Маринад для семги: рецепты в домашних условиях

Ниже вы найдете рецепты маринадов для различных видов красной рыбы. Многие из них универсальны и могут быть использованы для любого вида лосося.

Варианты маринадов для семги

Не имеет значения, как запекается семга. Куски рыбы можно выложить на противень, запечь в фольге или в рукаве. Однако только маринад может сделать блюдо по-настоящему вкусным и сочным.

Не рекомендуется добавлять сильно ароматизированные специи, такие как мускатный орех или кориандр, чтобы сохранить натуральный вкус рыбы.

Орегано, розмарин и травы придадут блюду изысканный вкус. Маринад для приготовления в духовке делается из небольшого количества продуктов, и они вполне доступны по цене.

Классический:

лимонный сок;
оливковое масло;
специи по желанию.

Сливочный:

10% сливки;
30% сметана;
чеснок;
специи.

С йогуртом:

несладкий йогурт без добавок;
лук;
лимонный сок;
соль, перец.

Сицилийский:

нарезанные оливки;
чеснок;
свежие травы;
оливковое масло.

Медовый:

белое вино;
мед;
уксус;
чеснок;
специи.

Чтобы семга получилась вкусной и сочной, необходимо правильно приготовить маринад. Настоявшаяся в нем рыба будет гораздо аппетитнее.

Рецепты с пошаговыми описаниями

В соевом соусе в духовке

Это блюдо можно смело назвать легким. Семгу в соевом соусе в духовке можно приготовить очень быстро. Ее можно подавать на обед или ужин. Рыба маринуется заранее, но если вы торопитесь, достаточно и 20 минут настаивания в маринаде. Филе имеет нежный вкус, соус дополняет не только блюдо, но и приготовленный заранее гарнир.

Ингредиенты:

семга (филе) — 0,5 кг;
мед — 100 гр;
соевый соус — 100 мл;

чеснок — 1 зубчик;
сушеный имбирь — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Сначала подготовьте рыбное филе. Хорошо промойте, просушите бумажными полотенцами, нарежьте крупными кусками.
Измельчите чеснок, добавьте к кашице имбирь, мед и соевый соус. Хорошо перемешайте до однородности.
Поместите филе в подготовленный маринад. Поставьте в холодильник на 20 минут.
Разогрейте духовку, выложите рыбу на противень и запекайте в течение 20 минут, следите, чтобы она не пересохла.
Тем временем перелейте маринад в небольшую емкость и поставьте на медленный огонь. Готовьте, пока масса не станет густой.
Полейте соусом готовую рыбу.

Это аппетитное блюдо идеально подходит для праздничного стола, а маринад придает рыбе пикантный вкус.

Со сметаной в духовке

Семгу в сметане, приготовленную в духовке, можно подавать с гарниром или как самостоятельное блюдо. Такое нежное, вкусное мясо рыбы невозможно забыть. Простая заправка на основе сметаны и сыра придает блюду приятный аромат и аппетитный вкус. Приготовление занимает всего 30 минут.

Ингредиенты:

1 кг семги;
150 гр твердого сыра;
1 луковица;
200 гр 30% сметаны;

половина лимона;
свежий укроп;
соль, перец.

Способ приготовления:

Вымойте семгу и нарежьте небольшими кусочками.
Приправьте рыбу солью, молотым перцем и лимонным соком.
Поместите куски в маринад и отправьте на 10 минут в холодильник.
Очистите лук, нарежьте кольцами.
Смажьте противень сливочным маслом и выложите лук, поверх него — рыбу.
Порубите укроп, добавьте в сметану, посолите, поперчите и перемешайте.
Вылейте смесь на ломтики лосося и посыпьте сверху тертым сыром.
Поместите противень в предварительно разогретую духовку на 30 минут.

Рыбу можно приготовить и без сыра. Хорошим дополнением к блюду является картофельное пюре и свежие овощи. При подаче украсьте зеленью или зернами граната.

Китайский

Маринад на основе соевого соуса, добавьте в него рисовый уксус для еще большего погружения в китайскую традицию. Смешайте с чесноком, любимыми специями, небольшим количеством сахара и оливковым маслом. Рыба пропитывается пряной смесью, вкус получится восхитительный, семга нежная и тает во рту.

