Как замариновать красную рыбу в домашних условиях

Правила засолки

Современные хозяйки все чаще задаются вопросом, как солить красную рыбу в домашних условиях. Свежая рыба намного дешевле соленой. Другая причина заключается в том, что при домашней засолке вы можете быть уверены в свежести продукта и качестве используемых ингредиентов.

На рынке можно найти уже готовое филе, в этом случае приготовление займет всего 10 минут.

Однако прежде чем приступить к засолке, необходимо знать основы:

• Для этой цели можно использовать только свежую рыбу.
• Не используйте горячую воду или микроволновую печь для размораживания свежезамороженных продуктов.
• Солить можно крупными или мелкими кусками, но лучше удалить кости.
• Перед засолкой протрите филе полотенцем или бумажными салфетками.
• Лучше добавить больше соли, рыба впитает столько, сколько ей нужно.
• Специи добавляются по вкусу; обычно их смешивают, не измельчая, и только потом наносят на рыбу или добавляют в маринад.
• Лучше всего выдерживать мясо не менее 2 дней, чтобы оно было безопасным и вкусным; в малосольной рыбе могут оставаться яйца глистов.
• Рыба, приготовленная в домашних условиях, может храниться не более недели, так как в ней нет консервантов.
• Слейте рассол перед использованием, удалите соль с филе и слегка просушите его бумажным полотенцем.

Известным деликатесом является соленая красная рыба.

Как выбрать рыбу

Любой вид красной рыбы можно солить самостоятельно. Сейчас легко можно купить не только горбушу, но и кету, семгу, форель, кижуч или нерку. Каждый из этих видов, если его правильно приготовить, порадует вас нежным и вкусным мясом.

Очень важно выбрать правильную рыбу. Из всех сортов лучше всего подходят жирные. Самые дешевые, такие как кета и горбуша, получаются немного суховатыми, поэтому их рекомендуется готовить в маринаде или рассоле.

После засолки их также можно смазать оливковым маслом.

Предупреждение. Лучше не покупать охлажденную красную рыбу — скорее всего, она разморожена. Ведь теперь рыбаки замораживают свой улов прямо на лодке.

Рекомендуется покупать целые тушки, так как их свежесть легче всего проверить по голове. Глаза рыбы должны быть ясными, а жабры красными. На тушке не должно быть ржавых потеков или желтизны, выступающих через кожу костей. Не покупайте рыбу, если от нее исходит неприятный запах. При покупке филе обращайте внимание на его цвет. Оно может быть светло-розовым или даже сероватым, как у горбуши. Неестественная окраска — ярко-желтая или оранжевая.

Как правильно разделать

Для быстрой засолки речной или морской рыбы лучше всего использовать предварительно подготовленное филе. В этом случае процесс приготовления занимает всего 10 минут.

Даже неопытные кулинары могут разделать красную рыбу перед засолкой.

Затем тушка нарезается на куски:

• Рыбу следует промыть и очистить от чешуи.
• Отрежьте хвост и голову, плавники и удалите внутренности.
• Хорошо промойте тушку под проточной водой.
• Если рыбу нужно солить целиком, просто разрежьте ее вдоль хребта.

Однако для засолки обычно используют филе или куски рыбы. Поэтому тушку разделывают на крупные куски или отделяют филе. Используя острый нож и руки, отделите мясо от хребта. Затем аккуратно удалите все кости. Дальше есть несколько вариантов: можно посолить вместе с кожей или удалить ее.

Также иногда рекомендуется не делать разрез вдоль позвоночника, а удалять кости изнутри. Тогда вы получите два слоя филе, соединенных кожей. Некоторые хозяйки считают, что так солить рыбу проще, а кожа защищает филе от заветривания.

Важно: Разрезать рыбу легче, пока она полностью не разморозилась. Затем оставьте филе при комнатной температуре для полного оттаивания и обсушите салфеткой перед засолкой.

Что нужно для засолки

Помимо самой рыбы, важно также правильно выбрать соль. Лучше всего использовать крупную, так как мелкая сделает готовый продукт слишком соленым и безвкусным. Морская соль — идеальный вариант. Она впитывает влагу из мяса и служит консервантом. Йодированная не рекомендуется.

