Лучшие рецепты маринованных баклажан на зиму

Особенности приготовления

Существует несколько рецептов быстрого маринования баклажанов с чесноком и травами. Они отличаются не только по составу, но и по технике исполнения. Однако есть несколько вещей, которые остаются неизменными независимо от того, какую закуску вы выберете.

• Для маринования лучше всего подходят молодые баклажаны с тонкой кожицей и нежной мякотью. Крупные овощи отличаются не только грубыми семенами, но и толстой шкуркой, которая делает блюдо менее приятным на вкус. Молодые баклажаны можно не очищать, у крупных лучше срезать тонкий слой кожуры. Сделать это проще всего овощечисткой.
• Баклажаны содержат соланин, вредное вещество, которое делает их горькими. В молодых плодах его меньше, в зрелых – больше. Замочите их в соляном растворе, приготовленном из столовой ложки соли на литр воды, или посолите перед приготовлением. Через 10–20 минут прополощите их, чтобы удалить излишки соли, и высушите. После этого они готовы к маринованию по выбранному вами рецепту.
• Чтобы баклажаны быстро замариновались, подвергнуть хотя бы непродолжительной термической обработке. Одни рецепты предполагают их отваривание целиком, другие требуют бланшировать овощи, нарезанные кусочками, в кипящей воде или маринаде, третьи предусматривают обжаривание кружочков баклажанов.
• Маринованные баклажаны становятся действительно вкусными через несколько часов, но если вы не можете ждать, можете попробовать их раньше. Главное, чтобы к этому времени овощи успели остыть, иначе есть риск обжечься горячим уксусом, входящим в состав маринада, – он может оставить на слизистых оболочках ожог, требующий лечения.
• Баклажаны можно мариновать в стеклянных, пластиковых или эмалированных емкостях. В противном случае они могут иметь металлический привкус. Алюминий выделяет вредные вещества при контакте с кислотами, поэтому готовить маринованные овощи в алюминиевых емкостях просто опасно.

С чесноком и зеленью быстрые

Баклажаны, замаринованные с чесноком и травами по быстрому рецепту, могут храниться в холодильнике до недели. Подавайте их как самостоятельную закуску или в качестве дополнения к мясным блюдам. Они имеют пикантный вкус и свежий аромат и нравятся практически всем.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Нарежьте баклажаны кружочками, посолите и оставьте на некоторое время, чтобы ушла горечь.
2. Тем временем нарубите мелко зелень, лук, перец и чеснок.
3. Приправьте специями, добавьте все оставшиеся ингредиенты и перемешайте.
4. Выложите баклажаны на противень и запеките в духовке до мягкости.
5. Сложите в чистые банки, чередуя со смесью овощей. Залейте уксусом и растительным маслом.
6. Уберите в холодильник настаиваться.

Очень простой рецепт маринования баклажан целыми

Уже на следующий день у вас будет вкусная закуска, которая поразит ваших гостей своим видом и вкусом.

Вам понадобятся:

Баклажаны должны быть не мятыми, упругими, пружинистыми и обязательно молодыми, чтобы они успели промариноваться.

Приготовление:

1. Отрежьте хвостики и наколите ножом края.
2. Смешайте измельченный чеснок с солью и залейте водой. Добавьте уксус и доведите до кипения.
3. Вылейте маринад на баклажаны так, чтобы он покрыл все.
4. Добавьте нарезанный перец.
5. Оставьте на несколько дней.
6. У спелых баклажанов не только твердые семена, но и жесткая кожица. Поэтому лучше всего ее срезать. Молодые плоды готовят неочищенные.
7. Если обычный уксус вам не по вкусу, вы можете заменить его более мягким и полезным яблочным.

Крупные и спелые баклажаны содержат вещество солонин, которое дает горечь. Чтобы избавиться от него, вам придется предварительно вымочить плоды, что негативно сказывается на результате. Поэтому лучше использовать молодые экземпляры. Готовые быстрые баклажаны можно хранить не более 13–15 дней.

Самый вкусный рецепт

Ингредиенты:

