Огурцы относятся к тем продуктам, которые можно и нужно мариновать. Чтобы сохранить их внешний вид, форму, а также придать им определённый вкус и хруст, необходимо правильно приготовить маринад. Он включает воду, уксус, соль и сахар. Есть варианты, когда уксус заменяют на аспирин или лимонную кислоту. Ниже приведены рецепты маринования огурцов, которые обязательно найдут положительный отклик от ваших гостей и близких.
Универсальный маринад
Один из самых популярных вариантов приготовления маринада. Многие хозяйки предпочитают именно этот вариант из-за отличного вкуса.
Для получения 1 литра маринада необходимо:
- 1000 мл воды (можно фильтрованной);
- 5 ст. л. 9% столового уксуса;
- 20 грамм сахарного песка;
- 40 грамм соли;
- чёрный перец (горошек), укроп, чеснок – по вкусу;
- горький перец – для придания остроты;
- гвоздика, кориандр, зерновая горчица – для придания пикантности.
Приготовление:
- Влить воду в кастрюлю. Всыпают сахар, соль, выбранные по вкусу специи. Довести до кипения.
- Как только будущий маринад закипел, добавляют уксус.
Простой маринад для огурцов с 9% столовым уксусом
Ингредиенты:
- на 1000 мл воды – 3 ч. л. соли, 3 ч.л. сахарного песка, 4 ст. л. 9% столового уксуса;
- чёрный и ямайский перец горошком;
- листовой компонент — хрен, лавр, вишня и смородина; укроп и петрушка – по вкусу;
- половина чесночной головки.
Приготовление
- Подготовленные и выбранные огурцы вымыть и оставить на 2 – 3 часа в холодной воде.
- Подготовить банки, простерилизовать.
- Очищенный чеснок нарезают пластами.
- Промывают и не мелко нарезают зелень, укладывают в банку. Туда отправляют также лавровые, вишнёвые листья, листья смородины, хрен, петрушку и укроп, горошины обоих видов перца, чеснок.
- У огурцов срезают кончики и укладывают этой частью вниз на дно банки.
- Далее нужно вскипятить воду и вылить её в банку с заготовкой, выдерживают 15 минут и повторяют.
- В кастрюлю вливают воду, добавляют по 3 ч.л. соли и сахара, доводят до кипения.
- Через 5 минут после закипания вливают 4 ст. л. 9% столового уксуса и сразу же снимают с огня.
- Маринад в горячем состоянии заливают в банки с огурцами.
- Закатывают банки металлическими крышками, ставят банки дном кверху и укрывают толстым полотенцем на 12 часов.
1000 мл маринада хватает на 3 банки по 500 мл и 2 по 750 мл.
Важно! Огурчики с таким маринадом получаются нейтральными на вкус.
Огурцы с лимонной кислотой
Некоторые хозяйки считают, что использование уксуса как составляющей части маринада вредно. Поэтому есть вариант заменить уксусную эссенцию на лимонную кислоту. Она придаёт своеобразный оттенок вкусу огурчикам и является абсолютно безвредным продуктом.
Вариант 1
Ингредиенты:
- 1000 мл воды;
- 7 грамм лимонной кислоты;
- 40 грамм соли;
- 50 грамм сахарного песка;
- 1 веточка укропа;
- листовой компонент — смородина, вишня, лавр (по 2 штуки);
- корица – маленький кусок;
- острый перец – 1 стручок;
- 2 грамма чёрного и красного перца;
- 2 грамма горчичных семян и семян укропа.
Приготовление
- Подготовленные и выбранные огурцы вымыть и оставить на 2 – 3 часа в холодной воде.
- Подготовить банки 1500 мл и 750 мл, простерилизовать.
- Промывают и не мелко нарезают веточку укропа, укладывают в банку. Туда отправляют также лавровые, вишнёвые листья, листья смородины, кусок корицы, стручок острого перца. Добавляют 2 грамма смеси перцев, по 2 грамма семян горчицы и укропа.
- У огурцов срезают кончики и укладывают этой частью вниз на дно банки.
- Далее нужно вскипятить воду и вылить её в банки с заготовкой.
- Спустя 25 минут переливают воду со специями в кастрюлю.
- Жидкость пополняют до 1000 мл и доводят до кипения.
- Добавляют лимонную кислоту, сахар и соль. Оставляют на огне ещё на 5 минут.
- После снимают маринад и в горячем состоянии заливают в банки с огурцами.
- Закатывают банки металлическими крышками, ставят банки дном кверху и укрывают толстым полотенцем на 12 часов.
