Маринад для тунца: рецепты в домашних условиях

Состав маринада

Основным ингредиентом любого маринада является кислота, которая делает мясо более мягким и сочным. В прошлом для этих целей всегда использовался уксус, но сегодня кухня шагнула вперед, и шеф-повара открыли миру свои секреты.

Оказывается, совсем необязательно использовать этот ингредиент, наоборот, можно смело варить в нем рыбу, если не рассчитать пропорции.

В качестве основы для маринада лучше всего использовать сок лимона или лайма.

Соевый соус работает очень хорошо, и нет необходимости добавлять какие-либо дополнительные ингредиенты, так как он уже придает рыбе удивительный вкус.

Один из королей маринадов — тот, что с тертым имбирем и медом.

Когда речь идет о травах и специях, их использование не имеет границ. Тмин, кориандр, смесь перцев, гвоздика и все остальное прекрасно подходят для создания пряного маринада.

Время маринования

Длительность нахождения рыбы в маринаде во многом зависит от вида тунца, который планируется приготовить.

Филе всегда готовится быстрее; если маринад концентрированный, достаточно 30 минут, и можно приступать к основной части создания вашего кулинарного шедевра.

Стейки и потрошеная рыба должны подвергаться процедуре дольше. На время маринования также влияет толщина куска мяса и размер рыбы.

Стейки толщиной один сантиметр и более следует мариновать в течение 1 часа, а более крупные куски можно оставить в соусе до трех часов.

Целая рыба будет мариноваться в течение 4 часов и должна быть хорошо обработана как внутри, так и снаружи.

Рецепты

С апельсиновым соком

Лучшие рецепты маринадов включают цитрусовые, и это не всегда только лимон; вы можете использовать апельсин, но избегайте грейпфрута, так как его горечь может испортить рыбу.

Чтобы приготовить ароматную смесь, вам потребуется:

1/4 ст. апельсинового сока;
1/4 ст. соевого соуса;
2 ст. л. оливкового масла;
1 ст. л. лимонного сока;
2 ст. л. зелени петрушки;

1 зубчик чеснока, измельчённый в кашицу;
1/2 ч. л. измельченного свежего орегано;
1/2 ч. л. молотого черного перца;
4 стейка тунца.

Все ингредиенты смешиваются, смесь выливается в пакет, в который помещается рыба. Под пакетом подразумевают специальный полиэтиленовый контейнер, который можно закрыть.
Если возможно, выпустите весь воздух, закройте пакет и держите рыбу в холодильнике в течение часа. Готового тунца можно пожарить на гриле или запечь в духовке.

С имбирем

Тунца можно приготовить в следующем маринаде:

100 мл соевого соуса;
1 стакан лимонного сока;
2 ст. л. измельченного чеснока;

1 ст. л. протертого на терке имбиря;
щепотка черного перца.

С рисовым уксусом и соевым соусом

Если у вас аллергия на имбирь или вы его просто не любите, маринад легко приготовить из следующих ингредиентов:

50 гр рапсового масла;
20 гр рисового уксуса;

30 гр соевого соуса;
1 ч. л. коричневого сахара.

С соусом терияки

Обязательно попробуйте замечательный маринад с соусом терияки:

30 мл терияки;
10 гр коричневого сахара;
1 ст. л. хереса;

10 мл рисового уксуса;
10 мл кунжутного масла.

Каждый из перечисленных соусов идеально подходит не только к тунцу, но и к другой рыбе, которую можно запечь или приготовить на гриле.

Как приготовить тунца

Тунец в кунжуте

Не задумываясь долго о том, как приготовить тунца на сковороде, обжарьте стейк со специями и оливковым маслом или оцените изысканный вкус блюда в кунжутной панировке. Не следует добиваться средней или полной прожарки нежнейшего мяса рыбы, так как оно потеряет свою уникальность.

Ингредиенты:

стейки из тунца — 2 шт.;
оливковое масло — 2 ст. л.;
лимонный сок — 1 ст. л.;

кунжут — 3–4 ст. л.;
соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Замаринуйте стейки в смеси масла и лимонного сока на 10–20 минут.
Обмакните рыбу в подсушенные на сковороде семена кунжута и обжарьте по 1 минуте с каждой стороны.
Нарежьте рыбу ломтиками и подавайте с овощным гарниром или любимым соусом.

В томатном соусе

Если в наличии имеются тушки некрупной рыбы, их можно приготовить в томате, чтобы мясо оставалось сочным даже после полного приготовления. Для придания остроты вкусу можно также использовать имбирь, сок лайма и приправу карри для рыбы. Также можно добавить чеснок и жареный лук.

Ингредиенты:

тунец — 700 гр;
помидоры — 6–7 шт.;
корень имбиря — 50 гр;
лайм — 1 шт.;

рыбное карри — 0,5 ч. л.;
соль, перец по вкусу;
масло для жарки.

Приготовление:

Для начала выпотрошите и промойте рыбу, разрежьте на порционные куски и маринуйте в течение 20 минут в смеси из тертого имбиря, соли, перца, карри и сока лайма.
Обжарьте кусочки с обеих сторон в горячем масле и полейте ее приправленным томатным соком.
Выпарите лишнюю влагу на сильном огне и тушите рыбу, накрыв крышкой, еще 5 минут.