Как замариновать куриное мясо — подборка лучших рецептов

Кефирный с кинзой — простой рецепт

В Индии курица тандури — это потрясающее блюдо. Обжаренное на шампурах в бочках, похожих на тандыр, она получается как наш шашлык, только очень острый. Если исключить смесь жгучих специй, то все остальное — это только местный кефир, зелень и лук. Этот «русифицированный» рецепт завоюет сердца ваших друзей и домочадцев.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте зелень и лук на мелкие кусочки и разомните с солью. Затем влейте кефир и хорошо перемешайте.
2. Оставьте мясо «покваситься» в этом кисломолочном соусе на 5–12 часов. Помните, что хранить его нужно в холодном месте.

В медово-горчичном соусе

Если вам нравится пикантно-сладкий вкус с ароматом чесночка и весенней зелени, обязательно попробуйте обжарить крылышки или любую другую часть курицы в горчично-медовом маринаде.

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Не измельчайте травы, чтобы они не превратились в уголь при приготовлении. Просто разомните их руками, чтобы они лучше отдавали свой сок, а затем вы можете просто вынуть их из маринада и выбросить.
2. Натрите цедру лимона и выжмите сок. Добавьте растопленный мед, горчицу и масло. Натрите зубчики чеснока на терке или пропустите через пресс и добавьте в соус вместе с зеленью. Можно всыпать щепотку соли.
3. Хорошо перемешайте и обмажьте курицу или ее части этой смесью. Через 3–5 часов можно приступать к приготовлению.

Приятного аппетита!

Кисло-сладкий с вустерским соусом

Маринады могут быть как теплыми, так и холодными. Например, кисло-сладкий томатный соус (с добавлением вустерского), после кипячения и непродолжительного охлаждения станет отличным «размягчителем» для любой разновидности мяса.

Но курица с ним становится неописуемо вкусной, как будто ее томили на открытых углях, хотя она и запекается в духовке.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Мелко нарежьте зелень, лук и чеснок, затем положите их в горячее масло и тушите на среднем огне около 5 минут.
2. Влейте томатный сок и вустерский соус, добавьте сахар и зелень. Уменьшите огонь и кипятите около трети часа.
3. Дайте остыть до 40 градусов и окуните в него нарезку из домашней птицы. Через час мясо можно отправлять запекаться с картофелем или другими овощами.

Приятного аппетита!

В цитрусовом маринаде

Добавление соевого соуса и оливкового масла в этот цитрусовый союз делает маринад более мягким и может превратить даже очень старую птицу в нежное, сочное блюдо, которое будет таять у вас во рту. Даже суховатая грудка может быть прекрасно приготовлена в этом маринаде.

Эта кисло-сладкая смесь будет также вкусна с картофелем, разложенным на противне вместе с аппетитной курицей.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Пропустите очищенные цитрусовые и вместе с чесноком через мясорубку или измельчите их в блендере. Влейте в эту яркую смесь соевый соус и оливковое масло. Добавьте эстрагон и перец, приправьте солью. Снова обработайте блендером, чтобы маринад напоминал взбитое фруктовое суфле.
2. Обмакните куриное мясо в этот маринад и оставьте в холодильнике на несколько часов. Затем можно его запекать.

Приятного аппетита!

С йогуртом или кефиром со специями

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вылейте йогурт или кефир в миску, выжмите лимонный сок и добавьте ваши любимые специи. Соедините все ингредиенты и аккуратно взбейте венчиком.
2. Оставьте мясо мариноваться на 2–12 часов, желательно дольше.

Приятного аппетита!

Оливково-лимонный

Стандартная версия маринада для куриного шашлыка.

