Лучшие маринады для приготовления овощей на гриле

Овощи на гриле могут стать отличным дополнением к мясному шашлыку или быть самостоятельным блюдом, которое понравится не только вегетарианцам.

Баклажаны, кабачки, перец, помидоры, морковь, лук, картофель, цветная капуста. Даже для одних и тех же овощей можно менять способ маринования.

Общие правила

Как замариновать овощи? Опытные кулинары считают, что они в этом не нуждаются; в крайнем случае можно полить их оливковым маслом, поперчить и посолить — этого вполне достаточно для ароматного блюда на гриле.

Но если вы хотите получить пикантный вкус, нет причин не приготовить маринад по своему рецепту. Помните, что овощи выделяют собственный сок, поэтому не стоит использовать жидкие соусы.

Самые популярные ингредиенты для приготовления маринадов:

Для таких маринадов добавьте свежие травы, специи, мед к нарезанным овощам. Стряхните овощи перед тем, как положить их на гриль, чтобы травы не сгорели на углях.

Рецепты маринадов

Классический

Для этого простого маринада потребуется оливковое масло, бальзамический уксус, несколько веточек свежего базилика, три свежих зубчика чеснока, немного воды, сахар и соль. На один килограмм овощей возьмите 70 гр масла (можно использовать любое растительное, которое вам нравится), две столовые ложки уксуса и четверть стакана воды.

Приготовление:

1. Соедините уксус, соль, сахар и воду в миске и хорошо перемешайте до растворения гранул.
2. Очистите чеснок и мелко порубите ножом.
3. Добавьте растительное масло.
4. Наконец, положите измельченные в руках листья свежего базилика в миску.
5. Вылейте соус-маринад на нарезанные овощи и перемешайте руками. Оставьте на полчаса, затем переложите на гриль и жарьте до готовности, поливая оставшимся маринадом.

Острый маринад для овощей с аджикой

Приготовьте ароматный маринад из настоящей абхазской аджики. Он особенно хорошо сочетается с кабачками, баклажанами и картофелем. Но овощи следует отварить до полуготовности перед приготовлением, а затем вымачивать в маринаде.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Очистите зубчики чеснока и разрежьте их на несколько частей. Не нарезайте их мелко.
2. Смешайте аджику с соевым соусом и добавьте уксус.
3. Соедините эту смесь с измельченным чесноком.
4. Нарежьте укроп очень мелко или измельчите его в кашицу. Если не жалко пачкать блендер, то можно растереть зелень в пюре. Получится еще лучше и ароматней.
5. Добавьте пюре из укропа в маринад и тщательно все перемешайте.
6. Залейте подготовленные овощи маринадом. Поскольку смесь довольно острая, лучше использовать перчатки при смешивании.
7. За полчаса до готовки можно добавить немного соли, если не хватает соевого соуса.

С горчицей

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Смешайте горчицу с медом и тщательно вымесите.
2. Влейте соевый соус и приправьте перцем.
3. Зелень и чеснок порубите ножом и положите в будущий маринад.
4. Остается только влить масло, и готово.
5. Вылейте соус на овощи, охладите в течение часа, а затем обжарьте.

Горчица придает пикантность любому блюду. Ее можно использовать в маринадах для овощей и грибов.

Для баклажанов

Знатоки рекомендуют мариновать баклажаны вместе с шампиньонами.

Вам потребуются:

Приготовление

Нарежьте баклажаны кольцами, добавьте все ингредиенты, перемешайте и маринуйте в течение 10 минут.

С корейской приправой и орехами

Пряный маринад, который хорошо сочетается с любыми овощами и обладает непревзойденным вкусом. Используется обычная приправа для корейских салатов. Этого количества достаточно для замачивания килограмма овощей.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Измельчите чеснок, веточку базилика и истолките в ступке, чтобы выделить сок.
2. Переложите чесночную смесь в миску и добавьте корейскую приправу.
3. Теперь неполную чайную ложку соли. Но вместо нее можно использовать соевый соус.
4. Измельчите грецкие орехи в ступке или просто натрите их на мелкой терке. Добавьте к ароматной смеси.
5. Остается только влить растительное масло и перемешать.

С апельсиновым соком

Шикарный маринад для овощей на гриле, который также можно использовать для мяса.

