Маринад для говяжьей печени – подборка лучших рецептов

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Как мариновать телячью/говяжью печень

Маринад для говяжьей печени - подборка лучших рецептов

Главная ошибка при приготовлении телячьей печени — не удалять пленку с поверхности во время жарки. Именно из-за нее готовая печень становится жесткой. А если желчные протоки не удалены, получается горький вкус.

1-й метод. Прежде всего, необходимо удалить всю пленку — промойте печень под холодной проточной водой, положите в теплую на несколько минут и сделайте надрез с одной стороны. После этого пленку можно свободно отслоить. Также срежьте все прожилки и сосуды.

Что нужно для маринада:

  • минеральная вода – 2 литра;
  • мед – 1 ст. л.;
  • лимонный сок – 1 ст. л.

Как приготовить:

  1. Налейте минеральную воду в большую миску. Добавьте лимонный сок и мед. Сок сделает печень мягкой, а мед избавит от горечи и подчеркнет вкус.
  2. Смешайте до однородности, затем добавьте печень. Отложите в прохладное место на 4 часа.
Секрет: Чтобы печень стала еще мягче, разрежьте ее на кусочки и заверните их в пищевую пленку. Затем слегка отбейте их тыльной стороной ножа.

2-й метод. Нарежьте свиную печень небольшими кубиками (примерно 3 см х 3 см). Теперь заправьте их сметаной, выдавите несколько зубчиков чеснока, нарежьте пару очищенных луковиц и сбрызните лимонным соком.

  1. Вместо соли рекомендуется использовать соевый соус. Что касается специй, добавьте молотый черный перец и сушеные травы. Конечно, вы можете взять и другие специи, но не переусердствуйте — в конце концов, у печени нежный вкус.
  2. Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 5–6 часов, а еще лучше оставьте субпродукт там на ночь — просто накройте крышкой или пленкой.

Маринад для говяжьей печени

Ингредиенты:

  • печень говяжья — 300 гр;
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • сода пищевая — 1 ч. л.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • соль и черный перец — по вкусу;
  • сахар — 1 щепотка;
  • масло растительное — 2 ст. л.

Маринад для говяжьей печени - шаг 1

  1. Подготовьте ингредиенты для маринада на столе.Маринад для говяжьей печени - шаг 2
  2. Промойте говяжью печень, обсушите салфеткой и очистите от пленки. Нарежьте на средние ломтики.Маринад для говяжьей печени - шаг 3
  3. Приготовьте маринад: в тарелку разбейте куриное яйцо, добавьте пищевую соду, соль, сахар, перец и выдавите чеснок.Маринад для говяжьей печени - шаг 4
  4. Взбейте маринад вилкой или венчиком.Маринад для говяжьей печени - шаг 5
  5. Сложите кусочки печени в маринад на 15–20 минут, затем переложите всю смесь на сковороду с горячим маслом. Начните обжаривать на среднем огне.Маринад для говяжьей печени - шаг 6
  6. Перемешайте через 3–4 минуты, потушите еще несколько минут, и блюдо готово. Не жарьте говяжью печень дольше 10 минут, чтобы она не стала жесткой. Однако маринад делает ее очень нежной. Пищевая сода смягчает продукт.Маринад для говяжьей печени - шаг 7
    Приятного аппетита!

С луком и лимоном

Маринад для говяжьей печени - подборка лучших рецептов

Этот рецепт шашлыка из печени в луково-лимонном маринаде — один из самых легких, простых и популярных. Для его приготовления требуется минимум ингредиентов, а вкус получается удивительно нежным и сочным.

Что понадобится:

  • говяжья печень – 450 гр;
  • лук – 2–3 шт.;
  • лимон – 1-1/2 шт.;
  • свежая кинза – 50 гр;
  • базилик – 1 ст. л.;
  • приправа для шашлыка.

Приготовление

  1. Свежую печень надо промыть под проточной водой, просушить салфеткой, нарезать на кусочки среднего размера, добавить соль и приправу. Для маринада нарежьте лук кольцами, мелко порубите кинзу и базилик.
  2. Выложите печень в глубокую миску, добавьте кольца лука и рубленую зелень, полейте свежевыжатым лимонным соком.
  3. Накройте крышкой, придавите гнетом и оставьте мариноваться на 8–10 часов.
  4. Нанижите подготовленные ломтики субпродуктов на шампуры или шпажки и запекайте над углями в течение 25–27 минут.

Кусочки печени

Субпродукт нужно нарезать на куски среднего размера — не более 4–5 см.

В сметане

Маринад для говяжьей печени - подборка лучших рецептов

Нежный и густой сметанный маринад — классическое дополнение к шашлыку из говяжьей печени. Субпродукты с мягким вкусом становятся ещё нежнее и деликатнее благодаря вымачиванию.

