Как замариновать подберезовики — подборка вкусных рецептов

Как мариновать подберезовики

У современных хозяек есть всевозможные секреты маринования грибов, от классических до оригинальных (без уксуса, без стерилизации и даже холодным способом). Чтобы удивить своих близких или гостей кулинарными изысками, достаточно выбрать любой рецепт и замариновать подберезовики в соответствии с основными рекомендациями.

Горячим способом

Классический рецепт маринада прост, что делает его популярным среди домохозяек.

Ингредиенты:

Пошаговый процесс приготовления:

1. Очистите и промойте свежие грибы, крупные разделите на части.
2. Поместите в емкость с водой и доведите до кипения.
3. Приправьте солью и варите еще 30 минут, постоянно снимая пену.
4. Откиньте на дуршлаг и ополосните под проточной водой, чтобы удалить излишки соли.
5. Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты из списка, кроме кислоты, в кастрюле и доведите до кипения.
6. Добавьте промытые грибы в кипящий маринад и варите еще 15 минут.
7. Влейте последний ингредиент — уксус, кипятите еще полторы-две минуты.
8. Снимите посуду с плиты и переложите содержимое в подготовленные (стерилизованные) банки.
9. Закройте крышками, переверните вверх дном и оставьте остывать, укутав полотенцем.

Заготовку можно есть через 3 недели. Такие маринованные подберезовики на зиму в банках можно хранить как в холодильнике, так и в погребе.

Без стерилизации?

Вам понадобятся:

Несколько простых шагов:

1. Очистите и нарежьте грибы на кусочки размером 3–4 см. Промойте под краном, процедите через сито или дуршлаг.
   
2. Грибы залейте кипятком, добавьте столовую ложку соли, слегка перемешайте и варите 10–15 минут.
3. Снова процедите грибы через сито.
   
4. Для приготовления маринада налейте в кастрюлю литр горячей воды. Всыпьте соль и сахар, лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Хорошо перемешайте. Поставьте на огонь.
5. Когда маринад дойдет до кипения, добавьте подготовленные грибы и держите на огне еще 5 минут. Влейте уксус.
   
6. Переложите чеснок и грибы «по плечики» в вымытые банки. Влейте маринад и закройте крышкой.
7. После полного остывания можно поставить в холодильник или погреб.

Без уксуса

Также можно мариновать грибы без уксуса. В этом случае столовый уксус заменяется лимонной кислотой, которая не влияет на вкус готового продукта.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Подготовьте подберезовики: очистите, удалите все испорченные части и нарежьте.
2. Поставьте емкость для варки с 1 литром воды и солью на огонь. Варите грибы, пока они не опустятся на дно кастрюли. Важно постоянно снимать пену.
3. Откиньте грибы на дуршлаг.
4. Подготовьте банки и капроновые крышки (промойте, простерилизуйте).
5. Приготовьте маринад из 1 литра воды, сахара, корицы, лавровых листьев и специй.
6. Переложите грибы в маринад и тушите еще 10–15 минут.
7. Добавьте лимонную кислоту за несколько минут до укладки в банки.
8. Наполните стеклянные емкости до краев, утрамбовывая ложкой и залейте маринадом.
9. Банки закройте крышками, укутайте полотенцем и оставьте остывать в перевернутом виде.

С лимонной кислотой

Чтобы замариновать грибы с лимонной кислотой, необходимо подготовить:

Приготовление не займет много времени, просто выполните следующие действия:

1. Очистите и нарежьте грибы.
2. Отварите подберезовики с половиной лимонной кислоты.
3. Откиньте на дуршлаг и ополосните под проточной водой, чтобы удалить излишки соли.
4. Приготовьте маринад. Вскипятите 1 л воды с солью и оставшейся лимонной кислотой. Как только закипит, добавьте оставшиеся специи, кроме уксуса. Влейте его лишь за несколько минут до окончания приготовления.
5. Разложите грибы в предварительно вымытые и стерилизованные банки и залейте их горячим маринадом.
6. Накройте емкости крышками, переверните их и оставьте остывать в тепле (укутав полотенцем).

Обратите внимание. Маринованные грибы, законсервированные таким образом, можно употреблять в пищу уже на 11-й день после закатки.

Маринованные ножки подберёзовиков

В результате приготовления получается несколько банок вкусных, хрустящих грибов, которые идеально подходят для праздничного стола.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Подготовьте грибы — очистите, отделите ножки, при необходимости нарежьте небольшими кусочками, промойте и варите до мягкости (около 30 минут с солью, пока они не окажутся на дне кастрюли).
2. Переложите в дуршлаг и промойте под проточной водой, чтобы удалить излишки соли.
3. Приготовьте маринад — соедините остальные ингредиенты, кроме уксуса, в 1 литре воды, доведите до кипения и варите 5–10 минут.
4. Положите грибы в маринад и тушите еще 10–15 минут.
5. Влейте кислоту и кипятите еще 10 минут.
6. Разложите в пол-литровые банки (стерилизованные), можно добавить ошпаренный кипятком лук, закатайте металлическими крышками и охладите естественным образом, завернув в полотенце.

Заготовку можно есть через 4 недели. Банки следует хранить в холодильнике.

Важно. Сколько хранятся открытые заготовки? Срок годности открытой банки не должен превышать пары-тройки суток. Поэтому старайтесь подбирать оптимальную тару (нет смысла готовить трехлитровые банки, если семья состоит из 2–3 человек).

Маринуем шляпки подберезовиков

Выбор шляпок для маринования оправдан горьким вкусом ножек (для любителей) и возможностью их употребления через 14 дней после приготовления.

