Рецепты вкусного маринада для приготовления на мангале
Грибы на гриле — чрезвычайно ароматная и вкусная закуска, а рецепт маринада для них довольно прост. Поэтому для приготовления этого деликатеса не нужно быть опытным кулинаром. Это блюдо понравится не только вегетарианцам и постящимся, но и все, кто попробовал его однажды, повторит его еще не раз!
Перед приготовлением грибы необходимо замариновать. Для этого используется ароматная смесь из нескольких ингредиентов.
В зависимости от размера, обжарьте грибы на шампуре или гриле в течение 5–15 минут. Для грибного шашлыка лучше всего подходят свежие белые или королевские шампиньоны.
Самый простой вариант
Классический маринад на основе рафинированного масла считается беспроигрышным вариантом.
Вы можете использовать масло виноградных косточек, кукурузное или подсолнечное. Однако лучший маринад готовится на основе оливкового.
Специи, которые хорошо сочетаются с грибами, — это черный перец. Свежая зелень усиливает вкус грибного шашлыка на гриле.
Ингредиенты:
- рафинированное оливковое масло — 4 ст. л.;
- грибы — 1 кг;
- молотый черный перец — ½ ч. л.;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- соль по вкусу;
- свежие травы — 1 средний пучок, укроп и петрушка прекрасно сочетаются с грибами.
Способ приготовления:
- Промойте грибы в теплой воде и откиньте на дуршлаг.
- Смешайте оливковое масло с лимонным соком, перцем и солью. Вылейте маринад на грибы.
- Дайте им настояться полчаса. Шампиньоны лучше запечь на мангале, но и в духовке они получатся невероятно вкусными!
Нежный сливочный маринад
Идеальным дополнением к грибному шашлыку является сливочный маринад. Его можно быстро приготовить, а результат превзойдет все ожидания. Грибы лучше всего жарить на гриле, но они также вкусны в духовке или в аэрогриле!
Пряности оттенят сливочный вкус маринада и придадут приятное послевкусие. Используйте ваши любимые специи и добавляйте их в небольших порциях.
Количество маринада рассчитано на 700 грамм свежих грибов.
Ингредиенты:
- жирные сливки — 3 ст. л.;
- хмели-сунели — ½ ч. л.;
- небольшая щепотка карри;
- тмин — 1/3 ч. л.;
- сушеный розмарин — ½ ч. л.;
- сметана 30% жирности — 3 ст. л.;
- соль — ½ ч. л.
Способ приготовления:
- Смешайте все сухие ингредиенты.
- Соедините сливки со сметаной. Смесь должна иметь однородную консистенцию.
- Добавьте специи в сливочную смесь и снова перемешайте.
- Залейте шампиньоны и оставьте на полчаса. Перемешивайте грибы каждые 10 минут, чтобы соус равномерно распределился и пропитал грибы со всех сторон.
- Обжарьте шампиньоны на гриле до размягчения.
С чесноком и сливочным маслом
Если вы планируете встречу с друзьями и хотите удивить всех, то закуска из фаршированных грибов станет хитом. Выбирайте для блюда крупные грибы, чтобы шляпки было удобно фаршировать.
Для начинки подходит любой вид твердого сыра. Перед обжариванием грибы следует замариновать!
Ингредиенты:
- чеснок — 5 зубчиков;
- крупные шампиньоны — 16 шт.;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- твердый сыр — 100 гр;
- прованские травы — 1/3 ч. л.;
- сливочное масло — 1 пачка (200 гр);
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Выдавите чеснок через пресс и смешайте с солью и оливковым маслом.
- Вымойте грибы и удалите ножки, смешайте с чесночным маслом и оставьте на 10–15 минут, пока готовите начинку.
- Натрите сыр и смешайте с растопленным маслом и зеленью.
- Нафаршируйте шляпки грибов полученной начинкой.
- Готовьте грибы на решетке в течение 7–10 минут.
Винный маринад для шампиньонов
Если вы хотите сделать изысканную закуску из грибов на гриле, приготовьте маринад для шампиньонов на основе сухого белого вина. Не экономьте на этом ингредиенте. Именно вино придает грибам приятную кислинку.
