Маринад для говяжьей печени — подборка лучших рецептов

Как мариновать телячью/говяжью печень

Главная ошибка при приготовлении телячьей печени — не удалять пленку с поверхности во время жарки. Именно из-за нее готовая печень становится жесткой. А если желчные протоки не удалены, получается горький вкус.

1-й метод. Прежде всего, необходимо удалить всю пленку — промойте печень под холодной проточной водой, положите в теплую на несколько минут и сделайте надрез с одной стороны. После этого пленку можно свободно отслоить. Также срежьте все прожилки и сосуды.

Что нужно для маринада:

• минеральная вода — 2 литра;
• мед — 1 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ст. л.

Как приготовить:

1. Налейте минеральную воду в большую миску. Добавьте лимонный сок и мед. Сок сделает печень мягкой, а мед избавит от горечи и подчеркнет вкус.
2. Смешайте до однородности, затем добавьте печень. Отложите в прохладное место на 4 часа.

Секрет: Чтобы печень стала еще мягче, разрежьте ее на кусочки и заверните их в пищевую пленку. Затем слегка отбейте их тыльной стороной ножа.

2-й метод. Нарежьте свиную печень небольшими кубиками (примерно 3 см х 3 см). Теперь заправьте их сметаной, выдавите несколько зубчиков чеснока, нарежьте пару очищенных луковиц и сбрызните лимонным соком.

1. Вместо соли рекомендуется использовать соевый соус. Что касается специй, добавьте молотый черный перец и сушеные травы. Конечно, вы можете взять и другие специи, но не переусердствуйте — в конце концов, у печени нежный вкус.
2. Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 5–6 часов, а еще лучше оставьте субпродукт там на ночь — просто накройте крышкой или пленкой.

Маринад для говяжьей печени

Ингредиенты:

1. Подготовьте ингредиенты для маринада на столе.
2. Промойте говяжью печень, обсушите салфеткой и очистите от пленки. Нарежьте на средние ломтики.
3. Приготовьте маринад: в тарелку разбейте куриное яйцо, добавьте пищевую соду, соль, сахар, перец и выдавите чеснок.
4. Взбейте маринад вилкой или венчиком.
5. Сложите кусочки печени в маринад на 15–20 минут, затем переложите всю смесь на сковороду с горячим маслом. Начните обжаривать на среднем огне.
6. Перемешайте через 3–4 минуты, потушите еще несколько минут, и блюдо готово. Не жарьте говяжью печень дольше 10 минут, чтобы она не стала жесткой. Однако маринад делает ее очень нежной. Пищевая сода смягчает продукт.
   Приятного аппетита!

С луком и лимоном

Этот рецепт шашлыка из печени в луково-лимонном маринаде — один из самых легких, простых и популярных. Для его приготовления требуется минимум ингредиентов, а вкус получается удивительно нежным и сочным.

Что понадобится:

Приготовление

1. Свежую печень надо промыть под проточной водой, просушить салфеткой, нарезать на кусочки среднего размера, добавить соль и приправу. Для маринада нарежьте лук кольцами, мелко порубите кинзу и базилик.
2. Выложите печень в глубокую миску, добавьте кольца лука и рубленую зелень, полейте свежевыжатым лимонным соком.
3. Накройте крышкой, придавите гнетом и оставьте мариноваться на 8–10 часов.
4. Нанижите подготовленные ломтики субпродуктов на шампуры или шпажки и запекайте над углями в течение 25–27 минут.

Субпродукт нужно нарезать на куски среднего размера — не более 4–5 см.

В сметане

Ингредиенты:

Приготовление

1. Вымытую и обсушенную говяжью печень разделите на кусочки и положите в миску вместе с луком и мелко нарезанной зеленью. Добавьте ароматные травы, затем влейте сметану и перемешайте.
2. Оставьте шашлык мариноваться под крышкой или полиэтиленовой пленкой минимум на 3 часа, затем обжарьте его на гриле или на шампурах над углями до хрустящей корочки.

Нарезайте лук для печеночного шашлыка крупными кольцами.

В вине

Говяжья печень прекрасно сочетается с ароматным, терпким красным вином, которое деликатно подчеркивает вкус этого субпродукта, делая его более мягким, насыщенным и изысканным.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Чтобы приготовить вкусный шашлык, подготовьте и замаринуйте печень — промойте продукт, нарежьте его примерно одинаковыми по размеру кусочками, а лук — кольцами.
2. Выложите печень в сотейник, приправьте солью и перцем, добавьте ароматные травы по вашему выбору, кольца лука и ломтики лимона. Залейте все ингредиенты смесью красного вина и оливкового масла, плотно закройте и оставьте мариноваться на 5–6 часов.
3. Нанизывайте приготовленные кусочки на шампуры, чередуя с кольцами лука из маринада, и запекайте в течение 15–20 минут, обязательно переворачивая их, чтобы получить хрустящую корочку с каждой стороны.
4. Замаринуйте печень в красном вине не менее чем на 5 часов.