Вам потребуется (на полтора килограмма филе):

Приготовление

1. Приготовьте маринад для шашлыка следующим образом: сначала раздавите чеснок с помощью чесночного пресса. Очистите перец от семян и мелко нарежьте. Вымойте пучок петрушки, отделите листья и нарубите.
2. Смешайте в миске измельченную петрушку, чеснок и перец. Отдельно смешайте оливковое масло и лимонный сок. Затем добавьте в миску с остальными ингредиентами.
3. Полейте приготовленным маринадом нарезанное куриное филе. Накройте и поставьте в холодильник примерно на два часа. После того как это время закончится, сразу же приступайте к приготовлению куриных шашлыков.

Горчично-апельсиновый

Не только сок цитрусовых хорошо смягчает мясо домашней птицы. Свежая апельсиновая цедра также дает очень хороший эффект, особенно в сочетании с горчицей. Ложка меда смягчает горечь этих ингредиентов в густом маринаде.

Ингредиенты:

• апельсиновая цедра, жидкая горчица — по 2 ст. л.;
• жидкий мед — 1 ст. л.;
• молотый перец, соль, тмин — по 1 ч. л. каждого.

Приготовление:

1. Натрите на терке цедру апельсина.
2. Соедините ее с горчицей и жидким медом. Поместите все ингредиенты в блендер и смешайте.
3. Натрите куски курицы полученной кашицей и оставьте пропитываться в прохладном месте примерно на 3 часа.

После вымачивания птицу можно положить на сковороду, в духовку или на гриль.

Приятного аппетита!

С кинзой

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180–200 гр.
2. Поместите куриные грудки в герметичный пластиковый пакет и добавьте все ингредиенты для маринада.
3. Плотно закройте пакет и перемешайте!
4. Оставьте мариноваться минимум на 2 часа.
5. Выложите куриные грудки на лист для выпечки и запекайте в течение 20–30 минут.
6. Выньте из духовки, накройте фольгой и оставьте на 10 минут, чтобы куриные грудки отдохнули.
7. Затем нарежьте ломтиками и подавайте с любимым гарниром.
8. Храните сырые куриные грудки в маринаде в холодильнике в течение 2 дней или в морозильной камере до 2 месяцев.

Чесночный

Ингредиенты:

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180–200 гр.
2. Поместите куриные грудки в пластиковый герметичный пакет и добавьте все ингредиенты для маринада.
3. Плотно закройте пакет и перемешайте!
4. Оставьте мариноваться минимум на 2 часа.
5. Выложите куриные грудки на лист для выпечки и запекайте в течение 20–30 минут. Выньте из духовки, накройте фольгой и оставьте на 10 минут, чтобы куриные грудки отдохнули.
6. Затем нарежьте ломтиками и подавайте с любимым гарниром.
7. Храните сырые куриные грудки в маринаде в холодильнике в течение 2 дней или в морозильной камере до 2 месяцев.

По-карибски

Ингредиенты:

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180–200 гр.
2. Поместите куриные грудки в пластиковый герметичный пакет и добавьте все ингредиенты для маринада.
3. Плотно закройте пакет и перемешайте!
4. Оставьте мариноваться минимум на 2 часа.
5. Выложите куриные грудки на лист для выпечки и запекайте в течение 20–30 минут.
6. Выньте из духовки, накройте фольгой и оставьте на 10 минут, чтобы куриные грудки отдохнули.
7. Затем нарежьте ломтиками и подавайте с любимым гарниром.
8. Храните сырые куриные грудки в маринаде в холодильнике в течение 2 дней или в морозильной камере до 2 месяцев.

Быстрый из яблочного сока со специями

Ингредиенты:

• яблочный сок — 1 литр;
• имбирная приправа для птицы — 1–2 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Растворите специи в соке, приправьте солью и хорошо перемешайте.
2. Опустите куски вашей любимой птицы в этот сладкий «рассол» и вымачивайте в течение 5–8 часов.

Как видите, проще и быть не может. Приятного аппетита!

С кальвадосом

Французский маринад хорошо подходит для смешанного шашлыка из курицы. Его важнейшим элементом является кальвадос, который придает мясу птицы выраженный яблочный привкус.

