15 лучших рецептов маринованой капусты

Как добавить в нашу жизнь вкусный и острый хруст? Нужно замариновать пару банок капусты на зиму. Мариновать – это даже не квасить капусту. Процесс не требует особых физических усилий, хотя ингредиентов потребуется побольше, все они доступны. Рецепт и советы маринованной капусты мы дадим – нам это только в радость. А вы запасайтесь банками и готовьтесь к зиме.

Горячий маринад и холодный, в чём особенности?

Маринады для маринованной капусты бывают холодными и горячими. Если капуста заливается горячим маринадом – это основательная заготовка в банке для длительного хранения на зиму. Сама капуста маринуется за счёт горячей заливки достаточно быстро и на вкус получается в меру кисло-солёной.

Плюс горячего маринада в том, что в него можно добавлять пряные травы и приправы, которые раскрывают свой вкус в уксусно-масляной среде. С холодным маринадом такого не происходит.

Минус горячего маринада (если это можно так назвать) в том, что он требует большего внимания во время приготовления. Старайтесь добавлять уксус последний, перед самым снятием ёмкости с маринада с огня. Уксус слишком быстро испаряется, а нам этого совсем не нужно

Отличный душистый горячий маринад, например, получается из смеси воды, яблочного уксуса, сахарной пудры, среднего пучка укропа, подсолнечного масла, чеснока, семян укропа и горчицы. Плюс, конечно, соль. На 1-1,2 кг капусты нужно: 100 мл питьевой воды, 150 мл уксуса, 100 г сахарной пудры, 30–40 г свежего укропа, 80 мл подсолнечного масла, 1 большой зубчик чеснока (без зелёного ростка), 2 ч. л. семян укропа, фенхеля или тмина, 2 ч. л. семян горчицы. Если используете сахар, растворите его в уксусе. Капусту в банке залейте таким маринадом, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 6–8 ч., чтобы раскрылся аромат всех душистых ингредиентов маринада. Потом укупорьте банки. Заготовка наберёт силу через 3 недели.

Ещё одна подсказка. Если любите привычные вкусы, готовьте классический маринад. Для горячего маринада на одну 3-литровую банку маринованной капусты нужно 2 кг капусты и примерно 1,2 л маринада из 1 л питьевой воды, 100 мл уксуса 9%, по 3 ст. л. сахара и соли, 10 горошин перца (чёрного и душистого).

Как приготовить маринованную капусту в банке?

Приготовление маринованной капусты очень простое. Короче говоря, основной и самый простой способ — это нарезать или нашинковать капусту. Смешайте ее с маринадом из уксуса, воды, сахара, чеснока, соли и перца. Оставьте капусту на 2 часа, и она почти готова. Это базовая квашеная капуста быстрого приготовления. Но к чему такая спешка?

Лучше разложить ее по банкам и поставить в холодильник. Там она продолжит мариноваться — вкусы и ароматы усилятся и разовьются.

Рецепты маринованной капусты

Маринованная капуста с болгарским перцем

Быстрый рецепт. Эту капусту можно съесть уже через сутки.

Ингредиенты:

Маринад:

Приготовление:

1. Нарежьте капусту тонкими полосками. Натрите морковь и огурец на терке. Нарежьте перец на полоски соломкой.
2. Осторожно смешайте овощи, чтобы они не подавились и не пустили сок.
3. Уложите овощи в стерилизованную банку достаточно плотно, но не до конца, чтобы оставалось место для маринада.
4. Чтобы приготовить маринад, вскипятим литр воды, добавим в нее соль и сахар. После выключения вливаем уксус.
5. Заливаем его в банку с капустой горячим и ждем, пока остынет.
6. Когда это произойдет, можно поставить банку в холодильник.
7. Через сутки маринованная капуста готова! Очень легкий рецепт, поэтому многие его так любят.

Капуста маринованная со свеклой по-гурийски

Эта капуста не только красивая, но и вкусная! Она является украшением любого стола, но хорошо подходит и для повседневного использования.

Ингредиенты:

Маринад:

Приготовление:

1. Для этого рецепта нарежьте капусту крупными кусками. Выбирайте овощ упругий и твердый, чтобы маринад впитался в него, а не размягчил.
2. Нарежьте свеклу небольшими кусочками.
3. Чеснок измельчите тонкими полосками. Очистите перец и нарежьте, как вам нравится.
4. Разложите все ингредиенты в кастрюлю слоями.
5. Для маринада вскипятите воду, добавьте в нее все специи, кроме уксуса и масла. Дайте покипеть 5–7 минут, после чего выключите. Теперь добавьте уксус и масло в маринад.
6. Вылейте его на капусту.
7. Положите сверху плоскую тарелку и какой-нибудь груз, чтобы капуста хорошо просела. Оставьте остывать в таком состоянии, а затем поместите в холодильник.
8. Квашеная капуста будет готова через 4–5 дней. Она приобретет красивый свекольный цвет и замечательный вкус.