Ингредиенты:

  • говяжья печень – 1 кг;
  • сметана – 100–130 мл;
  • лук репчатый – 10–12 шт.;
  • свежая кинза – 1 пучок;
  • ароматные травы по вашему выбору.

Приготовление

  1. Вымытую и обсушенную говяжью печень разделите на кусочки и положите в миску вместе с луком и мелко нарезанной зеленью. Добавьте ароматные травы, затем влейте сметану и перемешайте.
  2. Оставьте шашлык мариноваться под крышкой или полиэтиленовой пленкой минимум на 3 часа, затем обжарьте его на гриле или на шампурах над углями до хрустящей корочки.Луковые кольца

Нарезайте лук для печеночного шашлыка крупными кольцами.

В вине

Маринад для говяжьей печени - подборка лучших рецептов

Говяжья печень прекрасно сочетается с ароматным, терпким красным вином, которое деликатно подчеркивает вкус этого субпродукта, делая его более мягким, насыщенным и изысканным.

Ингредиенты:

  • говяжья печень – 920–950 гр;
  • сухое красное вино – 600–700 мл;
  • лук – 7–8 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • оливковое масло – 60–80 мл;
  • ароматные травы.

Приготовление

  1. Чтобы приготовить вкусный шашлык, подготовьте и замаринуйте печень — промойте продукт, нарежьте его примерно одинаковыми по размеру кусочками, а лук — кольцами.
  2. Выложите печень в сотейник, приправьте солью и перцем, добавьте ароматные травы по вашему выбору, кольца лука и ломтики лимона. Залейте все ингредиенты смесью красного вина и оливкового масла, плотно закройте и оставьте мариноваться на 5–6 часов.
  3. Нанизывайте приготовленные кусочки на шампуры, чередуя с кольцами лука из маринада, и запекайте в течение 15–20 минут, обязательно переворачивая их, чтобы получить хрустящую корочку с каждой стороны.Печень в красном вине
  4. Замаринуйте печень в красном вине не менее чем на 5 часов.

С яйцом и чесноком

Маринад для говяжьей печени - подборка лучших рецептов

Пряный маринад из лука и чеснока придает печени неповторимый вкус, а пищевая сода делает ее мягкой и сочной.

Ингредиенты:

  • 1 кг говяжьей печени;
  • 1 ч. л. соды;
  • 2 яйца;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • 1 головка репчатого лука;
  • по 1 ч. л. соли и сахара;
  • молотый черный перец (по вкусу);
  • пшеничная или кукурузная мука;
  • растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте печень: тщательно промойте, удалите пленку и протоки, нарежьте кусочками по 2–3 см.
  2. Соедините в миске яйца, пищевую соду и специи. Добавьте выдавленный через пресс чеснок. Хорошо перемешайте.
  3. Вылейте жидкую смесь на печень, перемешайте и поставьте в холодильник (на 2–10 часов) для настаивания.
  4. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде с растительным маслом.
  5. Промойте маринованную печень под проточной водой и обваляйте каждый кусочек в муке.
  6. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета (около 4 минут с каждой стороны).
  7. Выложите обжаренный лук поверх готовых кусочков, накройте сковороду и тушите еще 5–7 минут.

Лайфхак. С помощью острого ножа можно быстро удалить пленку с печени. Но есть секрет: перед процедурой замочите ее в теплой воде на несколько минут. Другой вариант — обдать ее кипятком и сразу после этого сразу положить в ледяную воду.

«Проще простого»

Маринад для говяжьей печени - подборка лучших рецептов

 

Это простое в приготовлении блюдо может быстро и питательно накормить всю семью.

Ингредиенты:

  • 500 гр говяжьей печени;
  • мука;
  • соль, перец по вкусу;
  • растительное масло;
  • сода.

Способ приготовления:

  1. Промытый и обработанный субпродукт нарежьте на куски размером 3–4 см.
  2. Обмакните каждый кусок в пищевую соду и оставьте мариноваться на 2–3 часа.
  3. Затем промойте под проточной водой и просушите бумажным полотенцем.
  4. Приправьте продукт солью и перцем, затем обваляйте в муке.
  5. Положите ломтики печени в сковороду с горячим маслом и обжаривайте в течение 15 минут.

С содой и сметаной (а-ля бефстроганов)

Маринад для говяжьей печени - подборка лучших рецептов

Сода и сметана — залог успешного блюда из печени. Аппетитный аромат заставит сердце биться быстрее: семья и гости будут в восторге от изысканного вкуса и простоты рецепта.

