Основные принципы создания маринада
- Количество жидкости. Это зависит от числа отбивных. Четверти стакана фруктового сока/красного вина/минеральной воды/соевого соуса обычно достаточно для 4 штук. В целом, чтобы мясо хорошо промариновалось, оно должно быть полностью покрыто жидкостью. Добавьте в маринад немного растительного масла, чтобы отбивные покрылись аппетитной корочкой.
- Овощи для ароматизации. Здесь вы можете дать волю своему воображению. Чеснок и лук-шалот — наиболее часто используемые «ароматизаторы». Первый придает маринаду свой особенный запах, а второй делает его немного мягче. Если вы предпочитаете более сдержанный вкус, лучше использовать сушеные и измельченные в порошок овощи, а не свежие.
- Травы, специи, приправы и пряности. Традиционно маринад для свиных отбивных приправляется солью и молотым перцем. Ароматы шалфея, орегано, розмарина и тмина также хорошо сочетаются с этим мясом. Добавьте пол-ложки смеси специй для 4 отбивных среднего размера.
- В чем мариновать? В принципе, особой разницы нет, единственным условием в данном случае является правильное количество жидкости. Отбивные можно мариновать в большой миске, в кастрюле или в полиэтиленовом пакете. Рекомендуется время от времени переворачивать куски, чтобы они пропитались ароматом со всех сторон.
- Как долго мясо должно мариноваться? Для отбивных достаточно одного часа. Рекомендуется держать их при комнатной температуре.
Рецепты
На кефирном соусе
Ингредиенты:
- 500 гр свинины;
- 1 лимон;
- 1 луковица;
- соль;
- 250 гр кефира;
- молотый черный перец.
Приготовление:
- Нарежьте свинину поперек волокон и отбейте молотком. Залейте кефиром так, чтобы он покрыл мясо. Нарежьте лук толстыми кольцами и добавьте к отбивным.
- Разрежьте лимон, выжмите из него сок и натрите на терке цедру. Отправьте к мясу. Накройте свинину фольгой и поставьте в холодильник на два часа.
- Перед жаркой отожмите мясо от кефира, посолите и поперчите, затем обжарьте на гриле или запекайте в духовке не более 25 минут.
Лимонный
Ингредиенты:
- 600 гр свинины,
- 1 болгарский;
- 1 луковица;
- молотый черный перец;
- 1 лимон;
- соль.
Пошаговое приготовление
- Нарежьте половину лимона тонкими ломтиками. Из второй части выжмите сок, посолите его и поперчите.
- Нарежьте свинину ломтиками толщиной 1 см. Затем отбейте их специальным молотком с обеих сторон и окуните в лимонный маринад. Положите сверху ломтики цитруса. Оставьте мясо в соке на 15 минут.
- Лук следует очистить, нарезать тонкими кольцами вместе с перцем, добавить соль и обжарить до золотистой корочки.
- На отдельной сковороде, разогретой с подсолнечным маслом, обжарьте мясо с обеих сторон, затем положите сверху готовые овощи и украсьте дольками лимона.
- Подавайте отбивные горячими в качестве основного блюда с салатом и вашим любимым гарниром.
Луковый
Ингредиенты:
- 600 гр свинины;
- 2 луковицы;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 4 ст. л. панировочных сухарей;
- соль;
- молотый черный перец.
Пошаговое приготовление:
- Этот способ хорош тем, что сокращает время обжарки свинины, которая получается ароматной и изысканной.
- Нарежьте мясо толщиной 1 см и отбейте молоточком до тонкого состояния.
- Затем приготовьте маринад. Мелко нарежьте лук, посыпьте специями и солью, перемешайте и оставьте на несколько минут, пока он не пустит сок.
- Затем натрите каждый кусок мяса луковой смесью и оставьте мариноваться на 40 минут в холодильнике. Накройте посуду крышкой или пищевой пленкой.
- Затем обваляйте маринованное мясо в панировочных сухарях. Налейте масло в сковороду и разогрейте его. Положите в нее отбивные и обжарьте с обеих сторон на сильном огне.
- По этому рецепту свинина готовится быстро. Важно не передержать ее на сковороде, чтобы не сгорел лук.
- После жарки свинину можно промокнуть салфеткой, чтобы удалить остатки жира, а затем подавать с выбранными вами гарнирами, овощами и зеленью.
Вкусный
Ингредиенты:
- яблочный уксус — 100 мл;
- оливковое масло — 100 мл;
- мед — 3 ст. л.;
- горчица — 3 ст. л.;
- чеснок — 6 зубчиков;
- соль, черный перец, специи по вкусу.
