На соевом соусе
Даже люди, не являющиеся поклонниками восточной кухни, с удовольствием употребляют соевый соус. Он давно зарекомендовал себя на отечественных кухнях и стал не только дополнением к всевозможным блюдам, но и ингредиентом оригинальных рецептов, например, маринада для шашлыка из куриных ножек.
Соевый соус идеально подходит для маринования куриного мяса
Ингредиенты:
- окорочка — 1 кг;
- растительное масло — 75 мл;
- соевый соус — 100 мл;
- зубчики чеснока — 3 шт.;
- жидкий мед — 25 мл;
- молотый имбирь — 15 гр;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Ополосните бедра и тщательно оботрите салфетками. Натрите верх солью и перцем и оставьте на 20 минут.
- Соедините соевый соус, мед и растительное масло.
- Очистите и выдавите чеснок через пресс и отправьте его к жидким ингредиентам. Добавьте также имбирь. Смешайте все вместе.
- Каждый кусок курицы тщательно смажьте маринадом. Оставьте в прохладном месте на 2,5 часа.
- Готовьте шашлыки на гриле или на шампурах в течение 15–20 минут. Часто переворачивайте мясо, чтобы мед не пригорал.
Важно: При размещении мяса на гриле или шампурах оно должно быть полностью лишено лука, кусочков других овощей и зелени. Если этого не сделать, ингредиенты маринада начнут пригорать на костре, от этого вкус блюда станет горьким, а запах резким и неприятным.
В пиве
Ингредиенты:
- куриные ножки — 1,5 кг;
- лук репчатый — 3 шт.;
- орегано — 3 гр;
- темное или светлое пиво — 500 мл;
- перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымойте и обсушите куриные бедра, затем натрите их солью и специями.
- Очистите лук и нарежьте полукольцами. Добавьте к мясу.
- Залейте будущие шашлыки пивом и оставьте в прохладном месте на 3 часа.
- Выпекайте на слабом костре в течение 20–25 минут до образования аппетитной хрустящей корочки.
Важно: Ветки фруктовых деревьев (вишни, сливы, яблони) лучше всего подходят для разжигания костра, поскольку при горении они выделяют ароматный дым. Сосна или другие смолистые ветви деревьев не подходят: смола делает дым «тяжелым» и горьким.
Майонезный
Ингредиенты:
- куриные ножки — 1 кг;
- майонез — 100 гр;
- лук репчатый — 2 шт.;
- молотый перец, соль по вкусу.
- Измельчите лук для маринада с помощью блендера, добавьте остальные ингредиенты и обмажьте полученной массой куриные бедрышки.
Горчичный
Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 ст. л. горчицы;
- 5 бедер;
- 2 ст. л. меда;
- половина лимона;
- специи по вкусу;
- по 1 ст. л. паприки и сушеного чеснока;
- подсолнечное масло — 2 ст. л.
Пошаговое приготовление:
- Вымойте и обсушите ножки, приправьте солью и перцем.
- Затем добавьте специи к мясу.
- Пока окорочка пропитываются, можно приготовить маринад. Смешайте мед с горчицей и добавьте лимонный сок. Хорошо перемешайте и влейте масло.
- Полейте бедра приготовленным маринадом. Накройте куски курицы и оставьте мариноваться как минимум на один час.
- Смажьте форму для запекания и сложите в нее окорочка. Запекайте ножки в предварительно разогретой духовке.
- Через 20 минут бедра рекомендуется перевернуть, полить маринадом и поставить дальше в духовку.
Вот какие вкусные куриные окорочка получаются в духовке. Блюдо следует подавать горячим.
На ананасовом сиропе
А как насчет сладких маринадов? Если вы являетесь поклонником китайской кухни, то по достоинству оцените следующий рецепт для куриных бедер. Он отлично подходит для запекания курицы в рукаве или в фольге в духовке.
Вымойте и обсушите куриные бедра, удалите кожу и жир. Снимите мясо с костей и нарежьте крупными кусками.
Положите в миску и приготовьте маринад из следующих ингредиентов:
- 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 4–5 ст. л. сиропа из консервированных ананасов;
- 1 ст. л. яблочного уксуса;
- 1 ч. л. орегано;
- 1 ч. л. паприки;
- 0,5 ч. л. чили;
- соль по вкусу.
Приготовление
- Тщательно перемешайте курицу руками, втирая специи в мясо. Оставьте мариноваться на ночь в холодильнике. Если мясо нужно приготовить как можно скорее, маринуйте сочную курицу при комнатной температуре в течение 2 часов, накрыв сверху тарелкой.
- Когда вы поставите куриный шашлык на угли или в духовку, добавьте небольшие кусочки консервированного ананаса на шпажки, это придаст блюду сочность и аромат.
Горчично-медовый
Рецепт куриных бедер в этом маринаде можно назвать классическим. Он является самым распространенным, недорогим и не требует особых навыков приготовления. Это отличный маринад для куриных бедер — как для шашлыка, так и для домашнего приготовления. С него и начнем.
