Маринад для подосиновиков на зиму

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Как подготовить подосиновики к маринованию

Маринад для подосиновиков на зиму

Прежде чем начать мариновать подосиновики в домашних условиях, важно правильно их подготовить.

  1. В первую очередь необходимо тщательно вымыть каждый гриб. Это следует делать в прохладной воде. Подосиновики не следует вымачивать долгое время, это делают лишь в тех случаях, если на шляпке грибов имеются засохшие листья.
  2. Затем их следует очистить, удалив верхний слой (кожицу) плодовых тел.
  3. Последним этапом подготовки грибов является их сортировка. Подосиновики должны быть отобраны по размеру. Лучше всего разрезать крупные экземпляры на мелкие кусочки. А вот мелкие плодовые тела стараются в большинстве случаев оставить в целом виде, ведь они довольно красиво смотрятся в банках под маринадом.

Предупреждение. Для маринования лучше всего подходят молодые экземпляры, мякоть которых еще не стала волокнистой, но она еще упругая и сохраняет свою первоначальную форму.

Маринад для подосиновиков на зиму

Как замариновать подосиновики на зиму

Существует довольно много рецептов маринования подосиновиков. Ведь в каждой семье есть свой проверенный и испытанный способ консервирования грибов.

Солёные

Подосиновики можно засолить на зиму — грибы идеально подходят для такого вида заготовки. Чтобы придать им хрустящий вкус, добавьте листья вишни или смородины.

Оранжевые маринованные лисички на зиму

Ингредиенты:

  • 2 кг подосиновиков;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 150 гр соли;
  • зелень укропа и петрушки;
  • 5–6 листьев вишни и черной смородины.

Приготовление:

  1. Промойте, очистите и обсушите грибы.
  2. Положите листья вишни и нарезанные зубчики чеснока на дно емкости, в которой вы будете солить грибы.
  3. Мелко порубите травы.
  4. Разложите грибы на листьях, посыпьте солью и выложите зелень. Повторите слои несколько раз.
  5. Надавите грузом и оставьте на неделю.
  6. По истечении времени переложите в банки и закройте капроновыми крышками.

Жареные

Грибы можно обжарить, закатать, а затем просто добавлять в любое блюдо — супы, пироги, подавать в качестве гарнира. В заготовку можно добавить ваши любимые специи — розмарин, кориандр, паприку.

Лисички в банках на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг подосиновиков;
  • 2 ст. л. соли;
  • половина лимона;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Промойте грибы и очистите их от кожицы. Обжарьте их на сковороде, добавив воду и растительное масло. Готовьте в общей сложности 40 минут. Когда они начнут потрескивать, подосиновики готовы.
  2. В процессе посолите грибы.
  3. Разложите плотно по банкам. Выжмите в каждую лимонный сок.
  4. Полейте сверху растительным маслом — оно должно образовать пленку на поверхности.
  5. Закройте капроновыми крышками.

В пряном маринаде

Если вы любите яркие ароматы, вам понравятся маринованные подосиновики с корицей. Эта специя сохраняет цвет грибов и делает их вкус более насыщенным.

грибы подосиновики на зиму

Ингредиенты:

  • 2 кг подосиновиков;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. корицы;
  • 1/2 ч. л. лимонной кислоты;
  • 3 ст. л. 9% уксуса;
  • 3 гвоздики;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 3 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Подготовьте грибы и отварите их. Постоянно удаляйте пену. Через 30 минут снимите с плиты. Оставьте остывать и разложите по банкам.
  2. Налейте 500 мл воды в кастрюлю. Добавьте все специи, соль и сахар. Доведите до кипения.
  3. Как только закипит, влейте лимонную кислоту и уксус. Варите еще несколько минут.
  4. Залейте маринад в банки. Закатайте крышки.

Хрустящие

Семена горчицы придают пикантность и делают подосиновики более хрустящими. Нет ничего лучше, чем маринованные грибы в сочетании с отварным картофелем!

grzyby osikowe na zimę

Ингредиенты:

  • 2 кг подосиновиков;
  • 3 ст. л. 9% уксуса;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 1 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. семян горчицы;
  • пучок укропа;
  • 3 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Промойте грибы, очистите от кожицы.
  2. Отварите подосиновики. Через полчаса уберите кастрюлю с плиты. Оставьте остывать, затем разложите по банкам.
  3. Добавьте в каждую мелко нарезанный укроп.
  4. Разведите соль, сахар и все специи в 500 мл воды. Доведите до кипения.
  5. Как только закипит, влейте уксус. Дайте рассолу прокипеть еще несколько минут, а затем разлейте его по банкам.
  6. Закатайте крышками.
Подосиновики полезны при повышенном уровне сахара в крови, улучшают работу почек и являются хорошим источником белка. Эти грибы могут стать прекрасным дополнением любого стола как праздничного, так и повседневного.

Маринад для шляпок

Маринад для подосиновиков на зиму

Этот рецепт приготовления подосиновиков, а именно маринованных шляпок — идеальное начало для праздничного застолья.