Вам понадобятся:

Приготовление

1. Первым делом снимите цедру с лимона с помощью мелкой терки. Затем выжмите сок и смешайте с кальвадосом, небольшим количеством оливкового масла и щепоткой сахара. Приправьте свежемолотым черным перцем и солью.
2. Куриную грудку надо нарезать кубиками и смешать с маринадом. Поместите в холодильник на несколько часов.
3. Нанизывайте промаринованные куски мяса на шампуры, чередуя с ломтиками яблок, после чего можно приступать к приготовлению.

Лимонный с розмарином и шафраном

Лимон сам по себе является отличным натуральным маринадом. Однако добавьте розмарин и шафран, чтобы придать птице более насыщенный, цитрусовый вкус. Чеснок придаст пикантность вкусу нежного, диетического мяса.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Конечно, вы можете бросить все ингредиенты в блендер и превратить их в ароматное пюре, но лучше все делать вручную. Нарежьте чеснок тонкими полосками. Лимоны после ошпаривания кипятком нарежьте сантиметровыми кубиками.
2. Переложите все в миску, перемешайте и «вымесите» руками, чтобы смесь пустила сок и стала похожа на кашу с кусочками цитрусовых.
3. Для качественного маринования потребуется 3–5 часов.

Приятного аппетита!

В духовке с уксусом и можжевельником

Этот рецепт куриного филе должен понравиться любителям буженины. Замочите мясо на пару дней в маринаде, затем запеките до готовности в духовке.

Ингредиенты:

Обратите внимание, что этот рецепт требует длительного маринования мяса — два дня.

Приготовление:

Поместите в кипящую воду все специи, лавровые листья, целые зубчики чеснока, соль и сахар. Хорошо перемешайте и оставьте остывать до комнатной температуры. Влейте уксус и разболтайте маринад.

Залейте этой жидкостью курицу и оставьте в прохладном месте на пару дней.

Приятного аппетита!

Винный с черносливом для куриного шашлыка

Грех не попробовать куриное мясо, приготовленное в красном вине. Только более насыщенный и необычный вкус придают винному маринаду перемолотые лук с черносливом. Это удивительное сочетание за несколько часов превратит сырое мясо в самую сочную заготовку шашлыка, который можно поместить в духовку или на гриль.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Поместите мякоть свежего или размоченного чернослива вместе с очищенной луковицей среднего размера в чашу блендера и измельчите до жидкого пюре. Помешивая, добавьте вино.
2. Приправьте гвоздикой и перцем. Посолите и все перемешайте.
3. Выдерживайте мясо в вине около трех часов и приступайте к дальнейшему приготовлению.

Приятного аппетита!

Вкусный с соевым соусом, медом и горчицей

Ингредиенты:

• соевый соус — 100 мл;
• острая горчица, мед, молотый свежий имбирь — по 1 ч. л. каждого;
• соль, специи по вкусу.

Приготовление:

1. Взбейте все ингредиенты вместе в миске.
2. Затем окуните курицу в этот «состав», обмажьте ее и оставьте мариноваться на полчаса.

Однако чем дольше мясо вымачивается, тем мягче оно становится и тем больше приобретает яркий вкус, похожий на копченый.

Приятного аппетита!

Самый простой медово-горчичный для запекания куриных ножек в рукаве

Ингредиенты:

• дижонская горчица, мед — по 3 ст. л.;
• молотый перец, соль — по 1 щепотке.

Приготовление:

1. Смешайте все 4 ингредиента и тщательно вотрите в куриные ножки. Оставьте мясо мариноваться на полчаса.
2. Затем поместите в пакет для запекания и через 35–45 минут в духовке при температуре 180 градусов вкусный ужин готов.

Приятного аппетита!

На пиве

Пивной маринад известен уже давно. Опытные хозяйки знают, что достаточно залить пивом самое жесткое мясо и оставить его на полчаса, чтобы оно превратилось в очень сочные и нежные кусочки.