Идеальным гарниром для этого блюда являются овощи. Можно приготовить все вместе на гриле, соевый соус дает очень красивую корочку.

По-сицилийски

Оливки без косточек, чеснок и зелень нарежьте как можно мельче, положите в блендер, добавьте соль, лимонный сок и оливковое масло и тщательно взбейте.

Поместите подготовленные стейки в маринад и держите около получаса. Пряный, островатый вкус готовой рыбы приведет вас в восторг. Для этого рецепта подходит любой способ приготовления, и блюдо обязательно станет украшением стола.

С прованскими травами

Блюдо, пропитанное таким маринадом, имеет пикантный вкус, завораживающий, возбуждающий аппетит аромат и приятный внешний вид.

Основой маринада будет оливковое масло и лимонный сок, также добавляются орегано, розмарин и тимьян. Травы ароматные, но не сильно, поэтому они прекрасно сочетаются с нежным вкусом морепродуктов.

Смешайте все ингредиенты, полейте на стейки, маринуйте 15–20 минут. Дольше держать нет необходимости, вкус трав будет слишком интенсивным. Рыба, вымоченная в таком соусе, подходит для запекания или жарки.

Она хорошо сочетается с картофельным пюре и овощами.

С лимонным соком и душистым перцем

Рыба, приготовленная по этому рецепту, получается очень мягкой и имеет пикантный вкус. Она идеально подходит для бутербродов и салатов.

Ингредиенты:

семга — 1 кг;
лимонный сок — 2 ст. л.;
гвоздика — 2 шт.;
перец горошком — 3 шт.;

вода — 1 литр;
лавровый лист — 1 шт.;
душистый перец — 5 шт.;
соль — по вкусу.

Как приготовить блюдо:

Вымойте и обсушите рыбу.
Доведите воду до кипения, бросьте все специи, поварите 5 минут, накройте крышкой и оставьте остывать.
Процедите отвар через марлю или сито.
Добавьте лимонный сок.
Залейте рыбу маринадом и поставьте в холодильник на 24 часа.

По-домашнему

Простой рецепт, но результат получается невероятно вкусным.

Ингредиенты:

филе семги — около 500 гр;
крупная морская соль — 1 ст. л.;
сахар-песок — 0,5 ч. л.;
соевый соус — 2 ст. л.;

рафинированное растительное масло — 2 ст. л.;
лимонный сок — 2 ст. л.;
молотый кориандр — 0,25 ч. л.;
свежий укроп — по желанию и по вкусу.

Как готовить:

Подготовленное филе натрите сначала сахаром, затем солью и молотым кориандром.
В отдельной миске смешайте соевый соус, масло и лимонный сок.
Поместите филе в контейнер или стеклянную емкость и залейте его маринадом.
Переверните рыбу несколько раз, чтобы все стороны были покрыты соусом.
Посыпьте сверху рубленым укропом. Накройте крышкой и поставьте рыбу в холодильник на 1 день.

С лимоном и водкой

Если хочется чего-то необычного и вкусного, можно приготовить рыбу по специальному рецепту — в лимонно-водочном маринаде.

Ее можно солить кусками или целиком.

Ингредиенты:

семга — 1 кг;
морская соль — 6 ст. л.;
сахар — 3 ст. л.;
водка — 4 ст. л.;

укроп — 100 гр;
лимон — 1 шт.;
апельсин — 1 шт.;
молотый черный перец — 0,5 ч. л.

Как приготовить рыбу:

Вымойте и обсушите тушку.
Натрите смесью сахара и морской соли.
Мелко нарежьте укроп.
Снимите цедру с лимона и апельсина и измельчите (можно натереть на терке).
Посыпьте тушку перцем.
Уложите рыбу слоями, чередуя с укропом и цедрой апельсина и лимона.
Наконец, сбрызните водкой, чтобы алкоголь равномерно распределился по тушке.
Маринуйте в течение 24 часов.

Подавайте рыбу, нарезанную тонкими ломтиками, с черным хлебом.

Со свеклой и хреном

Семга со свеклой и хреном — это скандинавское блюдо, которое имеет приятный вкус. Оно подходит для бутербродов и в качестве закуски.

