Маринад для индейки — это важный ингредиент, который делает мясо нежным, ароматным и вкусным. Сегодня существует множество комбинаций соусов, специй и приправ, которые можно использовать для придания сочного вкуса как целой птице, так и отдельным ее частям, и следующие рецепты призваны помочь вам в этом.
Как вкусно замариновать индейку? 15 универсальных рецептов в домашних условиях
Перед тем как замариновать индейку, определитесь с выбором мяса. Каждая часть тушки имеет разное содержание жира и скорость приготовления в духовке и на сковороде. Традиционно голени и филе маринуют в кефире, целые тушки — в цитрусовом соке, а бедра — в соевом соусе. Независимо от маринада, мясо должно выдерживаться не менее 2 часов.
- Особое внимание следует уделять выбору мяса. Замороженное перед маринованием следует разморозить, а свежее — просто промокнуть салфеткой.
- Когда речь идет о приготовлении целой тушки, лучше всего покупать птицу весом не более 5 кг. Более крупные тушки принадлежат старым птицам и имеют сухое и жесткое мясо.
- Кожа индейки имеет плотную текстуру, поэтому в ней можно сделать небольшие надрезы, чтобы впитался маринад.
- Часто индейку готовят в духовке. Мариновать птицу для запекания очень просто: соедините чили, розмарин и оливковое масло, чтобы приправить мясо, и майонез, лимонный сок и молотый черный перец, чтобы сделать его мягким и нежным.
- Лучший маринад для индейки — тот, в котором используется вино, шампанское, мед, бренди и травы. Эти ингредиенты обладают наибольшим ароматом и хорошо сочетаются друг с другом.
- Вы можете просто натереть мясо солью, перцем и чесноком и оставить его пропитываться на несколько часов.
Индейка в апельсиновом маринаде
Индейка в апельсиновом маринаде в духовке — это азиатская классика. Цитрусовые всегда прекрасно сочетались с диетическим свежим мясом птицы, придавая ему экзотический аромат.
Для лучшего результата маринад готовится из апельсинового сока и цедры, смешанных с маслом, которое служит «проводником» и помогает быстро пропитаться.
Ингредиенты:
- апельсиновый сок — 80 мл;
- оливковое масло — 120 мл;
- цедра — 20 гр;
- майоран — 10 гр;
- 2 зубчика чеснока.
Приготовление
- Смешайте измельченный чеснок с оливковым маслом, цедрой, апельсиновым соком и майораном.
- Обмажьте полученной смесью мясо птицы и оставьте в маринаде на 5 часов.
С имбирем и паприкой
Маринад для филе индейки — благодатная почва для кулинарных фантазий. При этом следует отдать должное способности мяса быстро напитываться вкусами и ароматами соседствующих компонентов, особенно таких универсальных пряностей, как имбирь.
Благодаря своему аромату и резкому вкусу, имбирь может заменить целый арсенал специй.
Ингредиенты:
- свежий имбирь — 20 гр;
- паприка — 5 гр;
- уксус — 40 мл;
- масло — 100 мл.
Приготовление
- Натрите имбирь на мелкой терке и соедините с маслом и уксусом.
- Добавьте чили и паприку и хорошо перемешайте.
- Маринуйте филе в холодильнике не менее одного часа.
Как замариновать в соевом соусе?
Маринад из соевого соуса для индейки обеспечивает сочное и нежное мясо при минимальных затратах. Вкус и консистенция соуса позволяют использовать его в качестве основного ингредиента и свести добавки к минимуму.
В этом случае маринад должен слегка покрывать мясо. Этого достаточно, чтобы индейка пропиталась и не стала слишком соленой.
Ингредиенты:
- соевый соус — 100 мл;
- сахар — 10 гр;
- лимонный сок — 40 мл;
- 2 зубчика чеснока.
Приготовление
- Взбейте соевый соус с лимонным соком.
- Добавьте сахар и измельченный чеснок.
