Как вкусно замариновать овощи на зиму

Как выбрать и подготовить овощи для ассорти

Все овощи должны быть свежими, без черных пятен, вмятин и повреждений. Их следует хорошо промыть и дать им обсохнуть.

Можно ли добавлять аспирин

Некоторые хозяйки добавляют аспирин в свои заготовки. Ацетилсалициловая кислота создает кислую среду, в которой микроорганизмы погибают, а овощи остаются нежными и упругими. При термической обработке препарат распадается на салициловую (фенольную) и уксусную кислоту. Нет смысла проводить химическую реакцию, если в заготовке присутствует уксус; результат будет тот же.

Лекарства в маринаде приносят больше вреда, чем пользы. Феноловая кислота является активным ингредиентом, используемым в качестве жаропонижающего и антибактериального средства. В больших количествах она токсична. Допустимая доза составляет 2 гр на 1 кг веса. Постоянное применение препарата вредно для печени и почек.

При длительном употреблении фенольной кислоты организм становится невосприимчивым к действию препарата. Особенно не рекомендуется употреблять «аспириновые» заготовки будущим мамам и детям.

Подготовка тары перед началом процесса

Всем хозяйкам, которые каждый год заготавливают консервацию на зиму, рекомендуется заранее подготовить тару. Если необходимо приготовить большое количество продуктов, рекомендуется стерилизация в духовке. Предварительно емкости моют в теплой воде, высушивают, помещают на металлический противень и ставят в духовку.

Многие люди интересуются, сколько времени нужно стерилизовать банки в духовке. Такая процедура занимает не более получаса.

Крышки также необходимо предварительно стерилизовать. Поместите их в емкость с кипящей водой на двадцать минут.

Рецепты

Баклажаны фаршированные капустой

Ингредиенты:

Приготовление

1. В первую очередь необходимо позаботиться о главном ингредиенте: вымыть их (желательно выбрать одинакового размера) и отрезать концы.
2. Затем наколите их вилкой и варите в очень соленой воде, но важно не переварить их, поэтому с момента закипания выключите огонь и дайте им постоять 5 минут, затем выньте их и дайте стечь лишней жидкости.
3. Тем временем приготовьте начинку, вымыв, очистив и мелко нарезав все остальные ингредиенты. Хорошо перемешайте, добавьте соль и оставьте на некоторое время.
4. Разрежьте каждый синенький вдоль, но не до конца, и наполните начинкой так, чтобы она не выпадала, можно перевязать весь плод ниткой.
5. азложите их в глубокой миске или кастрюле, залейте рассолом (1,5 л воды со 100 гр соли) и положите сверху груз.
6. Через три дня слейте жидкость, разложите по банкам и поместите в холодильник. Баклажаны готовы.

Манзаны

Ингредиенты:

Приготовление

1. Многие наверняка узнают рецепт фаршированных баклажанов по-гречески из перечисленных выше ингредиентов и не раз пробовали его приготовить с друзьями и родственниками. Несмотря на необычное название, способ приготовления вполне обычный.
2. Вымойте баклажаны, отрежьте концы и отварите их в подсоленной воде в течение пяти минут. Затем положите под гнет, чтобы стекала лишняя жидкость. Тем временем приготовьте начинку, измельчив все и посолив. Когда синенькие остынут, разрежьте их вдоль, не до конца, и наполните начинкой. Положите их в глубокую кастрюлю и залейте остывшим, прокипяченным рассолом (столовая ложка соли на литр), поставьте под груз.
3. Кваситься они будут три дня при комнатной температуре. Затем в глубокой посуде разогрейте подсолнечное масло, окуните каждый баклажан в него, прогрейте и очень плотно уложите их в банки, залив оставшимся до горлышка, накройте крышками и поставьте в холодильник. Заквашенные баклажаны можно хранить долго, до весны.

Метод 2

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму – рецепт маринада на 1 литр

Рецепт очень прост и готовится без стерилизации так же, как и маринованные огурцы на зиму. То есть овощи сначала заливают крутым кипятком, а после того как она остынет, сливают, кипятят и второй раз заливают горячим маринадом. Теперь по порядку, как это сделать.

Ингредиенты

Овощи берутся из расчета на 1-литровую банку.