Самый простой рецепт маринования содержит только сахар и соль. На 1 кг филе добавляется 2 ст. л. соли и 1 ст. л сахара для придания готовому продукту нежного вкуса. Однако существуют и другие варианты приготовления этого деликатеса. Обычно они различаются по добавляемым специям. Укроп, лимон и растительное масло — наиболее часто используемые добавки для засолки красной рыбы. Но можно также использовать лавровый лист, перец, чеснок, имбирь, кунжут и соевый соус.

Предупреждение. В некоторых рецептах рекомендуется добавлять бренди, водку или вино, которые не только делают мясо более сочным и ароматным, но и служат консервантом.

Ниже вы найдете рецепты маринадов для различных видов красной рыбы. Многие из них универсальны и могут быть использованы для любого вида лосося.

Рецепты

Варианты маринадов позволяют экспериментировать с приготовлением блюд и найти то, что станет любимым лакомством для всей семьи.

Классический

Быстрый и простой способ замариновать рыбу, и уже через 6 часов у вас будет вкусный и сочный продукт, который станет отличным дополнением к праздничному столу или хорошей закуской в обычный будний день.

Чтобы рассолить рыбу таким способом, вам понадобятся следующие продукты:

Приготовление

1. Тушку избавляют от костей и нарезают на куски.
2. Из нее должны получиться небольшие пластины.
3. Смешайте вместе соль, сахар, зелень и натертый лимон.
4. Окуните кусочки в эту смесь, положите их в миску и сбрызните коньяком.
5. Затем поместите продукт в холодильник на 6 часов или на ночь.

С соевым соусом

Чтобы сделать это, вам нужно взять:

Приготовление

1. Подготовьте рыбу, удалив с нее все лишнее, промыв и обсушив.
2. Разрежьте ее на куски.
3. Выдавите чеснок и добавьте в соус.
4. Влейте немного лимонного сока, добавьте сахар, базилик и перец.
5. Щедро смажьте куски рыбы маринадом и оставьте на 30 минут. Они должны впитать аромат и вкус специй.

С горчицей

Вкусный маринад на основе горчицы может придать рыбе пикантный вкус. Блюдо получится ярким и необычным. 

Ингредиенты, необходимые для его приготовления:

Приготовление

1. Добавьте в горчицу мед, измельченный чеснок, перец и соль.
2. Смешайте маринад.
3. Тщательно покройте рыбу этой смесью и оставьте мариноваться на полчаса.
4. Затем поставьте в духовку.

Для шашлыка на решетке

Чтобы приготовить шашлык из рыбы, вам понадобятся:

Приготовление

1. Нарежьте рыбу небольшими кусочками.
2. Добавьте масло, имбирь, сахар и перец в соевый соус и перемешайте.
3. Вылейте эту смесь на кусочки лосося (или другой красной рыбы).
4. Вымойте и высушите перцы и нарежьте их ломтиками.
5. Предварительно замочите шампуры в воде на 5 минут.
6. После того как рыба промаринуется в течение некоторого времени, нанижите кусочки ее и перца на шампуры и поместите на решетку.
7. Блюдо готово, когда на мясе появится румяная корочка.
8. Подавайте с ломтиками лимона.

Пряный

Для этого потребуется:

Рыбу обрабатывают, моют и нарезают.

Когда филе будет готово, разложите мясо на доске, посолите, поперчите и посыпьте раздавленным чесноком, лавровым листом и горчицей. Сложите половинки рыбы вместе, тщательно заверните в фольгу и положите в холодильник на 24 часа.

Перед употреблением продукт следует развернуть и стряхнуть кусочки специй.

Гранатовый

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Смешайте растительное масло, соль и перец.
2. Нарежьте лимон и помидор кольцами и добавьте в маринад.
3. Окуните рыбу в посуду и отложите в сторону на один час.

Это филе идеально подходит для шашлыка или барбекю, особенно если готовить его прямо с лимоном и ломтиками помидоров.

Имбирный

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Приготовление

1. Аккуратно разрежьте рыбу на небольшие кусочки и вытрите их насухо.
2. Не срезайте пленку, иначе филе может развалиться.
3. Порубите чеснок, имбирь и чили и выжмите из лайма сок.
4. Добавьте измельченные специи, соус, соль и масло.
5. Хорошо перемешайте ингредиенты.
6. Вылейте щедрое количество смеси на кусочки и поставьте их в холодильник на 2–3 часа.
7. После маринования рыбу можно приготовить на гриле или в духовке.