Приготовление

1. Для засолки лучше брать поздние сорта. Вымойте их, отрежьте хвостики и нарежьте крупными кусками. Удобно разрезать их вдоль на четыре части, а затем делить каждую еще на три.
2. Как правило, перед приготовлением баклажаны вымачивают в воде с солью. В настоящее время выведены новые сорта, в которых отсутствует горечь, но они менее плотные и при жарке впитывают много растительного масла. Однако соль препятствует этому процессу. Налейте столько воды, чтобы овощи были полностью погружены в нее.
   Замочите плоды на 2 часа в холодной подсоленной воде (1 ст. ложка соли на 1 л воды).
3. Тем временем очистите чеснок и хорошо промойте укроп и петрушку. Сложите свежие травы в глубокую миску и залейте их холодной водой примерно на 20–30 минут, затем промойте под проточной.
4. Отрежьте плодоножки у острого перца, нарежьте его вдоль и удалите семена (при работе с перцем и чесноком надевайте резиновые перчатки).
5. Измельчите чеснок и острый перец на мясорубке или с помощью блендера. Подготовленные травы мелко порубите ножом.
6. Разогрейте растительное масло в сотейнике или глубокой сковороде и обжарьте баклажаны до золотистой корочки, выкладывая их ровным слоем и аккуратно переворачивая. Сильно зажаривать кусочки не обязательно. Достаточно, чтобы они стали мягкими.
7. Положите обжаренные овощи в миску и посыпьте рубленой зеленью, чесноком и острым перцем.
8. Затем приготовьте рассол: доведите до кипения 600 мл воды в кастрюле, добавьте соль и сахар и кипятите до полного растворения ингредиентов. В готовой закваске сахар практически не чувствуется. Поэтому, если вы хотите получить кисло-сладкий вкус, количество можно удвоить.
9. Вылейте маринад на овощи, добавьте уксус, хорошо перемешайте и придавите небольшим гнетом. Накройте плоской тарелкой. Оставьте закуску в теплом месте на 24 часа.
10. На следующий день разложите полученный деликатес в 3-литровые банки, накройте пластиковыми крышками и храните в погребе или холодильнике.
11. Если нет погреба, а в холодильнике мало места, можно закатать эту закуску. Поместите все в банки объемом 0,7 л и закройте стерилизованными крышками.
12. В большой кастрюле постелите полотенце, разместите в ней банки и влейте воду до плечиков. Поставьте на плиту, доведите до кипения и стерилизуйте на медленном огне в течение 20 минут. Вода в кастрюле не должна постоянно сильно кипеть.
13. За несколько минут до окончания поставьте на огонь кастрюлю и простерилизуйте новые крышки. А также закипятите воду в чайнике.
14. В конце процесса стерилизации осторожно доставайте по одной банке, при необходимости добавьте кипяток из чайника, закатайте новыми стерилизованными крышками и укутайте до полного охлаждения. Затем закуску можно хранить при комнатной температуре.
15. Это прекрасное зимнее блюдо, которое подойдет и для праздничного стола, и на каждый день. Из указанного количества можно сделать 7 банок объемом 720 мл.
16. Рекомендуем приготовить эту закуску и на зиму. Приятного аппетита!

Как приготовить с зеленью

Это пикантное блюдо с ярко выраженным вкусом.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Выберите примерно одинаковые баклажаны среднего размера. Тщательно вымойте овощи, отрежьте стебли и нарежьте кольцами толщиной около 1 см.
2. Посолите, перемешайте и оставьте на 15–20 минут (можно под прессом). Затем ополосните холодной водой.
3. Тем временем положите травы в миску и замочите их в холодной воде на 20–30 минут, затем промойте их под проточной струей и просушите бумажным полотенцем. Очистите чеснок и измельчите его в блендере или пропустите через пресс.
4. Затем обжарьте овощи на сковороде или в сотейнике обычным способом. Выбирайте сковороду с антипригарным покрытием, так как можно использовать небольшое количество масла.
5. Важно не передержать баклажаны! Обжарьте их до полуготовности.
6. Обжаривание в масле придает этому овощу характерный вкус и восхитительный аромат.
7. Пока баклажаны обжариваются, приготовьте маринад. Вскипятите стакан воды, добавьте 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
8. Положите обжаренные ломтики в миску и пересыпьте чесноком и зеленью. Когда все будет готово, вылейте маринад на овощи и добавьте 1 ст. л. 70%-го уксуса.
9. Через несколько часов переложите закуску в банки и стерилизуйте в кастрюле с водой.
10. Обработайте пол-литровые банки 20 минут, литровые — 30.
11. После стерилизации выньте емкости одну за другой из кастрюли, плотно закатайте и накройте покрывалом до полного остывания.
12. Попробуйте, и у вас обязательно получится!

С чесноком и морковью

Это еще один рецепт вкусной зимней закуски, которая очень нравится многим. Маринованные баклажаны с корнеплодами, такими как морковь, невероятно вкусны.

