Лучшие маринады для горького перца — подборка рецептов

Основные принципы маринования перца

Рецепты могут быть разными, но основные принципы маринования остаются неизменными. Им необходимо следовать:

1. Внимательно осмотрите стручки на предмет гнили или механических повреждений. Они должны быть здоровыми.
2. Если вы хотите уменьшить остроту, срежьте перегородки с семенами, ошпарьте плоды или замочите их в прохладной воде на 24 часа.
3. Кладите специи целиком, а не измельченными. В противном случае рассол будет мутным, что значительно снижает аппетитность.
4. Не используйте йодированную соль; йод вызывает потерю цвета стручков.
5. Для приготовления маринада вам понадобится уксус — винный или яблочный. Если нет ни того ни другого, используйте концентрированный столовый.
6. Подготовьте емкости для закуски. Ее лучше всего хранить в стеклянных банках. Прокалите их в духовке или стерилизуйте паром, чтобы убить бактерии.

Соблюдайте осторожность, так как острый перец — коварный и даже несколько опасный овощ. Он легко вызывает раздражение кожи и отек слизистых оболочек, поэтому избегайте прямого контакта. Используйте перчатки при приготовлении и тщательно мойте руки водой с мылом по окончании.

Простой рецепт

Самый распространенный способ маринования зеленого перца — залить его небольшим количеством воды, добавить уксус и закатать контейнер.

С этим блюдом справится даже начинающая хозяйка, поскольку оно очень простое, а процесс приготовления занимает не более часа.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Промойте стручки, обсушите и отрежьте сухие концы.
2. Заполните стеклянную банку острыми плодами, укладывая их слоями. Не сжимайте плотно, иначе шкурки потрескаются.
3. Вскипятите в кастрюле литр воды, влейте в банку и через полчаса слейте. Повторите процедуру еще раз.
4. В третий раз добавьте 100 мл уксуса в литр кипящей воды, растворите сахар-песок и соль и залейте жидкость в банку до полного покрытия фруктов.
5. Не дожидаясь, пока маринад остынет, быстро закатайте банки, укутайте и отложите их на хранение.

С маслом на зиму острый

Для подачи к первым и вторым блюдам и даже для салатов подойдет заготовленный на зиму перчик в масле.

Масляный маринад так же хорош, как и обычный: он сохранит вкус на всю зиму.

Предварительно подготовьте небольшие баночки объемом 200–400 мл, в них удобно хранить закуску и они не займут много места.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Вымойте стручки и разложите их на сухом полотенце. Проткните кожицу каждого плода зубочисткой в нескольких местах, чтобы овощи быстрее промариновались.
2. Приготовьте маринад в кастрюле. Налейте в нее 100 мл воды, как только она начнет закипать, добавьте масло, сахар, соль и перец. Чеснок разделите на зубчики, очистите и добавьте в посуду, тушите маринад еще 2 минуты, затем удалите чеснок и добавьте уксус.
3. Положите перцы в кипящий маринад, уменьшите огонь до низкого и варите 5 минут. Не допускайте сильного кипения, иначе вы повредите фрукты и сделаете их слишком мягкими.
4. Затем переместите их в банки и положите зубчики чеснока. Закатайте герметично крышками. Переверните емкости вверх дном и заверните их в одеяло. Когда банки полностью остынут (примерно через 1–2 дня), уберите их на хранение.

Примечание: После того как банка будет открыта, храните ее в холодильнике с обычной капроновой крышкой. В таком виде емкость можно держать в течение 2 месяцев.

С уксусом и чесноком

Уксус помогает нейтрализовать горечь плодов, а также придает приятную кислинку. Стручки можно использовать не только в качестве закуски.

Например, добавьте маринованные плоды при зажарке остальных овощей для борща, и тогда бульон получится насыщенным по цвету, а на вкус более интересным.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Подготовленные стручки просушите от влаги, затем наденьте перчатки и нарежьте их кружками или продолговатыми пластинками. Семена можете удалить, если не хотите, чтобы закуска получилась чрезмерно острой.
2. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Разделите чеснок на зубчики, очистите от шелухи и нарежьте небольшими полосками. Смешайте в одной миске жгучие кружки с луковыми полукольцами и чесноком.
3. Налейте 200 мл воды в кастрюлю и поставьте на огонь. Когда закипит, добавьте в нее сахар, соль, орегано и лавровые листья. Тушите 3–4 минуты, затем влейте уксус, быстро перемешайте, держите на огне еще 1–2 минуты и выключите.
4. Разложите овощную смесь в стерилизованные банки, не до конца, а примерно на 2/3, залейте горячим маринадом и закрутите крышками.
5. Закуска почти готова, ее можно пробовать на третий день после охлаждения. Емкости можно хранить в холодильнике или погребе, но если вы оставите банки дома в комнатных условиях, содержимое тоже долго не испортится.