Получается она достаточно пикантной, остренькой. Отлично оттеняет блюда на праздничном столе.

С морковью и чесноком — украинская крыжавка

Еще один любимый и вкусный рецепт. Крупно нарежьте капусту на четвертинки.

Ингредиенты:

Для маринада:

Приготовление:

1. Разрежьте капустный кочан на четыре части.
2. Вскипятите воду и положите в нее капусту. Варите 10 минут на среднем огне.
3. Затем удалите ее помощью шумовки. Залейте ее холодной водой, чтобы охладить.
4. Пропустите чеснок через давилку.
5. Нарежьте морковь и перец тонкими ломтиками.
6. Вскипятите воду для маринада и добавьте специи. Оставьте кипеть в течение 5–7 минут. После выключения добавьте туда же уксус, морковь и перец.
7. Посыпьте капусту тмином и чесноком, полейте маринадом с морковью и перцем.
8. Положите сверху тарелку с гнетом. Подождите, пока он остынет, и поставьте его в холодильник на 24 часа. Тогда вы готовы к употреблению!

Подавайте на стол, нарезая на более мелкие кусочки и полив морковно-перечным маринадом.

Сладкая маринованная капуста

Закуску следует готовить из более поздних сортов. Это поможет улучшить пищеварение и укрепить иммунную систему.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Снимите верхние листья с кочана цветной капусты. Разрежьте пополам. Удалите сердцевину и нашинкуйте.
2. Отрежьте плодоножки у перцев. Нарежьте длинными тонкими полосками.
3. Измельчите лук.
4. Нарежьте морковь кружочками или измельчите на терке, предназначенной для корейской.
5. Смешайте все подготовленные ингредиенты вместе.
6. Посыпьте солью. Подсластите. Полейте рафинированным маслом и уксусом. Перемешайте.
7. Оставьте настаиваться при комнатной температуре в течение 45 минут.

С овощами и яблоками — очень вкусный рецепт

Этот рецепт довольно экзотичен — капусту редко готовят с яблоками. Вы можете удивить своих домочадцев или гостей необычным вкусом.

Ингредиенты:

Для маринада:

Приготовление:

1. Вымойте капусту и нарежьте достаточно крупными кусками.
2. Удалите семена из перцев и разрежьте их на 8 частей с перьями. Сделайте то же самое с острым перцем, но разрежьте его пополам.
3. Нарежьте морковь и чеснок тонкими ломтиками.
4. Непосредственно перед тем, как залить яблоки маринадом, разрежьте их на 4–6 частей, чтобы они не потемнели некрасиво.
5. Положите морковь на дно сковороды, затем чеснок, морковь и перец. Разложите яблоки сверху.
6. Маринад готовится так же, как и в других рецептах. Сначала доведите воду до кипения и положите в нее специи, кроме уксуса. Кипятите в течение 5 минут.
7. После выключения добавьте уксус. Удалите лавровый лист, он уже отслужил свое.
8. Вылейте маринад на капусту. Яблоки будут пытаться всплыть, поэтому окуните их сверху плоской тарелкой.
9. Накройте все крышкой и подождите, пока все остынет.
10. Поставьте капусту в холодильник, подождите 2–3 дня и готово!

Получается очень вкусно, замечательно хрустит. Яблоки в дуэте с ней очень вкусные, вы обязательно должны попробовать!

Видео-рецепт с яблоками

С имбирем

Очень вкусная и острая квашеная капуста. И какое это наслаждение! Все мы знаем, насколько полезен имбирь.

В сочетании с капустой это просто банка витаминов для хорошего иммунитета и молодости.

Ингредиенты:

Для маринада:

Приготовление:

1. Нарежьте капусту, морковь, чеснок и перец тонкими полосками.
2. Очистите имбирь и нарежьте тонкими кольцами.
3. Добавьте все овощи в кастрюлю, аккуратно перемешайте, но не мните.
4. Приготовьте маринад следующим образом: доведите воду до кипения и бросьте в нее все вышеперечисленные ингредиенты. Доведите до кипения и кипятите еще 5–7 минут. Уксус всегда вливается в самом конце, после выключения.
5. Залейте маринад в кастрюлю и поставьте сверху тяжелую тарелку, чтобы овощи были полностью погружены в жидкость.
6. Дайте остыть и поместите в холодильник. Хрустящая, острая на вкус капуста будет готова к употреблению через 24 часа.