Приготовление

1. Хорошо промойте овощи под холодной проточной водой. Тщательно вымойте морковь жесткой щеткой.
2. Срежьте плодоножки с хорошо созревших (но не перезревших) плодов среднего размера и нарежьте их небольшими кусочками. Удалите горечь.
3. Чтобы удалить горечь из баклажанов, смешайте их с солью и оставьте на полчаса, затем промойте холодной водой и отожмите.
4. Очистите морковь и натрите ее на терке или мелко нарежьте. Очистите чеснок и измельчите его на мясорубке или пропустите через пресс.
5. Затем в большой кастрюле приготовьте маринад: добавьте соль, сахар, растительное масло, уксус и доведите до кипения. Сложите овощи в кипящий маринад и варите в течение 20 минут. За пять минут до окончания приготовления добавьте чеснок, молотый красный и черный перец и лавровый лист. Тщательно перемешайте все вместе.
6. Если вы хотите, чтобы готовое блюдо было лишено чесночной остроты, бросьте рубленый чеснок в начале приготовления. Таким образом, остается только аромат, а лишняя острота исчезает.
7. Разложите готовую закуску в горячем виде в стерильные банки, закатайте и укутайте до охлаждения.
8. Это оригинальное блюдо, которое готовится без особых хлопот. Рекомендуем вам обязательно приготовить его.

Маринованные быстрого приготовления

Следующий рецепт, которым мы хотим поделиться с вами, также не требует особых навыков или ноу-хау. Этот салат придется к столу не только в зимнее время.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Хорошо промойте овощи холодной водой, отрежьте хвостики и нарежьте крупными кусками. Затем удалите из них горечь.
2. Чтобы удалить горечь, замочите плоды на 15–20 минут в 3%-м растворе соли (1 ст. л. соли с горкой на литр воды).
3. Тем временем приготовьте маринад, в котором вы будете варить баклажаны. Влейте воду в большую кастрюлю (чтобы поместились все овощи), добавьте соль, сахар и специи и доведите до кипения. Затем влейте столовый уксус.
4. Тем временем выжмите замоченные кусочки и промойте холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Опустите их в маринад и тушите в течение 20 минут, аккуратно помешивая ложкой, чтобы все кусочки равномерно проварились, но остались целыми.
5. По истечении указанного времени откиньте отваренные плоды на дуршлаг и слейте маринад. Она вам больше не понадобится.
6. Тем временем очистите чеснок. Срежьте плодоножки у острого перца, разрежьте его вдоль и удалите семена, иначе блюдо будет очень жгучим (надевайте резиновые перчатки при работе с острым перцем и чесноком). Измельчите чеснок, острый перец с помощью блендера или измельчителя. Вы также можете просто мелко порубить их ножом.
7. В глубокую сковороду или сотейник влейте растительное масло и хорошо разогрейте. Как только масло нагреется, добавьте острый перец и чеснок.
8. В процессе приготовления чеснок теряет свою остроту и становится сладковатым на вкус. А его аромат — более мягким и нежным.
9. Как только от жареных специй начинает исходить умопомрачительный запах, добавьте готовые баклажаны и продолжайте тушить в течение 5–7 минут. Не забудьте помешивать.
10. Затем уменьшите огонь до низкого и переложите овощи в заранее подготовленные стерилизованные банки, плотно закупорьте и укутайте до полного остывания.
11. Эту закуску можно использовать как самостоятельное блюдо, посыпав при подаче рубленым луком и зеленью, или как ингредиент овощных салатов, поскольку баклажаны не слишком острые и имеют мягкий вкус.
12. Кстати, заготовку, приготовленную по этому рецепту, можно охладить после приготовления и подавать сразу же. Приятного аппетита!

Корейские баклажаны

Своеобразной перчинкой и остротой отличаются маринованные баклажаны по-корейски. Экзотические ноты вкуса – результат использования азиатских приправ: кунжута и соевого соуса.

Чтобы сделать их похожими на корейскую морковь, гурманы предпочитают нарезать баклажаны тонкими, похожими на лапшу полосками, но вы можете измельчить их как угодно, ведь главное — это характерный вкус и аромат.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Сначала отварите целые баклажаны: наколите каждый вилкой и опустите в кипящую подсоленную воду примерно на 10 минут. После охлаждения нарежьте полосками, кубиками или кружками.
2. Обжарьте лук в горячем масле, добавьте кориандр, чили, семена кунжута. Нарежьте перец полосками, измельчите зелень и чеснок. Соедините баклажаны с остальными ингредиентами, полейте маслом и хорошо перемешайте. Оставьте на несколько часов, периодически помешивая.

Перец в этом рецепте не проходит термическую обработку и добавляется свежим. Некоторые хозяйки советуют разделить лук пополам: одну часть обжарить, а другую добавить в свежем виде.

Маринованные под грибы

Ингредиенты:

Маринованные баклажаны для грибов

Приготовление:

1. Нарежьте баклажаны, залейте водой и тушите 5–10 минут, в зависимости от размера ломтиков. Слейте воду и оставьте остывать. Смешайте все ингредиенты по рецепту, переложите смесь в контейнеры и оставьте в холодильнике на несколько часов для равномерного пропитывания.
2. Баклажаны, как и грибы, подаются с мелко нарезанным зеленым луком — как настоящие дары леса.

