Как приготовить вкусный маринад для маслят

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Как приготовить вкусный маринад для маслят

Хорошо приготовленный маринад для маслят усилит все качества этого вида грибов, придаст вкусу нужные оттенки и наполнит закуску желаемой пикантной ноткой. Многочисленные кулинарные эксперименты привели к появлению множества рецептов, лучшие из которых мы приводим ниже.

Как приготовить маринад для маслят?

Если конечная цель переработки свежих собранных грибов – маслята маринованные, вкусные рецепты маринада и доступные рекомендации по его приготовлению и технике применения помогут справиться с заданием в лучшем виде.

  1. Состав маринада для грибов может быть лаконичным и содержать только стандартные соль, сахар и уксус или многокомпонентным и насыщенным по вкусу. Маринадную смесь или грибы в банке можно дополнять лавром, горошинами перца, бутонами гвоздики, нарезанным чесноком, луком, зеленью и другими добавками.
  2. Уксус добавляют перед тем, как залить маринад поверх грибов или непосредственно в банки. Эту добавку можно использовать в любой концентрации и пропорции или заменить лимонной кислотой.
  3. Как правило, одного литра маринада достаточно, чтобы сохранить на зиму два килограмма маслят.

Маринад для маслят душистый

Как приготовить вкусный маринад для маслят

Вам понадобятся:

  • 5 горошин черного перца;
  • гвоздика – 3 соцветия;
  • 10 ст. л. уксуса (9%);
  • душистый перец – 5 горошков;
  • поваренная соль (крупная, без йода) – 1 ст. л.;
  • лавровые листья – 1 шт.;
  • сахар-песок – от 1,5 до 2 ст. л.;
  • вода – 1 литр.

Приготовление:

  1. В кастрюлю с водой добавьте все специи, лавровый лист, уксус, сахар, соль. Перемешайте и поставьте на огонь.
  2. Дождитесь закипания. Варите 10 минут.
  3. Залейте грибы.

Рассол с чесноком и лимонной кислотой

Как приготовить вкусный маринад для маслят

Вам понадобятся:

  • 5 зерен душистого перца;
  • гвоздика – 3 соцветия;
  • кориандр (семена) – 1 ч. л.;
  • уксус (9%) – 1 ст. л.;
  • лавровые листья – 3 шт.;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • поваренная соль (крупная, без йода) – 1 ст. л.;
  • вода – 1,5 литра;
  • чеснок – 2–3 зубчика.

Приготовление:

  1. Доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар и специи.
  2. Влейте уксус и добавьте мелко нарубленный чеснок.
  3. Готовьте в течение 10 минут.

Классический маринад

Классический маринад для масляных грибов на зиму

Маслята приобретут неповторимый вкус, если мариновать их по классическому рецепту при помощи проваривания в специально приготовленном рассоле из уксуса, соли, сахара.

По этому способу приготовления, отваренные 2 раза (по 15 минут) в нескольких водах маслята складывают в стерилизованные банки и заливают кипящей жидкостью для маринования.

В итоге получаются вкусные острые грибы, которые отлично подойдут к любому гарниру. Рассмотрим, как приготовить классический маринад на 1 литр воды.

Ингредиенты:

  • 50 гр сахара;
  • 60 гр соли;
  • 9 горошин черного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 90 мл 9% уксуса;
  • 1 л воды;
  • 2 шт. душистого перца.

Приготовление:

  1. Доведите воду до кипения.
  2. Выложите все ингредиенты и кипятите не менее 5 минут.
  3. Подготовленную в пункте 2 кипящую жидкость надо разлить по банкам, наполненным отваренными грибочками.

Кисло-сладкий со специями и чесноком

Как приготовить вкусный маринад для маслят

Самый простой способ приготовления маринованных маслят — это рецепт с использованием уксуса (9%), чеснока, сахара и соли. Процесс приготовления грибов таким способом не занимает много времени.

