ТОП-10 простых и вкусных рецептов маринадов для грибов

Как приготовить маринад для грибов

Существуют различные виды маринадов для грибов — сразу на стол и на зиму. Рецепты делятся на классические с традиционными пропорциями уксуса, соли и сахара и нетрадиционные маринады со смесью специй, трав, уксуса (лимонной кислоты), соли и сахара, с учетом размеров банки, на килограмм грибов или на 1 литр воды.

Легко приготовить маринад для таких грибов, как шампиньоны, лесные маслята, грузди или опята на зиму. Рецепт зависит от вида плодов и способа маринования.

Рецепты маринадов для всех грибов, таких как маслята, белые, лисички, вешенки, волнушки, подберёзовики, могут быть горячими или холодными.

Горячее маринование называется классическим и может быть выполнено тремя способами:

1. Вскипятите маринад с уксусом и залейте горячим в банки с грибами.
2. Налейте уксус в банку перед закрытием крышки.
3. Сваренные грибы отварите в рассоле из соли, сахара и уксуса, затем горячую грибную смесь с маринадом разлейте по банкам и запечатайте их на зиму без стерилизации.

Горячий маринад быстро маринует грибы и надолго сохраняет их вкус. Холодный с уксусом (лимонной кислотой) или без него — это вкусный охлажденный маринад, который часто используется для вареных, жареных или, реже, сырых грибов.

Чтобы обезопасить себя и своих близких, полезно знать, какие грибы собирать на зиму, какие из них самые лучшие и можно ли любые лесные дары мариновать.

Универсальный маринад

Этот универсальный рецепт подходит для приготовления пластинчатых и трубчатых грибочков. Очистите грибы и отварите их в течение 15–30 минут.

Чтобы приготовить маринад, возьмите на 1 литр воды:

Приготовление:

1. Растворите соль, сахар и специи в воде и кипятите все ингредиенты в течение 5 минут. Влейте в кипящую воду 9% уксус. Маринад готов.
2. Положите готовые грибы в кастрюлю и залейте горячим маринадом.
3. Варите в течение 3–5 минут после закипания.
4. Разложите грибы и жидкость в банки и закройте их, пока они еще горячие.

Этот универсальный рецепт маринования позволяет приготовить вкусные, ароматные и хорошо просоленные грибы.

Классический для всех грибов

Чтобы замариновать грибы на зиму или быстро поставить их на стол, достаточно приготовить вкусный маринад. Приготовьте самый вкусный и простой классический маринад для грибов на 1 литр воды с 9% уксусом.

Маринованные грибы (белые, маслята, лисички, опята, рыжие лисички, рядовки, козлята, сыроежки) в кисло-сладком маринаде без резкого запаха уксуса очень вкусны. 

Ингредиенты:

• свежие грибы — 2 кг.

Для приготовления маринада на 1 литр воды:

Приготовление:

1. Перед тем как начать мариновать грибы, промойте их и отварите в течение 15 минут. Промойте еще раз.
2. Добавьте классический маринад без уксуса в литр кипящей воды.
3. Тушите грибы в маринаде еще 15 минут. Приправьте маринад уксусом и тушите еще 5 минут.
4. Уложите грибы в банки, залейте кипящим маринадом и плотно закройте жестяными крышками. Держите емкости в тепле, пока они не остынут.

Быстрый с уксусом

Вы можете быстро приготовить маринад для вареных грибов, не закатывая их, к столу. Быстро маринованные грибы — это удобный способ приготовить вкусную, пикантную закуску.

Возьмите любые грибы (шампиньоны, вешенки) и сделайте их хрустящими в быстром маринаде без закатки. Съедаются очень быстро, могут храниться в холодильнике в течение 3 дней.

Ингредиенты на 1 литр воды:

Приготовление:

1. Быстро маринованные грибы получаются вкусными, ароматными и красивыми, а маленькие плодовые тела выходят самыми аппетитными во всем своем великолепии. Свежие грибы очистите, промойте холодной водой.
2. Положите свежие плоды в холодную воду и доведите до кипения. Снимите пену и варите в течение 50 минут после закипания. Замороженные грибы также можно мариновать, но кладите их в кипящую воду, не размораживая, и варите столько, сколько указано в рецепте.
3. Поместите очищенные зубчики чеснока и листья вишни на дно чистой банки.
4. Сваренные грибы промойте в дуршлаге и разложите по банкам.
5. Приготовьте маринад. Вскипятите 1 литр воды. Добавьте соль, сахар, специи — все кроме уксуса. Прокипятите все вместе в течение нескольких минут.
6. Снимите рассол с огня, влейте уксус, перемешайте и разлейте горячую жидкость по банкам.
7. После охлаждения накройте маринованные грибы капроновой крышкой и поставьте банку в холодильник мариноваться на 24 часа.
8. Их можно есть сразу и подавать в день маринования, но если оставить их на 24 часа, грибная закуска станет еще вкуснее.

Приправьте грибы растительным маслом и маринованным луком по вкусу.

Рассол с чесноком

Белые — короли лесных грибов, а зимой — восхитительный маринованный деликатес. Их вкусно есть с картофелем или добавлять в грибные салаты. Закуска очень вкусная, в идеальном прозрачном маринаде. 

Ингредиенты:

• белые грибы — 2–3 кг.