- Поместите птицу в маринад и держите в нем 45 минут.
Маринад для индейки для жарки
Мариновать индейку для жарки — это значит учесть специфику приготовления мяса на сковороде и сделать маринад максимально ароматным и насыщенным. В этом случае отлично подходит смесь оливкового масла, чеснока, лимонного сока и цедры.
Масло смягчит сухость мяса и защитит его от подгорания, а цитрусовые и чеснок добавят пикантности и аромата.
Ингредиенты:
- лимонный сок — 40 мл;
- масло — 80 мл;
- тмин — 5 гр;
- цедра — 10 гр;
- зубчик чеснока — 3 шт.
Приготовление
- Соедините масло, лимонный сок и цедру.
- Добавьте тмин и измельченный чеснок.
- Поместите мясо индейки в маринад и оставьте в холодильнике на несколько часов.
Медово-горчичный
Маринад для индейки с медом и горчицей делает мясо сочным и полезным. Оба ингредиента хорошо дополняют друг друга: мед придает вкусную карамелизованную корочку и аромат, а горчица защищает мясо от высыхания.
Кроме того, ее специфический вкус и острота позволяют избежать приторности маринада.
Ингредиенты:
- мед — 60 гр;
- зерновая горчица — 30 гр;
- лимонный сок — 80 мл;
- куркума — 5 гр;
- 2 зубчика чеснока.
Приготовление
- Нагрейте мед до жидкой консистенции на пару.
- Добавьте в него горчицу, лимонный сок, куркуму и измельченный чеснок.
- Поместите птицу в маринад и охладите в нем в течение 8 часов.
«Популярный»
Ингредиенты:
- 50 мл лимонного сока;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. паприки;
- 1 ч. л. черного перца;
- 50 мл соевого соуса;
- 2–3 раздавленных зубчика чеснока.
Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты в миске и замочите птицу на 2–4 часа.
Можно использовать для целой туши или для отдельных кусков.
«Изысканный»
Ингредиенты:
- 2 ст. натурального виноградного сока;
- 2 ст. холодной воды;
- 2 ст. л. крупной соли;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 10 зерен душистого перца;
- 1/2 ч. л. лимонной кислоты;
- 5 горошин черного перца;
- 5 шт. гвоздики;
- 4–6 сушеных ягод барбариса.
Способ приготовления:
- Сначала смешайте все сухие ингредиенты вместе, затем разбавьте их жидкими и тщательно перемешайте.
- Маринуйте индейку в течение 3–6 часов.
«Нежный»
Такой маринад сделает мясо сочным и нежным.
Ингредиенты:
- горчица;
- соевый соус;
- оливковое масло.
Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты в пропорции 1:1:1, обмажьте индейку или ее отдельные части и оставьте в холодильнике на 2–5 часов.
Маринад «Удачный»
Он придаст мясу оттенок меда и мягкость.
Ингредиенты:
- ½ ст. сухого белого или красного вина;
- 0,5 ст. растительного масла;
- 3 ст. л. меда.
Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты до растворения меда и оставьте птицу в этом маринаде на 1,5-3 часа.
На кефире
Ингредиенты:
- кефир — 1,5 стакана;
- соль, молотый черный перец — по 1 ч. л.;
- базилик, розмарин по вкусу.
Приготовление
- Замаринуйте индейку в смеси кефира, перца и специй.
- Оставьте на 3 часа.
- Затем добавьте соль и можно приступать к приготовлению.
Маринад для индейки с медом
Ингредиенты:
- соевый соус — 4 ст. л.;
- мед — 1 ст. л.;
- чеснок — 5 зубчиков;
- петрушка — 1 пучок.
Приготовление
- Измельчите чеснок и петрушку и тщательно перемешайте с остальными ингредиентами.
- Замочите промытую и обсушенную индейку в маринаде на 24 часа, время от времени переворачивая ее.
