Как замариновать мясо — ТОП-15 лучших способов

Маринад для мяса — секреты и правила приготовления

Маринование — это способ заготовки продуктов. В случае мяса и рыбы используется в основном для придания дополнительного вкуса перед дальнейшим приготовлением.

Давайте разберемся, что такое маринад для мяса, как его правильно приготовить, прочитаем советы опытных поваров по выбору продуктов и определим лучший для вас рецепт, опробовав все предложенные.

Зачем нужно мариновать мясо?

Многие люди не понимают этого вопроса. Действительно, если вы покупаете самое свежее мясо на рынке, зачем его мариновать? Его можно нарезать ломтиками, обжарить или запечь. Вы можете сделать это, но вкус будет совершенно другим, хотя это не единственный момент.

Любое мясо, даже свежее, может представлять скрытую опасность для человека. Не будем забывать, что многие фермеры в первую очередь забивают слабых животных. Почему они слабые? Скорее всего, в этом виноваты болезни. По мясу нельзя определить, каким было животное при жизни.

Опять же, даже здоровый скот может иметь паразитов внутри, а радиация, антибиотики и другие факторы также являются проблемой.

Поэтому мясо, особенно то, которое предназначено для быстрого приготовления (жарка, шашлык, стейк и т. д.), следует мариновать в первую очередь для защиты человеческого организма, так как уксус, чеснок и другие специи губительно действуют на паразитов.

Те, кто против использования специй и хочет насладиться максимально натуральным вкусом мяса, могут использовать обычный лук.

Просто нарежьте его, разомните руками и смешайте с кусочками мяса на полчаса. В течение этого времени лук впитает все вредные вещества, поэтому его нужно выбросить.

Это важно! Никогда не употребляйте лук, используемый в маринаде, в пищу. Если хотите жарить шашлык с этим пряным овощем, замаринуйте его отдельно.

Конечно, использование маринада не ограничивается только защитой от микробов и паразитов, кроме этого, именно за счет него получается:

Классический способ с уксусом и луком

Хотя некоторые повара не в восторге от этого размягчителя, таким способом пользуются многие. Поэтому рецепт имеет право на жизнь.

На 2 кг мяса возьмите:

Приготовление

1. Промойте мясо, обсушите его и нарежьте на порционные куски размером 5х5 см.
2. Нарежьте лук кольцами (рекомендуемая ширина — 5 мм).
3. Смешайте лук и свинину руками.
4. Посолите и приправьте специями и маслом.

Готовим свинину в брусничном маринаде

Ингредиенты:

Приготовление

1. Предварительно промойте и обсушите мясо, затем нарежьте его на порционные куски.
2. Пюрируйте ягоды и чеснок, затем добавьте в смесь специи.
3. Облейте свинину ароматным маринадом и поставьте в холодильник на ночь. Больше ничего не нужно делать.
4. Мясо можно жарить на сковороде или гриле или запекать в духовке.

Томатный маринад для мяса

На 500 гр мякоти возьмите:

Приготовление

1. Разрежьте свинину на порционные куски. Раздавите чеснок и смешайте с солью и перцем. Добавьте цитрусовый сок, сахар и паприку, затем кетчуп или соус и все тщательно перемешайте.
2. Поместите свинину в томатный маринад и оставьте на 4–5 часов. Периодически переворачивайте куски, чтобы они хорошо промариновались.
3. Запеките мясо в духовке. Смажьте противень маслом, положите на него маринованные ломтики и накройте фольгой. Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте свинину на 20 минут. Затем снимите фольгу, полейте мясо выделившимся соками и готовьте еще 20 минут.

Это шедевр — хрустящая корочка и безумный вкус.

Медово-горчичный

Мед и горчица — прекрасный дуэт. Они придают свинине приятный терпкий, сладковато-пряный оттенок.

Вам понадобятся:

Как готовить

1. Для обжаривания на сковороде мякоть надо промыть и нарезать ломтиками толщиной 2 см.
2. Смешайте горчицу с медом и добавьте специи.
3. Обмакните свинину в эту ароматную смесь и оставьте на несколько часов.
4. Если вы готовите на гриле, достаточно каждую сторону кусочка обжарить 1–2 минуты. В сковороде оно будет готовиться немного дольше.

Во время жарки рекомендуем полить свинину ароматным соусом, в котором она мариновалась. Приправьте солью по готовности.

Свинина в любимом маринаде

Любое мясо в этом маринаде будет вкусным и изысканным для любителей пряных блюд. Секретный ингредиент — кленовый сироп! Очень вкусный маринад, соблюдайте пропорции и блюдо получится улетным! Ваши гости будут в восторге! Ключ к рецепту — правильный соевый соус и настоящая аджика.

Ингредиенты:

Как готовить

Смешайте все ингредиенты и замаринуйте в них голени на пару часов. Получается необыкновенно вкусно.

С бальзамическим уксусом

На 1,5 кг мякоти возьмите:

Приготовление

1. Выздавите чеснок через пресс и смешайте с оставшимися ингредиентами маринада.
2. Промойте и обсушите свинину и нарежьте ровными ломтиками для шашлыка.
3. Поместите их в ароматную смесь на 6–8 часов.
4. Затем нанижите на шампуры и обжарьте на костре.

