ТОП-12 рецептов маринада для груздей

Грузди на зиму получаются хрустящими и вкусными, стоит только приложить усилия, чтобы приготовить для них вкусный маринад. Рецепт маринада для груздей на 1 литр воды поможет быстро и просто заготовить на зиму вкуснейшую грибную консервацию в банках.

Маринованные грузди можно купить в магазинах или сделать самостоятельно домашние. Для приготовления грузди нужно купить или собрать их в лесу летом, чтобы зимой у вас было ценное лакомство, по вкусу и качеству не уступающее покупным грибам.

Как правильно подготовить грузди для маринования

Независимо от рецепта маринования, грибы сначала необходимо подготовить. Поскольку все грузди условно съедобны и содержат относительно небольшое количество горьких компонентов, необходимо предварительно предпринять несколько простых мер:

1. После сбора грибов удалите слишком крупные, с трещинами или сухие, а также червивые. Если черви есть только на краю шляпки или ножки, их можно срезать, а остальную мякоть использовать. Старые грибы, которые сильно потрескались, имеют крупные плодовые тела или даже обесцвечены, следует удалить, так как они не очень вкусны и могут испортить вкус маринада.
2. Затем стряхните грибы, а если на шляпках высохла почва, можно очистить их мягкой зубной щеткой.
3. Промойте грузди под струей проточной воды.
4. Теперь наступает самый важный этап, который полностью решает проблему горечи. Помещаем грибы в миску с холодной водой, которую слегка солим: чайная ложка на литр. Вымачивание длится довольно долго — в течение 2 дней. Разумеется, за это время воду необходимо менять не менее 4 раз.
5. Затем еще раз промойте грибы в большом количестве холодной воды, чтобы удалить всю соль. Нарежьте крупными или мелкими кусочками, в зависимости от рецепта.

Если у вас нет времени замачивать грибы так долго, вы можете ускорить процесс. Грибы можно отварить 3–4 раза в подсоленной воде (той же концентрации) довести до кипения и 20 минут варить на слабом огне.

Маринад для белых груздей

Ингредиенты:

Приготовление

1. Сварите маринад со специями и луком — уксус добавьте в последнюю очередь.
2. Вылейте его на грибы и тушите еще 5 минут.
3. Горячие грибы и лук разложите по банкам и продолжайте кипятить маринад для большей крепости. Затем залейте грибы кипящей жидкостью и закройте банки.

Для засолки в банках

Как готовить

1. Перед тем как положить грибы в банку, насыпьте на дно слой соли. Разложите сверху листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена и стебли укропа, чтобы придать грибам лучший вкус и аромат.
2. Отрежьте ножки грибов на расстоянии 0,5 см от шляпки. Грибы следует укладывать плотно слоями толщиной 6–10 см.
3. Посыпьте каждый слой солью и специями (лавровый лист, перец, чеснок). Возьмите 35–50 граммов соли на килограмм свежих грибов или, по старым правилам, полтора — два стакана соли на ведро грибов.
4. Накройте грузди слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы защитить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.
5. Затем накройте грибы деревянным диском, положите на него какой-нибудь груз и накройте емкость чистой тканью.
6. Маринад для груздей в банках должен полностью покрывать грибы. Если рассола слишком мало или он по какой-то причине вытек, залейте грибы 10%-м раствором соли кипяченой воды.
7. Если появится плесень, удалите ее со стенок емкости чистой тряпкой, смоченной в растворе соли или уксуса, и вымойте ею деревянный диск и гнет.

Для варёных груздей

Таким же образом маринуют грузди, заготовленные на зиму — в стеклянных банках под капроновой или жестяной крышкой.

Для заливки приготовленных грибов необходимы свежие перебранные и очищенные грузди и горячий маринад.

Пропорции в рецепте указаны для консервирования 2 кг грибов на зиму.

