Как замариновать моховики в домашних условиях

Традиционный

Этот простой рецепт можно считать базовым, так как он используется для маринования практически всех видов съедобных грибов, а использование дополнительных специй позволяет видоизменять и придавать готовому блюду новые оттенки вкуса и аромата.

Ингредиенты:

Техника приготовления:

1. Очистите грибы и вымойте их. Крупные разрежьте на примерно равные по размеру куски, чтобы они готовились равномерно.
2. Поместите грибы в дуршлаг, промойте крутым кипятком, а затем — холодной водой. Это предотвратит потемнение маринада.
3. Положите грибы в эмалированную кастрюлю, залейте водой, добавьте соль и варите 20–25 минут, аккуратно помешивая и снимая пену.
4. Простерилизуйте банки и окуните крышки в кипяток.
5. Приготовьте маринад. Налейте воду в отдельную кастрюлю, добавьте соль, сахар и все сухие специи. Доведите до кипения и кипятите в течение 5–7 минут. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
6. Сваренные грибы промойте в дуршлаге и оставьте стекать. Уложите их в стерилизованные банки (не слишком плотно) и залейте маринадом.
7. Поместите банки с моховиками в кастрюлю с горячей водой так, чтобы она покрывала плечики. Стерилизуйте продукты в течение 15–20 минут (0,5 л) или 25–30 минут (1 л) с момента закипания.
8. Герметично закройте банки, укутайте в теплое одеяло и оставьте остывать.

Консервы следует хранить в темном, сухом месте, вдали от нагревательных приборов. Стандартный срок хранения маринованных грибов при температуре до +15 ℃ – не более одного года.

С горчицей, морковью и луком

Ингредиенты:

Техника приготовления:

1. Очищенные и хорошо промытые грибы бланшируйте в кипящей подсоленной воде в течение 2–3 минут. Откиньте на дуршлаг.
2. Очистите чеснок, лук и морковь. Нарежьте овощи кольцами или полукольцами.
3. Приготовьте маринад в отдельной посуде. Нагрейте воду, добавьте соль, сахар, душистый и черный перец горошком и семена горчицы. Доведите до кипения.
4. Положите грибы в маринад и варите 5–10 минут, затем снова доведите до кипения, снимая пену.
5. Уложите в стерилизованные сухие банки дольки чеснока, зонтики укропа, нарезанный лук и морковь.
6. Влейте уксус к грибам, хорошо перемешайте и тушите еще 3–5 минут.
7. Разложите приготовленные грибы в банки, залейте маринадом и прикройте крышками.
8. Простерилизуйте заготовку на водяной бане (в кастрюле с кипящей водой) 15–20 минут и быстро закатайте крышками.
9. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Моховики, маринованные с овощами, — прекрасная закуска, которая украсит любой праздничный стол зимой.

Быстрый рецепт с гвоздикой

Для этого рецепта приготовьте маринад, состоящий из 2 литров воды, 150 граммов соли и 2 стаканов 5%-го уксуса. Держите все на газе, пока не закипит.

1. Промойте 2 кг грибов от грязи несколько раз под проточной водопроводной водой и измельчите их. Затем добавьте их в маринад и готовьте на самой низкой настройке плиты, пока они не опустятся на дно.
2. На этом этапе добавьте в кастрюлю с будущим консервированием 20 гр сахара, 4 гр лимонной кислоты, 8 горошин черного перца, 6 гвоздик, 2 гр корицы и 4 лавровых листа. Варите смесь на газе до готовности, закатайте в стерилизованные банки.

С добавлением бадьяна

В этом рецепте используется такая специя, как бадан. Это придаст блюду сладковато-горьковатый привкус, который обязательно отметят многие гурманы.

Килограмм основного ингредиента нужно будет рассортировать по размеру. Не измельчайте грибы слишком мелко, так как крупные кусочки будут более сочными и лучше промаринуются.

