перец горошком.

 

А приготовление горячей засолки следующее:

  1. Варим грибы тридцать минут.
  2. Чеснок и хрен трем на мелкой терке или мелко шинкуем.
  3. Кипятим маринад десять минут.
  4. На дно банки выкладываем зелень.
  5. Трамбуем наши грибы и заливаем горячим маринадом.
  6. Немного трясем банку и плотно закатываем.
Этот способ соления является самым быстрым. Подтопольники, маринованные таким образом, можно употреблять в пищу уже через две недели.

Холодный способ засолки

Грибная Сибирь: лучшие засолки подтопольников

С горячим видом засолки подтопольников разобрались, теперь узнаем второй способ холодный.

Для этого нам нужно:

  • три килограмма грибов;
  • половину стакана соли;
  • лавровый лист;
  • чеснок;
  • смородина;
  • корешки хрена.

 

Готовится он следующим образом:

  1. Грибы очищают, промывают и обдают кипятком.
  2. В банки выкладывают зелень.
  3. Грибы выкладывают слоями, перемешивая с солью и оставшейся зеленью.
  4. Сверху водружают пресс.
  5. Через четыре часа добавляем грибов до самого верха.
  6. Создаем «подушку» из зелени и закатываем крышку.

При таком способе засолки сохраняет максимальное количество полезных веществ. Грибы готовы будут уже через два — три месяца. Их можно использовать как отдельно, так и в качестве приправы к салатам.

Как замариновать тополевую рядовку с кориандром

Грибная Сибирь: лучшие засолки подтопольников

Такой способ приготовления засолки имеет неотразимый пряный вкус, что в сочетании с зеленью и растительным маслом не оставит равнодушным ни одного любителя маринованных грибочков.

Для приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:

  • два кило подтопольников;
  • литр воды;
  • чайную ложку зерен кориандра;
  • одну луковицу;
  • две чайных ложки соли;
  • три чайных ложки сахара;
  • пару лавровых листьев;
  • три столовые ложки уксуса;
  • пять горошин душистого перца.

 

Маринуем следующим образом:

  1. Подтопольники опускаем в кипяток, добавляем соли и сахара.
  2. Варим все 15 минут.
  3. Добавляем специи и кипятим четверть часа.
  4. Огонь ставим на минимум и добавляем уксус.
  5. Томим содержимое в кастрюле десять минут.
  6. Распределяем все по банкам и плотно закрываем крышками.

С гвоздикой

Грибная Сибирь: лучшие засолки подтопольников

Маринованные с гвоздикой подтопольники считаются классической закаткой. Гвоздика придает грибам изысканности и нежности. Это блюдо по праву может стать изюминкой на вашем праздничном столе.

Для приготовления нам нужно взять следующие ингредиенты:

  • три килограмма тополиных рядовок;
  • шесть столовых ложек десятипроцентного уксуса;
  • четыре чесночных зубчика;
  • восемь головок гвоздики;
  • три столовые ложки соли;
  • четыре столовые ложки сахара;
  • литр воды;
  • десять листьев черной смородины.

Готовится это изысканная добавка следующим образом:

  1. Грибы вымачиваем, очищаем и варим в подсоленной воде двадцать минут.
  2. Воду сливаем и заливаем чистую.
  3. Добавляем сахар с солью и варим в течение десяти минут. Не забываем при этом снимать пенку.
  4. В стерилизованные банки выкладываем листья смородины, половину чеснока и половину гвоздики.
  5. Затем сверху выкладываем пустые грибы примерно до половины банки и добавляем столовую ложку уксуса.
  6. Повторяем процедуру.
  7. Под саму крышку выкладываем оставшиеся листья смородины, чеснок и гвоздику.
  8. Далее доливаем уксус и заливаем все маринадом.
  9. Плотно закатываем банки, переворачиваем их, укрыв чем-нибудь теплым и даем остыть.

Хранить данную засолку лучше в прохладном месте.

С морковью и перцем

Грибная Сибирь: лучшие засолки подтопольниковПодтопольники, как и другие грибы, отлично сочетаются с овощами. А зимой такая питательная засолка станет отличным источником нехватающих витаминов для вашего организма.