Ингредиенты на 1 литр воды с 9% уксусом:

Приготовление:

1. Грибы тщательно очистите и промойте, мелкие оставьте целыми, а крупные разрежьте на несколько частей.
2. Отварите их в течение 10 минут в подсоленной воде, снимите пену, которая образуется во время варки.
3. Сваренные грибы переложите в дуршлаг, промойте холодной водой и приготовьте маринад.
4. Налейте в кастрюлю литр воды, добавьте соль, сахар, гвоздику, перец и лавровый лист. Прокипятите специи в маринаде в течение нескольких минут.
5. Добавьте грибы и тушите еще 15 минут.
6. В стерилизованные стеклянные банки положите на дно листья смородины и вишни и измельченный чеснок.
7. Залейте грузди маринадом.
8. Налейте в каждую банку 9% уксус, закройте жестяными крышками, укупорьте и накройте теплым одеялом.
9. Оставьте остывать. Грибы, замаринованные на зиму с уксусом, перенесите в прохладное место для зимнего хранения домашней консервации.

Без уксуса

Как готовить

1. Для приготовления маринада для груздей без уксуса на 1 кг грибов берется 1 ст. л. соли, 1—2 ч. л. сахара, 10 горошин перца, 5 шт. гвоздики, 2 лавровых листа, 1—2 луковицы, половинка моркови, 2 стакана воды. Приготовьте маринад из перечисленных ингредиентов.
2. Поставьте на плиту и варите после закипания 15–20 минут.
3. В конце приготовления добавьте отжатые грузди и тушите еще 5–10 минут.
4. Когда грибы сварятся, разложите их в банки, залейте горячим маринадом, плотно закройте, остудите и отставьте на хранение в прохладное место.

С укропом и хреном

Ингредиенты:

Приготовление

1. Отсортируйте и очистите грибы, промойте, отрежьте ножки и замочите их в холодной воде на 2–3 дня. Меняйте воду не реже одного раза в день.
2. После замачивания поместите из в бочку, переслаивая специями и солью.
3. Накройте грибы тканью, поставьте деревянный круг и груз. Рассол должен появиться над кругом. Если в течение двух дней рассол не появится, увеличьте вес.

Бочку можно докладывать новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть.

Для сухих груздей

Ингредиенты:

Приготовление

1. Во время варки грузди выделяют сок, который можно использовать как жидкость для маринада. К нему добавить уксусную кислоту и варить вместе с грибами 5 минут.
2. Горячие грибы переложите в разогретую банку, залейте маринадом и сразу же закройте. Полученный маринад отличается темным цветом, но грибы в нем хорошо сохраняют свою пищевую ценность.

Маринад на 1 литр воды

Можно использовать любую концентрацию уксуса.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Подготовьте грибы для маринования — очистите и хорошо промойте их. Это рецепт с термической обработкой, что означает, что вам не нужно варить грузди перед маринованием.
2. Налейте в кастрюлю 1 литр кипящей воды. Всыпьте соль, сахар, приправу для маринада и чеснок.
3. Добавьте столовую ложку уксусной эссенции. Проварите грибы в уксусном маринаде в течение 15 минут, снимите с огня и разложите в банки. Маринад должен полностью покрывать грибы, иначе они заплесневеют во время хранения.
4. Остудите банки и поставьте их в прохладное, темное место для хранения на зиму.

Для черных груздей

Состав маринада для черных груздей из расчета на 2 кг грибов:

Приготовление

1. Очистите грибы, хорошо промойте и нарежьте ломтиками.
2. Залейте маринадом из воды, оливкового или подсолнечного масла, лимонного сока и специй.
3. Готовьте, пока грибы не станут мягкими, а воды останется достаточно, чтобы покрыть их.

Грибы также можно подавать в качестве горячей закуски.

С лимонной кислотой

Ингредиенты:

Как готовить

1. Для приготовления маринада налейте 1 литр воды в эмалированную кастрюлю, добавьте соль и уксус.
2. Доведите до кипения, процедите через 4 слоя марли и положите в него грузди.
3. Тушите, пока грибы не приготовятся, а маринад не станет прозрачным.
4. Добавьте специи согласно списку и снова доведите до кипения.
5. Разлейте в сухие, прогретые банки, заполняя их на 1 см ниже верха горлышка. Накройте крышками и оставьте стерилизоваться. Закатайте.

Рассол без уксуса с корицей

Грузди можно мариновать без уксуса так же легко, как и с ним.

Классический уксусный консервант заменяют лимонной кислотой. Она придаст грибам пряный вкус, сохранит их лесной аромат и отбелит почерневшую кожицу. 

