Лучшие маринады для стейков из говядины и индейки

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Виды мясных маринадов

Лучшие маринады для стейков из говядины и индейки

Прежде чем мариновать стейк, необходимо правильно подобрать маринад. Он не только формирует вкус блюда, но и выполняет ряд других функций, например, смягчает волокна и т. д.

У каждого маринада есть основа — жидкий ингредиент. Кроме того, используются пряности и специи, которые добавляют аромат.

Вот что чаще всего принято брать для приготовления маринада для стейка:

  1. Лучшие маринады для стейков из говядины и индейкиСоевый соус. Он не только солит мясо, но и размягчает мышечные волокна. По этой причине его чаще всего используют для приготовления говяжьих стейков. Соевый соус хорошо сочетается с тертым имбирем, луком и чесноком или соком лайма.
  2. Оливковое масло. Обволакивает стейки, предотвращая их пригорание, а также хорошо раскрывает истинный аромат специй.
  3. Бальзамический уксус. Самое главное — не переборщить, иначе мясо станет кислым. Он прекрасно смягчает волокна и хорошо сочетается со многими видами пряностей.
  4. Горчица смягчает мясо, придавая ему пикантный и острый вкус. Соедините ее с соевым соусом и медом.
  5. Красное вино. Оно требует правильных пропорций и специфической приправы. Но если вы все сделаете правильно, маринад получится превосходным.
  6. Чтобы сделать мясо более сочным и мягким, используется минеральная вода.

чем мариновать мясо

Секрет вкусного стейка

После того как вы выбрали мясо для стейка, его необходимо правильно подготовить.

Те, кто мариновал мясо не один раз, узнали некоторые тонкости этого процесса для достижения наилучших результатов.Лучшие маринады для стейков из говядины и индейки

  1. Замочите стейк в маринаде в миске из стекла, керамики или глины. Многие повара убеждены, что алюминиевая посуда портит вкус мяса.
  2. Если вы собираетесь использовать лук, не нарезайте его крупно, чтобы он выпустил как можно больше сока.
  3. Что касается времени маринования, то оно зависит от качества мяса и выбранного маринада. Как правило, достаточно 60 минут. Некоторые люди, однако, продлевают этот процесс на несколько дней.
  4. Не сочетайте в одном маринаде вино, уксус и лимонный сок. Лучше выбрать один из этих вариантов.
  5. Мясо должно быть свежим и иметь прожилки жира, что сделает его сочным при жарке.

как приготовить стейк

Как замариновать стейк из говядины?

Говядина считается более здоровым продуктом, чем свинина. Однако ее волокна более жесткие. Поэтому для придания мясу мягкости используйте маринад.
  1. Винный маринад: 150 мл сухого красного вина, 55 мл оливкового масла, 80 мл соевого соуса, соль и молотый перец по вкусу. Замочите говяжьи стейки в маринаде на несколько часов, а затем обжарьте.
  2. Любителям стейков из мраморной говядины стоит использовать следующий маринад для этого изысканного блюда: смешайте полстакана соевого соуса, 2 ст. л. вустерского соуса, 3 ст. л. мелко нарезанного белого лука, 2 ст. л. сахара, 4 зубчика давленого чеснока, 1 ст. л. дижонской горчицы и 2 ст. л. бальзамического уксуса. Оставьте стейки в маринаде на 12 часов для более насыщенного вкуса.

мясо в вине

С имбирем

Вам понадобятся:

  • оливковое масло;
  • небольшой корень имбиря;
  • чесночный порошок;
  • смесь перцев;
  • бальзамический уксус.
  1. Натрите имбирь на самой мелкой терке, соедините с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, перцем и чесночным порошком.
  2. Дайте смеси настояться в течение пяти минут и можно приступать к маринованию.
  3. Через 10–20 минут можно жарить стейки.

Лучшие маринады для стейков из говядины и индейки

 

С мятой

Вам понадобятся:

  • немного белого вина;
  • листья мяты;
  • оливковое масло;
  • чеснок;
  • перец и соль.
  1. Раздавите два зубчика чеснока, вымойте, обсушите и разомните руками мяту.
  2. Добавьте мяту, вино, чеснок, перец и соль в оливковое масло.
  3. Маринуйте стейки в течение 25 минут. Этот вкус понравится любителям свежих, неагрессивных блюд.

