Маринад для окорочков в духовке и на гриле: домашние рецепты

Рецепты маринадов

Как в магазине

Приготовить ароматную, хрустящую курицу в духовке в домашних условиях очень просто — следуйте этому пошаговому рецепту.

Ингредиенты:

вода — 2 литра;
соль — 100 гр;
перец — 1 ч. л.;

паприка — 2 ч. л.;
сушеный чеснок — 1 ст. л.;
масло — 4 ст. л.

Приготовление:

В большой миске или кастрюле приготовьте солевой раствор. Возьмите теплую кипяченую воду, чтобы соль быстрее растворилась.
Поместите промытую тушку курицы, очищенную от лишнего жира, в рассол, она должна быть полностью покрыта жидкостью.
Оставьте на ночь, чтобы курица равномерно просолилась, а мясо получилось сочным.
В миске смешайте специи с растительным маслом без запаха.
Выньте тушку из маринада, просушите полотенцем и натрите приготовленной ароматной смесью.
Оставьте постоять несколько часов, а затем запеките в духовке, любым удобным для вас способом.

Можно положить птицу на смазанную маслом решетку и подставить под нее противень, чтобы соки и лишний жир стекали в него.

Из майонеза для курицы-гриль на вертеле

Если ваша духовка оборудована верхним грилем и вертелом, сочную курицу можно предварительно замариновать в этой смеси.

Ингредиенты:

майонез — 1 стакан;
зелень — 2 ст. л.;

чеснок — 3–4 зубчика;
соль, перец.

Приготовление:

В миске смешайте указанное количество покупного майонеза с рубленым чесноком.
Добавьте немного соли, учитывая, что майонез уже продается соленым.
Добавьте молотый черный перец и любые приправы для курицы или травы, которые вам нравятся. Орегано, тимьян и кориандр хорошо сочетаются с куриным мясом.
Смешайте до получения однородной массы, затем натрите подготовленную тушку внутри и снаружи.
Поместите курицу в подходящий контейнер, накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь.
Утром насадите тушку на вертел, разогрейте духовку и запекайте до готовности, в зависимости от веса птицы.

Не забудьте поставить противень на дно духовки, чтобы жир стекал на него.

С чесноком

Отличным дополнением к куриному мясу является чеснок.

Ингредиенты:

сливочное масло — 120 гр;
чеснок — 6–8 зубчиков;
соль, перец.

Приготовление:

Очистите чеснок и с помощью блендера измельчите его до состояния гладкой кашицы.
Добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте до однородности.
Посолите и поперчите подготовленную курицу.
Натрите тушку изнутри и снаружи ароматным маслом.
Осторожно отделите кожу от мяса, чтобы не порвать ее, и равномерно распределите чесночное масло под ней.
Поместите курицу в подходящий контейнер, накройте пленкой и оставьте в холодильнике на ночь.
Перед запеканием смажьте тушку небольшим количеством растительного масла и запекайте в духовке любым удобным для вас способом.

Ароматная курочка с хрустящей, румяной корочкой подойдет для воскресного обеда в семейном кругу.

Лимонный

Ароматная, сочная курица с легким цитрусовым привкусом может стать праздничным блюдом или вкусным ужином для большой семьи.

Ингредиенты:

масло — 2 ст. л.;
соль — 1 ч. л.;
перец — 1 ч. л.;
горчица — 2 ч. л.;

чеснок — 2–3 зубчика;
приправа для курицы;
лимон — 2 шт.

Приготовление:

Смешайте в миске масло с горчицей, солью, перцем и ароматными сушеными травами.
Выжмите в смесь сок двух лимонов, попробуйте и добавьте немного сахара или меда при необходимости.
Очистите чеснок и выдавите его в маринад.
Тщательно перемешайте и натрите смесью курицу внутри и снаружи.
Дайте тушке промариноваться, оставив ее в теплом месте на несколько часов.
Запекайте курицу в духовке или на аэрогриле до готовности.

Лакомство можно подать на большом красивом блюде и нарезать прямо на столе.

Острый

Остренькая и ароматная курица понравится всем любителям кавказской кухни.

Ингредиенты:

масло — 2 ст. л.;
соль — 1 ч. л.;

аджика — 2 ч. л.;
чеснок — 2–3 зубчика.