Простой рецепт

Очень аппетитный рецепт, который обязательно понравится вам, тем более что он прост в приготовлении и не займет много времени.

Ингредиенты:

Маринад:

Приготовление:

1. Выберите твердую капусту и вымойте ее. Нарежьте на тонкие длинные кусочки.
2. Натрите морковь на терке.
3. Поместите капусту и морковь в подходящую посуду и хорошо перемешайте. Нет необходимости отжимать сок.
4. Чеснок нарежьте дольками.
5. Теперь приготовьте маринад. Вскипятите литр воды и добавьте все специи (см. ингредиенты для маринада), кроме уксуса. Варите на среднем огне в течение 5–7 минут. Затем выключите его и добавьте уксус и чеснок. Удалите лавровый лист.
6. Вылейте горячий маринад в капусту, перемешайте и отставьте для охлаждения.
7. Теперь капусту можно переложить в банку и хранить в холодильнике. Необходимо подождать 2–3 дня, чтобы аромат полностью раскрылся. Но если вы действительно хотите, вы можете съесть ее через 24 часа.

Замечательно хрустящая домашняя капуста. Подавайте с маслом и посыпьте зеленью.

В горячем рассоле

Некоторые люди не хотят возиться с приготовлением, а хотят, чтобы было «быстро и вкусно». Для тех, кто нетерпелив — это отличный рецепт.

Квашеная капуста на зиму готовится в кратчайшие сроки и получается не менее вкусной, чем приготовленная длительное время.

Что необходимо:

Приготовление:

1. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения. Тем временем мелко нарежьте капусту и морковь.
2. Чеснок натрите или выдавите через мелкую терку, добавьте к овощам и хорошо перемешайте.
3. Добавьте соль и сахар в кипящую воду, размешайте до растворения, затем влейте масло, постоянно помешивая. Тушите в течение одной минуты, затем снимите с плиты. Влейте уксус и снова хорошо перемешайте.
4. Положите соломку капусты и морковь в кастрюлю и влейте маринад. Все хорошо перемешайте. На этом этапе приготовления вы почувствуете удивительный аромат такого маринада.
5. Поместите капусту под пресс. Оставьте вымачиваться на пять часов, после чего, можно разложить по баночкам или оставить в кастрюльке.

Важно! Мариновать капусту следует только в эмалированных кастрюлях или из нержавейки. Алюминиевые не годятся для этой процедуры.

Капуста очень ароматная! Поскольку при приготовлении добавляется масло,  не нужно добавлять ничего другого, кроме зелени, при подаче на стол.

Капуста Пелюстка

Пелюстка по правилам должна быть хрустящей. Поэтому капусту для нее нужно выбирать упругую, толстую, чтобы из-за обработки она не развалилась.

Ингредиенты:

Маринад:

Приготовление:

1. Снимите верхние листья с капусты. Разрежьте поперек и удалите сердцевину. Нарежьте ее еще мельче на кусочки 3-4 см.
2. Порубите свеклу и морковь соломкой или ломтиками, а чеснок тонкими ломтиками.
3. Разложите все в банке слоями: первый слой — капуста, затем свекла, потом морковь и чеснок. Прижмите рукой и повторяйте последовательность слоев, пока не дойдет почти до верха. Не забудьте оставить место для маринада.
4. Приготовьте маринад следующим образом: вскипятите воду, добавьте соль и сахар и дайте немного остыть. Влейте масло и уксус. Дайте маринаду остыть, а затем перелейте его в банку с капустой.
5. Накройте все крышкой и оставьте на два дня при комнатной температуре. Капуста начнет заквашиваться, а свекла придаст ей красивый розовый цвет.
6. По истечении этого времени поставьте капусту в холодильник еще на 24 часа.

Как правило, его можно попробовать уже на следующий день. Однако для полного приготовления требуется еще несколько дней, чтобы самые толстые листья успели пропитаться маринадом. Цвет станет насыщенным, а вкус — бесподобным!

Рецепт острой маринованной капусты «по-корейски»

Если вы в настроении для чего-то вкусного и пикантного, самое время приготовить закуску по этому рецепту.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Измельчите капусту. Делайте куски поменьше.
2. Натрите морковь на терке. Для этого используйте крупную терку.
3. Мелко нарежьте зубчики чеснока.
4. Смешайте подготовленные ингредиенты вместе.
5. Добавьте сахар в воду. Приправьте по вкусу специями и добавьте соль. Добавьте перец и влейте масло. Доведите до кипения.
6. Влейте уксус, перемешайте и вылейте на подготовленные ингредиенты.
7. Когда смесь остынет, закуска готова к употреблению.