На 1 литр маринада:

Приготовление:

1. Сначала подготовьте необходимые ингредиенты для маринования — отмерьте нужное количество воды, соли (обычной поваренной), сахара и специй.
2. Добавьте соль, сахар, универсальную смесь для маринада и воду в глубокую кастрюлю. Поставьте на огонь.
3. Доведите до кипения и варите в течение 3–5 минут. Снимите с плиты и добавьте ч. л. 70%-го уксуса.
4. Очищенные и промытые белые грибы варите в подсоленной воде в течение 30 минут. Готовьте грибы в рассоле в течение нескольких минут. Уложите в чистые банки, залейте маринадом и запечатайте на зиму.

Без уксуса

Ингредиенты:

Приготовление

1. Отварите грибы в слегка подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр). Снимите шумовкой пену, которая образуется во время варки. Когда грибы опустятся на дно, приготовление завершено.
2. Откиньте их на дуршлаг, чтобы отделить жидкость, уложите в банки и залейте маринадом, который вы приготовили ранее (250–300 мл на 1 кг грибов).
3. Варите смесь 20–30 минут на слабом огне, затем слегка остудите и добавьте ⅓ стакана 9% уксуса.
4. Разлейте горячий маринад по банкам, заполняя их чуть ниже горлышка, накройте крышками и стерилизуйте 40 минут при слабом кипении.
5. После стерилизации сразу накройте грибы крышкой и храните в холодном месте.

Для белых грибов

Ингредиенты:

Приготовление

1. Чтобы приготовить маринад для белых грибов, налейте в кастрюлю немного воды, добавьте соль и уксус, нагрейте до кипения и положите грибы.
2. Доведите до кипения и варите, постоянно помешивая и снимая пену.
3. Когда вода станет прозрачной, добавьте сахар, специи и лимонную кислоту.
4. Закончите приготовление, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет.
5. Готовьте шляпки грибов в кипящем маринаде около 25–30 минут, а ножки — 15–20 минут.
6. Очень важно уловить момент готовности грибов, так как недоваренные могут закиснуть, а переваренные становятся дряблыми и теряют ценность.
7. Быстро охладите грибы, разложите их в банки, залейте остывшим маринадом и накройте пластиковыми крышками.
8. Если маринада недостаточно, можно добавить в банки кипяток.
9. Затем поместите их в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °C, и стерилизуйте при слабом кипении в течение 30 минут.
10. Храните в прохладном месте.

Маринад с луком и уксусом

Ингредиенты:

Приготовление

1. Для маринада выбирайте небольшие грибы или нарежьте крупные на кусочки. Свежие белые очистите, промойте холодной водой и положите в сито. Затем отварите их в небольшом количестве воды в течение 5–10 минут.
2. Налейте воду в кастрюлю и кипятите ее в течение нескольких минут вместе с приправой и нарезанными кубиками луком и морковью, в конце варки влейте уксус.
3. Добавьте в маринад слегка подсушенные грибы и тушите 4–5 минут, затем приправьте.
4. Разложите грибы в банки и залейте их маринадом так, чтобы они были полностью покрыты. Сразу же накройте крышкой, поставьте в холодильник и храните.
5. Для осветления маринада грибы вынимают из отвара, заливают их уксусом, разбавленным водой и заправленным сахаром. Грибы еще раз проваривают в этом маринаде и вместе с ним перекладывают в банку.

Быстрое приготовление

Ингредиенты на 1 кг свежих белых грибов:

Как готовить

1. Отварите грибы в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр) до мягкости. Затем откиньте их на сито, дайте им остыть, разложите по банкам и залейте холодным маринадом.
2. Этот маринад для белых грибов из расчета на 1 литр нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20–30 минут на слабом огне. Когда жидкость немного остынет, добавьте туда 8%-й уксус — примерно 70 гр на 1 кг свежих грибов.
3. Храните маринованные грибы при температуре около 8 °C.
4. Их можно употреблять в пищу через 25–30 дней после маринования. Если на поверхности появилась плесень, выньте грибы из банок, откиньте в сито или дуршлаг, промойте их кипятком, сделайте новый маринад по тому же рецепту, проварите их в нем, затем уложите в чистые, стерилизованные емкости и снова залейте рассолом.

Приведенные выше инструкции относятся ко всем грибам.

Рецепт самых вкусных маринованных грибов

Вам понадобится 3 кг грибов, очищенных, промытых и готовых к приготовлению. Крупные нарежьте, мелкие оставьте нетронутыми.

1. Отварите съедобные грибы (белые, лисички, боровики) в течение 30 минут.
2. Условно съедобные грибы (грузди, зимние опята, свинушки) варят до тех пор, пока они не опустятся на дно кастрюли, в которой варятся.

Пропорции маринада:

Как приготовить

1. Разведите 1,5 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара в 1 л воды, добавьте 3 ст. л. 9% уксуса и растительное масло, а также все специи.
2. Вылейте горячий маринад на грибы и снова варите их в течение 5 минут. Разлейте в стерилизованные банки и плотно закройте. Банки можно закрыть капроновой крышкой, охладить и хранить в холодильнике.
3. Переверните банки, плотно закрытые, вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
4. Консервы можно хранить без стерилизации в домашних условиях.

Маринад отличный, не мутный, ароматный, пряный и очень вкусный. Это семейный рецепт, проверенный и испытанный, который никогда не подводил. Попробуйте, будет очень вкусно.

Видео-рецепт

На заметку

1. При использовании 70%-го уксуса обращайтесь с ним осторожно. Контакт с кожей и слизистыми оболочками может вызвать раздражение или ожоги.
2. Закройте банки герметичными крышками. Это предотвращает преждевременную порчу грибных консервов.
3. Покупайте плоды только у проверенных поставщиков. Некачественные грибы могут оказать негативное влияние на ваше здоровье.

Сколько хранится закатка