Лучше всего брать апельсиновый сок домашнего приготовления. Из пакетированного напитка получается не так вкусно.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Очистите зубчики чеснока и мелко нарежьте их.
2. Добавьте перец со сладкой паприкой.
3. Посолите, предпочтительно морской солью.
4. Влейте апельсиновый сок и перемешайте, затем добавьте щепотку семян укропа. Если их нет, можно бросить веточку зелени или целый зонтик.
5. Нарежьте овощи: перец, кабачки, можно использовать молодую кукурузу в початках, баклажаны, патиссоны.
6. Залейте овощи апельсиновым маринадом и оставьте на два часа. Если нужно выдержать продукты дольше, то лучше убрать на холод.

С оливковым маслом

Рецепт простого маринада для запекания овощей в духовке. Если оливковое масло недоступно, можно использовать подсолнечное, но желательно рафинированное. Следующих продуктов достаточно для приготовления 1 кг овощей.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Смешайте соль и сахар-песок с уксусом и 30 мл воды. Перемешайте до полного растворения кристаллов.
2. Добавьте очищенные и измельченные зубчики чеснока.
3. Затем влейте растительное масло.
4. Веточки базилика просто раздавите руками, чтобы они увлажнились. Нет необходимости их измельчать. Добавьте в маринад.
5. Нарежьте любые овощи: лук, кабачки, перец, баклажаны, патиссоны, помидоры.
6. Влейте маринад и перемешайте руками. Оставьте минимум на 30 минут, затем удалите базилик, переложите овощи в форму и поставьте в духовку под гриль.

По мере запекания можно сбрызгивать маринадом, который остался на дне формы.

С чесноком и соком апельсина

В этом соусе можно мариновать кабачки, патиссоны, баклажаны и кукурузу в початках.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Мелко порубите чеснок ножом, добавьте парику, семена укропа, острый перец, соль.
2. Влейте апельсиновый сок и перемешайте.

Маринад на горчице

Горчичный маринад отлично подходит не только для овощей, но и для грибов.

Шампиньоны на гриле получаются очень аппетитными и ароматными.

Этого количества маринада достаточно для 0,8 кг овощей или грибов.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Смешайте горчицу с сахаром или, что еще лучше, с медом.
2. Добавьте черный перец и соевый соус.
3. Отправьте в маринад свежие или сушеные травы по вкусу и измельченные несколько зубчиков чеснока.
4. Влейте растительное масло, и соус готов.
5. Полейте им нарезанные овощи или грибы. Вы можете просто смешать все вместе, чтобы получить еще более вкусный результат.
6. Перемешайте и поставьте в холодильник минимум на два часа.

Для твердых овощей

Такой вариант хорошо подходит для редиса, свеклы, моркови, которые долго готовятся.

Трудность их приготовления на гриле состоит в том, что они снаружи они горят, а внутри еще не готовы.

Для размягчения таких овощей перед запеканием готовится ароматная заливка.

Ингредиенты:

Как готовить

1. Ингредиенты смешивают, ставят на огонь, доводят до кипения, затем выкладывают овощи и оставляют на 10 минут.
2. Перед тем как поместить на решетку гриля, смазывают их оливковым маслом.
3. Морковь, как и другие твердые овощи, требует специальной подготовки перед приготовлением на гриле.

С яблочным уксусом

Вариация простого маринада для овощей на гриле, приготовленного с использованием яблочного уксуса. Подходит для перцев, баклажанов, кабачков и томатов.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Соедините сухие ингредиенты: перец, сахар и соль.
2. Влейте яблочный уксус и дайте немного настояться.
3. Добавьте семена тмина и бросьте несколько горошин перца.
4. Возьмите любые травы, которые вам нравятся, вымойте, обсушите и очень мелко порубите их.
5. Вымойте овощи и нарежьте на кусочки. Потребуется около 600 граммов.
6. Посыпьте рубленой зеленью и залейте маринадом.
7. Перемешайте и отставьте в сторону минимум на один час.
8. Достаньте кусочки и обжарьте на гриле. Готовые овощи можно полить яблочным уксусом.

С соевым соусом

Кроме соевого соуса, для приготовления такого маринада для овощей на гриле понадобится винный уксус и любое растительное масло.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Измельчите чеснок и кинзу, добавьте щепотку соли.
2. Влейте соевый соус и уксус и перемешайте все вместе. Те, кто любит острую пищу, могут добавить немного черного или красного перца по вкусу.
3. Влейте масло.
4. Поместите нарезанные сезонные овощи в пакет. Можно также добавить грибы. Общее количество составляет от 0,9 до 1 кг.
5. Влейте соус. Завяжите пакет и хорошо встряхните.
6. Храните в холодильнике в течение примерно пяти часов. Периодически доставайте и встряхивайте, но будьте осторожны, чтобы не повредить мягкие части.
7. Выньте овощи из маринада и положите на гриль.