Вино также повлияет на вкус готового блюда. Этот стартер идеально подходит для романтических вечеров и всех тех случаев, когда вам хочется чего-то особенного.
Винный маринад содержит мало калорий. Он подходит для тех, кто следит за своим весом и считает калории.
Ингредиенты:
- сухое белое вино — 150 мл;
- свежие грибы — 1 кг;
- тимьян — несколько веточек;
- по щепотке сахара и соли;
- оливковое масло — 2 ½ ст. л.;
- смесь перцев по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымойте и обсушите грибы.
- Смешайте вино и оливковое масло в стеклянной посуде, добавьте сахар, соль и смесь перцев.
- Нарежьте тимьян на мелкие кусочки. Добавьте в маринад.
- Вылейте соус на грибы и хорошо перемешайте.
- Дайте настояться в течение 40 минут при комнатной температуре.
Сочные грибочки на мангале: рецепт маринада с майонезом
Самый быстрый маринад для грибов готовится на основе майонеза. Минимум ингредиентов, 20 минут — и вкусное угощение на столе!
Лучше всего использовать легкий майонез. Идеально подойдет продукт домашнего приготовления.
Ингредиенты:
- легкий майонез — 4 ст. л.;
- грибы — 1 кг;
- подсолнечное масло — 4 ст. л.;
- соль и специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Смешайте майонез с растительным маслом и приправами. Доведите до однородной консистенции.
- Подготовьте грибы, как в предыдущих рецептах, и соедините с заправкой.
- Маринуйте смесь примерно полчаса. Затем грибы можно обжарить на гриле или мангале.
Шашлык из шампиньонов — изысканное угощение для гурманов. Это очень вкусно и, если использовать правильный маринад, полезно для здоровья.
Грибы содержат много растительного белка, который прекрасно усваивается. Поэтому шампиньоны быстро утоляют голод, не перегружая желудок!
Необычный соево-чесночный маринад для шампиньонов
Немного необычный рецепт, в котором маринад состоит из газированной воды, соевого соуса и специй. По-своему интересен и заслуживает внимания. Грибы получаются очень сочными.
Для его приготовления вам понадобятся:
- чеснок — 3 зубчика;
- грибы — 1 кг;
- минеральная вода — 1,5 л;
- черный перец, паприка, красный перец, соль, лимонный сок по вкусу;
- соевый соус — 250 мл.
Приготовление
- Возьмите грибы среднего размера, если у вас только крупные, разрежьте их пополам.
- Приготовьте маринад: очистите, измельчите чеснок и смешайте все ингредиенты вместе (можно добавить любимые специи по вкусу).
- Соедините все продукты в большой кастрюле и влейте газированную воду. Маринуйте грибы около 3 часов.
- Запекайте на гриле или на шампурах. Однако вы можете сделать это и в духовке, если для пикников не сезон.
- Готовность шампиньонов определяйте по цвету.
С соевым соусом
Ингредиенты в этом маринаде придают грибам насыщенный вкус. Судите сами: соевый соус, лимон, паприка, чеснок. Вкуснятина!
Для его приготовления вам понадобятся:
- соевый соус — 2 ст. л.;
- грибы — 300 гр;
- чеснок — 1 зубчик;
- сладкая паприка — 0,5 ч. л.;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- укроп — 1 пучок;
- черный перец — 1 ч.л.;
- соль — 1 ч. л.
Как приготовить
Начните, конечно же, с подготовки основного продукта: помойте и почистите грибы. Слейте лишнюю воду и поместите в пакет без отверстий для маринования. Порубите укроп и чеснок.
Добавьте укроп, чеснок и все вышеперечисленные ингредиенты в пакет к грибам.
Завяжите его и энергично встряхните содержимое. Грибы могут мариноваться от 30 минут до 3 часов.
Подготовьте место на мангале и нанижите маринованные грибы на шампуры для обжаривания.
Всего 15 минут — и идеальный гарнир или самостоятельное блюдо готово.
Сметанный с чесноком
В этот маринад нужно добавить немного сливочного масла. Эффект превосходный. Нежные и питательные грибы с ароматом дымка — лучшее, что можно быстро приготовить на шампурах в солнечный день.
Этот рецепт для тех, кто не любит соевый соус.