Винный

Если хозяйка хочет приготовить мягкую и нежную рыбу, ей понадобятся:

Приготовление

1. Соедините вино, уксус, воду, соль, сахар и масло и тщательно перемешайте. Смесь нагрейте. Доведите до кипения и снимите с плиты.
2. Нарежьте огурец и смешайте с остальными ингредиентами, тимьяном и молотым перцем.
3. Затем подождите, пока маринад остынет; он должен настаиваться в течение 10 часов.
4. Затем залейте маринадом куски рыбы и оставьте еще на несколько часов.
5. Его можно использовать для приготовления запеченной или жареной рыбы.

С лимоном

Быстрая засолка красной рыбы достигается за счет использования лимона. Чтобы сделать блюдо вкуснее, нарежьте филе кусочками, а лимон — тонкими кольцами. На 500 гр рыбы необходимо 1 лимон, 2 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара.

Это блюдо легко приготовить

1. Смешайте вместе сахар и соль.
2. Выложите немного смеси на дно широкого блюда.
3. Обмакните кусочки рыбы в смесь соли и сахара и выложите сверху на лимон.
4. Посыпьте оставшимися приправами и положите гнет.
5. Поместите в холодильник.
6. Слейте жидкость перед использованием.

Соленая красная рыба подходит для любого праздника.

Пряный посол

1. Смешайте в миске 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. любой специи, подходящей для рыбы. Добавьте 5–6 горошин черного перца, несколько бутонов гвоздики, 2–3 лавровых листа.
2. Осторожно удалите хребет и кости из очищенной рыбы, не разрезая ее пополам. Обсушите ее бумажным полотенцем.
3. Положите тушку на доску кожей вниз. Хорошо посыпьте смесью специй.
4. Сложите пополам и посыпьте специями внешнюю сторону. Внутрь можно также положить веточку укропа.
5. Поместите готовую рыбу на полотенце и плотно заверните.
6. Уберите в пластиковый контейнер и храните в холодильнике от 3 до 5 дней.

Соевый

Ингредиенты:

Приготовление

1. Смешайте все ингредиенты для маринада в небольшой кастрюле и доведите до кипения.
2. Полученную смесь охладите, добавьте кольца лука, поместите рыбу в маринад и оставьте на несколько часов.
3. Обжарьте рыбу на хорошей сковороде без масла и подавайте с рисом, овощным салатом или любым другим сопровождением.

Цитрусовый

Чтобы приготовить рыбу в цитрусовом маринаде в домашних условиях, вам необходимо приобрести:

Приготовление

1. Отожмите из цитрусовых сок и перемешайте.
2. Натрите рыбу солью, горчицей и перцем, затем окуните ее в сок и оставьте на четверть часа, чтобы филе пропиталось маринадом и стало ароматным и сочным.
3. Замаринованную таким образом рыбу обычно запекают или жарят.
4. В посуду не нужно добавлять растительное масло, поэтому его можно считать диетическим блюдом.

Благородный сливочный

Что необходимо:

Как приготовить:

1. Нарежьте укроп как можно мельче или обработайте его в блендере.
2. Измельчите перец с помощью специальной мельнички.
3. Выжмите лимонный сок.
4. Сливки взбейте венчиком, смешайте с укропом, перцем, солью и лимонным соком.
5. Обмакните кусочки лосося или другой красной рыбы в соус. Оставьте пропитываться на полчаса.

Поместите стейки или филе красной рыбы на проволочную решетку. Обжаривайте на углях, периодически переворачивая, в течение 10–12 минут. Готовность можно проверить, раздвинув рыбную мякоть двумя вилками. Если она нигде не кажется полупрозрачной, значит, готова.

Китайский

По-сицилийски

Оливки без косточек, чеснок и зелень нарежьте как можно мельче, положите в блендер, добавьте соль, лимонный сок и оливковое масло и тщательно взбейте. 

Оригинальный вариант с водкой

Для приготовления маринада потребуется:

Как приготовить:

1. Начните с удаления кожи и костей с тушки и тщательно промойте ее. Слегка подмороженное филе нарежьте острым ножом на тонкие ломтики. Для засолки используйте удобную, глубокую емкость.
2. Перенесите ломтики филе контейнер. После того как вы уложите первый слой, посыпьте рыбу всеми имеющимися ингредиентами, сбрызните лимонным соком и полейте водкой. Проделайте это несколько раз, пока не разложите всю рыбу.
3. Накройте контейнер пленкой, проткнув ее зубочисткой, чтобы рыба не задохнулась. Оставьте на 5 часов при комнатной температуре.
4. Затем поместите контейнер в холодильник на 48 часов.
5. Вынимайте его время от времени, чтобы слить сок, образовавшийся на дне посуды.
6. Через два дня выньте форель из контейнера, промойте и переложите в сухую миску.