Лучшие маринады для стейков из говядины и индейки

С устричным соусом

Вам понадобятся:

  • оливковое масло;
  • немного устричного соуса;
  • чесночный порошок;
  • молотый имбирь;
  • зеленый лук;
  • молотый черный перец;
  • стручок чили;
  • коричневый сахар;
  • соевый соус;
  • соль.
  1. Мелко нарежьте зеленый лук и перец чили.
  2. Налейте оливковое масло в миску, добавьте соевый соус, затем молотый имбирь и чесночный порошок.
  3. Затем влейте устричный соус, всыпьте зеленый лук, чили, соль, черный перец и коричневый сахар.

Говяжий стейк и ингредиенты для маринада

Маринад с соевым соусом и молотым имбирем идеально подходит для постной говядины. Это придает мясу пряный вкус и восточный вкус и аромат.

Винный маринад

Винный маринад подходит для любого говяжьего стейка. Помимо нескольких столовых ложек сухого вина, вам понадобятся такие ингредиенты, как лук, чеснок, молотый перец и веточки розмарина.

  1. Крупно нарежьте лук и чеснок, добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.
  2. Вылейте маринад на мясо, при этом оно не должно в нем плавать.

Лучшие маринады для стейков из говядины и индейки

Соевый

  • соевый соус – 100 мл;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • лук – 2 шт.;
  • сок 1 лимона.
  1. Нарежьте говядину на куски и слегка отбейте.
  2. Смешайте лимонный сок с соевым соусом, раздавленным чесноком, мелко нарезанным луком и маслом.
  3. Добавьте мясо в маринад, тщательно перемешайте руками и охладите в течение 3 часов, лучше всего оставьте на ночь.

Лучшие маринады для стейков из говядины и индейки

С киви

  • киви – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • лимон – 1 шт. (или 1 столовая ложка минеральной воды);
  • соль, перец, другие специи по вкусу.
  1. Нарежьте мясо на куски, смешайте с солью и специями и оставьте на 15 минут.
  2. Измельчите лук в мясорубке или используйте блендер.
  3. То же самое сделайте с очищенными лимоном и киви по отдельности.
  4. Добавьте луково-лимонную смесь к говядине, перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 3 часа.
  5. За час до приготовления добавьте к маринованному мясу измельченные киви и тщательно вымесите все руками.

Киви можно добавить к мясу за 20 минут или за 1,5 часа до приготовления. Все зависит от размера кусочков и жесткости говядины.

Лучшие маринады для стейков из говядины и индейки

Из кефира

  • кефир – 1 л;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • соль, молотый черный перец по вкусу.
  1. Нарубите лук кольцами, а мясо нарежьте порционными кусками.
  2. Поместите говядину и лук в посуду для маринада, приправьте солью и перцем.
  3. Влейте масло и кефир. Перемешайте, поместите под гнет и отложите на ночь.

Лучшие маринады для стейков из говядины и индейки

Из вина

  • винный уксус – 1 ст. л.;
  • красное вино – 400 гр;
  • лук – 2 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • гвоздика и розмарин по вкусу;
  • горчичный порошок – 1/2 ч. л.
  1. Смешайте вино, уксус, сахар, горчицу, специи и тертый лук.
  2. Доведите маринад до кипения в эмалированной емкости, снимите с огня и охладите.
  3. Залейте им мясо, порезанное на порционные куски.
  4. Мариновать желательно от 2 до 8 часов в зависимости от размера кусков говядины.

Лучшие маринады для стейков из говядины и индейки

Маринад для жесткой говядины с уксусом

  • вода – 1/2 л;
  • 3% уксус – 1/2 л;
  • соль, сахар – по 1 ч. л.;
  • лавровый лист, душистый перец, молотый черный перец, гвоздика по вкусу.
  1. Проварите все специи в воде в течение 10 минут, добавьте уксус, соль и сахар, доведите до кипения, снимите с огня, процедите и охладите.
  2. Вылейте маринад на говядину и уберите в холодильник на 2 дня.

Лучшие маринады для стейков из говядины и индейки

С пивом и горчицей

  • темное пиво – 250 мл;
  • горчица – 250 гр;
  • соль, молотый черный перец по вкусу.
  1. Нарежьте говядину на куски и обильно смажьте горчицей.
  2. Посыпьте черным перцем.
  3. Оставьте мариноваться на 1 час.
  4. Затем залейте все пивом и оставьте на 3 часа.
  5. Обжарьте мясо на сковороде, предварительно обваляв в муке и сбрызгивая мясо соленой водой.