С томатной пастой и базиликом

Добавление томатной пасты в маринады для овощей на гриле не только придает им особый вкус, но и помогает получить румяную корочку.

Если пасты нет, можно использовать кетчуп, желательно домашнего приготовления.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Очистите кожуру с лимона и измельчите ее. Выжмите сок и отправьте к цедре.
2. Добавьте томатную пасту, соль и перец.
3. Влейте бальзамический уксус. Но можно его не использовать, если хватает кислоты лимона.
4. Всыпьте сахар и сладкую паприку и тщательно перемешайте.
5. Добавьте в густую массу растительное масло, измельченную веточку базилика и петрушку.
6. Нарежьте килограмм овощей, добавьте в полученный соус и тщательно перемешайте.
7. Накройте и оставьте мариноваться на три часа. Периодически помешивайте.
8. Выньте и обжарьте на раскаленных углях.

Приготовление с медом и лимоном

Ароматный маринад для овощей на гриле или барбекю.

Может также использоваться в духовке и хорошо подходит для птицы и мяса.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Немного подогрейте мед, чтобы он стал жидким.
2. Выжмите сок из лимона. Вам понадобится около трех столовых ложек. Цедру также можно снять и добавить для аромата, но это необязательно.
3. Смешайте лимонный сок и мед, приправьте солью и щепоткой черного перца. Также небольшим количеством соли, чтобы овощи не выделяли слишком много сока.
4. Затем добавьте сушеный тимьян.
5. Очищенные зубчики чеснока очень мелко порубите и отправьте в медовую смесь.
6. Нарежьте около 800 грамм овощей, вылейте на них соус и маринуйте около двух часов. Перед обжариванием еще раз перемешайте кусочки и немного присолите.

Рецепт медового маринада

Для килограмма овощей вам понадобятся следующие ингредиенты:

Приготовление

1. Смешайте все ингредиенты для маринада.
2. Нарежьте овощи и положите их в пакет, залейте соусом, завяжите и встряхните.
3. Оставьте впитываться на 15 минут.
4. Перед обжаркой еще раз хорошенько встряхните.

С майонезом для овощей на мангале

Есть очень популярный ингредиент для маринования — майонез. Да, его используют не только для мяса, ведь в нем есть все, что нужно для удачного маринада: растительное масло, уксус и горчица. И не беспокойтесь о содержании калорий — вам их много не нужно.

А если вы сделаете домашний майонез, будет еще лучше.

Из овощей:

Маринад:

Приготовление:

Нарежьте кабачок сантиметровыми кольцами, лук и грибы разделите на 4 части, а помидор разрежьте пополам. Положите овощи в миску и добавьте измельченный чеснок и зелень.

Добавьте майонез и специи и все хорошо перемешайте.

Подождите буквально 15 минут, затем насадите овощи на деревянные шампуры.

Во время 15-минутного ожидания замочите шампуры в воде, чтобы они не обуглились во время жарки.

Выложите овощи на гриль и обжаривайте над углями около 5 минут с каждой стороны.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт

Полезные советы и хитрости

1. Добавление соли в овощи — дело тонкое. Свежие плоды, как правило, выделяют много сока. Поэтому лучше всего солить их перед обжариванием.
2. В такие маринады можно использовать любые готовые приправы, измельченные травы, специи, но нужно помнить, что кусочки могут подгорать при жарке. Поэтому перед закладкой на гриль видимые частички лучше стряхивать.
3. Винный, бальзамический, яблочный и столовый уксус могут заменять друг друга в маринадах, но дают разные вкусы. Также важно помнить о концентрации продукта при его использовании.
4. При нарезке овощей следует прежде всего учитывать время приготовления соответствующего вида. Лук, морковь и картофель готовятся гораздо дольше, чем кабачки, баклажаны, перец и помидоры. Поэтому их следует нарезать более мелко, чем другие овощи.
5. Не используйте для приготовления на гриле слишком сочные, мягкие или перезрелые овощи. Особенно это касается томатов. Выбирайте мясистые и слегка недозрелые помидоры.
6. Если в овощное ассорти добавляются шампиньоны, то их можно замариновать вместе с остальными составляющими.