С маслом и уксусом

Острый перец считается основным овощем в грузинской кухне. Без него не обходится ни один обед или обычный ужин.

Что понадобится:

Как готовить:

1. Приготовьте маринад: нагрейте уксус, сахар-песок, каменную соль и подсолнечное масло в эмалированной кастрюле до кипения.
2. Положите ½ перца в кипящий маринад и варите 7 минут, затем выньте и приготовьте вторую половину.
3. Мелко нарежьте оставшиеся ингредиенты, добавьте в перцы и залейте маринадом. Поставьте в холодильник для настаивания на двадцать четыре часа.
4. По истечении времени слейте маринад и разложите плоды в подготовленные банки. Доведите его до кипения и влейте его обратно в перцы. Закройте емкости жестяными крышками.
5. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного охлаждения. Затем переместите их в прохладный подвал для хранения.

По-грузински

Грузинская кухня полна специй и ароматных закусок, поэтому маринованный перец можно найти почти в каждом доме.

Грузины умеют готовить его правильно, так что плоды получаются не только пикантными на вкус, но и мягкими с тонким приятным ароматом.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Острым ножом надо слегка надрезать стручки у основания, чтобы рассол проник внутрь. Приготовьте маринад: смешайте воду и масло в кастрюле, всыпьте соль и сахар, доведите до кипения, варите на среднем огне 2–3 минуты, влейте уксус и добавьте лавровые листья. Не выключайте нагрев.
2. Положите перцы в кипящий маринад и варите 5–6 минут. Периодически с помощью шумовки переворачивайте их и помешивайте, но только осторожно, чтобы не повредить. Затем удалите стручки, положите их в дуршлаг и дайте маринаду стечь.
3. Порубите травы, добавьте их в маринад и тушите 2–3 минуты.
4. Плотно уложите перцы в стеклянные банки и залейте горячим маринадом так, чтобы между ними не осталось воздуха. Оставьте остывать при комнатной температуре. Грузинский острый перец хорошо сочетается с другими национальными блюдами. Их часто подают с лобио, тушеной свининой, бараниной и говядиной. Закуску также можно добавлять в супы и плов.

На заметку! Чтобы закуска не получилась очень острой, не снимайте с чесночных зубчиков шкурку, маринуйте прямо в ней.

По-армянски

Любителям кавказской кухни наверняка понравится этот рецепт армянской закуски. Перец получается в меру пряным и остреньким, а сам способ его приготовления понятен и прост.

Указанное количество ингредиентов рассчитано на литровую банку, но вы можете сделать больше, просто соблюдайте те же пропорции.

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Для приготовления возьмите свежие красивые стручки, вымойте их, нарежьте и удалите семена. Не делайте мелкие кусочки, просто разрежьте каждый плод на 4–6 равных частей. Промойте укроп, высушите на полотенце и порубите ножом. Очистите чеснок и мелко нарежьте его.
2. Возьмите кастрюлю с толстым дном, налейте в нее около 200–250 мл воды и поставьте на огонь. Когда закипит, добавьте масло, уксус и специи.
3. В последнюю очередь выложите в маринад перец. Бланшируйте дольки не менее 3–4 минут, чтобы шкурка обрела мягкость. Маринад оставьте на плите, уберите с него лаврушку.
4. Положите мелко нарезанный укроп в стерилизованную банку так, чтобы он покрывал все дно. Затем положите выдавленный через пресс чеснок, но только ½ часть. Выложите в банку кусочки перца, заполните ими почти весь объем. В завершение выложите вновь слой укропа с чесноком и залейте горячим рассолом.
5. Положите полотенце в большую кастрюлю, поставьте в нее банку и наполните водой так, чтобы емкость была покрыта до плечиков. Нагрейте на среднем огне, доведите до кипения в течение 15 минут и стерилизуйте закуску в течение этого времени. По окончании закатайте крышкой, не обязательно заворачивать ее в одеяло. После остывания составьте заготовки в прохладное место. Приятного аппетита!