Лучшие маринады для стейков из говядины и индейки

 

Как замариновать стейк из индейки?

Стейк из индейки так же хорош, как и стейк из говядины или свинины. Правильный маринад сделает его вкус ярче.

  1. Смешайте лимонный сок (40 мл), цедру (10 гр) оливковое масло (80 мл), тмин (5 гр) и 3 измельченных зубчика чеснока. Замочите индейку в ароматном маринаде на 2 часа, а затем обжарьте ее на сковороде или в духовке.
  2. Второй вариант: 150 мл кефира, 3 зубчика чеснока, 20 гр сушеного укропа, 1 лавровый лист и молотый черный перец по вкусу. Замочите стейки индейки на 2 часа в приготовленном маринаде.
  3. Третий вариант: 3 ст. л. дижонской горчицы, 80 гр сметаны, 40 мл лимонного сока, немного кориандра и молотого белого перца. Несколько часов в маринаде — и стейки индейки готовы к жарке.
  4. Четвертый вариант: 4 ст. л. оливкового масла, полстакана сухого белого вина, треть стакана соевого соуса, 10 гр смеси различных перцев, 2 зубчика чеснока и головка красного лука. Смешайте все ингредиенты вместе, а затем поместите стейки индейки в подготовленный маринад. Вам потребуется всего 30 минут.

маринад для индейки

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах стейк из индейки

ПродуктКкал на 100 грБелки гр на 100 грЖиры гр на 100 гр Углеводы гр на 100 гр
Соевый соус516066.6
Оливковое масло913099.80
Базилик273.20.71.1
Филе индейки8419.20.70
Лимонный сок160.903

Поскольку сама птица несколько суховата (по сравнению с курицей), в рецептах стейков из индейки рекомендуется использовать достаточно толстые куски, не менее полутора сантиметров толщиной. Предпочтительно до 2,5 см.

Самый простой способ приготовления стейка из индейки — обжарить его на сковороде с маслом. Для этого очищенные от всего лишнего мясные куски нужно обмыть и промокнуть бумажными салфетками. Затем натрите их солью и перцем с обеих сторон и обжарьте на сковороде с маслом. Индейка должна свободно лежать на поверхности, а между кусками нужно оставить пространство.
Сначала обжарьте стейки на сильном огне в течение примерно двух минут с каждой стороны — должна появиться корочка, которая запечатает все соки внутри. Затем уменьшите нагрев до среднего или низкого и жарьте еще по пять минут. Для большего аромата в масло можно добавить чеснок, веточку розмарина, тимьяна или другие сушеные травы. Когда стейки будут готовы, накройте крышкой и оставьте отдыхать на 8–10 минут.
Блюдо готовится таким же образом на сковороде-гриль. Существуют различные рецепты стейков из индейки специально для запекания в духовке. В большинстве случаев они не отличаются от процесса приготовления любого филейного мяса. 

Маринады для стейка из индейки

С лимоном

Сочетание индейки и лимона пришло к нам из Европы. Долгое время подобные блюда могли позволить себе только самые богатые слои общества.
Наиболее популярны данные блюда в итальянской кухне.
Хотя большинство рецептов требуют некоторых кулинарных навыков, используя облегченный вариант, вы не почувствуете особой разницы во вкусе.

Вам понадобятся:

  • 1 лимон;
  • 3 средних луковицы;
  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • 50 гр муки высшего сорта;
  • сушеный базилик;
  • молотый черный перец;
  • стейки из индейки.

Стейк из филе индейки с лимоном

Как приготовить:

  1. Обжарьте стейки с обеих сторон.
  2. Выжмите сок и мякоть из одного лимона.
  3. Обжарьте мелко нарезанный лук.
  4. Смешайте специи, масло и мякоть лимона.
  5. Обжарьте муку на сковороде без добавления воды или масла, затем постепенно добавьте лимон и специи.
  6. Опустите стейки в соус и тушите, накрыв крышкой, в течение 10 минут.
  7. В конце приготовления посыпьте блюдо щепоткой сушеного базилика.
  8. Снимите с огня и оставьте настаиваться в течение 5 минут.