С яйцом и чесноком

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Подготовьте печень: тщательно промойте, удалите пленку и протоки, нарежьте кусочками по 2–3 см.
2. Соедините в миске яйца, пищевую соду и специи. Добавьте выдавленный через пресс чеснок. Хорошо перемешайте.
3. Вылейте жидкую смесь на печень, перемешайте и поставьте в холодильник (на 2–10 часов) для настаивания.
4. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде с растительным маслом.
5. Промойте маринованную печень под проточной водой и обваляйте каждый кусочек в муке.
6. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета (около 4 минут с каждой стороны).
7. Выложите обжаренный лук поверх готовых кусочков, накройте сковороду и тушите еще 5–7 минут.

Лайфхак. С помощью острого ножа можно быстро удалить пленку с печени. Но есть секрет: перед процедурой замочите ее в теплой воде на несколько минут. Другой вариант — обдать ее кипятком и сразу после этого сразу положить в ледяную воду.

«Проще простого»

Это простое в приготовлении блюдо может быстро и питательно накормить всю семью.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Промытый и обработанный субпродукт нарежьте на куски размером 3–4 см.
2. Обмакните каждый кусок в пищевую соду и оставьте мариноваться на 2–3 часа.
3. Затем промойте под проточной водой и просушите бумажным полотенцем.
4. Приправьте продукт солью и перцем, затем обваляйте в муке.
5. Положите ломтики печени в сковороду с горячим маслом и обжаривайте в течение 15 минут.

С содой и сметаной (а-ля бефстроганов)

Сода и сметана — залог успешного блюда из печени. Аппетитный аромат заставит сердце биться быстрее: семья и гости будут в восторге от изысканного вкуса и простоты рецепта.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Обработайте печень: вымойте ее, удалите пленки и прожилки. Нарежьте на кусочки среднего размера.
2. Поместите их в глубокую миску и посыпьте содой.
3. Все тщательно перемешайте и оставьте в холодильнике на 30 минут.
4. Замаринованные в соде кусочки промойте в воде, добавьте соль и перец, затем обваляйте в муке.
5. Обжарьте печень на сильном огне в течение 3 минут.
6. В это же время на другой конфорке разогрейте сухую сковороду с мукой и подождите, пока она не приобретет кремовый цвет.
7. Посыпьте печень в первой сковородке мукой. Добавьте сметану и томатную пасту.
8. Доведите до кипения и, периодически помешивая, тушите до готовности.

На заметку. При подаче на стол печень по-строгановски можно украсить свежей рубленой зеленью: петрушкой, базиликом, мятой, шалфеем, орегано, розмарином или тимьяном.

С содой и молоком

Экономичный вариант для семейного бюджета — быстрое блюдо из печени. Однако это не умаляет его достоинств: нежный и сочный вкус, высокое содержание полезных витаминов и минералов и быстрый способ утолить голод.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Подготовьте печень, промыв и обработав ее.
2. Нарежьте тонкими ломтиками толщиной не более 1 см.
3. Растворите соду в молоке и залейте подготовленную печень на 2 часа.
4. Затем вымойте каждый кусочек отдельно, чтобы не осталось и следов пищевой соды.
5. Посолите и поперчите кусочки, затем обваляйте их в муке.
6. Обжарьте в большом количестве масла с обеих сторон.

Печёночные котлетки

Печеночные котлетки с пищевой содой — универсальное блюдо на все случаи жизни: как для утренних бутербродов, так и для праздничного стола.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Очищенные и промытые овощи измельчите на мясорубке, затем сделайте то же самое с печенью и рисом.
2. Добавьте в фарш яйцо, муку, пищевую соду, соль и перец, перемешайте все вместе и слегка взбейте ложкой.
3. Положите котлетки в горячее масло и жарьте по 3 минуты с каждой стороны.

Блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре, гречкой, рисом, макаронами, тушеными овощами, салатом и маринованным луком.

Основные хитрости и секреты

Другие полезные советы:

• Печень должна быть охлажденной, но не замороженной, иначе ее вкусовые качества значительно ухудшатся.
• Перед приготовлением субпродукт должен быть очищен от пленок и протоков.
• Шашлыки следует жарить на углях, а не на костре, иначе они могут быстро сгореть.
• Для шампуров можно использовать виноградные прутья, которые придадут мясу интересный, необычный вкус с легкой ягодной изюминкой.
• Не экономьте на специях и обязательно используйте свои любимые ароматные травы для маринования.
• Нежная говяжья печень хорошо сочетается с грибами, твердым сыром, беконом, помидорами, кабачками и другими овощами, фруктами и даже ягодами.
• Нанизывая на шампур, оставляйте между ломтиками немного свободного пространства, чтобы они равномерно обжаривались со всех сторон.
• Печень не следует жарить слишком долго; несколько лишних минут сделают ее жесткой, пережаренной и невкусной.

Свежая печень при надавливании пальцами упругая и на ней не должны оставаться вмятины.