Для его приготовления вам понадобятся:
- сливочное масло — 100 гр;
- грибы — 1 кг;
- чеснок — 6 зубчиков;
- сметана 20% — 100 гр;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление
Начните с подготовки грибов. Вымойте их, но не держите в воде слишком долго, чтобы они не напитывались водой.
Растопите сливочное масло, добавьте очищенный и измельченный чеснок, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Добавьте сметану в масляно-пряную смесь и перемешайте до однородности.
Вылейте маринад на грибы, тщательно перемешайте и оставьте пропитываться на 2 часа.
Нанизывайте грибы на шампуры очень осторожно, чтобы не повредить их. Обжарьте их на гриле или мангале, постоянно поворачивая. Это занимает 7–10 минут.
Получатся сочные, сливочные, ароматные грибы.
Вы можете угостить ими своих близких.
Видео-рецепт маринада для шашлыка
Как мариновать шампиньоны: рецепты домашних заготовок на зиму
Маринованные грибы можно купить практически в любом магазине, но при желании вы легко можете сделать их самостоятельно в домашних условиях. Существует множество рецептов маринованных грибов. Вот несколько наиболее интересных из них вместе с пошаговыми инструкциями.
Маринованные грибы подаются как закуска, дополнение к овощным салатам и как гарнир к горячим блюдам.
Классический рецепт маринованных шампиньонов на зиму
Это быстрый и простой способ заготовки большого количества шампиньонов на зиму в банках. Лучше всего собирать грибы, когда они молодые и крепкие, небольшие, с округлыми (закрытыми) шляпками, примерно одинакового размера и без признаков порчи (пятен, повреждений и т. д.).
Ингредиенты:
- каменная соль — 50 гр (на 1 л воды для варки), 30–40 гр (для маринада);
- свежие грибы — 3 кг;
- душистый перец (горошек) — 7–10 шт.;
- столовый уксус, 9% — 50–70 мл;
- сахар — 20–40 гр;
- гвоздика — 3–5 шт.;
- вода — 1 л (для маринада);
- черный перец (горошек) — 10–15 шт.;
- лимонная кислота, 2 гр (на 1 л кипятка);
- лавровый лист — 4–5 шт.
Приготовление:
- Промойте шампиньоны под проточной водой, удаляя все загрязнения.
- Нагрейте воду в кастрюле, добавьте соль и лимонную кислоту (чтобы грибы не потемнели) из расчета 50 гр соли и 2 гр кислоты на 1 литр. Опустите грибы в кипящий маринад и варите 5–7 минут после закипания, снимая пену шумовкой.
- Переложите готовые грибы в дуршлаг и оставьте стекать.
- Приготовьте основу для маринада: налейте воду в эмалированную кастрюлю, добавьте соль, сахар и все сухие специи. Доведите до кипения.
- Положите грибы в кастрюлю с кипящим маринадом и варите 20–25 минут.
- Добавьте уксус, перемешайте и тушите еще 3–5 минут.
- Разложите грибы в стерилизованные банки, залейте маринадом и закройте ошпаренными кипятком крышками.
- Укутайте перевернутые банки теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
- Храните консервы в темном прохладном месте.
Маленькие целые грибы прекрасно смотрятся в банках и получаются очень вкусными, сохраняя аппетитную белизну мякоти и приятную упругость текстуры.
Острые шампиньоны, маринованные по-корейски
Для любителей острых, пикантных закусок это идеальный вариант.
Ингредиенты на 1 кг грибов:
- растительное масло — 100–125 мл;
- семена кунжута — 20–30 гр;
- черный перец (горошек) — 10–15 шт.;
- чеснок — 6–7 зубчиков;
- острый перец (чили) — 0,5-1 шт. (без семян);
- сушеные травы (укроп/петрушка) — 20–40 гр;
- соевый соус — 50–70 мл;
- лавровый лист — 3–4 шт.;
- сахар — 20 гр;
- каменная соль — 40–50 гр;
- молотый кориандр — 5–10 гр;
- натуральный уксус (яблочный или виноградный) — 100 мл.
Приготовление:
- Положите промытые грибы в кастрюлю, залейте водой, добавьте 50 гр соли на литр, поставьте на плиту и быстро доведите до кипения.