С соевым соусом, пряными травами и оливковым маслом
Ингредиенты:
- соевый соус — 140 мл;
- чеснок — 10 гр свежего или 5 гр гранулированного;
- сушеные тимьян, майоран, розмарин и базилик — по 5 гр каждого;
- оливковое масло — 120 мл;
- острая горчица — 10 мл.
Как приготовить:
- Смешайте горчицу с рубленым чесноком, травами и ложкой масла. Натрите куски индейки этой ароматной смесью.
- Соедините оставшееся масло и соевый соус и полейте птицу.
Индейка, замаринованная в азиатском соусе из трав, специй и масла оливы, получается очень сочной и ароматной. Ее можно жарить или запекать.
С ананасами и чесноком
Ингредиенты:
- соевый соус — 2 ст. л.;
- консервированные ананасы — 1 банка;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль, молотый черный и белый перец, майоран — по 1/2 ч. л. каждого.
Приготовление
- Измельчите чеснок и смешайте с соком из банки ананасов, соевым соусом и специями.
- Вылейте маринад на индейку и уберите в холодильник на 2 часа.
- Нафаршируйте птицу плодами ананаса или сделайте соус, измельчив их и смешав с остальным маринадом и 2 ч. л. крахмала.
С гранатовым соком
Ингредиенты:
- гранатовый сок — 1/2 стакана;
- черный бальзамический уксус — 20 мл;
- соль, черный перец по вкусу;
- сок 1 лимона;
- вода — 0,5 л.
Приготовление
Смешайте все в миске и замаринуйте индейку на несколько часов. Вы можете даже тушить птицу в этом маринаде.
Маринад с киви
Это хороший вариант, если гости пришли неожиданно и вы хотите замариновать индейку быстрым и полезным способом.
Помните, что лучше всего использовать грудки и не держать мясо в маринаде более 1 часа. В противном случае мякоть станет рыхлой.
Что необходимо:
- 4 плода киви среднего размера;
- молотый белый перец (он не такой острый, как черный);
- пучок базилика (подойдет любой зеленый или фиолетовый).
Приготовление
- Мелко натрите киви и добавьте к нарезанной индейке.
- Всыпьте перец и соль.
- Раздавите базилик руками, слегка разомните пальцами и добавьте к мясу.
- Тщательно перемешайте все вместе и оставьте мариноваться.
С чесноком, лимоном и соевым соусом
Что необходимо:
- соевый соус — 80 мл;
- оливковое масло — 80 мл;
- лимонный сок — 40 мл;
- чеснок — несколько зубчиков.
Как приготовить:
- Натрите индейку раздавленным через пресс чесноком.
- Смешайте оставшиеся ингредиенты вместе.
- Вылейте смесь на индейку или смажьте ее с помощью кулинарной кисти.
- Поместите в пакет или в рукав для запекания. Вылейте в него оставшийся соус.
Этот маринад универсален, но все же больше подходит для жарки, чем для запекания. Если вы хотите запечь птицу, используйте гранулированный чеснок вместо свежего.
Кстати, индейку можно запекать в пакете, в котором она мариновалась, и не нужно выливать маринад.
Для индейки с горчицей
Ингредиенты:
- соевый соус — 2 ст. л.;
- горчица — 1 ст. л.;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- чеснок — 3 зубчика;
- душистый перец — 5 горошков;
- кориандр (семена) — 1 ст. л.
Приготовление
- Измельчите чеснок и перец горошком в ступке и смешайте с остальными ингредиентами.
- Смажьте индейку маринадом и оставьте на 1 час.
Как замариновать индейку для запекания в духовке?
Маринад для целой индейки в духовке — это большая ответственность. Вся птица тяжелая, и вымачивать ее традиционным способом практически невозможно.
В этом случае лучше окунуть наколотую ножом тушку в пряный рассол и оставить на 24 часа. Это позволит ей промариноваться внутри и снаружи.
Ингредиенты:
- вода — 3 л;
- соль — 120 гр;
- смесь перцев — 60 гр;
- мед — 100 гр;
- корень имбиря — 1 шт.;
- сахар — 100 гр;
- луковица чеснока — 1 шт.;
- апельсин — 2 шт.