Приготовление
- Тщательно промойте куски мяса, удалите осколки костей и жировые отложения, при необходимости снимите кожу. Вытрите бедра насухо полотенцем. Положите кусочки в миску и посыпьте смесью перца по вкусу и 1 ч.л. соли. Тщательно перемешайте, разминая мякоть руками и втирая специи. Посыпьте их паприкой и сушеным чесноком, слегка перемешайте, чтобы равномерно распределить, и отложите в сторону.
- Растопите 2 ст. л. меда в микроволновой печи или на водяной бане, если он засахарился. Добавьте к нему 2 ст. л. горчицы и выжмите сок половины лимона. В процессе смешивания ингредиентов влейте 2 ст. л. оливкового масла. Смешайте до получения однородной массы.
- Окуните бедра в маринад и хорошо натрите им. Поместите в глубокую миску, залейте оставшейся смесью и накройте крышкой. Оставьте курицу мариноваться на 2–3 часа, лучше всего на ночь.
- Положите несколько веточек розмарина на противень к ножкам во время запекания. Переверните окорочка несколько раз и полейте оставшимся маринадом. Это простой, вкусный рецепт для куриных бедер с добавлением горчицы.
Апельсиновый
Что необходимо:
- 100 гр меда;
- 3 апельсина;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 ч. л. карри;
- молотый красный перец и соль — по вкусу.
Как приготовить:
- Выжмите сок из двух апельсинов, а третий нарежьте тонкими ломтиками.
- Полейте апельсиновым соком ножки, бедра, крылья или грудку (или все сразу) и оставьте на 15–20 минут.
- Соедините мед, масло, порошок карри и перец. Смешайте до состояния гладкой массы.
- Выложите к мясу и хорошо перемешайте. Маринуйте курицу в течение 2–4 часов.
- Выложите приготовленную птицу на противень, гарнируйте дольками апельсина, снова смажьте маринадом и запекайте до готовности. Приправьте солью непосредственно перед подачей.
Маринад-глазурь
Шик и блеск! Причем блеск – в прямом смысле этого слова! Божественная глазированная курица — самое роскошное блюдо на вашем столе. Особенно хорошо маринад подходит для куриных ножек и крылышек, но и целая курица порадует домашних или гостей.
Что необходимо:
- 150 мл соевого соуса;
- 80 гр мёда;
- 5–7 см корня имбиря;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. прованских трав;
- 1 щепотка перца;
- соль — по вкусу.
Как приготовить:
- Натрите имбирь на мелкой терке.
- Соедините мед, соевый соус, чеснок, имбирь и специи.
- Смешайте все ингредиенты до состояния гладкой массы.
- Доведите до кипения на слабом огне и проварите 4–5 минут, затем охладите.
- Поместите подготовленную курицу в форму для запекания, обильно смажьте глазурью и накройте алюминиевой фольгой.
- Поместите в духовку, предварительно разогретую до 180 °C, запекайте в течение 15 минут и снова смажьте соусом.
- Продолжайте обжаривать курицу, каждые 5–7 минут поливая соусом, до полной готовности. Добавьте соль в конце приготовления.
На квасе
Что необходимо:
- 400 мл хлебного кваса (предпочтительно домашнего);
- 2 ст. л. русской горчицы;
- 1 ст. л. мёда;
- 5–7 зубчиков чеснока;
- 1 пучок трав по вашему выбору;
- 1 щепотка перца;
- соль — по вкусу.
Как приготовить:
- Измельчите чеснок и мелко порубите зелень.
- Соедините квас с горчицей, медом, чесноком, травами и перцем.
- Маринуйте птицу в течение 2–4 часов, но лучше всего оставьте на ночь.
- Обжарьте курицу на решетке или в духовке до золотистой корочки. Приправьте солью за несколько минут до подачи или непосредственно перед ней.
Имбирный
Невозможно не упомянуть замечательный имбирный маринад для бедер. Он действует как усилитель вкуса и разумно раскрывает ароматы куриного мяса, дополняя смесь специй.
- На полтора килограмма бедрышек вам понадобится 2-2,5 см корня имбиря.
- Промойте и обсушите вкусную, сочную часть курицы — бедра. В отдельной миске смешайте чабрец, кориандр, зиру, перец чили, кари и кинзу. Промойте имбирь, очистите и натрите на самой мелкой терке или, лучше всего, измельчите в блендере.
- Распределите специи по кускам мяса и хорошо натрите бедра. Оставьте настаиваться на 10 минут.
- Тем временем очистите и измельчите 5–7 средних зубчиков чеснока, мелко нарежьте или выдавите через пресс. Распределите по курице, немного перемешайте вместе со специями и мясом и оставьте бедра на 2-2,5 часа в холодильнике, накрыв крышкой.
Вы удивитесь, насколько вкусны куриные шашлычки, маринованные в специях и имбире.