Соленые баклажаны на зиму

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымытые очищенные от плодоножек баклажаны отварите в воде в течение 5 минут, остудите и нарежьте продольными ломтиками. Выдержите овощи в течение 2–3 часов, пока полностью не выйдет лишний сок.
2. Приготовьте начинку: измельчите чеснок и зелень, натрите морковь, нарежьте капусту, сладкий перец и чили и перемешайте. Нафаршируйте баклажаны этой смесью и плотно уложите их в емкости. Вскипятите 6 литров воды с солью и залейте овощи маринадом.
3. Подержите в помещении несколько дней, а затем вынесите на холод.

Вариация рецепта с луком

Эта простая и популярная закуска отлично подойдет для праздничного застолья.

Вам понадобятся:

Варьируйте количество чеснока по своему вкусу; если хотите, можете обойтись без него. Но даже один зубчик улучшает вкус блюда и делает его более пикантным.

Как приготовить:

1. Очистите баклажаны от кожицы. Вскипятите подсоленную воду.
2. Поместите в нее очищенные овощи. Накройте крышкой и тушите в течение 4 минут.
3. Выньте и оставьте остывать.
4. Нарежьте лук полукольцами. Мелко нарубите зубчики чеснока, а затем зелень.
5. Чтобы приготовить маринад, влейте уксус в масло. Добавьте сахар и приправьте солью. Перемешайте.
6. Когда баклажаны остынут, нарежьте их кубиками и смешайте с подготовленными ингредиентами. Залейте маринадом.
7. Добавьте лавровый и перец горошком. Перемешайте и поставьте в холодильник на 6–7 часов.

Синенькие с морковью

Как известно, морковь — это овощ, которым просто невозможно испортить блюдо! Она делает все более сочным и нежным, поэтому никогда не экономьте на ней при приготовлении пищи.

Морковь также может стать отличным дополнением к быстрым синеньким с чесноком и зеленью, которые будут еще вкуснее!

Вам понадобятся:

Маринад:

Приготовление:

Сначала тщательно вымойте баклажаны, а затем разрежьте их почти до середины. Скрепите их зубочисткой, добавьте в воду соль, положите овощи и варите около 10 минут, пока не станут мягкими. Теперь переложите почти готовые баклажаны на тарелку, накройте пищевой пленкой, доской и положите сверху груз, не забыв удалить зубочистки. Оставьте в таком виде на 2 часа.

Пока баклажаны маринуются, приготовьте начинку:

1. Морковь тщательно вымойте, натрите на терке и обжарьте на подсолнечном масле вместе с луком до мягкости.
2. Мелко нарежьте вымытый чеснок.
3. Зелень — еще один ингредиент начинки. Вымойте ее, обсушите и мелко нарубите.
4. Теперь смешайте все ингредиенты вместе, добавьте соль, перемешайте и вкусная начинка готова!
5. Если прошла пара часов, можно вынуть баклажаны из-под пресса и выложить в них смесь, перемотав ниткой, чтобы сохранить форму.

С медом

Необходимые продукты:

Пошаговое приготовление:

1. Вымойте и очистите баклажаны и нарежьте их длинными полосками. Приправьте солью, перемешайте и оставьте на 20–30 минут.
2. Затем промойте, высушите и обжарьте с обеих сторон в масле до золотистой корочки.
3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль, весь перец и мед. Перемешайте, поставьте на огонь и варите в течение 1 минуты после закипания. Влейте уксус и отставьте в сторону до охлаждения.
4. Нарежьте чеснок пластинками и положите его поверх баклажанов.
5. Сложите баклажаны пополам и разложите по банкам. Когда емкость наполнится, влейте маринад и закройте крышками. Оставьте на три дня в холодильнике. По истечении этого времени можно подавать закуску.

Кружочками с чесноком, зеленью и перцем — 3 часа

Ингредиенты

Для маринада:

Приготовление

Масло можно заменить на подсолнечное или кунжутное в том случае, если вы еще не успели проникнуться мыслью об уникальной пользе оливкового

1. В заправке из овощей можно регулировать по себе сахар, соль, уксус. Главную кислинку баклажаны получают при отваривании. Нарежьте главных героев кружочками без кожуры. Толщина до 1 см.
2. Мелко нарежьте перец, чеснок и зелень. Можно дойти до фанатизма и пройтись ножом вдоль и поперек нарезки. Самыми вкусными являются очень маленькие дополнения.
3. Соедините ингредиенты для маринада (вода, соль, сахар, уксус) и бросьте синенькие в кастрюлю. Готовьте на медленном огне в течение 5–10 минут. Чтобы они не всплывали, их можно прижать крышкой меньшего размера.

Очень важно не пережарить! Полуготовое состояние вполне подходит. Вы хотите, чтобы кружочки стали темнее и мягче, но при этом сохранили свою форму.