Несколько слов о маринаде
Именно маринад придает баранине насыщенный вкус. Иногда он также смягчает мясо, делая его более сочным и нежным.
Для сведения: самые полезные маринады — это те, которые содержат лук, имбирь, черный и красный перец и гвоздику.
Общие правила маринования бараньей ноги
Эта операция заключается в придании плотному мясу нежности, насыщении его специями и солью, что придает ему особый вкус и аромат и устраняет специфический запах.
Время маринования зависит от возраста мяса:
- Для ягненка достаточно 6–12 часов.
- Для молодых и взрослых барашков – 24–48 часов.
- Старую баранину не стоит даже мариновать и запекать — она будет жесткой, сухой и иметь неприятный запах. Лучше не покупать такое мясо или просто варить его.
Другие важные моменты:
- Для маринования используйте большую стальную или стеклянную посуду, можно эмалированную. Не берите алюминиевые, медные или пластиковые емкости — кислота из маринада разъест стенки, и мясо приобретет неприятный металлический привкус.
- Маринад должен покрывать весь кусок.
- В процессе несколько раз переверните мясо и взболтайте жидкость, так как специи оседают на дно кастрюли.
- Маринад для баранины на кости — ноги, ребер, плеча — готовится более пряным и крепким, чем для мяса кусочками на шашлык.
- Обязательно удалите весь жир, особенно желтый.
- Пока мясо маринуется, держите его в холодильнике, накрыв крышкой. Если маринад густой, заверните его в фольгу или пленку, но при этом несколько раз кусок переверните, чтобы весь соус не стекал в одно место.
- Когда баранина замаринуется для запекания в духовке, ее можно нафаршировать свиным салом — нарезать полоски длиной до 3 см, сделать отверстия вдоль волокон и с помощью деревянной палочки поместить в них шпик. Другой способ приготовления целой бараньей ноги — обложить ее тонкими длинными пластами сала или бекона и перевязать кулинарной нитью. Разрезать ее перед окончанием запекания.
Рецепты маринада для баранины
Томаты и кинза
Возьмите половину пучка петрушки, промойте. Смешайте с очищенным луком, 5 веточками кориандра. Пропустите через блендер. Добавьте 3 очищенных помидора, снова измельчите. Влейте 200 мл оливкового масла, посыпьте тмином и розмарином. Маринуйте ногу в течение 6–11 часов.
Уксус и чеснок
Нарежьте 2 луковицы полукольцами, смешайте с 6 нарезанными зубчиками чеснока. Добавьте 130 мл оливкового масла и 70 мл уксуса. Приправьте солью и перцем по вкусу. Всыпьте тимьян и добавить 2 веточки розмарина. Оставьте ногу в этом маринаде на 12–13 часов.
Сахар и вода
Растворите 25 гр сахарного песка в 0,5 л теплой воды. Нарежьте 2 луковицы и отправьте их в раствор. Добавьте 1 лимон, нарезанный кольцами, 8 лавровых листьев, 5 гвоздик и соль по вкусу. Дайте ингредиентам прокипеть в течение трети часа. После охлаждения поместите баранину в маринад. Настаивайте в течение 7 часов.
Кефир и лук
Чтобы приготовить вкусную баранью ногу в кефире, и она получилась нежной и в меру сочной, воспользуйтесь этим рецептом. Смешайте полпучка рубленой петрушки с 0,5 л жирного кефира, добавьте кашицу из 2 репчатых луковиц, немного рубленой кинзы и базилика. Оставьте мясо в смеси на 11 часов.
Гранатовый сок и водка
Используйте натуральный гранатовый сок, но вы также можете взять купленный в магазине в стеклянной банке. Отмерьте 250 мл напитка, соедините с 50 мл водки, добавьте любые травы и любимые специи. Маринуйте мясо в течение 8–10 часов.
Масло и лимонный сок
Смешайте 250 мл оливкового масла с соком одного лимона. Добавьте стакан сухого белого вина и кашицу одной репчатой луковицы. Нарежьте морковь кольцами и отправьте в смесь. Приправьте свежей или сушеной петрушкой по желанию, бросьте 10 лавровых листьев и 15 горошин перца. Оставьте баранью ногу в этом маринаде на 24 часа.