Приготовление:
- В миске взбейте вместе масло, уксус, горчицу, измельченный чеснок, мед, перец и соль до однородности.
- Нарежьте свинину на порционные куски и аккуратно обмажьте маринадом.
- Накройте посуду пищевой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
- Достаньте мясо из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 15 минут перед приготовлением.
Кубинский цитрусовый
Это один из самых вкусных маринадов для свиных отбивных, в результате чего мясо получается очень нежным и в то же время сочным.
Для его приготовления вам понадобятся:
- по 300 мл сока лайма, апельсина и лимона;
- 2–3 зубчика чеснока;
- 3 ст. л. порошка тмина и орегано;
- лавровый лист.
Приготовление
- Смешайте все ингредиенты в большой миске, положите туда мясо, накройте и оставьте мариноваться.
- Через час выньте свинину и обжарьте на гриле.
С киви
Для маринада вам понадобятся:
- 3 киви;
- 5–6 зубчиков чеснока;
- 30–40 мл растительного масла;
- 1–2 гр молотого перца;
- 4–5 гр соли.
Приготовление
- Очистите киви и разомните мякоть вилкой. Выдавите очищенные зубчики чеснока через пресс.
- Смешайте ингредиенты вместе, приправьте перцем, солью и растительным маслом.
- Отбейте мясо с обеих сторон, смажьте маринадом и положите в большую миску. Полейте оставшимся и оставьте при комнатной температуре примерно на 2 часа.
- По истечении этого времени достаньте свинину и переложите ее в посуду для духовки, выстланную фольгой или пергаментной бумагой.
- Когда все отбивные будут выложены на противень, сверху его также необходимо накрыть листом фольги и отправить в духовку.
- Выпекайте при 200 °C в течение 40 минут.
- По истечении указанного времени откройте фольгу, переверните мясо и готовьте еще четверть часа или около того. Приятного аппетита!
На газированной воде
Этот маринад для свиных отбивных также подходит для приготовления на гриле.
Ингредиенты:
- несколько лимонов;
- пучок эстрагона;
- пол-литра минеральной воды;
- стручок небольшого чили;
- молотый черный перец;
- морская соль.
Приготовление
- Хорошо вымойте лимоны и удалите цедру.
- Выжмите сок из одного цитруса.
- Порубите эстрагон ножом.
- Очистите чили, удалив все семена, и мелко нарежьте.
- Смешайте все ингредиенты в кастрюле.
- Поместите мясо в маринад и оставьте примерно на час.
В майонезе
Ингредиенты:
- 0,5 кг свиной вырезки;
- 1 луковица;
- 5 ст. л. майонеза;
- 1 лимон;
- 3 шт. лаврового листа;
- 2 ст. л. подсолнечного масла;
- немного муки для панировки;
- 1 стакан воды;
- приправа для свинины или шашлыка по вкусу;
- соль;
- сушеный укроп и петрушка.
Приготовление:
- Нарежьте мясо поперек волокон толщиной не более 1 см и отбейте с обеих сторон.
- Сбрызните каждую отбивную лимонным соком, добавьте соль, посыпьте приправой с обеих сторон и дайте настояться 15 минут при комнатной температуре.
- Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте кусочки, предварительно обваляв их в муке.
- Положите обжаренные свиные отбивные в отдельную посуду, залейте водой, добавьте немного соли, посыпьте рубленым луком, сушеным укропом и петрушкой, лавровым листом и поставьте на огонь.
- По поверхности отбивных ровным слоем распределите майонез, накройте сковороду и тушите 30 минут, затем подавайте с гарниром и овощами по вашему выбору.
Томатный
Ингредиенты:
- 500 гр свиной вырезки;
- 2 ст. л. рафинированного растительного масла.
Для панировки:
- 5 ст. л. муки;
- 0,5 ч. л. соли;
- 1 ч. л. хмели-сунели;
- 1 ст. л. семян кунжута.
Для маринада:
- 1 помидор;
- 1 зубчик чеснока;
- 1–2 головки лука;
- 2 ч. л. горчицы;
- 2 ст. л. соевого соуса.
Как готовить:
- Сначала приготовьте томатный маринад. Поместите крупно нарезанные помидоры, чеснок и лук в блендер и измельчите. Добавьте горчицу и соевый соус, смешивая до однородности.
- Нарежьте свинину толщиной 10 мм, отбейте, сложите в миску и залейте томатным маринадом. Поместите мясо в холодильник на 30–40 минут, накрыв посуду крышкой или пищевой пленкой.