Винный
Мягкая текстура и выраженный вкус куриного мяса: маринад на основе вина для настоящих гурманов! Красное или белое, сухое или сладкое — пробуйте новые сочетания. Маринад идеально подходит для куриного шашлыка.
Что необходимо:
- 300 мл красного десертного вина;
- 100 гр чернослива без косточек;
- 1 луковица;
- 1 ч. л. гвоздики;
- соль, перец по вкусу.
Как приготовить винный маринад:
- Нарежьте чернослив и лук кольцами.
- Соедините вино, лук, чернослив и перец и перемешайте.
- Замаринуйте птицу, выдержав ее минимум 3 часа в холодильнике.
- Во время маринования периодически перемешивайте. Добавьте соль в конце приготовления или непосредственно перед подачей на стол.
Вишневый
Чтобы приготовить это вкусное блюдо, запаситесь 3 куриными окорочками и следующими ингредиентами:
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 3 ст. л. вишневого сиропа;
- 1 ст. л. бальзамического уксуса;
- 2–3 ст. л. растительного масла;
- ¼ ч. л. молотого кориандра;
- 200 гр свежей вишни;
- 1 луковица;
- 2–3 зубчика чеснока;
- соль + перец + специи (по желанию).
Как приготовить:
- Тщательно промойте ягоды и сложите их в миску. Затем раздавите вишни руками. Отправьте к ним нарезанный лук. Хорошо перемешайте.
- Затем добавьте соль и специи, черный перец, уксус, кориандр, вишневый сироп, бальзамический уксус и соевый соус, а также чеснок, выдавленный через пресс, и влейте сироп. Все тщательно перемешайте. Маринад должен быть кисло-сладким и слегка острым.
- Оставьте бедра в маринаде на несколько часов. Затем поместите курицу на смазанную растительным маслом форму. Разложите вишни сверху. Процедите маринад и залейте им мясо.
- Готовьте курицу при температуре 220 градусов около часа. Время от времени поливайте ее маринадом и переворачивайте куски. Это неописуемо вкусно. А что за корочка — слюнки текут?
Некоторые хитрости
Главное преимущество куриных окорочков в том, что их практически невозможно испортить. Однако, чтобы получить очень вкусное блюдо, нужно знать несколько хитростей:
- Вкус курицы напрямую зависит от того, как долго она находилась в маринаде. В идеале мясо должно мариноваться в течение ночи.
- Если вы вынете кости из куриных бедер, блюдо получится более нежным, и не нужно будет мучиться с ними, когда вы будете его есть.
- Чтобы проверить, готово ли мясо, проткните его ножом или вилкой. Если жидкость вытекает прозрачной, можно выключать духовку.
- Свежеприготовленное мясо отложите настояться несколько минут. Если вы сразу же начнете его резать, весь сок вытечет.
- Для того чтобы при отбивании курица не разлеталась по всей кухне, ее нужно накрыть пленкой.
- Маринованное мясо можно не только запекать в духовке, но и обжарить на сковороде или приготовить в мультиварке.
- Чтобы блюдо получилось более ароматным, его можно запечь в рукаве. Из оставшегося маринада получается отличный соус для блюда.
Как замариновать курицу: 6 правил
- Чтобы курица всегда была нежной и сочной, выбирайте только охлажденную, а не замороженную тушку.
- При мариновании птицы используйте только стеклянную или эмалированную посуду, так как всем известно, что алюминий и пластик вредны.
- Чем дольше курица находится в маринаде, тем нежнее она становится.
- Маринады, содержащие соевый соус, следует солить с осторожностью.
- Солите птицу в конце приготовления или непосредственно перед едой, чтобы соль не вытянула всю влагу и не сделала курицу жесткой и сухой.
- Чтобы сохранить сочность диетического мяса, располагайте шампуры как можно ближе друг к другу, жарьте шашлык над раскаленными углями и следите, чтобы не было огня!
Советы домашним поварам
Наконец, несколько советов о том, как правильно мариновать мясо.
- Для маринада не следует использовать железные или алюминиевые миски. Они окисляются при контакте с веществами, содержащимися в маринаде, поэтому предпочтение следует отдавать стеклянным, фарфоровым или эмалированным емкостям.
- Время выдержки — главный секрет приготовления, один и тот же маринад может сделать податливое куриное мясо совершенно другим, поэтому берите в учет время и не закрывайте глаза на указанные часы в рецепте.
- Не снимайте кожу; хотя она содержит много калорий, мясо с ней гораздо сочнее.
В этой статье представлены необычные и разнообразные рецепты. Выбор самого вкусного маринада для куриных бедер остается за вами. Обязательно попробуйте несколько из них, вам непременно понравятся эти новые способы приготовления простых и привычных окорочков. Приятного аппетита!
Резюме
Это занимает около часа. Некоторые люди любят добавлять гречку и рис прямо к мясу. Таким образом, налив в форму немного воды, гарнир будет готовиться в соке, который выделяет мясо. Так блюдо получится намного вкуснее.