Однако, приготовив такие маслята впрок, вы всегда будете иметь деликатесное блюдо для угощения своих гостей. Продукт обладает прекрасным вкусом и украсит любой праздничный стол.

Подавать грибную закуску лучше всего с кольцами лука и заправленную растительным маслом.

Ингредиенты:

  • 2 кг маслят;
  • 40 гр сахара;
  • 35 гр соли;
  • 20 горошин черного перца;
  • 20 гр уксуса;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 л фильтрованной воды;
  • чеснок.

Приготовление:

  1. Очистите грибы от пленок, лесного мусора и замочите их на 20 мин в воде. Потом промойте, залейте кипятком, варите 10 минут, откиньте на дуршлаг.
  2. Наполните кастрюлю 1 литром воды, добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист и доведите жидкость до кипения. Выложите к этим ингредиентам грибы и тушите в течение 6 минут.
  3. Добавьте чеснок и уксус в конце приготовления.
  4. Распределите грибы и маринад по банкам, которые предварительно необходимо простерилизовать.

Простой рецепт с лимонной кислотой

Как приготовить вкусный маринад для маслят

При консервировании маслят на зиму их необходимо тщательно очистить и приготовить по всем правилам. А маринад для грибов должен иметь кислую среду, чтобы избежать размножения возбудителей опасного заболевания ботулизм.

Для этого лучше всего использовать уксус или лимонную кислоту.

Простой рецепт маринада для грибов таков.

Ингредиенты:

  • 3 гр лимонной кислоты;
  • 30 гр сахара;
  • 2 гвоздики;
  • 2 лавровых листа;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 20 гр соли;
  • чуть-чуть корицы;
  • 1 л фильтрованной воды.

Приготовление:

  1. Добавьте в кипящую жидкость все ингредиенты, кроме лимонной кислоты, и кипятите содержимое в течение 5 минут.
  2. В раствор воды со специями, солью, сахаром переложите отваренные маслята.
  3. Кипятите в течение 15 минут.
  4. Перед снятием маринада с огня всыпьте к нему лимонную кислоту, грибочки с рассолом разложите по банкам, простерилизуйте 1/2 ч.

Рецепт для грибов без стерилизации

Маринованные масляные грибы

Существует простой рецепт быстрого консервирования грибов на зиму без стерилизации. Этот способ предполагает предварительную очистку грибов, их отваривание и приготовление маринада из специй, соли, сахара и уксуса.

Грибы, консервированные таким способом, пролежат всю зиму. 

Ингредиенты:

  • кориандр – ½ ч. л.;
  • вода – 600 мл;
  • черный перец – 3 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – 30 гр;
  • уксусная эссенция – 1 ч. л.;
  • гвоздика – 3 шт.

Приготовление:

  1. Добавьте все ингредиенты, кроме уксуса, в кипящую воду и варите в течение 7 минут.
  2. Влейте в маринад уксусную эссенцию и заполните банки с грибами (сваренными по всем правилам) горячей жидкостью.

Специальный маринад для шашлыка

Шашлык с маринадом

Отдых на природе редко обходится без приготовления шашлыка на костре, мангале. Поджаренные на огне маслята – это блюдо, которое делается быстро и просто.

Чтобы шашлык из грибов получился вкусным, их надо подержать несколько часов в специальном рассоле со специями.

Для приготовления могут использоваться разные ингредиенты: сметана, растительное масло, вино, специи. Рассмотрим простой рецепт создания вкусного грибного шашлыка.

Ингредиенты:

  • 4 зубчика чеснока;
  • соль, травы и перец по вкусу;
  • 1 кг маслят;
  • 400 гр сметаны/майонеза.

Приготовление:

  1. Порубите чеснок и зелень.
  2. Соедините их со сметаной/майонезом, специями и солью.
  3. Поместите грибы в подготовленную смесь и перемешайте.
  4. Маринуйте до 2 часов.