Огурчики получаются вкусные, с характерным ароматом, а отсутствие уксуса нисколько не сказывается на качестве домашней заготовки.
Вариант 2
Количество ингредиентов рассчитано на двухлитровую банку.
Ингредиенты:
- на 1000 мл воды (20 грамм соли, 20 грамм сахара, 4 грамма лимонной кислоты);
- 1500 грамм средних огурчиков;
- полголовки чеснока;
- листовой компонент — лавр, вишня, смородина (по 2 штуки);
- 4 веточки гвоздики и укропа (по 2 веточки каждого компонента);
- чёрный перец – 6 горошин.
Приготовление
Тушка птицы должна быть наиболее жирной и хорошо откормленной. Это придаст бульону особую изюминку.Соус нужно приготовить максимально густым (в него обычно обмакивают хлеб или лепешки). Вместо гранатового сока можно использовать лимонный, а также яблочный или винный уксус.
- Тушка птицы должна быть наиболее жирной и хорошо откормленной. Это придаст бульону особую изюминку. Соус нужно приготовить максимально густым (в него обычно обмакивают хлеб или лепешки). Вместо гранатового сока можно использовать лимонный, а также яблочный или винный уксус.
- Промывают и не мелко нарезают зелень, обдают горячей водой, оставляют на 2 минуты, после чего укладывают в банку. Туда отправляют листовой компонент (вишня, лавр, смородина), гвоздику, горошины чёрного перца, чеснок.
- У огурцов срезают головку и хвостик, укладывают срезанной частью вниз на дно банки.
- Далее нужно вскипятить воду и вылить её в банку с заготовкой.
- Спустя 20 минут переливают воду со специями в кастрюлю.
- Жидкость пополняют горячей водой до 1000 мл и ставят на огонь.
- Добавляют 20 грамм соли, 20 грамм сахара и доводят до кипения.
- В банку добавляют 4 грамма лимонной кислоты, снимают маринад и в горячем состоянии наливают в огурцы.
- Закатывают банки металлическими крышками, ставят её и укрывают толстым полотенцем на 12 часов.
Важно! Хрустящие огурчики имеют сладко-кислый вкус, а отсутствие уксуса не сказывается на их сроке хранения.
С добавлением ацетилсалициловой кислоты
Состав рассчитан на 1000 мл воды.
Ингредиенты:
- 7 грамм кислоты лимонной;
- 1 таблетка ацетилсалициловой кислоты;
- 20 грамм сахарного песка;
- 30 грамм соли;
- листовой компонент — лавр, вишня, смородина (по 2 штуки);
- лист хрена;
- 2 соцветия укропа;
- чёрный перец – 6 горошин.
Приготовление
- Подготовленные и выбранные огурцы вымыть и оставить на 2 – 3 часа в холодной воде.
- Подготовить банку 1 литр, простерилизовать.
- У огурцов срезают головку и хвостик, укладывают срезанной частью вниз на дно банки.
- Обдают обычным кипятком 2 раза. После 1 раза сливают кипяток спустя 15 минут, после 2 раза сливают через 10 минут.
- Выше перечисленные пряные составляющие маринада кладут на дно банки с огурцами, добавляют 1 таблетку аспирина и заливают кипящей водой.
- Спустя 20 минут переливают воду со специями в кастрюлю.
- Насыпают 50 грамм соли и сахара, 1 чайную ложку лимонной кислоты. Кипятить в течение 5 минут.
- Переливают маринад в банку, закатывают металлическими крышками. Ставят банку и укрывают толстым полотенцем на 12 часов.
Сладковатый маринад для огурцов
Состав рассчитан на 1000 мл воды.
Ингредиенты:
- 30 грамм соли;
- 50 грамм сахарного песка;
- 1 ч. л. лимонной кислоты;
- специи – по вкусу.
Приготовление
- Подготовленные и выбранные огурцы вымыть и оставить на 2 – 3 часа в холодной воде.
- Подготовить банку 1 литр, простерилизовать.
- У огурцов срезают головку и хвостик, укладывают срезанной частью вниз на дно банки со специями.
- Обдают обычным кипятком 2 раза. После 1 раза сливают кипяток спустя 15 минут, после 2 раза сливают через 10 минут.
- В кипящий маринад кладут 80 грамм соли и сахарного песка, 1 ч. л. лимонной кислоты.
- Сливают маринад в банку, закатывают металлическими крышками. Ставят банку вверх дном и укрывают толстым полотенцем на 12 часов.
Важно! Маринованные огурчики имеют сладковатый вкус.