На зиму пальчики оближешь

Обязательно запаситесь несколькими банками этой острой закуски на зиму. Много чеснока и специй придают ей неповторимый вкус. Она очень хорошо сочетается как с мясом, так и с овощами.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Переберите перцы и удалите все поврежденные плоды.
2. С помощью деревянной палочки наколите каждый плод у основания плодоножки, чтобы удалить воздух.
3. Поместите перцы в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
4. Приготовьте маринад в отдельной емкости. Нагрейте воду, добавьте каменную соль, сахар, очищенный чеснок, специи и рубленую зелень. Влейте уксус. Готовьте маринад в течение 3 минут, а затем оставьте настаиваться на 15 минут.
5. Выньте травы и чеснок из маринада и поместите в банки, которые вы подготовили для консервирования. Затем уложите перцы в них и залейте их маринадом.
6. Закройте банки крышками и заверните в теплое одеяло. Храните остывшие банки с перцем в прохладном месте.

Ваш стартер готов. Приятного аппетита!

Кольцами

Маринованный острый перец кольцами — это очень простой рецепт, который может приготовить любая молодая хозяйка. В холодное время года эта ароматная закуска — отличный способ внести разнообразие в ваше меню и помочь восстановиться после простуды.

Перец — это овощ, который содержит вещества, способные предотвратить ОРВИ.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Острый перец промойте водой, удалите семена и нарежьте плоды кольцами по 5–10 см. Если вы любите острые закуски, оставьте стручки с семенами.
2. Разложите перец в подготовленные стерилизованные банки.
3. Очистите и вымойте чеснок и положите целые зубчики в банки вместе с перцем.
4. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, лавровый лист, горошки душистого и кориандр. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
5. Влейте кипящий маринад в банки с овощами и накройте крышкой.
6. Через 15 минут слейте рассол из банок в кастрюлю и влейте уксус и растительное масло.
7. Доведите маринад снова до кипения и залейте им овощи в банках.
8. Закатайте стеклянные емкости жестяными крышками.
9. Банки с кольцами маринованного горького перца поставьте вверх дном, укутайте одеялом и оставьте остывать. Затем уберите на хранение.

С луком и чесноком на зиму без стерилизации

Эти острые перцы с луком и чесноком можно не только есть сами по себе, но и использовать во многих блюдах.

Они хорошо сочетаются с мясными, рыбными и овощными блюдами.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте перцы и нарежьте на кусочки.
2. Очистите, вымойте и нарежьте лук кольцами, в чеснок крупными кусочками.
3. В миске соедините нарезанные стручки перца с луком и чесноком.
4. Поместите овощную смесь в банку.
5. Положите лавровый лист, соль и сахар в воду и поставьте на плиту. Когда закипит, влейте уксус.
6. Заполните банки приготовленным маринадом и закройте железными крышками.
7. Укутайте маринованный горький перец с луком и чесноком на зиму без стерилизации пледом. После остывания уберите емкости в прохладное место.

С медом

Очень вкусная закуска — горький перец, маринованный в меду. Дополнив маринад всего двумя ингредиентами, которые, на первый взгляд, не сочетаются друг с другом, закуска сразу приобретает совершенно другой, пикантный вкус.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте и обсушите стручки, затем сделайте несколько проколов у их основания.
2. Поместите их в чистую банку, плотно набив ее и заполнив плодами до самого верха.
3. В отдельной миске соедините мед и соль, затем влейте яблочный уксус. Смешайте до образования однородности.
4. Вылейте маринад на перцы.
5. Накройте капроновой крышкой и храните в холодильнике.
6. Маринованный горький перец в банках с медом можно употреблять через 2–3 дня.

Видео-рецепт с медом

В томате

Этот рецепт для тех, кто не любит слишком острую пищу. Томатный сок немного смягчает перец, и он становится менее горьким.

Вам понадобятся: 

Как приготовить: 

1. Вымойте стручки, разрежьте на кусочки и уложите в банки.
2. Приготовьте маринад. В отдельной кастрюле вскипятите томатный сок, соль, лавровые листья и сахар в течение 20 минут, затем добавьте уксус и измельченный чеснок и снова доведите до кипения.
3. Вылейте маринад на перцы и закатайте.

По-корейски

Этот рецепт не зимняя заготовка, а для быстрого употребления. Если нет мест для хранения. Зато можно готовить в любое время года и ту порцию, которую вы сможете съесть в короткое время.

Вам понадобятся: 

Как приготовить: 

1. Вымойте стручки, отрежьте плодоножки и уложите в банки.
2. Приготовьте маринад. Поместите все ингредиенты из списка в отдельную кастрюлю, доведите до кипения и залейте маринадом перцы. Закройте банки крышками.
3. После охлаждения поместите в холодильник. Закуску можно употреблять в пищу через 2–3 дня.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт по-корейски