Приготовление
- Смешайте соль, сахар и перец.
- Нарежьте мелко корень имбиря и чеснок.
- Залейте все специи 2 литрами воды. Добавьте мед и перемешайте.
- Нарежьте апельсины, выжмите сок прямо в маринад, туда же положите кожуру.
- Добавьте оставшуюся воду и опустите в маринад для индейки в духовке тушку.
- Замаринуйте птицу в маринаде на одни сутки.
С бальзамическим уксусом для красного мяса индейки
Что необходимо:
- соевый соус — 60 мл;
- бальзамический уксус — 60 мл;
- французская горчица — 20 мл;
- оливковое масло — 120 мл;
- итальянские травы — 0,5 ч. л.;
- смесь перцев — 0,25 ч.л.
Как приготовить:
- Налейте соевый соус, бальзамический уксус и оливковое масло в небольшую банку. Добавьте перец, ароматные травы и горчицу.
- Плотно закройте емкость и энергично встряхните ее, чтобы перемешать ингредиенты.
- Вылейте соус на индейку, хорошенько обмажьте руками.
Маринованное в бальзамическом уксусе мясо индейки становится не только мягким и нежным. Оно приобретает изысканный средиземноморский аромат.
Видео-рецепт с бальзамическим уксусом
Из майонеза и соевого соуса
Что необходимо:
- майонез — 0,2 л;
- соевый соус — 80 мл.
Как приготовить:
- Смешайте продукты.
- Взбейте венчиком.
- Обмажьте индейку и оставьте на 2 часа.
Несмотря на простоту маринада, индейка, приготовленная в нем, очень вкусна.
Вы можете приготовить птицу, маринованную в соевом соусе и майонезе, любым удобным для вас способом, и она все равно будет нежной и сочной.
Маринад «Красный» для запекания индейки
Для любителей помидоров.
Ингредиенты:
- 100 гр кетчупа;
- 300 гр свежих помидоров (измельчить в блендере);
- ½ стакана растительного масла;
- 3 сто. л. приправы для барбекю.
Способ приготовления:
Соедините все ингредиенты, перемешайте, обмажьте индейку. Мариновать в течение 2–4 часов.
После выдержки в маринаде мясо можно также и жарить, и запекать.
Маринады для отдельных частей индейки
Как замариновать голень индейки?
Даже простой маринад для голени индейки может хорошо пропитать ногу, если его правильно приготовить. Голени индейки имеют сухое мясо, объемные кости и плотную пленку, находящуюся под кожицей.
Перед маринованием снимают кожу, срезают пленку, накалывают мякоть и наносят маринад из масла и специй, чтобы мясо глубоко пропиталось.
Ингредиенты:
- сливочное масло — 125 гр;
- молотый перец — 40 гр;
- зубчик чеснока — 3 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- тимьян — 5 гр;
- 1 веточка розмарина.
Приготовление
- Растопите сливочное масло, добавьте перец, тимьян и листья розмарина.
- Натрите лук на терке и измельчите чеснок. Добавьте в масло и перемешайте.
- Отделите ножом кожу и выньте мякоть.
- Обмакните голени птицы в ароматическую смесь и поставьте в холодильник на один час.
Как замариновать стейк из индейки?
Приготовление маринада для стейка из индейки позволит сохранить мясо сочным во время жарки.
Важным этапом является правильная подготовка мяса.
В этом случае нарежьте грудку ровными ломтиками толщиной не менее 3 см и положите их в маринад из специй, масла и винного уксуса. Через 30 минут жаркое можно готовить.
Ингредиенты:
- оливковое масло — 80 мл;
- сахар — 10 гр;
- винный уксус — 20 мл;
- семена горчицы — 10 гр;
- смесь прованских трав — 20 гр.
Приготовление
- Раздавите семена горчицы.