Ингредиенты

  • 1,5 кг подосиновиков;
  • 4 луковицы;
  • 10 горошин черного перца;
  • 3 ст. л. 9% уксуса;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 3 лавровых листа.

Шляпки маринованных грибов в этом рецепте имеют очень нежную и аппетитную текстуру.

  1. Разделите очищенные грибы на ножки и шляпки.
  2. Оставьте мелкие шляпки целыми, крупные разрежьте на части.
  3. Налейте 1,5 литра воды в кастрюлю и доведите до кипения.
  4. Положите шляпки в кипящую воду и приправьте солью.
  5. Готовьте 20 минут и добавьте лук, разрезанный на несколько клиньев, лавровый лист и черный перец.
  6. Кипятите 7–10 минут, всыпьте сахар и влейте уксус.
  7. Прокипятите еще 10 минут, а затем поместите шляпки в банки.
  8. Положите лавровый лист и лук в каждую и залейте горячим маринадом.
  9. Закатайте, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
  10. Уберите на хранение в прохладное место или в холодильник.

С лимонной кислотой

Маринад для подосиновиков на зиму

Лучше всего мариновать подосиновики с лимонной кислотой для получения нежной и вкусной закуски.

Ингредиенты:

  • 2 кг подосиновиков;
  • лимонная кислота;
  • 4–6 горошин душистого перца;
  • 5 ч. л. соли;
  • 7 ч. л. сахара;
  • 1 гр молотой корицы;
  • 1 ч. л. сладкой паприки;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • 4 лавровых листа.

Как приготовить:

  1. Промытые подосиновики нарежьте на кусочки, оставляя мелкие экземпляры целыми.
  2. Положите грибы в кипящую подсоленную воду, добавьте 2 гр лимонной кислоты и варите 10 минут.
  3. Откиньте их на дуршлаг, чтобы слить воду и просушить.
  4. Приготовьте маринад: налейте 4 стакана воды, всыпьте соль и 1 гр лимонной кислоты в кастрюлю и кипятите в течение 5 минут.
  5. Добавьте сахар, корицу, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и паприку и доведите до кипения.
  6. Влейте 3 столовые ложки уксуса и сразу же разложите грибы по банкам.
  7. Залейте кипящим маринадом, закатайте и оставьте остывать под одеялом.
  8. Храните остывшие банки в холодильнике и через 10 дней можете есть закуску.

С прованскими травами

Маринад для подосиновиков на зиму

Маринованные лисички с прованскими травами — именно тот вариант, который вас заинтригует.

Ингредиенты:

  • 2 кг грибов;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 2 ч. л. прованских трав;
  • 5 ст. л. 9% уксуса;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 6 бутонов гвоздики;
  • 10 горошин черного перца;
  • 4 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Подготовленные подосиновики отварите в течение 20 минут, обязательно снимая пену.
  2. Переложите грибы в дуршлаг и оставьте на несколько минут для стекания воды.
  3. Приготовьте маринад: всыпьте соль и сахар в 800 мл воды и перемешайте.
  4. Добавьте все специи, кроме чеснока и уксуса, и тушите в течение 10 минут.
  5. На дно каждой банки положите измельченные зубчики чеснока.
  6. Разложите сверху грибы, тем временем влейте уксус в маринад, кипятите 5 минут и процедите.
  7. Разлейте в банки, накройте крышками и поставьте в горячую воду.
  8. Стерилизовать необходимо в течение 30 минут на слабом огне, затем герметично закрыть, оставить остывать и готово.

С укропом и листьями смородины

Маринад для подосиновиков на зиму
Для этого рецепта маринованных подосиновиков, приготовленных на зиму в банках, лучшими приправами являются листья черной смородины и веточки укропа. Дело в том, что эти продукты содержат танины, которые делают закуску твердой и хрустящей.

Ингредиенты:

  • 1 кг вареных подосиновиков;
  • 300 мл воды;
  • 3 ст. л. 9% уксуса;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 3 веточки укропа;
  • 7–10 листьев смородины.

Заготовьте маринованные подосиновики на зиму, следуя пошаговой инструкции.

  1. Налейте воду в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения и выложите грибы.
  2. Добавьте все специи (измельчите веточки укропа) и тушите 20 минут.
  3. Попробуйте маринад и отрегулируйте его по своему вкусу, добавив уксус, соль или сахар.
  4. Разложите грибы по банкам, процедите маринад и снова вскипятите.
  5. Залейте им грибы, прикройте крышками и стерилизуйте в горячей воде в течение 20 минут.
  6. Закатайте, переверните и накройте одеялом до полного остывания.

С гвоздикойМаринад для подосиновиков на зиму

Многие хозяйки не рекомендуют класть много гвоздики при мариновании грибов, так как эта специя сильно влияет на вкус и послевкусие закуски. Однако существует множество рецептов с этим дополнением, и один из них предполагает приготовление на зиму маринованных подосиновиков с гвоздикой и уксусом.

