Большая подборка рецептов маринадов для курицы или индейки в духовке

Как замариновать курицу: 6 правил

1. Чтобы курица всегда была нежной и сочной, выбирайте только охлажденную, а не замороженную тушку.
2. При мариновании птицы используйте только стеклянную или эмалированную посуду, так как всем известно, что алюминий и пластик вредны.
3. Чем дольше курица находится в маринаде, тем нежнее она становится.
4. Маринады, содержащие соевый соус, следует солить с осторожностью.
5. Солите птицу в конце приготовления или непосредственно перед едой, чтобы соль не вытянула всю влагу и не сделала курицу жесткой и сухой.
6. Чтобы сохранить сочность диетического мяса, располагайте шампуры как можно ближе друг к другу, жарьте шашлык на раскаленных углях и следите, чтобы не было огня!

Кулинарные секреты, как мариновать индейку для запекания в духовке или на шашлык

Индейка запекается целиком, крупными или мелкими кусками. Стейки обжариваются на сковороде или на гриле. Небольшие кусочки филе используются для приготовления шашлыка.

Во всех случаях мясо индейки предварительно маринуется, чтобы оно оставалось сочным и имело более выраженный вкус.

Существует множество вариантов маринадов для шашлыка из индейки, а также для ее запекания в духовке. Одним из самых популярных — на основе соевого соуса. В чистом виде он больше подходит для маринования бедер, но если дополнить его другими продуктами, то получится почти универсальный маринад и для запекания индейки, и для жарки ее на гриле.

Нет особой разницы, какая часть птицы будет приготовлена. Знание или незнание нескольких нюансов окажет гораздо большее влияние на результат.

Основные моменты

Первое, что нужно сделать, — это выбрать правильные ингредиенты. Любой шеф-повар скажет вам, что их качество напрямую влияет на вкус готового блюда.

1. Начнем с соевого соуса. Технология его изготовления сложна, что влияет на стоимость продукции. В результате мы видим на полках маленькие бутылочки, цены на которые откровенно «кусаются». Получается, что дешевым маринад для индейки на основе соевого соуса назвать нельзя. Если вам «повезло» купить «соевый соус» за копейки, да еще в большой пластиковой бутылке, то поздравляем: вы приобрели подделку. По вкусу эта приправа может напоминать азиатский соус, но она точно не будет обладать свойствами, необходимыми для размягчения мясных волокон.
2. В маринад для индейки также часто включают чеснок, имбирь, горчицу (острую, французскую и зерновую), мед или сахар, кусочки цитрусовых, лук, сметану или майонез, растительное масло (кукурузное, кунжутное или оливковое), розмарин, тимьян и другие резкие травы, вино, коньяк и бальзамический уксус. Есть только одно условие: они не должны быть испорчены. И, конечно, не стоит смешивать множество ингредиентов. Практика показывает, что простые композиции оказываются наиболее удачными.
3. Наконец, несколько слов о самой индейке. Конечно, лучше запекать или жарить свежую молодую птицу, но и замороженная подойдет не хуже. Размораживание в холодильнике предохраняет от потери влаги, которая делает блюда сочными. Считается, что фермерская птица лучше инкубаторской, но на самом деле не каждый гурман заметит разницу.
4. Если вы хотите запечь целую индейку, например, на Рождество или Новый год, выбирайте некрупные экземпляры.

Если вы будете следовать приведенным советам, вы сможете выбрать самые качественные продукты для своего кулинарного шедевра. Остальное зависит от выбранного вами рецепта и ваших поварских навыков.

Конкретные советы по маринованию в соевом соусе

А теперь еще несколько советов:

1. Перед маринованием индейку разрезают на куски подходящего размера.
2. Проткните мясо ножом в нескольких местах, чтобы маринад лучше проник внутрь. Кожа у нее толстая, так что такая манипуляция не будет лишней.
3. Пока индейка маринуется, держите ее в холодильнике, иначе она может испортиться.
4. Не используйте алюминиевые емкости для маринования продуктов: они окисляются и вызывают попадание вредных веществ в блюда.
5. Если положить индейку в пакет и вылить туда соус, то потребуется меньше маринада, чем при использовании миски или пластикового контейнера. Учитывая стоимость настоящего соевого соуса, экономия может быть существенной.

Время маринования индейки зависит от размера кусков, способа приготовления и от того, содержит ли маринад кислые продукты. Для шашлыка маринуйте от 1 до 4 часов.

При приготовлении на гриле выдерживайте куски птицы не менее 30 минут, обычно 1–2 часа. Целая тушка остается в маринаде от 2 до 12 часов.

Соевый соус используется не только как приправа, но и как основа для маринадов. Он особенно хорош для приготовления индейки для запекания в духовке или жарки на углях. Среди представленных в этом материале рецептов маринада вы обязательно найдете вариант, который подойдет именно вам.

На квасе

Простой и надежный, домашний и такой понятный маринад на квасе придаст вашей курице приятный аромат ржаного хлеба. И не забудьте о большом количестве свежей зелени и овощей!

