Лучшие рецепты маринада для утки

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(2 голоса, в среднем: 2.5 из 5)

Лучшие рецепты маринада для утки

5 основных правил при мариновании

  1. Во время маринования утки постоянно переворачивайте ее или поливайте соком, чтобы она равномерно пропиталась.
  2. Оставьте мясо в холодильнике, даже в холодное время года. Так вы будете уверены, что оно не испортится.
  3. Если домашняя утка слишком жирная, обрежьте внутренний жир и часть и часть наружного на животе, если вы запекаете ее целиком.
  4. Чем дольше вы маринуете тушку, тем насыщеннее и вкуснее она будет.
  5. Не добавляйте слишком много соли в маринад, так как она вытягивает влагу из мяса, и оно может получиться сухим.

При приготовлении кусочками кожу можно удалить полностью.

Готовьте с радостью и удовольствием. Пробуйте новые рецепты и не бойтесь экспериментировать. Вы научитесь создавать настоящие кулинарные шедевры.

Лучшие варианты маринада для утки

Утка — непростое в приготовлении мясо. Чтобы блюдо получилось действительно вкусным, его нужно предварительно замариновать.

Маринады универсальны и подходят как для домашней, так и для дикой птицы. В последнем случае, однако, потребуется более длительная выдержка.

С молоком

Лучшие рецепты маринада для утки

 

Ингредиенты:

  • молотые семена кориандра – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • паприка – 1 ст. л.;
  • приправа чили – 1/2 ч. л.;
  • молоко – 1 стакан.

Приготовление:

  1. Поместите все сухие ингредиенты в глубокую стеклянную посуду. Сразу же добавьте выдавленный через пресс чеснок и мелко нарезанный лук.1528889028_5b20febed4a29.jpg
  2. Залейте все молоком и маслом. Хорошо перемешайте ингредиенты. Подождите, пока соль полностью растворится.Лучшие рецепты маринада для утки
  3. Охладите маринад и положите в него утиное филе.Лучшие рецепты маринада для утки

Количество ингредиентов рассчитано примерно на 2,5 кг птицы. Маринуйте утку в этой смеси не менее 12 часов. Маринад также подходит для приготовления птицы целиком.

С лимоном

1528888959_5b20fe7c76605.jpg

Ингредиенты:

  • лимон – 1 шт.;
  • соевый соус (классический, без добавок) – 80 мл;
  • горчица с хреном – 2 ст. л.;
  • чеснок – 3–4 зубчика;
  • сборные специи для жареной утки – 1,5 ст. л.;
  • молотый карри – 1 ч. л.;
  • свежая зелень (разная) – 1/2 пучка;
  • молотый черный перец и горошком по вкусу;
  • майонез – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Выжмите сок целого лимона в подходящую миску для смешивания. Процедите его от косточек.
  2. Влейте соевый соус.
  3. Добавьте в смесь горчицу и хрен. Поставьте на слабый огонь и слегка нагрейте.
  4. Выложите в смесь выдавленный через пресс чеснок. Доведите до кипения, но не кипятите.
  5. Всыпьте все специи. Тушите еще полминуты. Периодически помешивайте.
  6. Снимите маринад с плиты. Смешайте с майонезом и охладите.
  7. Добавьте мелко нарезанную зелень. Смешайте все вместе.
  8. Обмажьте маринадом тушку утки целиком или ее части. Охладите по меньшей мере в течение 1 часа.

Апельсиновый

1528309639_5b182784da02c.jpg

Ингредиенты:

  • крупные апельсины – 2 шт.;
  • сладкая горчица (можно использовать зернистую) – 1 ст. л.;
  • жидкий натуральный мед – 3 ст. л.;
  • классический соевый соус – 2 ст. л.;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Очистите цитрусы. Удалите пленки с ломтиков и семена.
  2. Взбейте оставшуюся мякоть и сок блендером.
  3. Добавьте жидкий мед, сладкую горчицу и классический соевый соус. Смешайте до однородности.
  4. Приправьте солью и перцем.

Оставьте тушку утки в апельсиновом маринаде, желательно на ночь. Мариновать ее перед запеканием следует в холодном месте.

В качестве гарнира к блюду хорошо подходят яблоки и кабачки.

С медом и горчицей

Лучшие рецепты маринада для утки

Этот маринад особенно понравится тем, кто любит сладковатый вкус мяса. Если вы будете следовать инструкциям, мясо птицы будет в меру сладким с легким горчичным послевкусием.