Остается только порадовать гостей, подав форель с сыром, маслом или оливками. Бутерброды являются идеальным дополнением к шампанскому или красному вину.

Кокосовый

Наверное, самый оригинальный рецепт в нашем топ-листе!

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Смешайте кокосовое молоко с соком лайма, добавьте пасту чили.
2. Нарежьте лук-шалот и кинзу, смешайте все ингредиенты в глубокой миске и обмакните в них филе.
3. Поставьте рыбу в холодильник на полчаса, а затем приготовьте ее в духовке, на гриле или на сковороде по своему усмотрению.

Вкус будет характерным и необычным, а рыба — нежной и сочной.

Кулинарные секреты

Если вы собираетесь готовить красную рыбу на гриле, следуйте приведенным ниже рекомендациям.

• Красную рыбу можно готовить на гриле, на шампурах или на деревянных палочках. В первом случае используйте стейки или крупное филе. В других вариантах рыбу режут на кубики, удаляют кожу и кости. Куски лосося длиной 4–5 см оптимальны для жарки на шампурах, так как меньшие куски будут плохо держаться. Если вы готовите рыбный шашлык дома, стоит сделать кусочки поменьше — около 3 см. Нарезают рыбу нужными кусками до маринования.
• При приготовлении рыбных блюд часто используются кислые продукты, которые могут усилить приятный вкус основного ингредиенты и одновременно нейтрализовать специфический аромат рыбы. Однако уксус и красное вино для лосося считаются слишком кислыми и могут испортить его вкус, сделав его резким и неприятным. Поэтому наиболее распространенный маринад для лосося, форели, семги и других представителей семейства лососевых основан на соке цитрусовых, иногда даже разбавленном водой. Существуют также варианты маринада для лосося на основе сухого белого вина. Рыбу иногда маринуют в гранатовом или томатном соке.
• В маринад для шашлыка из лосося не принято добавлять острые приправы. Можно использовать только небольшое количество лука, чеснока, имбиря, кориандра, белого и черного перца.
• Не рекомендуется долго держать красную рыбу в маринаде. Нарежьте на небольшие кусочки, маринуйте 20–30 минут. Крупные филе и стейки можно мариновать от 30 до 90 минут. Если оставить лосося в маринаде слишком долго, он станет слишком мягким и не будет хорошо держаться на шампурах и гриле.
• Солите мясные шашлыки не более чем за час до приготовления, а рыбные же следует сразу. Соль вытягивает влагу из продукта, делая его более плотным, что полезно для большинства видов красной рыбы.

Советы по выбору и приготовлению семги

И несколько полезных рекомендаций для семги.

1. Выбирайте только свежие морепродукты, на которые получен сертификат качества. Цвет должен быть слегка оранжевым, а семга должна пахнуть морем. Сильный рыбный запах или пятна на тушке указывают на некачественный, просроченный продукт.
2. Не подвергайте куски физическому воздействию. Любой сильный нажим или надрез повредит нежные волокна, и рыба развалится во время приготовления.
3. Чтобы семга выглядела хорошо, используйте как панировочные сухари, так и муку. Обваляв в них морепродукты, вы защищаете кожу и мясо и делаете ломтики аккуратными и аппетитными.
4. Время приготовления не должно превышать 30 минут, этого достаточно для приготовления блюда.
5. Температура 180 градусов Цельсия является максимальной для семги. Мясо прожаривается, стейк не пересушивается и остается сочным.
6. Гарнируйте морепродукты картофельным пюре, рисом или овощами.
7. В процессе приготовления можно добавлять другие ингредиенты: креветки, икру, сыр, грибы. Различные соусы также будут иметь большое значение.
8. Стейки следует размораживать только в холодильнике или при комнатной температуре, чтобы сохранить их внешний вид, форму и питательные свойства. Не кладите в микроволновую печь или под горячую воду, морепродукты сразу же развалятся при приготовлении, потеряв свое качество и неповторимый вкус.