Видео-рецепт с бальзамическим уксусом

На кефире

На 2 кг шейки возьмите:

Этот маринад можно приготовить и со сметаной. Можете взять любой жирности.

Приготовление

1.  Нарежьте 2 луковицы тонкими кольцами, а остальные 3 шт. пюрируйте.
2. Свиную шейку промойте, удалите лишнюю влагу бумажным полотенцем и нарежьте на куски среднего размера.
3. Влейте кефир в удобную емкость и добавьте свинину и лук.
4. Приправьте перцем и рубленым базиликом.
5. Оставьте мясо мариноваться на 10 часов.
6. Затем надо вынуть маринованные куски, посолить, нанизать на шампуры и обжарить на костре.

Ароматный маринад из киви

Этот заморский фрукт обладает огромной силой. Он может превратить даже самый жесткий кусок в нежное мясо в течение нескольких часов.

На килограмм шейки необходимо взять:

Приготовление

1. Вымойте свинину, оботрите одноразовым кухонным полотенцем и нарежьте на одинаковые по размеру куски.
2. Сделайте пюре из киви и сока ¼ лимона. Остальной разрежьте на 3 части и добавьте к мясу. Добавьте тимьян и специи.
3. Посолите и приправьте свинину. Добавьте свежемолотый перец для большего аромата.
4. Перемешайте ингредиенты, чтобы смесь специй равномерно распределилась.
5. Маринуйте не более 2 часов. В противном случае вы получите мясную кашицу.
6. Затем нанижите на шампуры и обжарьте.

С майонезом и луком

Мясо по этому рецепту получается невероятно сочным и нежным.

Вам понадобятся:

Приготовление

1. Вымойте мясо, просушите одноразовым кухонным полотенцем и нарежьте на куски идеального размера.
2. Очистите лук и добавьте к мясу.
3. Приправьте перцем и солью. Затем выложите майонез и хорошо перемешайте.
4. Замаринуйте мясо на 10–12 часов, а затем обжарьте.

Маринад из пива

Этот рецепт очень прост. Предлагаем использовать живое пиво для маринада. Вам потребуется 0,5 литра на килограмм свинины. Вам также понадобятся соль и перец.

Как готовить

1. Промойте и обсушите мякоть, затем нарежьте ее на равные по размеру порции.
2. Залейте мясо пивом и оставьте на 1–2 часа. Посолите и приправьте кусочки перцем.
3. Затем их варят, жарят, запекают или тушат. Короче говоря, все, что пожелает ваше сердце.

Видео-рецепт с пивом

Размягчаем мясо в минералке

На 1,5 кг шейки возьмите:

Как готовить

1. Подготовьте мясо — вымойте, высушите и нарежьте на куски.
2. Измельчите лук в блендере или мелко порубите ножом. Добавьте луковое пюре к свинине, посолите и приправьте смесь перцем.
3. Влейте газировку и добавьте масло.
4. Оставьте свинину в ароматной смеси на 12–15 часов.
5. Затем поместить мясо на решетку или нанижите на шампуры и обжарьте.

С луком и кефиром

Ингредиенты:

Приготовление

1. Возьмите целую свиную шею или корейку (800 гр), промойте и натрите солью и специями.
2. Нарежьте лук толстыми кольцами и измельчите чеснок.
3. Залейте мясо кефиром, добавьте чеснок и лук, лавровый лист.
4. Поставьте маринованное мясо в холодильник. Через 1–2 часа заверните в фольгу и запекайте 40–50 минут.

С базиликом на растительном масле

Ингредиенты:

Приготовление

1. Смешайте базилик, петрушку, лук и чеснок в блендере. Влейте растительное масло, добавьте соль, сахар и перец и снова перемешайте.
2. Вымойте 600 гр свинины и нарежьте на куски. Полейте маринадом, накройте фольгой и уберите в холодильник на 3–12 часов.
3. Выпекайте в течение 1 часа при температуре 190 градусов.

С тимьяном и соевым соусом

Ингредиенты:

Приготовление

1. Смешайте соевый соус, бальзамический уксус, тимьян, чеснок и перец в стеклянной миске.
2. Положите нарезанное на кусочки мясо в маринад и накройте фольгой. Поместите в холодильник.
3. Через 2 часа заверните мясо в фольгу и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 180–200 градусов, на 40 минут.

Маринад с имбирём и йогуртом

Ингредиенты:

Приготовление

1. Снимите цедру с лимона и выжмите сок. Очистите имбирь и натрите его на терке.
2. Соедините имбирь и лимон с йогуртом, добавьте кориандр и рубленый чеснок. Насыпьте в маринад соль и приправьте смесью перцев.
3. Промойте и высушите 1 ½ кг бараньей ноги и смажьте ее маринадом. Маринуйте баранину от 3 до 12 часов.
4. Затем поместите мясо в кулинарный рукав и сделайте несколько проколов. Выпекайте в течение 2 часов в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов.