Маринад для подосиновиков на зиму

Как подготовить подосиновики к маринованию

Прежде чем начать мариновать подосиновики в домашних условиях, важно правильно их подготовить.

1. В первую очередь необходимо тщательно вымыть каждый гриб. Это следует делать в прохладной воде. Подосиновики не следует вымачивать долгое время, это делают лишь в тех случаях, если на шляпке грибов имеются засохшие листья.
2. Затем их следует очистить, удалив верхний слой (кожицу) плодовых тел.
3. Последним этапом подготовки грибов является их сортировка. Подосиновики должны быть отобраны по размеру. Лучше всего разрезать крупные экземпляры на мелкие кусочки. А вот мелкие плодовые тела стараются в большинстве случаев оставить в целом виде, ведь они довольно красиво смотрятся в банках под маринадом.

Предупреждение. Для маринования лучше всего подходят молодые экземпляры, мякоть которых еще не стала волокнистой, но она еще упругая и сохраняет свою первоначальную форму.

Как замариновать подосиновики на зиму

Существует довольно много рецептов маринования подосиновиков. Ведь в каждой семье есть свой проверенный и испытанный способ консервирования грибов.

Солёные

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Промойте, очистите и обсушите грибы.
2. Положите листья вишни и нарезанные зубчики чеснока на дно емкости, в которой вы будете солить грибы.
3. Мелко порубите травы.
4. Разложите грибы на листьях, посыпьте солью и выложите зелень. Повторите слои несколько раз.
5. Надавите грузом и оставьте на неделю.
6. По истечении времени переложите в банки и закройте капроновыми крышками.

Жареные

Грибы можно обжарить, закатать, а затем просто добавлять в любое блюдо — супы, пироги, подавать в качестве гарнира. В заготовку можно добавить ваши любимые специи — розмарин, кориандр, паприку.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Промойте грибы и очистите их от кожицы. Обжарьте их на сковороде, добавив воду и растительное масло. Готовьте в общей сложности 40 минут. Когда они начнут потрескивать, подосиновики готовы.
2. В процессе посолите грибы.
3. Разложите плотно по банкам. Выжмите в каждую лимонный сок.
4. Полейте сверху растительным маслом — оно должно образовать пленку на поверхности.
5. Закройте капроновыми крышками.

В пряном маринаде

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Подготовьте грибы и отварите их. Постоянно удаляйте пену. Через 30 минут снимите с плиты. Оставьте остывать и разложите по банкам.
2. Налейте 500 мл воды в кастрюлю. Добавьте все специи, соль и сахар. Доведите до кипения.
3. Как только закипит, влейте лимонную кислоту и уксус. Варите еще несколько минут.
4. Залейте маринад в банки. Закатайте крышки.

Хрустящие

Семена горчицы придают пикантность и делают подосиновики более хрустящими. Нет ничего лучше, чем маринованные грибы в сочетании с отварным картофелем!

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Промойте грибы, очистите от кожицы.
2. Отварите подосиновики. Через полчаса уберите кастрюлю с плиты. Оставьте остывать, затем разложите по банкам.
3. Добавьте в каждую мелко нарезанный укроп.
4. Разведите соль, сахар и все специи в 500 мл воды. Доведите до кипения.
5. Как только закипит, влейте уксус. Дайте рассолу прокипеть еще несколько минут, а затем разлейте его по банкам.
6. Закатайте крышками.

Маринад для шляпок

Этот рецепт приготовления подосиновиков, а именно маринованных шляпок — идеальное начало для праздничного застолья.

Ингредиенты

Шляпки маринованных грибов в этом рецепте имеют очень нежную и аппетитную текстуру.

1. Разделите очищенные грибы на ножки и шляпки.
2. Оставьте мелкие шляпки целыми, крупные разрежьте на части.
3. Налейте 1,5 литра воды в кастрюлю и доведите до кипения.
4. Положите шляпки в кипящую воду и приправьте солью.
5. Готовьте 20 минут и добавьте лук, разрезанный на несколько клиньев, лавровый лист и черный перец.
6. Кипятите 7–10 минут, всыпьте сахар и влейте уксус.
7. Прокипятите еще 10 минут, а затем поместите шляпки в банки.
8. Положите лавровый лист и лук в каждую и залейте горячим маринадом.
9. Закатайте, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
10. Уберите на хранение в прохладное место или в холодильник.

С лимонной кислотой

Лучше всего мариновать подосиновики с лимонной кислотой для получения нежной и вкусной закуски.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Промытые подосиновики нарежьте на кусочки, оставляя мелкие экземпляры целыми.
2. Положите грибы в кипящую подсоленную воду, добавьте 2 гр лимонной кислоты и варите 10 минут.
3. Откиньте их на дуршлаг, чтобы слить воду и просушить.
4. Приготовьте маринад: налейте 4 стакана воды, всыпьте соль и 1 гр лимонной кислоты в кастрюлю и кипятите в течение 5 минут.
5. Добавьте сахар, корицу, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и паприку и доведите до кипения.
6. Влейте 3 столовые ложки уксуса и сразу же разложите грибы по банкам.
7. Залейте кипящим маринадом, закатайте и оставьте остывать под одеялом.
8. Храните остывшие банки в холодильнике и через 10 дней можете есть закуску.