 

 

 

Для закрутки этих полезных рядовок нам понадобятся:

  • два килограмма грибов;
  • сто миллилитров столового уксуса;
  • литр воды;
  • три морковки;
  • пять луковиц;
  • столовая ложка соли;
  • пол столовой ложки сахара;
  • три листа лаврушки;
  • чайная ложка кориандра молотого;
  • две чайные ложки молотой паприки;
  • полторы столовой ложки корейской приправы.

 

Чтобы грибы не испортились, и вы могли постоянно делать превосходную засолку, которая будет вас радовать своим превосходным вкусом, необходимо четко следовать каждому пункту этого рецепта:

  1. Подтополдьники нужно вымочить, очистить и отварить в подсоленной воде в течение двадцати минут.
  2. Перекладываем грибы на дуршлаг и даем воде полностью стечь.
  3. Морковь промыть, почистить и мелко нарезать кольцами или полукольцами. Лук мелко нашинковать.
  4. Воду доводим до кипения и кладем все овощи и специи в кастрюлю, убавляем огонь и варим десять минут.
  5. Далее кладем в маринад наши подтопольники и варим еще десять минут.
  6. После полного остывания перекладываем грибы в стерилизованные банки.
  7. Процеживаем маринад, доводим до кипения, варим десять минут и заливаем наши тополиные рядовки.
  8. Закатываем банки, переворачиваем и накрываем чем-нибудь теплым.
Засолка полностью остынет через пару дней, после чего ее сто́ит хранить в прохладном месте.

Консервированные грибы с лимонной цедрой

Грибная Сибирь: лучшие засолки подтопольников

Благодаря лимонной кожуре вкус грибной засолки становится более пикантным, и она обзаводится очень необычным и интересным послевкусием. А если соблюсти все правила мариновки и консервации подтопольников, то эти банки могу храниться очень долго и радовать вас даже в зимний период.

Итак, для консервации тополиной рядовки с лимонной цедрой берем:

  • два с половиной килограмма подтопольников;
  • литр фильтрованной воды;
  • 20 граммов семян укропа;
  • 25 граммов лимонной цедры;
  • три чайных ложки каменной соли;
  • 50 граммов сахара;
  • две столовые ложки уксуса;
  • черный перец горошком.

 

Приготовление происходит следующим образом:

  1. Подтопольники перебирают, промывают и очищают.
  2. Вымачивают грибы в течение трех дней в холодной воде, периодически меняя жидкость.
  3. Выкладываем грибы в кастрюлю и варим в соленой воде пятнадцать минут.
  4. Вытаскиваем подтопольники и ждем, пока вода полностью стечет.
  5. Заливаем в чистую емкость фильтрованную воду, добавляем сахар, соль и перец с укропом. Затем варим до их полного растворения (кроме перца, конечно).
  6. После этого добавляем в кастрюлю грибы, выливаем уксус и варим еще пятнадцать минут.
  7. Далее высыпаем цедру лимона и варим еще четверть часа на маленьком огне.
  8. Подготавливаем и стерилизуем банки с крышками.
  9. Выкладываем нашу закуску в банки, герметично закатываем, переворачиваем и убираем в прохладное место.

Сроки и условия хранения маринованных тополевок

В среднем закуска готова к употреблению в пищу через полтора месяца после закатки. Грибы, закрытые стеклянными или пластиковыми крышками могут храниться около восемнадцати месяцев, а железными крышками год.

Стеклянные или пластиковые крышки помогают сохранить засолки дольше, благодаря отсутствию окисления.

При правильной стерилизации тары и подготовки грибов к закатке, а также при верных условиях хранения ваши грибы надолго сохранят свой вкус и полезные свойства.

Заключение

Пусть подтопольники и не самые популярные в России грибы, но у них все есть свои почитатели, из которых с удовольствием готовят различные маринады и соленья, которыми можно, бесспорно, украсить любой стол.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Приготовление маринада для свинины [colonizator_wrap] [colonizator_col] В разных странах существуют свои х
[blockquote_1]Есть большое количество маринада для скумбрии. Они раскроют вкусы этой рыбы совершенно по-новому.
[colonizator_wrap] [colonizator_col]Каждая хозяйка хочет радовать свою семью и гостей вкусными блюдами. Для
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]