Ингредиенты:

  • 4 ст. л. меда;
  • 4 ст. л. горчицы (зерновой);
  • соль и перец по вкусу;
  • 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

  1. Промойте, высушите и натрите тушку солью и перцем. На 1,5-2 кг утки используйте столовую ложку соли и чайную перца. Оставьте птицу в холодильнике на один час.
  2. Тем временем возьмите мед (растопите его на водяной бане, если он засахарился), смешайте с зернами горчицы и отложите в сторону до окончания засолки утки (примерно на час).
  3. Щедро покройте утку смесью и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180–190 градусов. Время запекания зависит от размеров, например, тушку весом до 2 килограммов следует держать в духовке один час, более крупных птиц — полтора или два часа.

С соевым соусом

По этому рецепту получится пикантный маринад. Вы можете регулировать его по вкусу, увеличивая или уменьшая количество используемой горчицы и чеснока.

Лучшие рецепты маринада для утки

Ингредиенты:

  • классический соевый соус – 1/2 ч. л.;
  • коричневый сахар – 1,5 ст. л.;
  • острая горчица – 1/2 ч. л.;
  • свежий чеснок – 4 зубчика.

Приготовление:

  1. Налейте в стеклянную посуду кипяченую воду. Полностью растворите в ней коричневый сахар. Энергично перемешайте смесь.
  2. Добавьте острую горчицу, а затем влейте классический соевый соус.
  3. Очистите чеснок, выдавите его через пресс и добавьте в маринад. Если соевый соус достаточно соленый, нет необходимости добавлять в смесь дополнительную соль.

В приготовленном маринаде можно замочить утку целиком или любую ее часть. Оставьте мясо в маринаде как минимум на ночь, чтобы оно было нежным и сочным.

С красным вином

1528311803_5b182ff831996.jpg

Ингредиенты:

  • сухое красное вино – 1 стакан;
  • корица – 1 палочка;
  • свежий розмарин – 1–2 веточки;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • смесь цветных перцев – по вкусу;
  • измельченная свежая лимонная цедра – 1,5 ст. л.;
  • фильтрованная вода – 200 мл;
  • морская соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Налейте сухое красное вино в небольшую кастрюлю. Добавьте в алкогольный напиток чистую фильтрованную воду.
  2. Нагревайте жидкости вместе на медленном огне в течение 3–4 минут.
  3. Добавьте в будущий маринад корицу (целую палочку), гвоздику, смесь перцев и цедру цитрусовых. Нагревайте смесь еще 7–8 минут.
  4. Процедите вино от специй. Добавьте соль.
  5. Залейте утку ароматной жидкостью. Положите розмарин сверху. Оставьте на 24 часа.

С таким маринадом очень вкусно запекать мясо в духовке в рукаве. Утка отправляется в него вместе со всей жидкостью, в которой она провела сутки.

С птицей можно сразу же приготовить гарнир — кусочки моркови и цукини, или запечь тушку с розмарином и фруктами — ломтиками кисловатых яблок.

Видео-рецепт маринада с вином

С майонезом и киви

Лучшие рецепты маринада для утки

Поскольку маринад в этом рецепте очень жирный, используйте либо дикую утку (она менее жирная), либо утиную грудку, в этом случае блюдо будет менее калорийным и более легким.

Ингредиенты:

  • небольшая утка (чуть больше килограмма);
  • ½ лимона;
  • 2 киви;
  • столовая ложка соевого соуса;
  • 3 зубчика чеснока;
  • щепотка сахара;
  • 100 мл майонеза;
  • по вкусу молотый перец.

Как готовить:

  1. Хоть для рецепта и требуется достаточно много ингредиентов, но сложностей с приготовлением маринада возникнуть не должно. Ведь все, что требуется — в глубокой миске смешать все составляющие (предварительно измельчив чеснок и киви, а из лимона выжав сок) и дать настояться смеси 20–30 минут.
  2. По истечении отведенного времени птицу можно обмазать маринадом и запечь в духовке.

Острый маринад из белого вина и яблочного уксуса

1528312550_5b1832e3b69e7.jpg

Ингредиенты:

  • оливковое масло – 1/3 ст.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • сухое белое вино – 1/2 ч. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • крупно измельченный перец чили – 1 стручок;
  • натуральный яблочный уксус – 1/3 ч. л.;
  • крупная соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Соедините яблочный уксус и оливковое масло. Убедитесь, что вы используете натуральный продукт, а не обычный столовый с добавленным фруктовым ароматизатором.
  2. Смесь можно сразу же посолить. Она должна получиться слегка пересоленной.
  3. Растворите сахар в белом вине. Соедините с маслом.
  4. Добавьте выдавленный через пресс чеснок и чили, порезанный на кусочки среднего размера (без семян).