С прованскими травами

Маринованные лисички с прованскими травами — именно тот вариант, который вас заинтригует.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Подготовленные подосиновики отварите в течение 20 минут, обязательно снимая пену.
2. Переложите грибы в дуршлаг и оставьте на несколько минут для стекания воды.
3. Приготовьте маринад: всыпьте соль и сахар в 800 мл воды и перемешайте.
4. Добавьте все специи, кроме чеснока и уксуса, и тушите в течение 10 минут.
5. На дно каждой банки положите измельченные зубчики чеснока.
6. Разложите сверху грибы, тем временем влейте уксус в маринад, кипятите 5 минут и процедите.
7. Разлейте в банки, накройте крышками и поставьте в горячую воду.
8. Стерилизовать необходимо в течение 30 минут на слабом огне, затем герметично закрыть, оставить остывать и готово.

С укропом и листьями смородины

Для этого рецепта маринованных подосиновиков, приготовленных на зиму в банках, лучшими приправами являются листья черной смородины и веточки укропа. Дело в том, что эти продукты содержат танины, которые делают закуску твердой и хрустящей.

Ингредиенты:

Заготовьте маринованные подосиновики на зиму, следуя пошаговой инструкции.

1. Налейте воду в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения и выложите грибы.
2. Добавьте все специи (измельчите веточки укропа) и тушите 20 минут.
3. Попробуйте маринад и отрегулируйте его по своему вкусу, добавив уксус, соль или сахар.
4. Разложите грибы по банкам, процедите маринад и снова вскипятите.
5. Залейте им грибы, прикройте крышками и стерилизуйте в горячей воде в течение 20 минут.
6. Закатайте, переверните и накройте одеялом до полного остывания.

С гвоздикой

Для 2 кг вареных грибов приготовьте маринад, состоящий из

Последовательность действий:

1. Сначала приготовьте маринад. Налейте воду в кастрюлю, добавьте специи, соль и сахар. Готовьте на среднем огне в течение 3–5 минут.
2. Залейте маринадом заранее отваренные подосиновики и оставьте на 24 часа.
3. Затем процедите, жидкость влейте обратно в кастрюлю, доведите до кипения и варите 15 минут. Затем добавьте уксус.
4. Грибы помещаются в предварительно простерилизованные банки, заливаются рассолом и закрываются крышками.

Подосиновики, приготовленные по этому рецепту, готовы к употреблению уже через 3 дня.

С горчицей

В данном случае в рецепт маринованных подосиновиков входит сухая горчица, которая придаст блюду особенно острый и пряный вкус.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте корень хрена на кусочки, добавьте горчицу и специи.
2. Проварите в течение 40 минут, снимите с плиты и дайте маринаду настояться в течение 10 часов.
3. Доведите снова до кипения, влейте уксус, всыпьте сахар и соль и перемешайте.
4. Варите 10 минут, снимите с плиты и снова охладите.
5. Залейте холодным маринадом отваренные подосиновики и оставьте в прохладном месте на 2 дня.
6. Разложите грибы по банкам, процедите маринад и залейте им заготовку.
7. Закройте капроновыми крышками и поставьте в погреб.

Полезные советы

1. После того как вода закипит и пена поднимется на поверхность, ее необходимо снять, так как вместе с ней всплывает лесной мусор, такой как хвоя и листья. Если не сделать этого, маринад получится мутным.
2. Купите в магазине столовую ложку с дырочками и используйте ее для снятия пены при варке грибов. Она недорогая и очень удобная.
3. Подосиновики можно не только мариновать, но и солить.
4. Если важно, чтобы маринад был прозрачным и светлым, добавьте в банку щепотку лимонной кислоты.
5. Если вы хотите придать грибам оригинальный аромат, бросьте в маринад 6–8 ягод можжевельника.
6. Во время поста маринованные подосиновики могут стать прекрасной начинкой для пирогов с рисом, луком, яйцами или отличной закуской с разнообразными ингредиентами.
7. Банки с маринованными грибами лучше всего хранить в прохладном месте, при температуре не выше 8 градусов. Подосиновики будут полностью готовы через 30 дней.
8. Грибы хорошо переносят тепловую обработку. Их плодовые тела не распадаются после приготовления, как иногда у пластинчатых грибов.
9. Можно залить подосиновики в банке раскаленным растительным маслом. Это предотвращает порчу грибов и делает маринад более мягким и сытным.
10. Плодовые тела хорошо моются новой губкой для мытья посуды.
11. Подосиновики нужно готовить очень быстро после сбора. Если они постоят некоторое время, то начнут темнеть.
12. Грибы считаются готовыми, когда они опускаются на дно кастрюли.
13. Очень часто красивые красные и оранжевые шляпки маринуют отдельно от ножек, якобы для того, чтобы сделать заготовки более мягкими.

Хранение и употребление

Храните банки с маринованными грибами в холодильнике или в прохладном месте при температуре не выше 8 градусов. Грибы готовы к употреблению через 30 дней.

Из маринованных подосиновиков можно приготовить вкусную закуску для новогоднего стола. Грибы надо промыть, выложить в дуршлаг, добавить мелко нарезанный лук, полить подсолнечным маслом и подать к столу.

Нерафинированное масло придает уникальный вкус и аромат. Грибы можно приправить укропом, зеленым луком, чесноком и сметаной.

Из маринованных подосиновиков готовят вкусную постную начинку для пирогов и блинов.

Заключение