Ингредиенты:

Приготовление состоит из следующих этапов:

1. Подготовьте шляпки — очистите их, отделите от ножек, отварите в подсоленной воде в течение 30 минут, затем откиньте на дуршлаг.
2. Приготовьте маринад — соедините все ингредиенты, кроме масла, и кипятите в течение 15 минут.
3. Подготовьте стерилизованные банки объемом 0,5 л и уложите в них грибы.
4. Влейте маринад по плечики.
5. Разогрейте масло и распределите его по банкам.
6. Закройте металлическими крышками, переверните емкости вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте остывать.

Важно. Храните маринованные подберезовики в прохладном месте. Их можно употреблять в пищу через несколько недель после приготовления.

Холодным способом

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите, нарежьте и вымойте подберезовики.
2. Замочите в воде не менее чем на 6 часов.
3. В подготовленную емкость (кастрюлю, ведро, деревянную бочку) уложите грибы слоями. Важно подготовить специи заранее, чтобы не забыть посыпать ими каждый слой.
4. Накройте последний слой чистой тканью (можно марлей) и придавите грузом (соляной рассол должен покрывать все слои, если нет, увеличьте вес гнета).
5. Оставьте в прохладном месте на 1,5-2 месяца. Периодически проверяйте контейнер и гнет на наличие плесени (если появляется, удалите ее). При этом важно не заморозить засолку.

Консервирование происходит естественным образом путем ферментации с выделением молочной кислоты.

Другие рецепты

• Без уксуса

Вкусные грибы с мягкими шляпками и твердыми ножками можно мариновать и без уксуса. Подберезовики в кисло-соленом маринаде очень вкусны и ничуть не уступают белым. Ножки останутся упругими, а шляпки мягкими. Это очень вкусно! Приготовьте без уксуса, вам понравится.

• С растительным маслом

Многим очень нравится вариант с маслом, так как маринад становится жирненьким, приобретает желейную консистенцию. Принято считать, что подберезовики, замаринованные в растительном масле, долго не хранятся, но если их простерилизовать и добавить достаточное количество уксуса, то они будут хорошо держаться всю зиму.

• С морковью и луком

Приготовление подберезовиков с морковью и луком не сложнее, чем обычным способом. В кипящий маринад просто добавьте лук, нарезанный полукольцами, и крупно натертую морковь. Морковь можно нарезать крупнее или, если она маленького размера, вообще положить целиком. С овощами грибы будут смотреться красиво и получатся очень вкусными.

• С чесноком и корицей

В готовый маринад добавляют раздавленный чеснок и палочку корицы. Этот вариант приготовления не требует стерилизации. Чеснок придаст пикантность, а корица — пряность. После варки подберезовиков в маринаде в течение 10 минут, удалите палочку корицы и выбросьте ее. Если вы используете лавровые листья, также выньте их после приготовления, так как они уже отдали свой аромат, и если вы оставите их надолго на хранение, маринад со временем станет горьким. Грибы с чесноком и корицей получаются изумительными, ароматными и очень вкусными. Обязательно приготовьте этот вариант, не сомневаемся, что он вам понравится.

• С укропом

Все очень просто. Маринуйте, как обычно, но на дно банки положите 2–3 веточки укропа с зонтиками. Такими же веточками покройте грибы сверху. Не забудьте бланшировать укроп, иначе грибы не будут долго храниться. Подберезовики с укропом приобретут пикантный вкус, маринад не потемнеет, а получит яркий аромат свежести. Обязательно приготовьте этот вариант.

Полезные советы

1. При чистке подберезовиков не обязательно снимать кожицу со шляпки, а вот счищать или не счищать необычную полосатую «одежку» с ножек – каждый решает сам, потому что это не критично, то есть можно оставить, а можно счистить, чтобы было красивее.
2. Используйте новую губку для мытья посуды, чтобы лучше очистить грибы от лесного мусора.
3. Не забудьте простерилизовать банки. Это можно сделать на пару, в микроволновой печи, в духовке или в духовке.
4. Если у вас много грибов, маринуйте только шляпки, а ножки сушите.
5. Чтобы сделать подберезовики еще вкуснее, подавайте их с растительным маслом и добавьте репчатый или зеленый лук.
6. При варке не забывайте снимать пену. Грибы считаются готовыми, когда они опускаются на дно кастрюли.
7. У подберезовиков разная плотность шляпки и ножки, поэтому рекомендуют мариновать их отдельно. Конечно, если у вас есть маленькие экземпляры, замаринуйте их целиком, и у вас получится грибной деликатес.
8. Грибы — скоропортящийся продукт, поэтому их нужно перерабатывать, мариновать или солить в день сбора. Маринованные подберезовики вкуснее соленых, они хорошо переносят зиму, вкуснее, нежнее и служат прекрасным дополнением к другим блюдам.
9. Грибы с червями или признаками гнили не следует консервировать. Их нужно выбросить не жалея!
10. Если вы маринуете грибы на зиму и хотите сохранить их дольше, не добавляйте растительное масло в маринад, вы всегда можете добавить его непосредственно при подаче. А вот если вы собираетесь есть грибы в ближайшее время, обязательно влейте в маринад постное масло, оно внесет в закуску жирность и добавит мягкости.
11. Таким же образом можно мариновать смесь грибов, подберезовики хорошо сочетаются с белыми и подосиновиками.

Заключение

Мы разобрали, как мариновать подберезовики, их еще называют обабками. Красивые, крепкие грибы, приготовление которых не потребует много времени и усилий, станут отличной закуской. Снежной зимой подавайте их с картошкой, а на праздник закусывайте ими водочку.