Оставьте утку в этом пряном маринаде на несколько часов (не менее двух), затем запеките ее в духовке.

После вымачивания в вине, масле и яблочном уксусе птица получается пряной и нежной.

Запекайте ее в фольге при средней температуре. Блюдо можно готовить одновременно с картофельными ломтиками.

По-пекински

1528313164_5b18354106a75.jpg

Ингредиенты:

  • классический соевый соус – 2–3 ст. л.;
  • кунжутное масло – 1 ст. л.;
  • рисовый уксус – 1 ст. л.;
  • сухой чесночный порошок – 1 ст. л.;
  • красный молотый перец – 1 ст. л.;
  • приправа для птицы «Пять специй» – 0,5 ч. л.;
  • крупная соль – 1 щепотка.

Приготовление:

  1. Налейте классический соевый соус в подходящую емкость. Смешайте его с оставшимися жидкими ингредиентами — рисовым уксусом и кунжутным маслом.
  2. Добавьте в маринад соль и все специи. В последнюю очередь — сушеный чеснок.
  3. Тщательно перемешайте ингредиенты.
Полейте маринадом целую утку (2–3 кг). Оставьте в таком виде на 24 часа. Затем запекайте птицу при температуре 180 градусов в течение примерно 90 минут.

Точное время приготовления зависит от размера тушки. Это самый простой способ приготовления утки по-пекински как дома, так и в ресторане.

С киви и имбирем

1528314039_5b1838b44e5f5.jpg

Ингредиенты:

  • киви – 4 шт.;
  • молотый имбирь – 1–2 щепотки;
  • свежий чеснок – 4–5 зубчиков;
  • классический майонез – 2 ст. л.;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Очистите плоды киви. Нарежьте их крупно и сложите в чашу блендера. Пюрируйте до однородности.
  2. Добавьте к фруктовой смеси мелко нарезанный или раздавленный чеснок.
  3. Приправьте по вкусу солью и перцем. Вы также можете использовать любую специи для птицы, которые вам нравятся.
  4. Добавить классический майонез в последнюю очередь. Количество можно уменьшить, чтобы вкус соуса не слишком выделялся в маринаде.
  5. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
  6. Обмажьте утку в смеси. Маринуйте не менее двух часов в прохладном месте.

Птица, приготовленная по этому рецепту, отлично подходит для запекания в рукаве. Маринад в целом универсален и может быть использован для любого способа приготовления утки в духовке.

Можно запекать ее сразу с гарниром — с картошкой. В таком случае овощные кусочки также нужно слегка промазать маринадом.

В бульоне из репы

1528316133_5b1840e32a9ab.jpg

Ингредиенты:

  • репа – 1/2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1/2 шт.;
  • вода – 0,7 л;
  • соль, перец по вкусу;
  • лавровый лист – 1–2 шт.

Приготовление:

  1. Очистите, вымойте и мелко нарежьте овощи.
  2. Налейте воду в кастрюлю. Доведите до кипения.
  3. Добавьте нарезанные овощи и лавровые листья.
  4. На этом этапе необходимо посолить жидкость.
  5. Варите, пока овощи не станут мягкими.
  6. Дайте бульону остыть после приготовления. Удалите лавровые листья.
  7. Приправьте солью и перцем.

Залейте бульоном подготовленное (выпотрошенное и промытое) мясо птицы. Оставьте в холодильнике на 4–5 часов. Затем готовьте в форме или в рукаве для запекания.

Дикая утка: полезные рекомендации охотничьей кухни

Мясо дикой утки высоко ценится за полезные свойства и необыкновенный вкус. Дикая утка — редкий продукт на столе, так как купить ее практически невозможно.

Дикую утку чаще всего готовят охотники или те, кому удалось купить ее на рынке. Особенностью мяса является его пикантный вкус, поэтому так важно правильно подготовить и замариновать птицу. Поскольку дикие утки питаются рыбой, их мясо приобретает особый вкус. Чтобы приготовить вкусное блюдо, используйте проверенные рецепты.

Супы из дикой утки не рекомендуются, но ее можно запекать, тушить или жарить. Утиные потроха можно использовать для приготовления бульона.

