Как приготовить вкусный маринад для маслят

Хорошо приготовленный маринад для маслят усилит все качества этого вида грибов, придаст вкусу нужные оттенки и наполнит закуску желаемой пикантной ноткой. Многочисленные кулинарные эксперименты привели к появлению множества рецептов, лучшие из которых мы приводим ниже.

Как приготовить маринад для маслят?

Если конечная цель переработки свежих собранных грибов – маслята маринованные, вкусные рецепты маринада и доступные рекомендации по его приготовлению и технике применения помогут справиться с заданием в лучшем виде.

1. Состав маринада для грибов может быть лаконичным и содержать только стандартные соль, сахар и уксус или многокомпонентным и насыщенным по вкусу. Маринадную смесь или грибы в банке можно дополнять лавром, горошинами перца, бутонами гвоздики, нарезанным чесноком, луком, зеленью и другими добавками.
2. Уксус добавляют перед тем, как залить маринад поверх грибов или непосредственно в банки. Эту добавку можно использовать в любой концентрации и пропорции или заменить лимонной кислотой.
3. Как правило, одного литра маринада достаточно, чтобы сохранить на зиму два килограмма маслят.

Маринад для маслят душистый

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. В кастрюлю с водой добавьте все специи, лавровый лист, уксус, сахар, соль. Перемешайте и поставьте на огонь.
2. Дождитесь закипания. Варите 10 минут.
3. Залейте грибы.

Рассол с чесноком и лимонной кислотой

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар и специи.
2. Влейте уксус и добавьте мелко нарубленный чеснок.
3. Готовьте в течение 10 минут.

Классический маринад

Маслята приобретут неповторимый вкус, если мариновать их по классическому рецепту при помощи проваривания в специально приготовленном рассоле из уксуса, соли, сахара.

По этому способу приготовления, отваренные 2 раза (по 15 минут) в нескольких водах маслята складывают в стерилизованные банки и заливают кипящей жидкостью для маринования.

В итоге получаются вкусные острые грибы, которые отлично подойдут к любому гарниру. Рассмотрим, как приготовить классический маринад на 1 литр воды.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Доведите воду до кипения.
2. Выложите все ингредиенты и кипятите не менее 5 минут.
3. Подготовленную в пункте 2 кипящую жидкость надо разлить по банкам, наполненным отваренными грибочками.

Кисло-сладкий со специями и чесноком

Самый простой способ приготовления маринованных маслят — это рецепт с использованием уксуса (9%), чеснока, сахара и соли. Процесс приготовления грибов таким способом не занимает много времени.

Однако, приготовив такие маслята впрок, вы всегда будете иметь деликатесное блюдо для угощения своих гостей. Продукт обладает прекрасным вкусом и украсит любой праздничный стол.

Подавать грибную закуску лучше всего с кольцами лука и заправленную растительным маслом.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите грибы от пленок, лесного мусора и замочите их на 20 мин в воде. Потом промойте, залейте кипятком, варите 10 минут, откиньте на дуршлаг.
2. Наполните кастрюлю 1 литром воды, добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист и доведите жидкость до кипения. Выложите к этим ингредиентам грибы и тушите в течение 6 минут.
3. Добавьте чеснок и уксус в конце приготовления.
4. Распределите грибы и маринад по банкам, которые предварительно необходимо простерилизовать.

Простой рецепт с лимонной кислотой

При консервировании маслят на зиму их необходимо тщательно очистить и приготовить по всем правилам. А маринад для грибов должен иметь кислую среду, чтобы избежать размножения возбудителей опасного заболевания ботулизм.

Для этого лучше всего использовать уксус или лимонную кислоту.

Простой рецепт маринада для грибов таков.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Добавьте в кипящую жидкость все ингредиенты, кроме лимонной кислоты, и кипятите содержимое в течение 5 минут.
2. В раствор воды со специями, солью, сахаром переложите отваренные маслята.
3. Кипятите в течение 15 минут.
4. Перед снятием маринада с огня всыпьте к нему лимонную кислоту, грибочки с рассолом разложите по банкам, простерилизуйте 1/2 ч.

Рецепт для грибов без стерилизации

Существует простой рецепт быстрого консервирования грибов на зиму без стерилизации. Этот способ предполагает предварительную очистку грибов, их отваривание и приготовление маринада из специй, соли, сахара и уксуса.

Грибы, консервированные таким способом, пролежат всю зиму. 

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Добавьте все ингредиенты, кроме уксуса, в кипящую воду и варите в течение 7 минут.
2. Влейте в маринад уксусную эссенцию и заполните банки с грибами (сваренными по всем правилам) горячей жидкостью.

Специальный маринад для шашлыка

Отдых на природе редко обходится без приготовления шашлыка на костре, мангале. Поджаренные на огне маслята – это блюдо, которое делается быстро и просто.

Чтобы шашлык из грибов получился вкусным, их надо подержать несколько часов в специальном рассоле со специями.

Для приготовления могут использоваться разные ингредиенты: сметана, растительное масло, вино, специи. Рассмотрим простой рецепт создания вкусного грибного шашлыка.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Порубите чеснок и зелень.
2. Соедините их со сметаной/майонезом, специями и солью.
3. Поместите грибы в подготовленную смесь и перемешайте.
4. Маринуйте до 2 часов.

Самый вкусный универсальный маринад

Этот рецепт используется как для маринования грибов на зиму, так и для приготовления пикантной закуски без консервирования.

Он подходит для холодного и горячего приготовления маслят.