Йогурт и мята
Выдавите 5 зубчиков чеснока через пресс и смешайте с 300 гр натурального йогурта. Растолките 3 веточки мяты в ступке и добавьте в смесь. Всыпьте половину чайной ложки паприки и 2 щепотки острого красного перца. Обмажьте баранину этой смесью и настаивайте в пакете в течение 13 часов.
С зеленью и лимонным соком
Возьмите по пучку петрушки и кинзы, мелко порубите, добавьте 150 мл растительного масла, 3 ч. л. соли, 2 ч. л. молотого черного перца и 100 мл лимонного сока. Смешайте все и обработайте всю поверхность мяса вручную. Маринуйте не менее 12 часов, обмазывая маринадом 2–3 раза в течение этого времени.
Очень нежный и ароматный маринад для мяса с запахом
Он позволит удалить неприятный запах, а мясо станет нежным и пряным. Перед маринованием сделайте многочисленные проколы ножом.
Вам понадобятся:
- 1 л натурального йогурта без добавок (можно использовать простоквашу или сыворотку, кефир не подходит);
- 4 ст. л. уксуса;
- 4 ст. л. лимонного сока;
- 1 ч. л. карри;
- 0,5 ч. л. куркумы;
- щепотка кардамона;
- 1 ч. л. соли.
- Смешайте все вместе и маринуйте не менее 12 часов.
- Мясо приобретет оранжевый оттенок, а после жарки будет очень красивым.
- В процессе сбрызните растительным маслом.
Кефирный — чтобы мясо баранины было мягким
На 1-1,5 кг баранины вам понадобится 0,5 литра кефира и сок одного лимона. В маринад также добавляют соль, перец, специи, лавровый лист (5 листочков). Время приготовления шашлыка составляет 4 часа.
- Нарежьте баранину небольшими кусочками, а лук — крупными кольцами.
- Положите в кастрюлю слоями мясо, лук, лавровый лист, молотый и перец горошком, затем сбрызните все лимонным соком.
- Оставьте на 45 минут, затем минут залейте кефиром.
- Оставьте мясо мариноваться на 3 часа (периодически помешивая).
- Посолите шашлык из баранины за 5–10 минут до того, как вы будете нанизывать его на шампуры.
Экспресс-маринад
Самый быстрый и простой способ приготовить маринованную баранину для шашлыка — это пересыпать ее специями и залить простой водой. Самое главное — делать это правильно.
Положите куски вырезки на плоскую поверхность и щедро посыпьте солью, черным и красным перцем и любыми другими специями, предназначенными для приготовления на гриле.
- Перемешайте мясо и сложите его в глубокую миску.
- Влейте 1 стакан прохладной воды на 1 кг мяса.
- Теперь наступает самый важный момент.
- Хорошо разомните куски руками, чтобы волокна потеряли тонус и впитали специи.
- Через 30 минут мясо можно жарить на углях.
Горчица и соевый соус
С томатным соком
Эксперты считают, что чем больше специй используется в маринаде, тем ароматнее и нежнее получится шашлык.
В приведенном ниже рецепте основой является томатный сок (1 стакан) и оливковое масло (50 мл).
Остальные ингредиенты — это специи и травы:
- черный и красный перец;
- чеснок;
- зира;
- кориандр;
- сладкая паприка;
- лук;
- кинза.
Это оптимальная смесь специй, которые призваны улучшать и оттенять вкус молодой ягнятины.
«Экзотический» с кинзой и киви
Ингредиенты
- газированная вода — 250 мл;
- киви — 1 шт.;
- кинза — 1 пучок;
- 2 зубчика чеснока;
- лук репчатый — 1 шт.;
- помидоры — 2 шт.;
- растительное масло — 45 мл;
- пряности по вкусу.
Этот экзотический маринад для бараньей ноги идеально подходит для приготовления в духовке.
- Измельчите очищенные киви и лук в блендере до состояния пюре.
- Мелко нарежьте оставшиеся ингредиенты.
- Смешайте все компоненты с маслом и газировкой, добавьте пряности по желанию.