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты в миске.
Очистите чеснок и выдавите его в смесь с помощью пресса.
Добавьте аджику по вкусу, в зависимости от желаемой остроты соуса.
Натрите подготовленную сухую тушку маринадом, постарайтесь аккуратно отделить кожу от мяса и руками распределите пряную смесь под ней и внутри курицы.
Оставьте тушку мариноваться на ночь в холодильнике, положив ее в пакет или затянув кастрюлю пищевой пленкой.
Запекайте на вертеле или решетке, поставив в нижнюю часть духовки противень, на который будет капать жир.

Подавайте это блюдо с гарниром из вареного риса, чтобы сбалансировать остроту.

Ароматный

Лаконичный маринад для курицы-гриль можно приготовить более изысканным и оригинальным, добавив в воду вместе с солью сахар-песок и различные специи, что сделает закуску более пряной, ароматной, сочной и румяной. После маринования просто смажьте высушенную тушку маслом и обжарьте на гриле.

Ингредиенты:

кипяченая вода — 1 л;
соль — 50–70 гр;
сахар — 30–50 гр;
чеснок — 4 зубчика;

тимьян, шалфей — по 1 ч. л.;
лавровый лист — 2 шт.;
перец горошком — 5–7 шт.;
рафинированное растительное масло — 3 ст. л.

Приготовление:

Чтобы сделать жидкий маринад для курицы-гриль, налейте в кастрюлю воду, добавьте соль и сахар и нагревайте, помешивая, до закипания.
Добавьте рубленый чеснок и все специи, проварите 5 минут и отставьте в сторону для остывания.
Поместите подготовленную тушку курицы в охлажденный рассол и оставьте в холодильнике на 10 часов или более для пропитки.

С соевым соусом

Чтобы получить сочную курицу-гриль, очень пикантную и ароматную, с нежным и мягким мясом, можно замариновать ее в смеси соевого соуса с горчицей или аджикой и приправить желаемыми специями и травами по вашему вкусу.

Ингредиенты:

соевый соус — 1 стакан;
аджика — 1 ст. л.;
оливковое масло — 20 мл;

карри — 2 ч. л.;
смесь перцев, приправы.

Приготовление:

Натрите курицу карри, смесью перцев и приправ, смешанными с маслом и аджикой, полейте соевым соусом и оставьте мариноваться на 6–12 часов.
Чтобы курица-гриль аппетитно подрумянилась в таком маринаде, перед жаркой можно смазать поверхность майонезом.

Кисло-сладкий

Курица-гриль в домашних условиях получается особенно вкусной, если ее замариновать в кисло-сладкой смеси меда или сахара и лимонного сока, который можно заменить винным или бальзамическим уксусом. Контрастные вкусовые сочетания ингредиентов маринада наилучшим образом повлияют на конечный результат.

Ингредиенты:

лимонный сок — 60 мл;
соевый соус — 60 мл;
мед или сахар — 50 гр;

кунжутное масло — 2 ст. л.;
перец, специи.

Приготовление:

Чтобы приготовить маринад для целой курицы-гриль, смешайте жидкий мед с соевым соусом, маслом и лимонным соком, добавив перец и специи.
Натрите курицу смесью и оставьте в пакете на 8–12 часов в холодильнике.

По-польски

Оригинальная польская курица запекается в духовке на подушке из квашеной капусты с копчеными колбасками и помидорами.

Для оформления блюда целую маринованную курицу можно нафаршировать смесью необходимых ингредиентов, плотно зашить и только потом готовить на углях.

Ингредиенты:

курица — 1 шт.;
капуста — 250 гр;
копченые колбаски — 2 шт.;
помидор — 1 шт.;

паприка — 1 ст. л.;
лимонный сок — 2 ст. л.;
соль, перец, растительное масло.

Приготовление:

Сначала приготовьте быстрый маринад для курицы-гриль из соли, перца, лимонного сока, паприки и масла, натрите им всю тушку и оставьте на несколько часов.
Смешайте капусту с нарезанным помидором и колбасой, наполните массой курицу и зашейте.
Птицу готовят над углями на костре.

На квасе

Простой и безотказный, домашний и такой простой, этот маринад из кваса придаст вашей курице приятный аромат ржаного хлеба. И не забудьте о большом количестве свежей зелени и овощей!