Соедините в кастрюле:

Приготовление

1. Переложите грибы в рассол, залейте водой и тушите четверть часа.
2. В результате маринад и грибы должны стать полупрозрачными.
3. Если не случилось так, это может указывать на ошибку в способе приготовления.

Пикантные с горчицей

Любители острой пищи обязательно оценят этот рецепт. Крупные грибы следует порезать на кусочки. Положите 1 килограмм в кастрюлю с подсоленной водой и варите 40 минут после закипания. Затем слейте воду, используя дуршлаг.

1. Для маринада приготовьте раствор из 1 литра воды и специй. Доведите воду до кипения и растворите в ней 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. соли, 5 горошин черного перца, 1 ч. л. семян горчицы и 3 лавровых листа.
2. Наконец, соедините раствор с грибами и тушите на плите на самой низкой температуре в течение трети часа. Перед тем как закрыть банки, добавьте в них не менее столовой ложки 9%-го уксуса в каждую.

Рецепт с медом и горчицей

Ингредиенты:

Перед приготовлением грибы отваривают до мягкости и подсушивают.

1. Соедините горчичный порошок, мед и уксусную кислоту в небольшой емкости. Лучше всего подходит бальзамический уксус. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности.
2. Вымойте петрушку, мелко нарежьте и добавьте в медово-горчичную смесь.
3. Нарежьте чеснок на мелкие кусочки и отправьте туда же.
4. Посолите маринад. Хорошо перемешайте смесь и поставьте ее на водяную баню.
5. Разложите грибы в предварительно простерилизованные банки. Равномерно разлейте в них маринад. Убедитесь, что он полностью покрывает грибы.
6. Храните готовую консервацию лучше в холодильнике.

Рецепт с добавлением лимонной кислоты

Грибы можно замариновать, используя на 2 кг моховиков следующие ингредиенты:

Выполните следующие действия:

1. Промойте грибы, удалите грязь ножом и слегка обсушите.
2. Крупные нарежьте на мелкие кусочки. Маленькие можно готовить целиком.
3. Доведите до кипения в кастрюле литр воды и добавьте в нее лимонную кислоту.
4. Положите грибы в подготовленный маринад и тушите около 20 минут. Не забывайте постоянно удалять образующуюся пену.
5. В отдельной миске смешайте воду, сахар, соль, разрезанные пополам зубчики чеснока и лавровые листья. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения.
6. Сваренные грибы промойте в дуршлаге и засыпьте в кипящий маринад. Кипятите в течение 15 минут. Добавьте уксус непосредственно перед окончанием приготовления.
7. Разложите грибы в предварительно стерилизованные банки и залейте их кипящим маринадом. Сразу же после этого закройте банки прокипяченными крышками.

Эта заготовка обладает прекрасным вкусом. Если вы выберете правильный рецепт, то сможете приготовить закуску, которая приведет в восторг всех ваших домашних и гостей. И это при том, что маринование совсем несложный процесс, который не потребует много сил и времени.

Правила успешной консервации

Моховики не относятся к категории капризных грибов. Несмотря на это, перед тем как замариновать их, необходимо ознакомиться с рядом правил. Они позволят получить вкусную консервацию с минимумом затрат.

1. Выбор места для сбора. Он не должен проводиться в городских районах, вдоль дорог или вблизи промышленных предприятий.
2. Выбор грибов. Для маринования используются только молодые, крепкие экземпляры. Продукт не подлежит длительному хранению и быстро портится.
3. Время приготовления. В классическом рецепте моховики должны быть отварены. Важно соблюдать правильное время приготовления. Момент, когда грибы начинают опускаться на дно, является сигналом того, что они готовы.
4. Сочетание с другими видами. Сочетание нескольких видов грибов в одном препарате не рекомендуется.
5. Правильное хранение. Маринованные грибы можно хранить зимой в прохладном погребе или подвале. Лучше всего держать их в холодильнике.

Правила хранения консервации зимой