Самый вкусный универсальный маринад

Оливки с зимним маринадом

Этот рецепт используется как для маринования грибов на зиму, так и для приготовления пикантной закуски без консервирования.

Он подходит для холодного и горячего приготовления маслят.

Маринад для этих целей очень прост, поэтому освоить технологию его приготовления сможет даже неопытная, начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

  • 75 гр уксуса;
  • 70 гр сахара;
  • 1 гр корицы;
  • лавровый лист;
  • 50 гр соли;
  • 1 л фильтрованной воды;
  • 2 горошины душистого перца.

Приготовление:

  1. Добавьте соль, сахар и специи в воду. Кипятите в течение 5 минут.
  2. Влейте уксус в кипящую жидкость и снимите с огня.
  3. Залейте маринадом готовые грибы, затем разложите в банки и герметично закатайте или накройте капроновой крышкой.

С лимонным соком

Как приготовить вкусный маринад для маслят

Ингредиенты: 

  • лимонный сок, свежевыжатый – 50 мл;
  • столовый уксус, 9% – 30–50 мл;
  • сахар – 20–30 гр;
  • перец душистый (горошек) – 7–10 шт.;
  • черный перец (горошек) – 10–15 шт.;
  • каменная соль – 50 гр (на 1 л воды для варки), 40–50 гр (для маринада);
  • лимонная кислота, 2 гр (на 1 л кипятка);
  • молотая корица – 3–5 гр;
  • свежие маслята – 5 кг;
  • вода – 1 л (для рассола);
  • лавровый лист – 4–5 штук.

Приготовление:

  1. Положите очищенные грибы (средние и крупные экземпляры можно разрезать на 2–4 части) в эмалированную кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь, добавьте соль в пропорции 1 ст. л. на 1 литр воды,  лимонную кислоту (на кончике ножа). Доведите до кипения.
  2. Готовьте грибы на слабом огне в течение 20 минут, постоянно снимая пену шумовкой.
  3. Пока грибы готовятся, простерилизуйте банки и крышки и приготовьте маринад. Налейте воду в отдельную кастрюлю, нагрейте ее, добавьте соль и сахар, перец, корицу и лавровый лист. Кипятите 5–7 минут, затем влейте лимонный сок и уксус. Доведите до кипения и снимите с огня.
  4. Переложите готовые грибы в дуршлаг и оставьте, чтобы стекала вода.
  5. Разложите маслята в банки, залейте маринадом на 1-1,5 см ниже верха горлышка, накройте и стерилизуйте на водяной бане (в кастрюле с горячей водой) в течение 30–40 минут (в зависимости от емкости банок).
  6. Плотно закройте банки крышками, проверьте качество герметичности, укутайте и оставьте до полного охлаждения.

Многие хозяйки рекомендуют удалять лавровый лист из маринада перед заливкой в банки, чтобы он не нарушил аромат грибов.

Храните консервированные грибы в темном, сухом, прохладном месте (желательно не выше 15 ℃) не более одного года.

Рецепт с горчицей и хреном

Как приготовить вкусный маринад для маслят

Ингредиенты на 1 литр воды:

  • гвоздика – 3 бутона;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый и черный перец – по 5 шт.;
  • хрен – 1 лист;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • укроп – 1 зонтик;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • семена горчицы – половина столовой ложки.

Вы можете опустить некоторые специи, если хотите. Для придания пикантности можно добавить немного острого перца, кориандра или корицы.

Как готовить:

  1. Очищенные грибы отварите в течение 5 минут, затем слейте воду в дуршлаге.
  2. Приготовьте маринад, добавив все специи, и когда он закипит, положите в него маслята.
  3. Варите грибы около 20 минут, затем переложите в банки и закатайте.

Для жареных маслят

Как приготовить вкусный маринад для маслят

Этот рецепт очень вкусный и многими любимый. Маслята маринованные с маслом на зиму хорошо хранятся и получаются очень вкусными. Заливка для грибов с растительным маслом сохраняет аромат и свежесть грибной заготовки.