Как приготовить

1. Тщательно вымойте овощи и зелень, очистите чеснок. Положите на дно банки укроп или петрушку, добавьте черный и душистый перец.
2. Затем плотно уложите корнишоны рядом друг с другом. Если плоды крупные, разрежьте их пополам. После разложите зубчики чеснока.
3. Выложите помидоры сверху. Предварительно наколите их зубочисткой у плодоножки.
4. Накройте сверху листом хрена. Это предотвратит растрескивание кожицы помидоров при заливании их кипятком.
5. Залейте кипятком овощи в банке. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
6. Через указанное время слейте воду; это нужно сделать, чтобы можно было измерить объем жидкости. Можно использовать мерную чашку или литровую банку. Если жидкости меньше одного литра, добавьте воды, так как теперь вам нужно будет добавлять специи исходя из этого объема.
7. Перелейте жидкость в кастрюлю и добавьте необходимое количество сахара и соли.
8. Как только рассол дойдет до кипения, влейте 1 ст. ложку 9% уксуса. Доведите до кипения еще 1 минуту. Затем разлейте жидкость по банкам и сразу же герметично укупорьте.
9. Переверните банки вверх дном, чтобы проверить герметичность, заверните их в теплое полотенце и оставьте до полного остывания. Затем уберите их на хранение.

Ассорти «Изысканное» на зиму: самый вкусный рецепт

Поделимся с вами самым вкусным, на наш взгляд, рецептом — с виноградом. С ним консервированные овощи приобретут удивительно тонкий, нежный вкус. Виноград должен быть зеленым, кисло-сладкого сорта.

Ингредиенты для 2-литровой банки:

Маринад на литр воды:

• 50 мл уксуса (9%);
• 1 ч. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. Вымойте банки и простерилизуйте их. Отрежьте края у вымытых огурцов и замочите их на час в холодной воде. Слейте ее. Вымойте помидоры.
2. На дно каждой банки положите измельченные листья хрена, петрушки, укропа, листья вишни, смородины и перец горошком. Чем больше их добавите, тем вкуснее будут овощи.
3. Возьмите острый перец и отрежьте небольшой кусочек в каждую банку. Добавьте лавровый лист (1–2 на емкость). Нарежьте морковь и лук очень мелко и отправьте к остальным ингредиентам. Туда же – болгарский перец кусочками, очищенные зубцы чеснока.
4. Возьмите банку и разложите огурцы (вертикально) первым слоем. Теперь заполните пустоты виноградом. Затем помидоры можно плотно укладывать.
5. Налейте кипяток — в середину, медленно, из чайника. Полейте им овощи сверху. Таким образом, банка остается целой и не лопается.
6. Налейте воду до самого верха и накройте стерильными крышками. Оставьте примерно на 15 минут. Залейте воду обратно в чайник через крышку с дырочками. Доведите до кипения и залейте банки еще на 15 минут.
7. Теперь приготовьте сладкий маринад. Отмерьте уксус в мерный стакан, добавьте соль и сахар и хорошо перемешайте. Перелейте воду из банок в емкость с уксусом. Не накрывайте крышкой во время приготовления.
8. Полейте овощи кипящим маринадом и закатайте. Переверните вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Это самый вкусный рецепт огурцов и помидоров на зиму.

Ассорти «Волшебное» на 1-литровую банку

Маленькие баночки очень подходят для овощного ассорти для небольшой семьи. Литра маринада достаточно для 2 литровых или 4 пол-литровых банок.

Приготовление:

1. Вымойте литровые банки пищевой содой, ополосните и стерилизуйте на пару в течение 5 минут. Выложите на дно все специи из первого списка. Вымойте помидоры и огурцы, заполните ими банки.
2. Залейте овощи кипятком и накройте крышкой на 10 минут. Перелейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, залейте овощи и оставьте на 5 минут.
3. Снова слейте воду, доведите до кипения и добавьте уксус. Разлейте маринад по банкам и закатайте их. Переверните вверх дном и укутайте. Это тоже вкусный рецепт, как в магазине.

Ассорти «Наслаждение» с лимонной кислотой

Ингредиенты для 3-литровой банки:

Приготовление:

1. Вымойте все овощи. Отрежьте концы огурцов. Стерилизуйте банки и крышки.
2. Уложите на дно зонтики укропа, листья вишни, смородины, зубчики чеснока, острый перец, ломтики моркови, полоски болгарского. Залейте кипятком и накройте крышкой на 15 минут.
3. Слейте воду, доведите до кипения и снова влейте в банки на 20 минут. Опять слейте в кастрюлю и приготовьте рассол: добавьте соль, сахар и перемешайте.
4. Разлейте по банкам, добавьте лимонную кислоту и герметично закатайте. Покатайте на столе некоторое время до растворения кристаллов, переверните и укутайте.