Ингредиенты на 3 кг свежих грибов:

Приготовление:

1. Приготовьте грибы, которые вы собрали в лесу. С помощью старой зубной щетки хорошо протрите основание, удаляя все прилипшие листья. Промойте грибы под проточной водой.
2. Крупные экземпляры разделите на части, мелкие оставьте целыми, они будут очень красиво и аппетитно смотреться в банке.
3. Отварите грузди в течение 15 минут, переложите их в дуршлаг, промойте чистой водой и оставьте стекать.
4. Опустите грибы в маринад из лимонной кислоты, специй и соли, доведите до кипения и варите на среднем огне в течение 15–20 минут.
5. Разложите грузди по банкам, залейте их маринадом и положите сверху в каждую по кусочку корицы.
6. Закройте банки и оставьте их полностью остывать под теплым одеялом. Уберите в прохладное место для более длительного хранения.

Горячим способом с уксусом

Способ горячей засолки грибов на зиму в 1 литре воды является быстрым и эффективным при соблюдении пропорций соли и уксуса в маринаде.

Не всем хозяйкам нравится метод холодного маринования, и они все чаще используют горячее с уксусом.

Ингредиенты для банок объемом 0,5 л:

Рассол на 1 литр воды:

Приготовление:

1. Вымойте грибы, положите их в кастрюлю и залейте водой. Замочите их на несколько дней, часто меняя воду. Быстрый способ однодневного вымачивания — замочить грибы в подсоленной воде в соотношении 2 столовые ложки соли на 1 литр.
2. После замачивания слейте мутную воду, залейте чистой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и варите в течение 20 минут.
3. Процедите бульон, промойте грибы холодной водой и продолжайте варить.
4. Налейте в кастрюлю литр воды, добавьте специи, тмин, перец горошком и соль. Доведите до кипения, влейте уксус и варите еще 5 минут.
5. Сложите укроп, листья вишни и зубчики чеснока на стеклянное дно стерильных банок.
6. Разложите грибы сверху в банки. Затем залейте горячим маринадом. Плотно накройте крышкой, переверните и оставьте под теплым одеялом на 24 часа. Через 1-1,5 месяца можно взять пробу.

Вкусный маринад с луком

Вкусный маринад для грибов можно приготовить, добавив в него специи, ароматные вещества, измельченный лук или чеснок.

Грузди, маринованные с луком и солью в стеклянных банках, будут вкусной готовой закуской к любому столу под горячительные напитки.

Ингредиенты на 3 литра воды:

Приготовление:

1. Очистите и вымочите собранные белые дары леса.
2. Вымоченные плоды проварите 20 минут.
3. Приготовьте маринад с солью и специями, без уксуса.
4. Наполните банки приготовленными грибами и луком, нарезанным полукольцами.
5. Добавьте уксус отдельно в каждую партию и накройте на зиму.

Холодным способом

Грузди в домашних условиях маринуют горячим и холодным способом. Рецепт холодного маринования отличается по составу пропорций и более длительным временем.

Холодные грузди готовятся в два этапа — засолка и маринование.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите грузди и погрузите их в кипящую воду на несколько минут — бланшируйте, а затем охладите.
2. Положите грибы в емкость, посыпьте 1 ст. л. крупной соли без йода, как для холодной засолки, и добавьте специи. Накройте тарелкой, слегка утяжелите их и накройте чистым полотенцем. Оставьте при комнатной температуре на несколько дней.
3. Приготовьте маринад, вскипятив воду и уксус с добавлением соли (1 ст. л.) и сахара (1 ст. л.).
4. Разложите вкусно замаринованные грибочки по банкам и залейте маринадом (горячим). Закройте крышками.

Полезные советы

1. Если вы маринуете грибы в маленьких банках, их можно стерилизовать, просто поместив на носик кипящего чайника.
2. Чтобы избавиться от лесной грязи и песка, тщательно протрите грибы старой зубной щеткой. Или же поскоблите плоскую поверхность ножом, а затем хорошо промойте под проточной водой.
3. Загрязненные пластинки под шляпками можно соскоблить ножом или же смыть сильной струей воды.
4. Существует много различных способов заготовки грибов на зиму: маринование, жарка, замораживание и засолка. Используют их для приготовления вкусных закусок и пирогов, их также добавляют в салаты и мясные блюда.

Видео-рецепт