Этот маринад подходит для любых кусочков курицы. После мясо можно готовить на гриле или просто запечь в духовке.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Окорочка вымойте и обсушите, лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите на 2–3 части.
2. Соедините растительное масло, горчицу, паприку, перец и пиво. Добавьте лавровые листья, лук и чеснок. Хорошо перемешайте маринад.
3. Залейте им курицу и перемешайте. Накройте крышкой или заверните емкость в пищевую пленку и оставьте минимум на 60 минут. Затем выньте из маринада и посолите каждый кусок перед обжариванием.

Важно: Вы можете держать курицу в этом маринаде до 36 часов, и это никак не повредит ей.

Фруктовый для куриных крылышек

Еще один оригинальный рецепт маринада, который обязательно понравится. По нему лучше готовить крылышки, хотя в нем можно мариновать и другие части тушки. После можно обжарить на решетке, приготовить на гриле или запечь в духовке.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Полейте крылья соевым соусом и оставьте отдыхать на 10 минут.
2. Срежьте цедру с апельсина, натрите ее на терке, добавьте лимонный сок и ананасовый сироп.
3. Посолите и приправьте специями крылышки и оставьте на 10 минут.
4. Затем залейте фруктовым маринадом и оставьте на 40 минут.
5. Запекайте в духовке около получаса или, если готовите на углях, по 12–15 минут с каждой стороны.
6. При подаче посыпьте блюдо семенами кунжута и кокосовой стружкой. Приятного аппетита!

От Сталика Ханкишиева

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Измельчите цедру, соль и черный перец в ступке до состояния порошка. Лук нарежьте кубиками, а чеснок выдавите через пресс. Добавьте масло, сметану, немного шафранового настоя и сок половины лимона. Смешайте все с помощью блендера. Распределите смесь по кускам курицы и поставьте в холодильник на 6–8 часов.
2. Важно: не забудьте попробовать маринад на вкус; он не должен быть слишком кислым.
3. Поместите курицу на решетку или на шампуры и обжаривайте до готовности.
4. Смешайте вместе оставшийся настой шафрана и лимонный сок, добавьте сливочное масло и слегка нагрейте, чтобы все продукты соединились. Во время приготовления смазывайте курицу этим соусом.
5. Для такого шашлыка не нужны никакие дополнения. Достаточно подать к нему салат или свежие овощи.

Советы по приготовлению

Все виды маринадов для куриного шашлыка можно разделить на:

• нейтральные;
• кислые;
• сладкие и острые.

Кислые лучше всего использовать, когда мясо нужно быстро приготовить и при этом придать ему нежность. В этом случае в качестве основы используется кефир, сметана, йогурт или яблочный, гранатовый или ананасовый сок. Маринады на основе кетчупа, томатной пасты или свежих помидоров с киви или ананасом также попадают в эту категорию.

Если маринад на основе уксуса, с ним нужно быть очень осторожным. Это может вызвать чрезмерное размягчение волокон, так что они почти распадаются сами по себе во время еды. Лучше не держать курицу в этом маринаде дольше 30–40 минут.

Специи используются для усиления вкуса при мариновании шашлыка. К ним относятся свежая зелень, а также чабер, розмарин, майоран, лаврушка. Популярны кориандр, имбирь, паприка и шафран. Почти в каждом рецепте маринада для куриного шашлыка присутствует лук. Его сок также способствует сочности готового мяса. Для получения хрустящей корочки применяются оливковое или растительное масло.

Постарайтесь следовать этим советам:

• покупайте только свежую или охлажденную курицу;
• если в наличии имеется замороженное мясо, размораживайте его только при комнатной температуре, никогда в воде и в микроволновой печи;
• нарежьте тушку на одинаковые куски, чтобы оно равномерно промариновалось и обжарилось;
• соблюдайте время маринования, указанное в рецептах. Наиболее распространенный вариант — 30–90 минут для курицы.

Эти и другие интересные маринады сделают куриное филе намного вкуснее. Для любителей экзотики можно порекомендовать рецепт старорусского маринада с домашним квасом или узбекский вариант с минеральной водой. В любом случае результат должен быть интересным.