Пряный с вином и мёдом
Ингредиенты:
- белое вино — 125 мл;
- зубчики чеснока — 3 шт.;
- веточки розмарина и тимьяна — по 1 шт.;
- измельченный имбирь — 1 ст. л.;
- мед — 30 гр;
- уксус — 1 ст. л.;
- соль, чёрный перец по вкусу.
Баранья нога, выдержанная в пряном маринаде для запекания, поразит даже самых разборчивых гурманов.
- Выдавите зубчики чеснока с помощью пресса. Добавьте к мякоти имбирь и черный перец.
- Смешайте вино с медом и уксусом.
- Нагревайте полученную смесь на среднем огне, пока алкоголь не испарится.
- Добавьте тимьян, розмарин и соль в горячую жидкость.
- Через 3 минуты снимите с плиты и остудите.
С соевым соусом и чили
Ингредиенты:
- соевый соус — 120 мл;
- кинза — 50 гр;
- перец чили — ½ шт.;
- 2 зубчика чеснока;
- сахар-песок — 7 гр;
- лимонный сок — 50 мл.
Как готовить
- Взбейте чеснок в блендере до образования пасты.
- Нарежьте чили и кинзу.
- Соедините ингредиенты, добавьте соевый соус, сахар и лимонный сок.
Апельсиново-горчичный маринад
Ингредиенты:
- апельсины — 2 шт.;
- дижонская горчица — 70 гр;
- мед — 90 гр;
- соль и черный перец по вкусу.
Как готовить
- Выжмите сок из апельсина и процедите его через сито, чтобы удалить лишнюю мякоть и косточки.
- Добавьте к нему мед и горчицу, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Выбираем баранину правильно
Баранина обладает своим неповторимым вкусом. Его никогда не следует заглушать, а только подчеркивать. Только для этого и нужно использовать специи.
Для приготовления на углях чаще всего используются три части тела барана, среди них:
- Окорок — так принято называть заднюю ногу. Его используют для приготовления люля-кебабов или шашлыков.
- Корейка на кости — реберная часть — является самой распространенной и наиболее доступной в магазинах. Предварительно разделяют отдельными кусками.
- Поясничная часть (от последнего ребра до крестца), или седло ягненка, также жарится на углях. Это самая нежный и вкусный кусок с маленькой косточкой.
Кроме того, у ягненка есть вполне съедобная вырезка — но она настолько мала (100–200 гр на тушу), что вы нечасто найдете ее на полках магазинов. Любители субпродуктов также жарят на углях такие деликатесы, как бараньи языки.
В чем тонкости
- Приобретайте ногу молочного барашка. Из него получается самое достойное блюдо. В современных условиях сделать такую покупку очень сложно, поскольку туши молодых барашков встречаются редко. Это мясо можно определить по светлой окраске мышечных жил и жира. Возраст животного должен быть не более 18 месяцев, иначе мясо будет старым и жестким.
- Перед приготовлением мясо следует промыть горячей водой, чтобы жир смылся с поверхности, а излишки его удалить ножом. На ножке должна оставаться лишь небольшая прослойка, чтобы предотвратить ее высыхание во время приготовления. Отличный вариант — запекать ногу в фольге или рукаве, чтобы она готовилась в собственном соку.
- Не прокалывайте баранину перед помещением в духовку или во время запекания. Это сохранит соки внутри и сделает мясо сочным.
- Рассчитайте время приготовления в зависимости от веса баранины. Чтобы пропечь 1 кг мяса, необходимо 40 минут. Толстый кусок помещается в самую горячую часть духовки.
- Розмарин с его уникальным, легким ароматом можно использовать для освежения тяжелого вкуса баранины. Его можно брать в свежем или сушеном виде.
- После приготовления не спешите извлекать мясо из духовки и нарезать его. Оставьте там еще на 20 минут, чтобы оно пропиталось собственным соком и стало максимально нежным и ароматным.
Специи для приготовления бараньей ноги
Если для курицы или свинины достаточно соли и перца, то баранину только специи могут превратить в кулинарный шедевр.
Вот наиболее подходящие ингредиенты для бараньей ноги:
- лавровый лист;
- чабрец;
- перец;
- мята;
- розмарин;
- базилик;
- укроп;
- тимьян.