Для 2 кг вареных грибов приготовьте маринад, состоящий из

  • 1,5 литра воды;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 4 ст. л.;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 2 лавровых листа;
  • 14 горошин белого перца;
  • 1,5 ст. л. 9% уксуса.

Последовательность действий:

  1. Сначала приготовьте маринад. Налейте воду в кастрюлю, добавьте специи, соль и сахар. Готовьте на среднем огне в течение 3–5 минут.
  2. Залейте маринадом заранее отваренные подосиновики и оставьте на 24 часа.
  3. Затем процедите, жидкость влейте обратно в кастрюлю, доведите до кипения и варите 15 минут. Затем добавьте уксус.
  4. Грибы помещаются в предварительно простерилизованные банки, заливаются рассолом и закрываются крышками.

Подосиновики, приготовленные по этому рецепту, готовы к употреблению уже через 3 дня.

С горчицей

Маринад для подосиновиков на зиму
В данном случае в рецепт маринованных подосиновиков входит сухая горчица, которая придаст блюду особенно острый и пряный вкус.

Ингредиенты:

  • 2 кг вареных подосиновиков;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 100 мл 9% уксуса;
  • 2 ст. л. сухой горчицы;
  • 7 горошин перца;
  • кусочек корня хрена.

Приготовление:

  1. Нарежьте корень хрена на кусочки, добавьте горчицу и специи.
  2. Проварите в течение 40 минут, снимите с плиты и дайте маринаду настояться в течение 10 часов.
  3. Доведите снова до кипения, влейте уксус, всыпьте сахар и соль и перемешайте.
  4. Варите 10 минут, снимите с плиты и снова охладите.
  5. Залейте холодным маринадом отваренные подосиновики и оставьте в прохладном месте на 2 дня.
  6. Разложите грибы по банкам, процедите маринад и залейте им заготовку.
  7. Закройте капроновыми крышками и поставьте в погреб.

Полезные советы

  1. Маринад для подосиновиков на зимуПосле того как вода закипит и пена поднимется на поверхность, ее необходимо снять, так как вместе с ней всплывает лесной мусор, такой как хвоя и листья. Если не сделать этого, маринад получится мутным.
  2. Купите в магазине столовую ложку с дырочками и используйте ее для снятия пены при варке грибов. Она недорогая и очень удобная.
  3. Подосиновики можно не только мариновать, но и солить.
  4. Если важно, чтобы маринад был прозрачным и светлым, добавьте в банку щепотку лимонной кислоты.
  5. Если вы хотите придать грибам оригинальный аромат, бросьте в маринад 6–8 ягод можжевельника.
  6. Во время поста маринованные подосиновики могут стать прекрасной начинкой для пирогов с рисом, луком, яйцами или отличной закуской с разнообразными ингредиентами.
  7. Банки с маринованными грибами лучше всего хранить в прохладном месте, при температуре не выше 8 градусов. Подосиновики будут полностью готовы через 30 дней.
  8. Грибы хорошо переносят тепловую обработку. Их плодовые тела не распадаются после приготовления, как иногда у пластинчатых грибов.
  9. Можно залить подосиновики в банке раскаленным растительным маслом. Это предотвращает порчу грибов и делает маринад более мягким и сытным.
  10. Плодовые тела хорошо моются новой губкой для мытья посуды.
  11. Подосиновики нужно готовить очень быстро после сбора. Если они постоят некоторое время, то начнут темнеть.
  12. Грибы считаются готовыми, когда они опускаются на дно кастрюли.
  13. Очень часто красивые красные и оранжевые шляпки маринуют отдельно от ножек, якобы для того, чтобы сделать заготовки более мягкими.

Хранение и употребление

Маринад для подосиновиков на зиму

Храните банки с маринованными грибами в холодильнике или в прохладном месте при температуре не выше 8 градусов. Грибы готовы к употреблению через 30 дней.

Из маринованных подосиновиков можно приготовить вкусную закуску для новогоднего стола. Грибы надо промыть, выложить в дуршлаг, добавить мелко нарезанный лук, полить подсолнечным маслом и подать к столу.

Нерафинированное масло придает уникальный вкус и аромат. Грибы можно приправить укропом, зеленым луком, чесноком и сметаной.

Из маринованных подосиновиков готовят вкусную постную начинку для пирогов и блинов.

Заключение

Итак, мы точно знаем, что эти маринованные грибы станут вашим любимым блюдом на праздничном столе, поэтому позаботьтесь о том, чтобы они были у вас в изобилии, чтобы вы могли угостить гостей.
Сделайте также соленые, сушеные грибочки и обязательно заморозьте их, чтобы быть во всеоружии для приготовления вкусных блюд зимой.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Какие компоненты используются Как приготовить рассол для копчения мяса и сала? Попробуйте использовать только
Сейчас существует множество рецептов маринадов для приготовления копченого сала в домашних условиях. Вы можете вы
Прежде чем готовить маринад для запекания гуся в духовке, необходимо определиться с типом соуса. Птицу можно ма
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]