- Варите 10–15 минут, снимая пену с помощью шумовки. Переложите грибы в дуршлаг и оставьте остывать.
- Очистите и мелко нарежьте чеснок и острый перец.
- Приготовьте маринад, смешав масло, уксус, соевый соус и специи.
- Поместите грибы в эмалированную кастрюлю и залейте маринадом. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
- Оставьте в холодильнике на 24 часа, чтобы грибы настоялись.
Приготовленные грибы можно есть сразу, а можно оставить в холодильнике или закрыть в банки для хранения в течение зимы.
Маринованные шампиньоны по-итальянски
Любителям итальянской кухни понравятся грибы, маринованные в оливковом масле, бальзамическом уксусе, базилике, майоране, тимьяне и других травах.
Ингредиенты на 1 кг грибов:
- бальзамический уксус — 10 мл;
- черный перец — 3–5 горошин;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- лук репчатый — 1 головка;
- свежая петрушка — 1 пучок;
- каменная соль — 25–30 гр;
- оливковое масло — 50 мл;
- горчичный порошок и зерна — по 15–20 гр;
- сахар — 15–20 гр;
- приправа «Итальянские травы» (готовая) — 20–30 гр;
- лавровый лист — 1–2 шт.;
- яблочный уксус, 5–6% — 70–100 мл.
Готовые травы можно насушить самостоятельно, так как большинство из них найдутся в огороде или на рынке. Базилик, орегано, тимьян, майоран и чабрец — обязательные ингредиенты. Иногда добавляют шалфей, кориандр, тмин, розмарин, петрушку или укроп.
Приготовление:
- Промойте свежие грибы под проточной водой. Рассортируйте — мелкие оставьте целыми, крупные разрежьте на 2–4 части.
- Вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль (50 гр на литр) и лимонную кислоту (2 гр на литр), положите грибы в рассол и кипятите 5–7 минут.
- Очистите лук и чеснок, вымойте свежую зелень и высушите на полотенце. Все мелко порубите.
- Приготовьте маринад — растворите соль и сахар в уксусе, добавьте все сухие специи и измельченные ингредиенты (лук, чеснок, зелень). Перемешайте и дайте настояться 10–15 минут.
- Положите приготовленные грибы в маринад, заправьте маслом и хорошо перемешайте.
- Поместите охлажденную смесь в холодильник на 12–24 часа, чтобы грибы полностью промариновались.
Быстрый рецепт за 30 минут
Этот способ немного отличается по технологии от стандартных рецептов и позволяет быстро приготовить вкусное, сытное и ароматное блюдо, которое можно подавать сразу после охлаждения или законсервировать на зиму в банках.
Ингредиенты на 2 кг грибов:
- 9% столовый уксус — 100–150 мл;
- черный перец (горошек) — 10 шт.;
- чеснок — 5–6 зубчиков;
- лук репчатый — 2 головки;
- молотый кориандр — 10–15 гр;
- каменная соль — 40–50 гр;
- растительное масло — 200–250 мл;
- гвоздика — 5–7 шт.;
- сахар — 50–80 гр;
- лавровый лист — 5–6 шт.
Приготовление:
- Свежие грибы промойте, крупные нарежьте кусочками.
- Очистите лук и чеснок. Нарежьте лук тонкими кольцами, а чеснок — дольками.
- Приготовьте маринад, смешав масло с уксусом и добавив все специи и сухие приправы.
- Разогрейте сухую сковороду и положите в нее грибы. Обжарьте их, постоянно помешивая, в течение 5–7 минут на сильном огне, чтобы грибы быстро пустили сок.
- Добавьте лук и чеснок к грибам, влейте маринад и хорошо перемешайте. Тушите на медленном огне в течение 10–15 минут, время от времени помешивая все ингредиенты.
- Простерилизуйте банки и крышки, затем нагрейте воду в большой кастрюле.
- Переложите готовые грибы в горячие банки. Сразу же закатайте их, но для надежности поставьте в кастрюлю с подогретой водой и стерилизуйте 15–30 минут (в зависимости от емкости банок).
- Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Консервированные грибы следует хранить в темном, прохладном месте (вдали от отопительных приборов) не более года.