Как подготовить дикую птицу

Как и с любой другой птицей, если она не разделана, ощипайте перья и удалите внутренности. Хорошо вымойте тушку как снаружи, так и внутри. Отрежьте лапы, шею и крылья. Высушите тушку с помощью салфетки. Завершающий этап подготовки дикой утки — опаливание над конфоркой.

На утке могут остаться следы нагара, которые следует смыть. Опаливание позволит убрать остатки перьев с тушки.

Если птица покупная, эти пункты стоит пропустить. Утку нужно будет помыть, очистить, если имеются частично остатки перьев, опалить. Если предполагается запекать утку целиком, ее просто обсушивают и маринуют. Если жарить утку кусками, ее нарезать нужно порционно. Промыть кусочки и просушить.

В приготовлении птицы нет ничего сложного, она должна быть очищена и выпотрошена. Внутренности, сердце, печень и желудок удаляются. Их можно использовать для приготовления насыщенных бульонов и паштетов.

Кишечник выбрасывается. Голову, лапки и крылья скармливают животным или готовят из них утиные супы. Вкус у первых блюд получается специфический, нужны специальные к ним рецепты.

Разделывая правильно тушку, экономные хозяйки на кухне используют все части, даже в случае с дичью.

Как убрать специфический запах

Неопытные хозяйки избегают готовить дикую утку из-за ее специфического запаха. Если мясо приготовлено без предварительной обработки, оно будет иметь рыбный привкус.

Кому-то это нравится, а у кого-то отбивает желание готовить утиное мясо. Чтобы неприятного вкуса избежать, необходимо проделать следующую процедуру:

  1. Слегка прокипятите тушку в кипящей воде, около 5 минут, или поместите ее на противень с водой в духовку. Включите огонь на 7–10 минут, перевернув утку один раз. Часть специфического запаха улетучится под воздействием пара.
  2. Остаточные запахи рыбы маскируются путем маринования в специальных специях и приправах. Благодаря этому, утка по вкусу ничем не отличается от домашней птицы.

Благодаря ценности обитающей в естественных условиях птицы, ее употребление принесет пользу организму. Приверженцы охотничьей кухни, приготовив свою добычу, будут довольны результатом.

Если все сделать правильно и не спешить, мясо птицы будет сочным, ароматным и не жестким. Затраченное время на готовку дичи себя оправдывает и очень радует охотника. 

Если утка будет запечена, она не потеряет золотистую кожицу. При обжаривании она также подрумянится. При тушении утка насыщается собственным жиром, и мясо становится сочным и нежным. Утку, отваренную или запеченную в духовке, можно охладить, нарезать ломтиками или оставить целиком.

Избавившись от неприятного запаха дикой утки, вы можете приступать к приготовлению блюд по выбранным вами рецептам.

В чем лучше мариновать утку

Основным ингредиентом для маринования является соль. Им обильно натирают всю тушку или ее куски. Соль не только придает мясу вкус, но и делает его нежным и высушивает влагу.

Что касается специй, то их обычно выбирают в соответствии с индивидуальным вкусом: некоторые люди любят более острую пищу. Кто-то поароматней, а кому-то достаточно черного и красного перца в маринаде.

Чтобы избавиться от рыбного послевкусия, можно добавить специи со специфическим вкусом — готовые смеси для дикой птицы. Можно использовать следующие ароматные травы:

  • базилик;
  • розмарин;
  • эстрагон;
  • шалфей;
  • тмин;
  • майоран.

Веточки можжевельника очень хорошо сочетаются с уткой. Если положить их в маринад, рыбное послевкусие исчезнет, а птица приобретет приятный можжевеловый аромат. Помимо специй и соли, добавьте в маринад уксус или лимонный сок.

Современные хозяйки даже добавляют апельсиновый или грейпфрутовый сок. Даже если это будет сок лайма, он не повредит утке, а скорее придаст ей пикантную нотку.

Прежде чем мариновать утку, необходимо знать, что — это длительный процесс. Если дичь нужно приготовить быстро, лучше взять домашнюю птицу.

Маринование занимает 7–8 часов. Для запекания положите промаринованную тушку в рукав или форму, накройте целлофаном и поставьте в холодильник. Стоит отметить, что тушка должна быть замаринована как снаружи, так и внутри.

Приготовление птицы в духовке

Предварительно замаринованную утку помещают в рукав для запекания или заворачивают в фольгу. Не выливайте оставшийся маринад, он может пригодиться на последнем этапе обжаривания.

Время приготовления тушки зависит от размера и вида дикой утки. В природе существует более 100 разновидностей. Крупные будут готовиться дольше, мелкие — быстрее. Время приготовления зависит также от возраста утки — молодые птицы готовятся быстрее, а старым требуется больше времени.