С горчицей

Лучшие маринады для стейков из говядины и индейки

Горчица усиливает вкус любого мяса, придавая ему пикантную нотку и остроту.

Эта приправа также используется в качестве маринада для индейки. Чтобы сделать его самостоятельно, вам понадобятся:

  • 2 ст. л. русской горчицы;
  • 1 ст. л. майонеза;
  • соль;
  • смесь итальянских трав.
  1. Смешайте все ингредиенты вместе и замаринуйте индейку.
  2. Через 30 минут переложите мясо на противень, выстеленный фольгой, и поставьте в духовку на 1,5 часа при температуре 200 градусов.

С медом

Не менее популярен маринад из горчицы и меда. Он не горький на вкус и оставляет сладкое послевкусие.

Для его приготовления необходимо взять:

  • 100 гр французской горчицы;
  • 150 гр жидкого меда;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • соль;
  • черный перец;
  • мускатный орех.

Стейк из филе индейки с горчицей

Когда все ингредиенты перемешаны, оставьте стейки индейки в маринаде на 2 часа, затем запекайте в духовке при температуре 250 градусов в течение 10 минут, далее уменьшите нагрев до 170 градусов и подождите еще 50 минут.

Полейте мясо оставшимся маринадом, чтобы образовалась корочка, и тушите еще 15 минут. Подавайте индейку с овощами или картофелем.

В соевом соусе

Лучшие маринады для стейков из говядины и индейки

Идеальный способ насладиться сочными стейками в азиатском стиле. Имбирно-медовый маринад давно завоевал сердца гурманов по всему миру, и мы не исключение.

Вам понадобятся:

  • готовые стейки – 5 шт.;
  • соевый соус, мед – по 1 ст. л.;
  • корень имбиря – кусочек по вкусу;
  • лимонная цедра – 10 гр;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • кунжутное масло – 1 ст. л.;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • розовый перец, соль.

Как приготовить:

  1. Смешайте два вида масла в миске, добавьте мед (если не жидкий, растопите его на водяной бане), лимонный сок и соевый соус.
  2. Добавьте в маринад тертую лимонную цедру и корень имбиря. Приправьте перцем. Все хорошо перемешайте.
  3. Нарежьте индейку на стейки, если только вы не купили уже готовые. Ополосните, обязательно промокните салфеткой насухо. Окуните в маринад. Натрите мясо смесью так, чтобы оно было полностью покрыто ею. Мариновать надо не менее получаса. Затем выньте его и промокните жидкость.
  4. Разогрейте сковороду. Не добавляя масла, положите кусочки индейки. Жарить без масла в течение 1,5-2 минут, в зависимости от толщины кусочков.
  5. Переверните стейки и продолжайте жарить, уменьшив нагрев. При желании вы можете перевернуть мясо еще раз, но не увеличивайте общее время приготовления, чтобы не получить жесткую подошву.

С минеральной водой

Лучшие маринады для стейков из говядины и индейки

Ингредиенты:

  • 1 стакан минеральной воды;
  • 3 зубчика чеснока;
  • пучок свежего укропа;
  • 10 горошин черного перца;
  • 100 мл яблочного уксуса;
  • 1 ст. л. измельченного лаврового листа;
  • 50 мл оливкового масла.
  1. Смешайте все ингредиенты, окуните стейки в маринад и оставьте на полчаса.
  2. Для усиления аромата вместо укропа используйте свежий базилик.

Индейка в апельсиновом маринаде

indeyka_v_apelsinovom_marinade.jpg

Индейка в апельсиновом маринаде в духовке — это азиатская классика.
Цитрусовые всегда прекрасно сочетались с диетическим свежим мясом птицы, придавая ему экзотический аромат и кисло-сладкий вкус.
Для лучшего результата маринад готовится из апельсинового сока и цедры, смешанных с маслом, которое служит «проводником» и помогает быстро пропитаться.

Ингредиенты

  • апельсиновый сок – 80 мл;
  • оливковое масло – 120 мл;
  • апельсиновая цедра – 20 гр;
  • майоран – 10 гр;
  • 2 зубчика чеснока.
  1. Смешайте измельченный чеснок с оливковым маслом, цедрой, апельсиновым соком и майораном.
  2. Обмакните мясо птицы в смесь и оставьте в маринаде на 5 часов.