Что необходимо:

400 мл хлебного кваса (предпочтительно домашнего);
2 ст. л. русской горчицы;
1 ст. л. мёда;
5–7 зубчиков чеснока;

1 пучок трав по вашему выбору;
1 щепотка перца;
соль — по вкусу.

Как приготовить:

Измельчите чеснок и мелко нарежьте зелень.
Соедините квас с горчицей, медом, чесноком, травами и перцем.
Маринуйте птицу в течение 2–4 часов, но лучше всего оставить на ночь.
Обжарьте курицу на гриле или в духовке до золотистой корочки. Приправьте солью за несколько минут до подачи или непосредственно перед ней.

Йогуртовый

Самый простой маринад для любителей всего диетического. Только натуральные продукты и никакого майонеза!

Что необходимо:

1 ст. ложка натурального йогурта (можно заменить кефиром или даже ряженкой);
1 ст. л. лимонного сока;
1 ч. л. карри;

1 ч. л. куркумы;
1 ч. л. кардамона;
соль — по вкусу.

Как приготовить:

Смешайте все ингредиенты в гладкую пасту и замаринуйте птицу.
Оставьте курицу в йогуртовом маринаде на ночь.
Посолите блюдо в конце приготовления или непосредственно перед подачей на стол.

Сметанный

Если жареная курица получается волокнистой и безвкусной, попробуйте использовать сметанный маринад. Мясо птицы изумительно: нежное и тающее во рту, с тонкими нотками имбиря и оттенком горчицы. Этот маринад особенно хорошо подходит для филе куриной грудки.

Что необходимо:

5 ст. л. нежирной сметаны;
1 ст. л. соевого соуса;
1 ст. л. русской горчицы;

1 ст. л. сушеных прованских трав;
2 ч. л. молотого имбиря;
соль — по вкусу.

Как приготовить маринад из сметаны:

Соедините все ингредиенты и взбейте вилкой до однородности.
Вымойте и обсушите курицу.
Маринуйте птицу не менее 2 часов.
Выложите в форму и запекайте в предварительно разогретой духовке при 180 °C до мягкости.
Во время приготовления периодически поливайте оставшимся маринадом.
За 10 минут до окончания запекания посолите по вкусу и положите на каждый кусок курицы тонкий ломтик любого твердого сыра.

Кулинарные секреты

Среди подборки рецептов маринада для куриных ножек вы обязательно найдете тот, который придется вам по вкусу. Но чтобы добиться желаемого результата, вот несколько простых правил, которые помогут пожарить из курицы сочный, румяный и ароматный шашлык.

Целые куриные окорочка также можно жарить на углях, но чаще их разрезают на 2–3 части. Первый разрез делается между бедренной костью и лодыжкой; более крупные бедра также разрезаются пополам. Обычно их жарят на гриле, так как это удобнее.
Проткните бедра ножом в нескольких местах, чтобы они лучше впитали маринад.
Снимать кожу с окорока не обязательно. При обжаривании на углях она становится хрустящей и очень вкусной. Многие гурманы ее обожают.
В маринад для куриных бедер можно добавить такие специи, как куркума, паприка, острый красный перец, сухая или жидкая аджика, горчица, свежий или сушеный имбирь и чеснок. Петрушка, кинза, розмарин и тимьян хорошо сочетаются с курицей. Не кладите в маринад больше 2–3 трав, чтобы они не начали «спорить» друг с другом. Не используйте гвоздику в маринаде для курицы.
Чтобы куриное мясо было нежным, в маринад часто добавляют кислые продукты. Самый простой и дешевый — уксус, для курицы используйте 6-процентный (яблочный или виноградный). Однако белое вино, фруктовые или ягодные соки придают куриному шашлыку более изысканный вкус. Чем больше кислоты в маринаде, тем быстрее размягчатся мясные волокна и мясо будет готово к жарке на углях.
Целые куриные бедра требуют в 1,5-2 раза больше времени для маринования, чем разрезанные на части.
Время выдержки зависит от состава маринада. Обычно оно не превышает 3 часов, но иногда необходимо оставить мясо в соусе на 6–8 часов (например, на ночь). Существуют составы, позволяющие замариновать ножки всего за 15–30 минут. Точное время приготовления курицы указано в рецепте.