Что необходимо:

Как приготовить:

1. Измельчите чеснок и мелко нарежьте зелень.
2. Соедините квас с горчицей, медом, чесноком, травами и перцем.
3. Маринуйте птицу в течение 2–4 часов, но лучше всего оставьте на ночь.
4. Обжарьте курицу на решетке или в духовке до золотистой корочки. Приправьте солью за несколько минут до готовности или непосредственно перед подачей.

Винный

Мягкая текстура и выраженный вкус куриного мяса: маринад из красного вина для настоящих гурманов!

Красное или белое, сухое или сладкое — пробуйте новые сочетания. Маринад идеально подходит для куриного шашлыка.

Что необходимо:

Как приготовить:

1. Нарежьте чернослив и лук кольцами.
2. Соедините вино, лук, чернослив и перец и перемешайте.
3. Замаринуйте птицу, держа ее в холодильнике не менее 3 часов.
4. Во время маринования периодически перемешивайте. Посолите в конце приготовления или непосредственно перед подачей на стол.

Огненный

Жгучая курица для любителей острых блюд. Птица, приготовленная в этом маринаде, хорошо сочетается с салатом из свежих овощей и томатным соком.

Лучше всего готовить на шампурах, в коптильне или на гриле.

Что необходимо:

Как приготовить:

1. Мелко нарежьте зеленый лук.
2. Натрите чеснок и имбирь на мелкой терке.
3. Соедините соевый соус, зеленый лук, красный перец, чеснок и имбирь.
4. Смешайте все ингредиенты вместе.
5. Замаринуйте курицу и плотно уложите ее в кастрюлю.
6. Оставьте в холодильнике на ночь. В конце приготовления посолите по мере необходимости.

Маринад-глазурь

Шик и блеск! Причем блеск – в прямом смысле этого слова! Божественная глазированная курица станет самым роскошным блюдом на вашем столе.

Особенно хорошо маринад подходит для куриных голеней и крылышек, но и целая курица получится отменно. 

Что необходимо:

Как приготовить:

1. Натрите имбирь на мелкой терке.
2. Соедините мед, соевый соус, чеснок, имбирь и специи.
3. Смешайте все ингредиенты до состояния однородности.
4. Доведите до кипения на слабом огне и проварите 4–5 минут, затем охладите.
5. Поместите подготовленную курицу в форму для запекания, обильно смажьте глазурью и накройте алюминиевой фольгой.
6. Поместите в духовку, предварительно разогретую до 180 °C, запекайте в течение 15 минут и снова смажьте маринадом.
7. Продолжайте обжаривать курицу, каждые 5–7 минут поливая соусом, пока она не прожарится. Добавьте соль в конце приготовления.

Апельсиновый

Этот рецепт маринада идеально подходит для приготовления курицы как в духовке, так и на углях.

Приятная легкая острота самым гармоничным образом сочетается с апельсиновыми нотками и пряностью карри. Хрустящая, золотистая, вкусная курица!

Что необходимо:

Как приготовить:

1. Выжмите сок из двух апельсинов, а третий нарежьте тонкими ломтиками.
2. Полейте апельсиновым соком ножки, бедра, крылья или грудку (или все сразу) и оставьте на 15–20 минут.
3. Соедините мед, масло, порошок карри и перец. Смешайте до состояния гладкой пасты.
4. Маринуйте курицу в этой смеси течение 2–4 часов.
5. Выложите приготовленную птицу в форму, обложите дольками апельсина, снова смажьте маринадом и запекайте до готовности. Приправьте солью непосредственно перед подачей.

Видео-рецепт с апельсином

Со сметаной и чесноком

Ингредиенты: 

Приготовление

1. Измельчите чеснок и смешайте со сметаной, солью и перцем.
2. Обмажьте бедра и оставьте мариноваться на 2 часа в холодильнике.

В вишневом маринаде

 Ингредиенты:

Приготовление

Смешайте масло, кориандр, вишневый джем, соевый соус, горчицу, соль и перец и маринуйте бедра в течение 3 часов.

С соевым соусом, медом и имбирем для крыльев индейки

Что необходимо:

Как приготовить:

1. Держите мед на водяной бане, чтобы он стал жидким.
2. Выжмите сок половины лимона.
3. Соедините мед с соевым соусом, лимонным соком и порошком имбиря.
4. Хорошо перемешайте ингредиенты.

Этот маринад лучше всего подходит для крылышек индейки как запеченных, так и жаренных на сковороде или на гриле.

В майонезе

Всем с детства знакомы аромат и вкус запеченной в духовке курицы. Несмотря на относительную простоту, ее можно подать и на праздничный стол.

Еще одна замечательная особенность этого блюда заключается в том, что его невозможно испортить.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Тщательно промойте курицу под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней влаги. Посыпьте солью и специями и равномерно натрите приправой мясо.
2. Мелко нарежьте или измельчите через пресс чеснок, смешайте с майонезом и обмажьте куриные голени. Оставьте для пропитки на 10–15 минут при комнатной температуре.
3. Смажьте маслом форму для выпечки и выложите на нее кусочки.
4. Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте курицу в течение 40–50 минут до полной готовности.
5. Вкусные куриные ножки можно подавать даже с самым простым гарниром, например, с отварным картофелем или свежими овощами.

Видео-рецепт с майонезом

С соевым соусом, томатной пастой и аджикой

Что необходимо:

Как приготовить:

1. Смешайте томатную пасту с аджикой.
2. Выдавите через пресс чеснок, смешайте с соусом.
3. Влейте к нему азиатскую приправу, всыпьте специи.
4. Тщательно перемешайте.

Этот маринад лучше всего подходит для крылышек и голеней индейки. Если вы хотите приготовить в нем другие части птицы, добавьте 50 мл растительного масла или майонеза.

Соевый для индюшиного бедра

Ножка индейки в духовке получается очень сочной и ароматной. Блюдо можно подавать горячим или холодным. Запеченную птицу используют для нарезки или подают к различным крупяным или картофельным гарнирам.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Возьмите ножки индейки, промойте их и обсушите. Острым ножом сделайте надрезы и слегка раскройте мясо. При желании можно вырезать косточку.
2. Очистите чеснок и пропустите его через пресс. Выжмите лимонный сок. Смешайте бальзамический уксус, соевый соус, чеснок, лимонный сок и черный перец. Перемешайте смесь и взбейте до образования однородности.
3. Щедро смажьте мясо маринадом, следя за тем, чтобы все срезы были тоже смазаны. Убедитесь, что на кожице не осталось чеснока, так как он сгорит во время жарки. Намажьте внутреннюю поверхность бедер небольшим количеством столовой горчицы.
4. Оставьте индейку в маринаде как минимум на 3–5 часов или даже на ночь.
5. Затем положите ножки разрезом вниз в рукав для запекания, плотно завязав края. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 60 минут.
6. Через час вскройте пакет и обжарьте птицу еще полчаса, периодически поливая ее образовавшимся соком.

По такому же рецепту можно приготовить маринад для голени индейки в духовке.

С соевым соусом, пряными травами и оливковым маслом для индейки

Что необходимо:

Как приготовить:

1. Смешайте горчицу с чесноком, травами и ложкой масла. Натрите куски индейки этой ароматной смесью.
2. Соедините оставшееся масло и соевый соус и полейте индейку.

Индейка, замаринованная в азиатском соусе с добавлением трав, специй и оливкового масла, получается очень сочной и ароматной. Ее можно жарить или запекать. 

На кефире

Что необходимо:

Как готовить

1. Замаринуйте индейку в смеси кефира, перца и специй.
2. Оставьте на 3 часа.
3. Затем добавьте соль и запекайте.

С медом

Что необходимо:

Приготовление

1. Измельчите чеснок и петрушку и тщательно перемешайте с остальными ингредиентами.
2. Замочите промытую и обсушенную индейку в маринаде на 24 часа, время от времени переворачивая ее.

С ананасами

Что необходимо:

Приготовление

1. Измельчите чеснок и смешайте с соком из банки ананасов, соевым соусом и пряностями.
2. Вылейте маринад на индейку и уберите ее в холодильник на 2 часа.
3. Нафаршируйте птицу плодами ананаса или сделайте соус, измельчив их и смешав с остальным маринадом и 2 ст. л. крахмала.

С гранатовым соком

Что необходимо:

Приготовление

Смешайте все в миске и замаринуйте индейку на несколько часов. Вы можете даже тушить птицу в этом маринаде.

С горчицей

Что необходимо:

Приготовление

1. Измельчите чеснок и перец горошком в ступке и смешайте с остальными ингредиентами.
2. Смажьте индейку маринадом и оставьте на 1 час.

В соевом соусе и лимонном соке

Маринад из соевого соуса для индейки обеспечивает сочное и нежное мясо при минимальных затратах. Вкус и консистенция соуса позволяют использовать его в качестве основного ингредиента и свести добавки к минимуму.

В этом случае маринад должен слегка покрывать мясо. Этого достаточно, чтобы индейка пропиталась и не стала слишком соленой.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Соедините соевый соус с лимонным соком.
2. Добавьте сахар и измельченный чеснок.
3. Поместите птицу в маринад и держите в нем 45 минут.

В медово-горчичном маринаде

Маринад для индейки с медом и горчицей делает мясо сочным и полезным.

Оба ингредиента хорошо дополняют друг друга: мед придает вкусную карамелизованную корочку и аромат, а горчица защищает мясо от пересыхания.

Кроме того, ее специфический вкус и острота позволяют избежать приторности в маринаде.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Нагрейте мед до жидкой консистенции на пару.
2. Добавьте в него горчицу, лимонный сок, куркуму и чеснок.
3. Поместите птицу в маринад и отправьте ее в холод на 8 часов.