Закуска вкусно дополнит блюда из картофеля, станет основным ингредиентом картошки, жаренной с грибами и луком.

Ингредиенты:

  • маслята- 1 кг;
  • 1 ст. л. соли;
  • 5 ст. л. 9% уксуса;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 150 мл растительного масла;
  • 50 мл воды;
  • 3 зонтика укропа.

Приготовление:

  1. Очистите и вымойте грибы. Обжарьте их в масле и разложите по банкам вместе с чесноком и зеленью укропа.
  2. Добавьте соль, сахар, воду и уксус в посуду с оставшимся маслом. Готовьте на медленном огне до растворения ингредиентов.
  3. Влейте маринад в банки с маслятами.
  4. Стерилизуйте в течение 60 минут и плотно закройте крышками.

По-корейски

Как приготовить вкусный маринад для маслят

Ингредиенты:

  • сахар – 2 ст. л.;
  • зубчики чеснока – 5 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сладкая паприка – 1 ч. л.;
  • уксус 9% – 1 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 250 мл;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • маслята- 1 кг;
  • приправа для корейской моркови – 1 пачка.

По желанию можно добавить немного острого перца для придания блюду пикантности.

Как готовить:

  1. Очищенные маслята отварите в течение получаса в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг.
  2. Нарежьте лук и добавьте его в масло на сковороде (влейте все сразу, хотя может показаться, что его многовато).
  3. Приготовьте маринад: растворите все специи в кипящей воде.
  4. Положите в банки грибы, добавьте обжаренный лук и залейте маринадом. Смешайте все вместе и поставьте грибы в прохладное место для маринования.
  5. Готовы маслята по-корейски будут через 8–20 часов, зависит это от размера грибочков.

Почему маринад может помутнеть

Баночки с грибами могут помутнеть сразу после приготовления из-за недостаточной подготовки ингредиентов и/или тары. Если жидкость в стеклянной банке во время хранения потемнела, а крышка вздулась, это означает, что в банке содержатся опасные микроорганизмы, вызывающие ботулизм.

Не открывайте такую банку и не употребляйте ее содержимое. Чтобы избежать трагических последствий, лучше всего уничтожить консервы.

Вот ценные советы, которые помогут предотвратить заражение консервов ботулизмом:

  1. Не забывайте стерилизовать банки и крышки.
  2. Маринованный продукт лучше всего употреблять после 20-минутной тепловой обработки в кипящей воде с добавлением кислоты и соли.
  3. Используйте подсоленную воду для стерилизации банок. Это повышает температуру жидкости и вероятность того, что вредные микроорганизмы погибнут.
  4. Маринуйте продукты с уксусом, лимонной кислотой. Вредные микроорганизмы погибают под воздействием этой среды.
  5. Бактерия ботулизма имеет одну особенность — она размножается в анаэробной среде, то есть без доступа воздуха. Другими словами, плотно закрытые банки с грибами — идеальное место для роста патогена. В закрытых полиэтиленовыми крышками емкостях ботулизм не живет.
  6. Вегетативные формы ботулизма погибают после варки в течение 5 минут или при нагревании грибов выше 80 градусов.
  7. Храните банки с консервированными продуктами в темном месте, при температуре 8–10 градусов выше нуля, не более 1 года.
  8. При сборе грибов не вырывайте их, а срезайте ножом. Это поможет снизить риск заражения ботулизмом, поскольку средой обитания возбудителя является почва. По этой же причине грязную часть ножки гриба также следует срезать, а не просто мыть.

Видео-рецепт

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Конец лета и начало осени — горячий период для домашнего консервирования, поскольку в это время созревает больш
Рецепты вкусного маринада для приготовления на мангале Грибы на гриле — чрезвычайно ароматная и вкусная закуска,
Сельдь, подвергнутая любой термической обработке, теряет значительную часть своих питательных веществ. Холодный
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]