Ингредиенты:

  • 500 гр печени;
  • 1/3 стакана пищевой соды;
  • 2 луковицы среднего размера;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 400 гр сметаны;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • 2 ст. л. муки;
  • соль, перец, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Обработайте печень: вымойте ее, удалите пленки и прожилки. Нарежьте на кусочки среднего размера.
  2. Поместите их в глубокую миску и посыпьте содой.
  3. Все тщательно перемешайте и оставьте в холодильнике на 30 минут.
  4. Замаринованные в соде кусочки промойте в воде, добавьте соль и перец, затем обваляйте в муке.
  5. Обжарьте печень на сильном огне в течение 3 минут.
  6. В это же время на другой конфорке разогрейте сухую сковороду с мукой и подождите, пока она не приобретет кремовый цвет.
  7. Посыпьте печень в первой сковородке мукой. Добавьте сметану и томатную пасту.
  8. Доведите до кипения и, периодически помешивая, тушите до готовности.

На заметку. При подаче на стол печень по-строгановски можно украсить свежей рубленой зеленью: петрушкой, базиликом, мятой, шалфеем, орегано, розмарином или тимьяном.

С содой и молоком

Маринад для говяжьей печени - подборка лучших рецептов

Экономичный вариант для семейного бюджета — быстрое блюдо из печени. Однако это не умаляет его достоинств: нежный и сочный вкус, высокое содержание полезных витаминов и минералов и быстрый способ утолить голод.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг печени;
  • 200 мл молока;
  • 1 ч. л. пищевой соды;
  • растительное масло;
  • мука;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте печень, промыв и обработав ее.
  2. Нарежьте тонкими ломтиками толщиной не более 1 см.
  3. Растворите соду в молоке и залейте подготовленную печень на 2 часа.
  4. Затем вымойте каждый кусочек отдельно, чтобы не осталось и следов пищевой соды.
  5. Посолите и поперчите кусочки, затем обваляйте их в муке.
  6. Обжарьте в большом количестве масла с обеих сторон.
Внимание! Проверить, приготовлен ли субпродукт, легко: при нарезании не должно быть крови и характерного ярко-красного оттенка.

Печёночные котлетки

Маринад для говяжьей печени - подборка лучших рецептов

Печеночные котлетки с пищевой содой — универсальное блюдо на все случаи жизни: как для утренних бутербродов, так и для праздничного стола.

Ингредиенты:

  • 800 гр печени;
  • 1 морковь;
  • 1 яйцо;
  • растительное масло;
  • 250 гр вареного риса;
  • 2 головки лука;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 200 гр муки;
  • 1 ч. л. пищевой соды;
  • соль и перец по вкусу;
  • растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Очищенные и промытые овощи измельчите на мясорубке, затем сделайте то же самое с печенью и рисом.
  2. Добавьте в фарш яйцо, муку, пищевую соду, соль и перец, перемешайте все вместе и слегка взбейте ложкой.
  3. Положите котлетки в горячее масло и жарьте по 3 минуты с каждой стороны.

Блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре, гречкой, рисом, макаронами, тушеными овощами, салатом и маринованным луком.

Основные хитрости и секреты

Чтобы приготовить действительно вкусный, нежный и сочный шашлык из говяжьей печени, нужно знать несколько важных секретов.
Вкус и аромат блюда зависит от правильного выбора субпродукта. Оно должно иметь насыщенный, однородный цвет и приятный мясной аромат.
Слишком темный оттенок указывает на то, что животное было больным или старым.

Другие полезные советы:

  • Маринад для говяжьей печени - подборка лучших рецептовПечень должна быть охлажденной, но не замороженной, иначе ее вкусовые качества значительно ухудшатся.
  • Перед приготовлением субпродукт должен быть очищен от пленок и протоков.
  • Шашлыки следует жарить на углях, а не на костре, иначе они могут быстро сгореть.
  • Для шампуров можно использовать виноградные прутья, которые придадут мясу интересный, необычный вкус с легкой ягодной изюминкой.
  • Не экономьте на специях и обязательно используйте свои любимые ароматные травы для маринования.
  • Нежная говяжья печень хорошо сочетается с грибами, твердым сыром, беконом, помидорами, кабачками и другими овощами, фруктами и даже ягодами.
  • Нанизывая на шампур, оставляйте между ломтиками немного свободного пространства, чтобы они равномерно обжаривались со всех сторон.
  • Печень не следует жарить слишком долго; несколько лишних минут сделают ее жесткой, пережаренной и невкусной.
Очень важно правильно замариновать субпродукты. Лучше всего для этой цели подходит свежий лимонный сок, минеральная вода с газом, кефир или сметана, красное или белое вино.
Уксус портит нежную структуру печени и делает вкус сухим и неприятным. При его добавлении время маринования следует сократить до 1 часа.

Маринад для говяжьей печени - подборка лучших рецептов

Свежая печень при надавливании пальцами упругая и на ней не должны оставаться вмятины.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Какие компоненты используются Как приготовить рассол для копчения мяса и сала? Попробуйте использовать только
Сейчас существует множество рецептов маринадов для приготовления копченого сала в домашних условиях. Вы можете вы
Прежде чем готовить маринад для запекания гуся в духовке, необходимо определиться с типом соуса. Птицу можно ма
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]