Маринад для этих целей очень прост, поэтому освоить технологию его приготовления сможет даже неопытная, начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Добавьте соль, сахар и специи в воду. Кипятите в течение 5 минут.
2. Влейте уксус в кипящую жидкость и снимите с огня.
3. Залейте маринадом готовые грибы, затем разложите в банки и герметично закатайте или накройте капроновой крышкой.

С лимонным соком

Ингредиенты: 

Приготовление:

1. Положите очищенные грибы (средние и крупные экземпляры можно разрезать на 2–4 части) в эмалированную кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь, добавьте соль в пропорции 1 ст. л. на 1 литр воды,  лимонную кислоту (на кончике ножа). Доведите до кипения.
2. Готовьте грибы на слабом огне в течение 20 минут, постоянно снимая пену шумовкой.
3. Пока грибы готовятся, простерилизуйте банки и крышки и приготовьте маринад. Налейте воду в отдельную кастрюлю, нагрейте ее, добавьте соль и сахар, перец, корицу и лавровый лист. Кипятите 5–7 минут, затем влейте лимонный сок и уксус. Доведите до кипения и снимите с огня.
4. Переложите готовые грибы в дуршлаг и оставьте, чтобы стекала вода.
5. Разложите маслята в банки, залейте маринадом на 1-1,5 см ниже верха горлышка, накройте и стерилизуйте на водяной бане (в кастрюле с горячей водой) в течение 30–40 минут (в зависимости от емкости банок).
6. Плотно закройте банки крышками, проверьте качество герметичности, укутайте и оставьте до полного охлаждения.

Многие хозяйки рекомендуют удалять лавровый лист из маринада перед заливкой в банки, чтобы он не нарушил аромат грибов.

Храните консервированные грибы в темном, сухом, прохладном месте (желательно не выше 15 ℃) не более одного года.

Рецепт с горчицей и хреном

Ингредиенты на 1 литр воды:

Вы можете опустить некоторые специи, если хотите. Для придания пикантности можно добавить немного острого перца, кориандра или корицы.

Как готовить:

1. Очищенные грибы отварите в течение 5 минут, затем слейте воду в дуршлаге.
2. Приготовьте маринад, добавив все специи, и когда он закипит, положите в него маслята.
3. Варите грибы около 20 минут, затем переложите в банки и закатайте.

Для жареных маслят

Этот рецепт очень вкусный и многими любимый. Маслята маринованные с маслом на зиму хорошо хранятся и получаются очень вкусными. Заливка для грибов с растительным маслом сохраняет аромат и свежесть грибной заготовки.

Закуска вкусно дополнит блюда из картофеля, станет основным ингредиентом картошки, жаренной с грибами и луком.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите и вымойте грибы. Обжарьте их в масле и разложите по банкам вместе с чесноком и зеленью укропа.
2. Добавьте соль, сахар, воду и уксус в посуду с оставшимся маслом. Готовьте на медленном огне до растворения ингредиентов.
3. Влейте маринад в банки с маслятами.
4. Стерилизуйте в течение 60 минут и плотно закройте крышками.

По-корейски

Ингредиенты:

По желанию можно добавить немного острого перца для придания блюду пикантности.

Как готовить:

1. Очищенные маслята отварите в течение получаса в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг.
2. Нарежьте лук и добавьте его в масло на сковороде (влейте все сразу, хотя может показаться, что его многовато).
3. Приготовьте маринад: растворите все специи в кипящей воде.
4. Положите в банки грибы, добавьте обжаренный лук и залейте маринадом. Смешайте все вместе и поставьте грибы в прохладное место для маринования.
5. Готовы маслята по-корейски будут через 8–20 часов, зависит это от размера грибочков.

Почему маринад может помутнеть

Баночки с грибами могут помутнеть сразу после приготовления из-за недостаточной подготовки ингредиентов и/или тары. Если жидкость в стеклянной банке во время хранения потемнела, а крышка вздулась, это означает, что в банке содержатся опасные микроорганизмы, вызывающие ботулизм.

Не открывайте такую банку и не употребляйте ее содержимое. Чтобы избежать трагических последствий, лучше всего уничтожить консервы.

Вот ценные советы, которые помогут предотвратить заражение консервов ботулизмом:

1. Не забывайте стерилизовать банки и крышки.
2. Маринованный продукт лучше всего употреблять после 20-минутной тепловой обработки в кипящей воде с добавлением кислоты и соли.
3. Используйте подсоленную воду для стерилизации банок. Это повышает температуру жидкости и вероятность того, что вредные микроорганизмы погибнут.
4. Маринуйте продукты с уксусом, лимонной кислотой. Вредные микроорганизмы погибают под воздействием этой среды.
5. Бактерия ботулизма имеет одну особенность — она размножается в анаэробной среде, то есть без доступа воздуха. Другими словами, плотно закрытые банки с грибами — идеальное место для роста патогена. В закрытых полиэтиленовыми крышками емкостях ботулизм не живет.
6. Вегетативные формы ботулизма погибают после варки в течение 5 минут или при нагревании грибов выше 80 градусов.
7. Храните банки с консервированными продуктами в темном месте, при температуре 8–10 градусов выше нуля, не более 1 года.
8. При сборе грибов не вырывайте их, а срезайте ножом. Это поможет снизить риск заражения ботулизмом, поскольку средой обитания возбудителя является почва. По этой же причине грязную часть ножки гриба также следует срезать, а не просто мыть.

Видео-рецепт