Для его приготовления вам понадобятся:

филе семги — 400 гр;
коричневый сахар — 1 ст. л.;
свежий хрен — 20 гр;
морская соль — 2 ст. л.;

водка — 1 ст. л.;
маленькая свекла — 1 шт.;
укроп — 1 пучок;
цедра одного лимона.

Приготовление:

Нарежьте филе на небольшие кусочки и положите в миску кожей вниз.
Посыпьте солью и сахаром.
Натрите на терке свеклу и хрен.
Равномерно покройте ими рыбу.
Сбрызните водкой.
Посыпьте лимонной цедрой, натертой на мелкой и измельченной зеленью укропа.
Накройте тарелкой или блюдцем и охладите под гнетом в течение 48 часов.

По-восточному

Array

В этом маринаде используется свежий имбирь, который придает рыбе особенно пикантный вкус.

Ингредиенты

филе семги — 400 гр;
яблочный или винный уксус — 100 мл;
вода — 150 мл;
сахар — 100 гр;
лук — 1 небольшая головка;

свежий корень имбиря, мелко нарезанный — 1 ст. л.;
соль — 1 ст. л.;
перец черный и душистый горошком — по 5 шт.;
гвоздика — 3 шт.;
бадьян — 3 звездочки.

Приготовление:

Доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар и все специи. Перемешайте, пока кристаллы не растворятся. Снимите с огня и влейте уксус.Оставьте маринад остывать.
Лук нарежьте тонкими кольцами, имбирь измельчите ножом или натрите на терке. Нарежьте рыбное филе тонкими полосками или кубиками. Положите в емкость с крышкой. Влейте охлажденный маринад и перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник на 24 часа.

Без соли

Оригинальный рецепт маринования семги без соли. Рыба получается очень нежная и особенно рекомендуется подавать с белым вином.

Ингредиенты

филе семги — около 500 гр;
семена кориандра — 1,5 ст. л.;
перец душистый горошком — 6 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
сок, выжатый из 1,5 лимонов;

лимон — 1 шт.;
цельнозерновая горчица — 1,5 ст. л.;
сахар (предпочтительно коричневый) — 1 ст. л.;
растительное масло — 100 мл.

Приготовление

Поставьте небольшую сковороду на огонь. Когда она нагреется, всыпьте семена кориандра и перец горошком. Обжаривайте в течение нескольких минут. Это сделает специи более ароматными. Измельчите обжаренные зерна в ступке. Не нужно слишком мелко, просто раздавите их.
Разрежьте филе семги без кожи на 4 части. Обмажьте каждый кусок смесью кориандра и перца. Поместите кусочки в подходящую емкость. Посыпьте сверху разломанным лавровым листом и тонко нарезанными кольцами лука.
Лимон хорошо вымойте и нарежьте тонкими полукольцами. Разложите ломтики поверх и между кусками рыбы.
В отдельной миске приготовьте маринад: соедините лимонный сок, сахар, масло и горчицу. Хорошо взбейте и вылейте на рыбу. Накройте посуду пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 24 часа. Такая рыба хранится в течение недели, поэтому ее можно приготовить заранее.

С зеленым чаем и мандаринами

Благодаря оригинальному маринаду, вкус рыбы получается восхитительным.

Ингредиенты

филе семги — 500 гр;
соль — 1,5 ст. л.;
зеленый чай (сухая заварка) — 0,5 ст. л.;
гвоздика — 2 шт.;
яблочный уксус — 1 ст. л.;
чеснок — 2 зубчика;

мандарин — 1 шт.;
сухое розовое вино — 50 мл;
растительное масло — 15 мл;
перец душистый горошком — 4 шт.;
сушеные травы — 1 ст. л.;
красный острый перец — 1 стручок.

Приготовление

Сначала заварите чай, залив сухую заварку 50 мл кипятка. Оставьте настаиваться примерно 10 минут и процедите. Измельчите чеснок и мелко нарежьте острый красный перец (количество регулируйте по вкусу).
Теперь очистите мандарин от кожуры. Можно разделить фрукт на дольки и порезать кусочками, а можно выжать сок. Вместо мандаринов для маринада можно использовать апельсин или клементин.
Положите филе в стеклянную или пластиковую емкость, добавьте мандариновые дольки (или выжатый из них сок), влейте процеженный чай, приправьте специями, чесноком и острым перцем. Перемешайте, накройте и поставьте в холодильник на 48 часов.