После охлаждения маринованные овощи с лимонной кислотой готовы. Можно убирать на хранение.

По-болгарски

Ингредиенты для 3-литровой банки:

Для маринада:

Приготовление стандартное, как в других рецептах.

Рецепт на 2-литровую банку

В этом рецепте маринад сладкий, но это только делает рассол еще вкуснее. В приготовлении есть еще один секрет, который делает ассорти еще вкуснее. Что это такое, вы узнаете ниже.

Ингредиенты:

Если хотите, можете положить в банку ботву моркови.

Маринад готовится из расчета на 1 литр воды:

• сахар — 0,5 стакана (100 гр);
• соль — 2 ч. л.;
• 9% уксус — 2 ст. л.

Как приготовить

1. Поместите чеснок на дно банки. Но его не нужно чистить до зубчиков, просто нарежьте головку поперек и положите в банку.
2. Добавьте зонтик укропа и 3–4 ломтика яблока. Именно фрукты делают вкус этой заготовки особенно восхитительным.
3. Затем заполните банку наполовину огурцами. Автор рецепта считает, что необязательно отрезать концы плодов. Вторую половину заполните помидорами.
4. Стерилизацию проводят путем тройной заливки. Сначала влейте в емкости кипяток и дайте овощам прогреться в течение 15 минут. Затем слейте жидкость в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте овощи. Снова оставьте на 15 минут.
5. Через указанное время слейте воду из банок в кастрюлю и используйте ее для приготовления маринада. Добавьте 100 гр сахара и 0,5 чайной ложки соли на 1 л жидкости, перемешайте и доведите до кипения. Как только вода закипит, добавьте 2 ст. ложки 9% уксуса.
6. Вы также можете использовать аналогичный маринад в 1,5-литровых банках.
7. Пока жидкость готовится, насыпьте в банки по половине чайной ложки зерен горчицы и черного перца.
8. Залейте овощи кипящим рассолом и сразу же герметично закупорьте банки. Переверните их и оставьте постепенно остывать под толстым полотенцем.

Без уксуса, с лимонной кислотой

Теперь вариант, как приготовить ассорти без использования уксуса. Вы можете заменить его обычной лимонной кислотой.

Для одной трехлитровой банки:

Приготовление

1. Замочите огурцы в холодной воде на час, чтобы они стали хрустящими. Слейте воду и отрежьте концы.
2. Очистите чеснок, промойте зелень.
3. Простерилизуйте емкости.
4. Положите в чистые банки черный перец, лавровые листья и половину жгучего чили.
5. Сложите огурцы, а затем сверху помидоры.
6. Разложите поверх овощей листья хрена, веточку сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа.
7. Доведите до кипения 2 литра воды. Затем заполните банки кипящей жидкостью и прогрейте овощи в течение 30 минут.
8. По истечении этого времени процедите воду и снова доведите до кипения.
9. Тем временем добавьте в каждую банку соль, сахар и лимонную кислоту. Сразу же залейте кипятком и закатайте.
10. Не забудьте укутать одеялом, чтобы содержимое стерилизовалось естественным образом и медленно остывало.

Из огурцов, помидор, перца и капусты на зиму

Многие любят и вариант с белокочанной капустой. Она получается хрустящей и сочной. Очень вкусно!

Кстати, овощное ассорти должно иметь в своем составе много разных овощей. В дополнение к обычному списку можно добавить морковь, цветную капусту и даже патиссоны.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Приготовьте маринад для 3-литровой банки: 2 ст. л. соли без горки, 8 ст. л. сахара.
2. Вымойте банки и крышки и простерилизуйте их по своему вкусу.
3. Разложите на дне зелень — хрен, петрушку, зонтики укропа. Добавьте 3–4 зубчика чеснока и 2–3 листа смородины.
4. Разложите по четвертинке репчатого лука. Положите в каждую небольшой кусочек капусты.
5. Вы можете изменить пропорции. Например, много капусты и мало помидор и т. д. С этим рецептом легко экспериментировать.
6. Положите чистые, свежие огурцы в 3-литровую емкость. Обрежьте концы.
7. Очистите морковь и нарежьте ее длинными полосками, добавьте к остальным ингредиентам.
8. Промойте перцы и удалите семена. Оставшуюся мякоть разрежьте пополам и положите в банку. 
9. Выложите помидоры поверх всего этого богатства. Берите томаты небольшого размера и неперезрелые.
10. Добавьте 1 лавровый лист, по горошинам душистого и черного перца, 2 гвоздики.
11. Вскипятите чайник и наполните банку до краев кипятком. Накройте крышкой на 15 минут, чтобы разогреть все продукты.
12. Слейте воду в кастрюлю. Добавьте по 1 аспирину в каждую банку и накройте крышкой. Кстати, не все добавляют аспирин, но он как-то надежнее.
13. Добавьте в воду 2 ст. л. соли и 8 ст. л. сахара. Перемешайте и дождитесь, пока рассол закипит.
14. Затем залейте овощи кипящим маринадом до середины банки.
15. Сделайте паузу, чтобы добавить 1 ст. л. эссенции.
16. Снова наполните емкость до краев.
17. Закатайте и переверните. Укутайте теплым одеялом.