Необязательно использовать их все, можно попробовать те, которые, по вашему мнению, сделают блюдо наиболее ароматным и вкусным. Почти все опытные кулинары, готовящие баранину, согласны с тем, что розмарин, вероятно, является идеальной пряностью для этого блюда.
Особенности запекания бараньей ноги
Некоторые люди запекают баранью ногу с костью, другие удаляют ее — это дело вкуса и личных предпочтений. В духовке баранину обычно готовят в фольге или рукаве — тогда она получается более нежной и сочной.
Однако примерно за 7 минут до готовности разрежьте рукав или откройте фольгу, это позволит мясу зарумяниться и обрести хрустящую, аппетитную корочку.
Особенность запекания бараньей ноги заключается в том, что сначала она готовится при максимальной температуре, а затем, примерно за 20 минут до окончания запекания, нагрев уменьшается до минимального. Благодаря этому секрету, ягненок будет таять во рту.
Вместе с мясом можно также запекать картофель. Для приготовления французского блюда Жиго картофель отваривают до полуготового состояния, затем обжаривают в смеси растительного и сливочного масла с перцем и щепоткой соли. За 5–7 минут до готовности мяса картошку выкладывают к нему и запекают оба продукта вместе.
В фольге
Ингредиенты:
- баранья нога — 2,5 кг;
- чернослив — 200 гр;
- морковь — 1 шт.;
- белый лук — 2 шт.;
- петрушка — 1 пучок;
- чеснок — 6 зубчиков;
- горчица — 2 ст. л.;
- 1 лимон;
- оливковое масло — 4 ст. л.;
- специи.
Способ приготовления:
- Вымойте окорок и удалите лишний жир.
- Используйте различные специи для маринада: перец горошком, лавровый лист, прованские травы и базилик. Добавьте петрушку и измельченный чеснок к сухим ингредиентам. Полейте смесь оливковым маслом и свежим лимонным соком и хорошо перемешайте.
- Тщательно натрите ногу маринадом. Заверните в фольгу на 12 часов.
- Перед запеканием сделайте глубокие надрезы в ножке и разложите в них чернослив и зелень.
- Ножку тщательно натрите горчицей и солью, разложите вокруг нее кусочки моркови и лука.
- Разогрейте духовку до 220 градусов и поместите в нее завернутую в фольгу ногу.
- Через час уменьшите температуру до 180 °C и откройте фольгу.
- Готовьте еще 60 минут, периодически поливая баранину выделившимся соком.
- Через 2 часа оставьте жаркое настаиваться еще на 20 минут.
Баранья ножка с горчицей и мёдом в фольге
Ингредиенты:
- баранья нога — 1,8-2 кг;
- жидкая горчица — 100–130 гр;
- мед — 40 гр;
- веточки тимьяна — 2 шт.;
- оливковое масло — 60 мл;
- головка чеснока — 1 шт.;
- лимонный сок — 35 мл;
- свежемолотый перец — 6 гр;
- соль — 12 гр.
Приготовление:
- Прежде чем готовить баранью ногу по этому рецепту, необходимо определиться с горчицей. Она должна быть умеренно острой, чтобы мякоть при приготовлении была мягкой и сочной.
- Промойте окорок, обсушите его и удалите лишний жир. Оставьте только тонкий слой.
- Приготовьте маринад, смешав мед, масло, лимонный сок и горчицу. Добавьте измельченные веточки тимьяна и рубленый чеснок. Приправьте солью и перцем.
- Смажьте баранью ножку этой смесью и заверните в фольгу для запекания. Оставьте в холодильнике минимум на 20 часов. Затем достаньте и доведите до комнатной температуры.
- Смажьте маслом противень и положите на него ножку без фольги. Разогрейте духовку до 220 градусов и запекайте баранину в течение четверти часа. Когда появится корочка, уменьшите мощность до 110 градусов.
- Накройте окорок и противень фольгой и запекайте в течение 3 часов. Затем уменьшите нагрев до 90 градусов и обжаривайте баранину в течение 1 часа 20 минут. После приготовления не спешите разворачивать ногу, пусть она настоится еще полчаса.