- Смешайте ее с травами.
- Влейте масло и уксус.
- Добавьте сахар и взбейте до растворения кристаллов.
- Поместите стейки в маринад для индейки и охладите в течение 30 минут.
Как замариновать медальоны из индейки?
Те, кто хочет сделать маринад для медальонов из индейки простым, но более изысканным, не встретят никаких препятствий. Это связано с нежным и податливым мясом отбивных из грудки индейки, которое легко впитывает любой маринад, но особенно хорошо сочетается со специями и белым вином.
Перед жаркой мясо можно держать в этом соусе всего 30 минут.
Ингредиенты:
- оливковое масло — 40 мл;
- красное вино — 100 мл;
- смесь перцев — 10 гр;
- соевый соус — 50 мл;
- красный лук — 1 шт.;
- 2 зубчика чеснока.
Приготовление
- Взбейте масло с вином и соевым соусом.
- Добавьте смесь перцев, измельченный лук и чеснок и перемешайте.
- Этот маринад справится с задачей за 30 минут.
Маринад для крыльев индейки
Самый вкусный маринад для индейки готовится из простых ингредиентов. Особенно когда речь идет о «незатейливых» крылышках, традиционно облитых густым и пряным маринадом, в котором особого внимания заслуживает сочетание сметаны и горчицы.
В этом тандеме молочные продукты делают мясо сочным и румяным, а горчица придает ему пикантный вкус.
Ингредиенты:
- дижонская горчица — 60 гр;
- сметана — 80 гр;
- лимонный сок — 40 мл;
- кориандр — 5 гр;
- молотый белый перец — 5 гр.
Приготовление
- Взбейте горчицу со сметаной и лимонным соком.
- Добавьте специи и хорошо перемешайте.
- Нанесите маринад для крыльев индейки на продукт и оставьте на 2 часа в холодильнике.
Как замариновать филе индейки?
Маринад для запекания филе индейки в духовке должен выполнять функцию защитного покрытия. Это связано с тем, что грудка склонна к высыханию, имеет нежную текстуру и должна замачиваться только в деликатных маринадах.
Лучшими считаются те, которые основаны на кефире. Их кислота быстро и мягко воздействует на волокна, а высокое содержание жира делает мясо сочным.
Ингредиенты:
- кефир — 150 мл;
- зубчик чеснока — 3 шт.;
- сушеный укроп — 20 гр;
- молотый черный перец — 5 гр;
- лавровый лист — 1 шт.
Приготовление
- Раздавите зубчик чеснока и порвите на кусочки лавровый лист.
- Добавьте черный перец и сушеный укроп. Влейте кефир.
- Хорошо перемешайте маринад для филе индейки.
- Держите мясо в кефирном соусе не более часа.
Видео-рецепт маринада для филе
Как замариновать индейку для шашлыка?
Маринад для индейки на гриле следует выбирать с учетом технологии приготовления. В нем не должно быть лука, который может быстро сгореть и наполнить мясо неприятным запахом. В то же время он должен быть простым и легким в приготовлении, ведь это пикник.
В этом случае лучше вымочить кусочки индейки в майонезе, который сам по себе содержит целый спектр вкусовых качеств и делает кусочки сочными.
Ингредиенты:
- майонез — 200 гр;
- лимонный сок — 40 мл;
- смесь перцев — 10 гр.
Приготовление
- Добавьте лимонный сок и смесь перцев в майонез.
- Хорошо перемешайте и маринуйте кусочки индейки в течение 30 минут.
Советы по приготовлению
Блюдо на гриле будет мягким, если это молодая индейка (возраст 3–4 месяца). Старые птицы теряют много вкусовых качеств, а их мясо становится жестким.
Если в рецепте в качестве маринада используется уксус, предпочтительнее брать яблочный или винный. Они намного полезнее и имеют более мягкий вкус.
После нарезки раздавите лук для соуса и маринада руками. При этом выделится сок, который сделает мясо нежным и ароматным.