- Затем приготовьте панировку. Добавьте хмели-сунели, соль и семена кунжута в муку и перемешайте.
- Налейте растительное масло в чашу мультиварки. Установите программу «Жарка». Обмакните свиные отбивные в панировку и обжарьте с обеих сторон по 2–3 минуты. Подавайте горячее мясо с гарниром или овощным салатом.
В сметанном соусе
Ингредиенты:
- 500 гр свиной вырезки;
- 5 ст. л. сметаны;
- 1 луковица;
- 2 небольшие помидоры;
- 3–4 ст. л. подсолнечного масла;
- соль.
Приготовление:
- Нарежьте свинину на куски толщиной до 1 см, затем отбейте с обеих сторон до тонкого слоя 5 мм. Поперчите и посолите кусочки и выложите на тарелку.
- Затем налейте 2 столовые ложки масла на горячую сковороду и быстро обжарьте подготовленные отбивные.
- В другой сковороде слегка обжарьте лук, затем добавьте нарезанные помидоры и тушите, накрыв крышкой, в течение 5 минут. Затем влейте сметану, перемешайте все вместе и кипятите еще 2 минуты.
- Сложите отбивные в сковороду к овощам, залейте сметаной и тушите, накрыв крышкой, в течение 35 минут.
Подавайте в горячем виде с гарниром.
В молоке
Ингредиенты:
- 700 гр свиной вырезки;
- 70 гр муки;
- 60 мл подсолнечного масла;
- 250 мл молока;
- 2 яйца;
- молотый черный перец и соль.
Приготовление:
- Нарежьте свинину ломтиками толщиной 1 см, затем отбейте молоточком с обеих сторон. Посолите и поперчите мясо по вкусу, сложите его в миску и залейте молоком. Затем охладите в течение 3–4 часов.
- Насыпьте муку в тарелку. Взбейте яйцо отдельно. Обмакните каждую отбивную с обеих сторон в яйцо, а затем в муку. Разогрейте сковороду, добавьте подсолнечное масло и быстро обжарьте мясо с обеих сторон.
Подавайте котлеты горячими с картофелем, гречкой, рисом или овощами.
Из пива
Ингредиенты:
- 500 гр свиной вырезки;
- 50–60 гр твердого сыра;
- петрушка;
- соль и перец по вкусу.
Для кляра:
- 1 ст. муки;
- 0,5 ст. пива;
- 2 яйца;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Нарежьте мясо ломтиками толщиной не более 10 мм и отбейте их с обеих сторон. Затем натрите сыр и порубите петрушку.
- Для кляра замесите муку с пивом, затем добавьте яичные желтки и снова перемешайте. Взбейте белки с солью и аккуратно введите к кляру. Затем положите половину ломтиков свиной вырезки на разделочную доску.
- Приправьте каждый кусочек солью и перцем, посыпьте сыром и зеленью, накройте другим ломтиком и слегка прижмите, чтобы соединить покрепче.
- Разогрейте сковороду с большим количеством масла. Обмакните отбивные в кляр и жарьте на среднем или чуть меньшем огне по 5–7 минут с каждой стороны, затем подавайте с любым гарниром или овощами.
Чесночный
Ингредиенты:
- 700 гр свиной вырезки;
- 12 зубчиков чеснока;
- 2 яйца;
- 3 ст. л. растительного масла + для жарки;
- молотый черный перец и соль по вкусу.
Приготовление:
- Нарежьте мясо поперек волокон до толщины не более 1 см. Затем хорошо отбейте с обеих сторон, мясо должно стать тоньше.
- Затем приготовьте маринад. Выдавите чеснок, добавьте растительное масло и перемешайте.
- Затем каждый кусок мяса обильно смажьте маринадом и посыпьте перцем. Положите куски один на другой в посуду с плотной крышкой и поставьте в холодильник. Не солите на этом этапе, так как соль вытесняет жидкость из мяса, делает его сухим и не сочным.
- Затем с каждого куска мяса стряхните излишки чеснока и обваляйте его в муке. Яйца взбейте и посолите, обмакивайте в них мясо, затем снова в муке.
- Обжарьте на горячей сковороде с маслом с обеих сторон на среднем огне до хрустящей корочки.
Отбивные, мягкие, сочные и ароматные, готовы. Подавайте в горячем виде с гарниром или овощами.
С медом
Ингредиенты:
- соль — 1 щепотка;
- горчица — 1 ст. л.;
- ароматные специи по вкусу;
- жидкий мед — 1 ст. л.;
- чеснок — 6 зубчиков.