С картошкой
Запеченная баранья лопатка — вкусное и питательное блюдо. Мясо ягненка содержит много белка и мало холестерина. В сочетании с картофелем получается вкусное и сытное блюдо. Хозяйки оценят простоту и легкость приготовления.
Ингредиенты:
- баранья нога — 1 кг;
- картофель — 2 кг;
- лавр — 2 листа;
- белый лук — 2 шт.;
- орегано — 2 щепотки;
- подсолнечное масло — 3 ст. л.;
- смесь специй.
Способ приготовления
- Вымойте баранью ногу, просушите бумажным полотенцем. При желании можно измельчить, чтобы получить полноценное жаркое, или оставить целой.
- Приправьте солью и специями. Оставьте мариноваться на 40 минут.
- Очистите лук, нарежьте крупными кусками.
- Вымойте картофель, нарежьте полосками не тоньше 1 см.
- Смешайте овощи вместе и приправьте солью и перцем.
- Смажьте противень маслом, выложите на него картофель и лук, а сверху окорок. Посыпьте все орегано и остальными специями.
- Разогрейте духовку до 220 градусов и поставьте блюдо на 45 минут.
- Периодически поливайте окорок соком, который собирается на дне. Если его недостаточно, добавьте полстакана сухого вина.
- Дайте блюду остыть в течение 5 минут после указанного времени, а затем подавайте.
Невероятно вкусный рецепт баранины в рукаве
Для тех, кто хочет побаловать свою семью и друзей вкусным блюдом, как раз подходит этот рецепт. Секрет запеченной бараньей ноги заключается в маринаде. Правильно подобранные ингредиенты делают мясо нежным, деликатным и с приятным послевкусием.
Приготовление очень простое и быстрое. Никаких специальных знаний или навыков не требуется.
Ингредиенты:
- 1 кг баранины;
- 4 небольших лимонных ломтика;
- 2 зубчика чеснока;
- соль по вкусу;
- 3 лаврового листа;
- 0,5 ч. л. перца горошком;
- 0,5 ч. л. кориандра;
- 1 ст. л. меда;
- 1 ст. л. французской горчицы;
- 1 ст. л. рафинированного растительного масла.
Приготовление
- Вымойте мясо и натрите солью со всех сторон. Оставьте баранью ногу пропитаться на час.
- Чтобы приготовить маринад, измельчите лавровые листья, кориандр и перец в блендере.
- Затем соедините в миске мед, горчицу и специи. Также добавьте растительное масло и хорошо перемешайте.
- Смажьте баранину со всех сторон маринадом.
- Поместите мясо в рукав и обложите ломтиками лимона и зубчиками чеснока. Плотно завяжите края и оставьте в холодильнике на два часа.
- Разогрейте духовку до 170 0 °C, прежде чем поместить мясо в нее.
- Готовьте баранину в течение 2,5 часов. Проверьте мясо деревянной шпажкой. Если из проколотого места выходит прозрачная жидкость, значит, блюдо готово.
Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве, получается очень сочной и вкусной. Мясо хорошо отделяется от кости и блюдо не очень жирное. Очень полезно как для взрослых, так и для пожилых людей и детей.
С овощами
Если вы любите баранью ногу с овощами в духовке, но не знаете, как приготовить это самостоятельно, воспользуйтесь приведенным ниже рецептом. Для этой вариации подходят как цельная часть, так и кусочки.
Ингредиенты:
- бараний окорок — 500 гр;
- картофель — 200 гр;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- помидоры — 3 шт.;
- подсолнечное масло — 3 ст. л.;
- специи, соль по вкусу.
Способ приготовления
- Вымойте баранину и удалите лишний жир. Для маринада используйте специи, соль и подсолнечное масло. Щедро натрите им кусок мяса. Оставьте мариноваться на один час.
- Нарежьте овощи крупными кусками и положите на дно глубокой формы для запекания.
- Положите окорок на них и добавьте полстакана воды.
- Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте блюдо в нее. Готовьте в течение 1,5 часов с закрытой крышкой.
- По истечении заданного времени откройте форму и оставьте блюдо в духовке до образования золотистой корочки.