Остро-сладкая со свеклой и чесноком

Хотелось бы, чтобы и вы добавили в свою коллекцию такой интересный и необычный вариант маринования с бурачком. Ведь именно этот овощ придает необыкновенный вкус, а также делает закуску еще краше. Ведь капуста становится и окрашивается в фиолетовый цвет. А морковка сделает это блюдо слаще.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

Приготовление

Можно взять как 2-х, так и 3-х литровую банку, а затем увеличить количество ингредиентов в соответствующих пропорциях.

Очистите свеклу и морковь, предварительно промыв их в воде. Затем нарежьте все, свеклу — полукольцами вместе с луком, а морковь лучше всего нарезать на круглешки.

Порубите капусту на мелкие кусочки любого размера.

Затем начните наслаивать в 1-литровую банку и делайте это послойно. На дно выложите лук, затем капусту, свеклу, снова капусту и последним слоем — морковь.

Теперь всыпьте столовую ложку соли и щепотку красного перца и залейте простой водой, предварительно вскипятив ее и остудив до 40 градусов.

Накройте капроновой крышкой и оставьте в теплом месте на 3 дня. А потом попробуйте. Добавьте, если чего-то не хватает.

Хрустящая и сочная маринованная холодным рассолом

Как могли заметить, что в основном в предыдущих рецептах использовался горячий маринад для капусты, в этом же будем использовать остывший. Результат тоже вкусный, с небольшой остринкой, а еще имеет чесночный вкус.

Как готовить

1. Первым делом сделайте маринад, возьмите пол-литра воды и поместите в кастрюлю, затем возьмите примерно 5 ст.л сахара, 1 ст.л соли и два лавровых листа. Для очаровательных ноток забросьте также еще гвоздику и перец двух видов, душистый и черный горошком. Закипятите это зелье и варите 5 минут.
2. Дальше добавьте 1/4 ст. растительного масла и 1/4 ст. уксуса 9%, а после дайте полностью остыть.
3. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке или корейской терке. Очищенные зубчики чеснока порубите на мелкие кусочки. Все перемешайте.
4. Если капуста жестковатая, то помните ее руками до выделения сока.
5. Теперь капусту залейте прямо в чаше маринадом и размешайте. Поставьте пресс и дайте выстоять в таком положении минут 30. По истечении времени овощи примнутся, так и должно быть. Для хранения можно переложить в банку или же хранить так в кастрюле.

Кушать можно уже 1 час, а лучше подождать 1 сутки. Украшайте зеленым луком.

На зиму в банках

Это отличный рецепт, который подарит вам новые вкусовые ощущения.

Важным правилом для этого вида является пропорция соли, так как от этого зависит конечный результат.

Если вы возьмете слишком много соли, вы пересолите блюдо; если слишком мало, оно получится кислым, мягким и рассыпчатым по текстуре. Самое главное, чтобы она имели хрустящую текстуру. Поэтому на 100 гр соли обычно кладут 5 кг капусты.

Вам понадобятся:

Приготовление

Овощи и фрукты используются в равных пропорциях, нарезанные соломкой. Конечно, если вы решили сделать большую партию, используйте терку, делать это вручную было бы слишком утомительно.

Помните, что все верхние листья с капусты нужно снять и не использовать, так как вы испортите всю работу.

Смешайте все измельченные продукты руками и поперчите по вкусу. Затем добавьте кориандр. Разведите соль и сок одного лимона в воде, чтобы сделать хороший кислый маринад. Влейте в овощную смесь и перемешайте.

Возьмите чистые, стерильные банки и плотно утрамбуйте в них приготовленную смесь. В самом конце положите сверху целые листья капусты. Накройте капроновыми крышками и поставьте в погреб для более длительного хранения. Если вы хотите попробовать быстро, оставьте на 24 часа в тепле и наслаждайтесь!

Видео-рецепт

Как использовать маринованную капусту?

Маринованная капуста, конечно, самостоятельное блюдо, но и прекрасная пикантная приправа тоже. Её хрустящую фактуру можно использовать для сэндвичей, бургеров, рулетов из армянского лаваша, тако и наполнения пит. Только не забудьте промокнуть/слить излишки маринада. Перемешайте маринованную капусту с нарезанной кинзой и зелёным луком и подавайте с курицей или индейкой.

1. Хрустящая капуста отлично подходит для хот-догов и прекрасно уживается со свининой.
2. Смешайте капусту с солёными огурцами и совсем немного прогрейте, получится отличный гарнир для говядины.
3. Ещё одна отличная идея – добавить маринованную капусту в куриный салат в качестве пикантной и хрустящей приправы.