Советы по выбору и приготовлению семги

И несколько полезных рекомендаций.

Выбирайте только свежие морепродукты, на которые вам предоставят сертификат качества. Цвет должен быть слегка оранжевым, а рыба должна пахнуть морем. Сильный рыбный запах или пятна на тушке указывают на некачественный, просроченный продукт.
Не подвергайте куски физическому воздействию. Любой сильный нажим или надрез повредит нежные волокна, и рыба развалится во время приготовления.
Для того чтобы семга сохранила внешний вид используйте сухари для панировки, а также муку. Обваляв морепродукт, вы закрепляете кожицу и мясо, ломтики получаются аккуратными, аппетитными.
Время приготовления не должно превышать 30 минут, этого вполне достаточно.
Температура 180 градусов Цельсия является максимальной для семги. Мясо прожаривается насквозь, стейк не пересушивается и остается сочным.
Гарнируйте морепродукты картофельным пюре, рисом или овощами.
При готовке можно добавлять различные ингредиенты: креветки, икру, сыр, грибы. Различные соусы также будут актуальны.
Стейки следует размораживать только в холодильнике или при комнатной температуре, чтобы сохранить их внешний вид, форму и питательные свойства. Не кладите в микроволновую печь или под воду, морепродукты сразу же развалятся при приготовлении, потеряв свое качество и неповторимый вкус.

Мы выяснили, как и в чем мариновать семгу, сколько времени держать ее в соусе и как сделать ее вкусной и красивой. Готовить ее одно удовольствие — это не занимает много времени и требует небольшого количества ингредиентов. А калорийность этого блюда невысока, что позволит сохранить фигуру и в то же время напитает организм полезными микроэлементами и всевозможными витаминами.

Кулинарные секреты

Существует множество сортов красной рыбы. Наиболее популярными являются форель, горбуша, кета и семга, но есть также кижуч, нерка, чавыча и другие.

Все они имеют свои особенности, но маринады для большинства из них похожи. Правило простое: чем жирнее рыба, тем меньше масла нужно добавлять в маринад.

Однако не все маринады, используемые для рыбных шашлыков, подходят для лосося. К этой благородной рыбе нужен такой же благородный маринад.

Если вы собираетесь готовить красную рыбу на гриле, следуйте приведенным ниже рекомендациям.

Красную рыбу можно готовить на гриле, на шампурах или на деревянных палочках. В первом случае используйте стейки или крупное филе. В других случаях рыбу режут на кубики, удаляют кожу и кости. Куски лосося размером 4–5 см оптимальны для жарки на шампурах, так как меньшие будут плохо держаться. Если вы готовите рыбный шашлык дома, стоит сделать кусочки поменьше — около 3 см. Нарезают рыбу нужными кусками до маринования.
При приготовлении рыбных блюд часто используются кислые ингредиенты, которые могут усилить приятный вкус основного продукта и одновременно нейтрализовать специфический аромат. Однако уксус и красное вино для лосося считаются слишком кислыми и могут испортить его вкус, сделав резким и неприятным. Поэтому наиболее распространенный маринад для лосося, форели, семги и других представителей семейства лососевых основан на соке цитрусовых, иногда даже разбавленном водой. Существуют также варианты маринада для лосося на основе сухого белого вина. Рыбу иногда маринуют в гранатовом или томатном соке.
В маринад для шашлыка из семги не принято добавлять острые приправы. Можно использовать только небольшое количество лука, чеснока, имбиря, кориандра, белого и черного перца.
Не рекомендуется долго держать красную рыбу в маринаде. Нарежьте на небольшие кусочки, маринуйте 20–30 минут. Крупные филе и стейки можно подержать от 30 до 90 минут. Если оставить лосося в маринаде слишком долго, он станет чересчур мягким и не будет хорошо держаться на шампурах и гриле.
Солите мясные шашлыки не более чем за час до готовности, а рыбные следует солить сразу. Соль вытягивает влагу из пищи, делая ее более плотной, что полезно для большинства видов красной рыбы.