С имбирем
marinad_s_imbirem_dlya_indeyki.jpg

Маринад для филе индейки — благодатная почва для кулинарных фантазий. При этом следует отдать должное способности мяса быстро напитываться вкусами и ароматами соседствующих ингредиентов, особенно таких универсальных пряностей, как имбирь. Последний, обладая душистостью и жгучестью, может заменить целый арсенал разнообразных приправ.

Вам понадобятся:

  • свежий имбирь – 20 гр;
  • паприка, чили – по 5 гр;
  • уксус – 40 мл;
  • масло – 100 мл.

Приготовление

  1. Натрите имбирь на мелкой терке и соедините с маслом и уксусом.
  2. Добавьте чили и паприку и хорошо перемешайте.
  3. Маринуйте филе в холодильнике не менее одного часа.

7 правил маринования стейков

1. Никакого столового уксуса

Стейк — это не шашлык, и с ним следует обращаться осторожно. Слишком агрессивная кислая среда превратит мясо в кашу или окажет обратное действие, и оно станет еще более жестким из-за стресса. Подойдет более мягкие ингредиенты — сок цитрусовых, легкие варианты уксуса — рисовый, яблочный, бальзамический (но их также следует добавлять без излишеств, 1–2 ст. ложки на стакан маринада), можно использовать кисломолочные продукты — кефир или йогурт, а также вино, квас или пиво — для придания необходимой кислой ноты.

2. Масло — связующее звено маринада

Оно высвобождает эфирные масла в специях и помогает маринаду равномерно распределиться по стейку. Оно также может повлиять на конечный вкус мяса — например, кунжутное, оливковое или тыквенное масло имеют свой собственный характерный вкус, который очень хорошо сочетается с говядиной.

3. Соль маринаду нужна, особенно при длительном мариновании

Она поможет маринаду впитаться в толщу стейка. Вместо соли можно использовать соленые соусы, такие как соевый или рыбный.

4. Не бойтесь в маринадах использовать сахар

Небольшое его количество не только внесет разнообразие во вкус, но и придаст мясу карамельную корочку. Кленовый сироп или мед будут играть ту же роль в маринаде. Однако это не обязательно для сильно мраморных говяжьих стейков — они имеют красивую карамелизированную корочку благодаря тонким слоям жира, пронизывающим мясо.

5. Правильно сочетайте специи

Розмарин, тимьян, лимонная цедра, перец чили и тертый имбирь — классические приправы для мяса. Но как бы вам ни хотелось проявить фантазию на кухне, старайтесь не сочетать в маринаде более 4–5 ароматных ингредиентов. Тогда нотки, привнесенные маринадом, не будут доминировать во вкусе говядины.

6. Дайте время стейку промариноваться

В противном случае вы потратите силы впустую на маринад. Для тонких стейков минимальное время маринования при комнатной температуре составляет 50–60 минут; для более толстых кусков или мяса, которое не очень эластично, достаточно 2 часов. Время маринования стейков в холодильнике может быть увеличено до 6 часов; удобнее оставить мясо в холодильнике на ночь.

7. Дайте стейку полежать

Достаньте куски из холодильника как минимум за 40 минут до начала жарки, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры. Перед тем как выложить кусочки на гриль или сковороду, тщательно промокните их бумажными полотенцами от остатков маринада. Он уже сделал свое дело, и вам не нужна дополнительная жидкость или фрагменты лука или овощей, которые могут сгореть на гриле во время жарки. Маринад на основе масла и ароматных трав и вина или соевого соуса можно прокипятить и подать к готовому мясу в качестве дополнения. Исключением являются маринады на основе кисломолочных продуктов; их нельзя использовать повторно.

Заключение

Итак, ответом на вопрос, как приготовить хороший стейк, является маринад. Именно правильно подобранный, приготовленный и выдержанный соус для вымачивания мяса раскроет все его вкусовые качества. А варианты возможных соусов для маринования были представлены в статье.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Какие компоненты используются Как приготовить рассол для копчения мяса и сала? Попробуйте использовать только
Сейчас существует множество рецептов маринадов для приготовления копченого сала в домашних условиях. Вы можете вы
Прежде чем готовить маринад для запекания гуся в духовке, необходимо определиться с типом соуса. Птицу можно ма
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]