По-берлински
Конечно же, рецепт маринованных огурчиков, которые выпускаются под маркой «Дядя Ваня» раскрыт не будет, но ниже представленный рецепт максимально приближает маринованные огурчики по вкусу к вышеописанным.
Состав рассчитан на 1000 мл воды.
Ингредиенты:
- на 1000 мл воды (5 ч.л. соли, 7 ч.л. сахара,5 мл 70% уксусной эссенции);
- 1500 грамм корнишонов;
- ¼ чесночной головки;
- 2 веточки цветения сухого укропа;
- листовой компонент вишни и смородины (по 2 листа каждого);
- 1 лист хрена;
- ½ ч. л. коры дуба.
Приготовление
- Подготовленные и выбранные огурцы вымыть и оставить на 2 – 3 часа в холодной воде.
- Подготовить банки, простерилизовать.
- Не мелко нарезают укроп, укладывают в банки. Туда отправляют также листья вишни и смородины, лист хрена, ½ ч. л. дубовой коры.
- У огурцов срезают головку и хвостик, укладывают срезанной частью вниз на дно банки.
- Далее нужно вскипятить воду и вылить её в банки с заготовкой.
- Спустя 25 минут сливают воду со специями в кастрюлю.
- Жидкость пополняют до 1000 мл и доводят до кипения.
- Высыпают сахар и соль. Оставляют на огне ещё на 5 минут.
- Вливают 70% уксусную эссенцию и снимают кастрюлю с огня.
- Маринад в горячем состоянии добавляют в банки с огурцами.
- Закатывают банки металлическими крышками, ставят банки дном кверху и укрывают толстым полотенцем на 12 часов.
Маринад «по-болгарски» для огурцов
Состав рассчитан на 1 литра воды.
Ингредиенты:
- на 1000 мл воды – 3 ч. л. соли, 6 ч.л. сахара, 7 ст. л. 9% столового уксуса;
- 1400 грамм небольших огурцов;
- 8 штук листьев лавра;
- 4 веточки петрушки;
- 8 горошин чёрного перца и ямайского перца (каждого по 4 горошины);
- 6 веточек гвоздики;
- 50 грамм лука (репчатый).
Приготовление
- Подготовленные и выбранные огурцы вымыть и оставить на 2 – 3 часа в холодной воде.
- Подготовить банки, простерилизовать.
- Не мелко нарезают веточки укропа, укладывают в банки. Туда отправляют также лавровые листья, душистый и чёрный перец, гвоздику, предварительно очищенный и нарезанный репчатый лук.
- У огурцов срезают головку и хвостик, укладывают срезанной частью вниз на дно банки.
- В кастрюлю вливают воду и добавляют 9 чайных ложек сахара и соли, доводят до кипения.
- В банки с огурчиками наливают 9% столовый уксус, предварительно разделив его поровну на каждую банку.
- Как только рассол будет готов, снимают с плиты и разливают по банкам.
- Банки прикрывают металлическими крышками.
- Берут глубокую кастрюлю, на дно которой кладут кусок ткани. Помещают банки так, чтобы они не дотрагивались друг до друга и со стенками кастрюли.
- Наливают воду по уровню до узкой части горлышка банок. Ставят на небольшом огне, кипятят в течение 10 минут, таким образом стерилизуя банки.
- После этого осторожно, чтобы не обжечься, извлекают банки из кастрюли, закатывают металлическими крышками, ставят банки дном кверху и укрывают толстым полотенцем.
Важно! Первые 2 часа банки находятся под полотенцем, после его снимают и оставляют банки открытыми до полного остывания.
С уксусной эссенцией
В приведенном ниже рецепте 9% столовый уксус заменён на уксусную эссенцию.
Состав маринада рассчитан на 1 литр воды
Ингредиенты:
- на 1000 мл воды – 30 грамм соли, 50 грамм сахара, 10 мл уксусной эссенции;
- 1500 грамм небольших огурцов;
- пол головки чеснока;
- 4 горошины ямайского и чёрного перца (каждого по 2 штуки);
- листы лавра 2 штуки;
- 2 веточки сухого укропа с соцветием;
- 2 веточки петрушки;
- 5 грамм горчичных семян;
- 2 грамма семян кориандра.
Приготовление
- Подготовленные и выбранные огурцы вымыть и оставить на 2 – 3 часа в холодной воде.
- Подготовить банки, простерилизовать.
- Промывают и не мелко нарезают зелень, заливают горячей водой на 2 минуты, после чего укладывают в банку. Туда отправляют также лавровые листья, горошины чёрного и душистого перца, предварительно очищенный и нарезанный чеснок, семена кориандра и горчицы.
- У огурцов срезают кончики и укладывают этой частью вниз на дно банки.