  1. Стандартный вариант запекания предусматривает выдержку тушки внутри духовки 35–40 минут.
  2. Затем разрежьте фольгу сверху и скрутите ее вбок, чтобы получилась корзинка.
  3. Готовьте утку, не накрывая, еще 20 минут. Теперь необходимо проверить готовность тушки.
  4. Если кожа хорошо прокалывается и из нее не течет кровянистый сок, дичь готова. Еще один очень важный момент — дать утке подрумяниться.

Если в фольге образуется много сока, его можно удалить ложкой. Слегка смажьте им утку и запекайте до образования хрустящей корочки. Запеченную таким образом дичь поливают лимонным соком, обкладывают зеленью, овощами и подают на стол.

Дикая утка очень хорошо сочетается с домашними соленьями, жареным картофелем или отварным рисом.

К столу утка подается целиком. К подаче она нарезается специальными ножницами порционными кусками.

Если дикая утка приготовлена хорошо, мясо легко отделяется от кости и просто тает во рту.

Дикая утка в мультиварке

Современные технологии позволяют готовить блюда из дичи за меньшее время. Обычное приготовление дичи в казане отнимает много времени.

В мультиварке она готовится очень быстро. Поместите подготовленные куски птицы в чашу прибора, предварительно добавив немного растительного масла. Положите сверху много лука, который придаст птице сочность, мягкость и неповторимый аромат.

По желанию можно добавить кусочки моркови, перца или помидора. Добавьте чеснок к утке на последнем этапе, так как во время приготовления он теряет свой аромат.

Те, кто любит более острый вкус, могут добавить несколько перцев чили. Так как утка кладется в мультиварку замаринованная, солить ее не нужно.

Приготовление праздничного блюда в мультиварке понравится многим, попробовав его, гости будут наперебой просить рецепт.

Запечная дикая утка с яблоками

Замаринованную дичь нафаршируйте кислыми яблоками. Для этого хорошо подходят сорта симиренко, белый налив и антоновка. Можно использовать любой сорт кислых яблок. Для разнообразия хозяйки часто добавляют нарезанные груши:

  1. Зашейте брюшину ниткой или заколите зубочисткой. Накройте дно утятницы фольгой или смажьте растительным маслом и положите в нее фаршированную дичь. Поместите в духовку на полтора часа.
  2. Периодически поливайте утку соками из формы для запекания.
  3. Гурманы могут положить веточку эстрагона в посуду с уткой. Можно также сбрызнуть тушку лимонным соком.

Чтобы получить ароматный гарнир, за 20–30 минут до готовности положить по краям дичи дольки картофеля. Причем очищать его не нужно. Достаточно вымыть, нарезать на 4 части, присолить и отправить запекаться. Картошка напитается утиным соком и жиром. Яблоки и специи наполнят ее особым ароматом.

Подавайте утку на большом блюде, мясо в центре и картофель по краям. Ярких ноток блюду придадут дольки спелого помидора и веточки базилика, разложенные по краям.

Полезные советы

  1. Ощипывайте уток во дворе или на балконе. Если вы делаете это на кухне, то должны быть готовы к тому, что перья будут летать по кухне и будет присутствовать неприятный запах. Делайте это осторожно, складывая перья в пакет и время от времени мойте руки и утку.
  2. Из привезенной с охоты дичи при разделывании нужно удалить дробь, иначе она кому-нибудь попадется при употреблении утки в пищу. Кушать утку с дробью небезопасно, можно сломать зуб.
  3. Если у вас мало времени, можно не мариновать долго и просто очистить от верхнего жира и кожи. С эстетической точки зрения утка без кожи может выглядеть не очень привлекательно. Но приятно в конце дня получить еду без запаха и вкуса.

Эта подсказка будет очень актуальной, когда утку захотят приготовить сразу, непосредственно на самой охоте.

Благодаря проделанным манипуляциям, добыча охотника позволит насытиться приготовленной не хуже, чем профессиональными поварами, дикой уткой.

Видео-рецепт

Вам помогла статья?
1 раз уже помогла
Похожие рецепты
Конец лета и начало осени — горячий период для домашнего консервирования, поскольку в это время созревает больш
Рецепты вкусного маринада для приготовления на мангале Грибы на гриле — чрезвычайно ароматная и вкусная закуска,
Сельдь, подвергнутая любой термической обработке, теряет значительную часть своих питательных веществ. Холодный
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]