Будьте осторожны с уксусом! Если у вас 6%, то на трехлитровую банку нужно 50–60 мл, если 9% — 60–70 мл.

Рецепт на 3-литровую банку

Это еще один простой вариант в виде фотографии, которую вы можете легко взять для себя и скопировать в свои социальные сети. Вы также можете добавить эту страницу в закладки в своем браузере, чтобы не потерять ее.

Он невероятно вкусный и вызывает слюноотделение при виде этой фотографии. Иногда хочется облизать пальцы и съесть его весь сразу с картофелем и молодым луком. А да нет, ей нужно постоять и снимать пробу можно будет только через пару месяцев.

Из огурцов, помидоров и цветной капусты

Что вам понадобится для 1,5-литровой банки:

Для маринада:

Приготовление:

1. Вымойте огурцы и замочите в воде на 2 часа, чтобы вытеснить воздух из плодов. Разделите капусту на соцветия и отварите в кипящей воде 2–3 минуты.
2. На дно стерилизованных банок положите зонтики укропа, по 1 зубчику чеснока и кусочек корня хрена. Разложите огурцы, помидоры и перец в произвольном порядке.
3. Разрежьте острый перец на кусочки и положите по одному кружочку в каждую банку. Следующим слоем добавьте цветную капусту. Если остается свободное место, разложите еще плоды огурцов, помидоров или кусочков кабачка.
4. Залейте кипятком, накройте и оставьте нагреваться примерно на 10 минут.
5. По истечении времени слейте воду. Из 2 банок получается ровно 1,5 литра. Приготовьте маринад из соли, горошин болгарского и черного перца и лаврового листа. Затем поставьте на огонь. Как только закипит, влейте уксус.
6. Разлейте маринад по банкам, закатайте крышками и оставьте остывать, укутав одеялом.
7. Ассорти из помидоров и огурцов на зиму — очень вкусная заготовка. Ее можно рассматривать как самостоятельную закуску или как дополнение к другим горячим блюдам. Консервированные овощи хранятся всю зиму, радуя нас своей полезностью, яркостью, вкусом. Своим видом при оформлении праздничного стола, всегда вносят особую нотку пикантности.

Из патиссонов, огурцов и помидоров

Вам понадобятся:

• по 2,5 кг мелких огурцов и помидоров;
• 1,2 кг патиссонов.

Для заливки на 10 л воды:

1. Патиссоны диаметром более 6 см нарежьте ломтиками, более мелкие — оставьте целыми.
2. Разложите овощи в банки слоями в любом порядке.
3. Залейте кипятком на 3 минуты. Затем слейте воду и залейте кипящим маринадом.
4. Накройте крышками и стерилизуйте литровые банки по 15 минут каждую. Закатайте.

Советы по приготовлению овощных закаток

Процесс приготовления различных овощей прост, если следовать основным правилам и полезным советам.

Перед приготовлением овощных заготовок на зиму банки необходимо простерилизовать. Это можно сделать несколькими способами, самые простые из которых следующие:

1. Накрыть кастрюлю с кипящей водой решеткой из духовки. На решетку поставить горлышками вниз вымытые с содой банки и оставить на 25 минут. В саму кастрюлю можно положить для стерилизации крышки.
2. Поместите чистые банки в кастрюлю с холодной водой, закипятите их и подержите в ней еще пять минут.

После кипячения или пропаривания положите банки и крышки на чистую сухую ткань для просушки. Они должны быть полностью сухими.