- Далее нужно вскипятить воду и вылить её в банку с заготовкой.
- Спустя 25 минут переливают воду со специями в кастрюлю.
- Добавляют 30 грамм соли, 50 грамм сахара.
- После того как маринад закипел, вливают 10 мл уксусной эссенции.
- Маринад в горячем состоянии заливают в банки с огурцами.
- Закатывают банки металлическими крышками, ставят банки дном кверху и укрывают толстым полотенцем на 12 часов.
Огурчики, приготовленные по такому рецепту, получаются особенно хрустящими и имеют сладковатый вкус. Пикантность в этом рецепте придают горчица и кориандр.
Для огурцов с яблочным уксусом
Ингредиенты:
- на 1000 мл воды – 3,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 40 мл 6% яблочного уксуса;
- 10 горошин чёрного и ямайского перца (по 5 горошин каждого);
- листовой компонент — лавр, вишня, смородина по 2 штуки каждого вида;
- 4 ветки петрушки и укропа с соцветием (по 2 ветки).
Приготовление
- Подготовленные и выбранные огурцы вымыть и оставить на 2 – 3 часа в холодной воде.
- Подготовить банки, простерилизовать.
- Не мелко нарезают веточки укропа и петрушки, укладывают в банки.
- У огурцов срезают кончики и укладывают этой частью вниз на дно банки.
- Далее нужно вскипятить воду и вылить её в банки с заготовкой, выдерживают 10 минут и повторяют.
- В кастрюлю вливают воду, добавляют 2 ст. л. соли, 3,5 ст. л. сахара, доводят до кипения.
- Туда отправляют также лавровые, вишнёвые листья и листья смородины, душистый и чёрный перец. Маринад кипятят в течение 7 минут.
- Закатывают банки металлическими крышками, ставят банки дном кверху и укрывают толстым полотенцем, которое через несколько часов снимают.
Огурчики на выходе имеют приятный сладко-кислый вкус.
Для острых огурчиков
Ингредиенты:
- на 1000 мл воды – по 50 грамм сахара и соли, 3,5 ст. л. 9% столового уксуса;
- 1000–1200 грамм огурцов;
- 5–7 листов вишни;
- 4 небольших стручка острого перца чили;
- 1 лист хрена;
- 2 веточки мяты.
Приготовление
- Подготовленные и выбранные огурцы вымыть и оставить на 2 – 3 часа в холодной воде.
- Подготовить банки, простерилизовать.
- Мятные листья, листья вишни и хрена укладывают в банки.
- У огурцов срезают кончики и укладывают этой частью вниз на дно банки.
- В банку добавляют стручки перца чили.
- Далее нужно вскипятить воду и вылить её в банки с заготовкой, выдерживают 10 минут. Чтобы избежать повреждения банок горячей водой, под банку кладут лезвие ножа.
- Спустя 10 минут сливают воду со специями в кастрюлю.
- Жидкость пополняют горячей водой до 1000 мл и ставят на огонь.
- Добавляют 50 грамм соли, 50 грамм сахара и доводят до кипения и выдерживают 5 минут.
- В банки добавляют в равных пропорциях 3,5 ст. л. 9% столового уксуса.
- Закатывают банки металлическими крышками, ставят банки дном кверху. Укрывать полотенцем не нужно.
Важно! Такие огурчики могут храниться даже в тёплом помещении.
Количество соли в маринаде и правила хранения консервации
Для получения вкуса, напоминающий огурцы из бочки, необходимо увеличить количество соли. Овощи приобретут солянокислый вкус. Для тех, кто любит сладковатый вкус нужно увеличить количество сахара.
Очень важно соблюдать правила хранения овощных заготовок для того, чтобы сохранить все полезные свойства, а также для сохранения вкусовых качеств продукта. Показатели для выбора помещения – хорошая вентиляция, сухость, пониженная температура. Окна и двери помещения, где размещают заготовки, должны плотно закрываться. Для воздухообмена необходимо сделать вентиляционные каналы, для проветривания – оборудованные мелкой сеткой или решётками окна.
Чтобы исключить порчу продукта от солнечных лучей, необходимо грамотно обустроить помещение. Собирают металлический каркас и укладывают доски, которые должны быть толстыми и хорошо обработанными. Температура в помещении с заготовками не должна резко перепадать.
Важно! Овощные заготовки с мутным рассолом категорически запрещено употреблять.
Маринованные огурцы разрешается хранить и в квартирных условиях, но банки нужно размещать в тёмном и прохладном месте. Хранить в таких условиях допускается овощные заготовки, которые содержат уксус в своём составе.