Способ приготовления:
- В миске соедините мед и горчицу и перемешайте до однородности.
- Отставьте смесь в сторону на 10 минут.
- Специями и солью надо отдельно натереть само мясо, вставить в него дольки чеснока.
- Затем полейте куски смесью меда и горчицы.
- Оставьте продукт мариноваться на 24 часа.
С соевым соусом
Маринад для свинины с соевым соусом обладает богатым букетом ароматов. Этот рецепт хорош тем, что в нем нет строгих ограничений. Вы можете легко изменить специи, добавляя новые и удаляя те, которые перечислены в списке продуктов.
Ингредиенты:
- чеснок — 5 зубчиков;
- сахар — 5 ст. л.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- черный перец, соль по вкусу;
- густой соевый соус — 1 стакан;
- карри, мускатный орех, базилик, порошок имбиря, розмарин, майоран — по щепотке каждого;
- растительное масло — 4 ст. л.
Способ приготовления:
- Чеснок мелко порубите. Добавьте к нему нарезанный кубиками лук.
- Затем добавьте соевый соус, соль, сахар и перемешайте.
- Приправьте основу специями. Еще раз хорошо размешайте.
- Держите мясо в этом маринаде в течение 3 часов.
Быстрый
Если мясо нужно приготовить в течение 3–4 часов, поможет быстрый маринад для свинины. Этот рецепт подходит для всех случаев жизни, будь то запеченное или тушеное мясо в духовке, жареное на сковороде, на гриле или на мангале. Ароматный базилик и сочные помидоры придают рецепту неповторимый вкус. С ними мясо приобретает свежий летний привкус. После 2 часов маринования у вас получится изысканное угощение.
Ингредиенты:
- лавровый лист — 2 шт.;
- белый лук — 3 шт.;
- помидор — 3 шт.;
- молотый черный и красный острый перец, соль, зелень по вкусу;
- свежий базилик — 1 пучок;
- пряные травы — 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Обдайте помидоры кипятком, чтобы легче было снять кожицу. Очистите и измельчите любым удобным для вас способом.
- Нарежьте лук кольцами и смешайте с ломтиками помидоров. Разомните продукты руками, чтобы они выделили сок.
- Промойте, высушите и мелко нарежьте свежую зелень.
- Отдельно натрите мясо специями, затем переложите в большую миску.
- Посолите, посыпьте базиликом, залейте томатным соусом и перемешайте.
- Оставьте на 1 час.
С уксусом
В классическом рецепте уксус сочетается с маслом и луком.
Ингредиенты:
- соль по вкусу;
- лук репчатый — 2 шт.;
- подсолнечное масло — 4 ст. л.;
- слабый уксус 6% — 100 мл;
- сухая приправа для мяса — 1,5 ст. л.
Способ приготовления:
- Очистите лук и нарежьте полукольцами.
- Возьмите миску и налейте в нее масло и уксус. Добавьте сушеные приправы и перемешайте.
- В конце выложите лук. Снова перемешайте, вылейте смесь на свинину и распределите ее по всему мясу.
- Оставьте на 4 часа.
Со сметаной и медом
Этот маринад подходит как для свиных, так и для говяжьих отбивных. Сочетание сметаны и меда делает мясо нежным и сочным.
Что необходимо:
- 2 кг мяса;
- 100 гр острого горчичного соуса;
- 300 гр жирной сметаны;
- 3 ст. л. светлого жидкого меда;
- 8 зубчиков чеснока;
- 1 ст. л. сушеного базилика;
- по 1 ч. л. свежемолотого черного и душистого перца.
Как приготовить:
- Смешайте все ингредиенты для маринада.
- Обмажьте подготовленные свиные или говяжьи отбивные со всех сторон маринадом и сложите в эмалированную посуду. Полейте сверху оставшейся массой, солить мясо на этом этапе не нужно.
- Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа. Перед жаркой посыпьте отбивные солью по вкусу.
Пикантный
Что необходимо:
- 2 ст. л. дижонской горчицы;
- 3 ст. л. сметаны;
- сок половины лимона;
- 1/3 ч.л. молотого белого перца;
- 0,5 ч. л. кориандра.
Как приготовить пикантный маринад:
- Соедините горчицу и сметану и тщательно перемешайте. Добавьте молотый белый перец, лимонный сок и кориандр. Снова перемешайте и покройте маринадом отбивные со всех сторон.
- Поместите мясо в кастрюлю, накройте фольгой и оставьте на три часа. Этот маринад подходит как для свинины, так и для отбивных из птицы.