Состав маринада
Основным ингредиентом любого маринада является кислота, которая делает мясо более мягким и сочным. В прошлом для этих целей всегда использовался уксус, но сегодня кухня шагнула вперед, и шеф-повара открыли миру свои секреты.
В качестве основы для маринада лучше всего использовать сок лимона или лайма.
Соевый соус работает очень хорошо, и нет необходимости добавлять какие-либо дополнительные ингредиенты, так как он уже придает рыбе удивительный вкус.
Один из королей маринадов — тот, что с тертым имбирем и медом.
Время маринования
Целая рыба будет мариноваться в течение 4 часов и должна быть хорошо обработана как внутри, так и снаружи.
Рецепты
С апельсиновым соком
Лучшие рецепты маринадов включают цитрусовые, и это не всегда только лимон; вы можете использовать апельсин, но избегайте грейпфрута, так как его горечь может испортить рыбу.
Чтобы приготовить ароматную смесь, вам потребуется:
- 1/4 ст. апельсинового сока;
- 1/4 ст. соевого соуса;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 2 ст. л. зелени петрушки;
- 1 зубчик чеснока, измельчённый в кашицу;
- 1/2 ч. л. измельченного свежего орегано;
- 1/2 ч. л. молотого черного перца;
- 4 стейка тунца.
- Все ингредиенты смешиваются, смесь выливается в пакет, в который помещается рыба. Под пакетом подразумевают специальный полиэтиленовый контейнер, который можно закрыть.
- Если возможно, выпустите весь воздух, закройте пакет и держите рыбу в холодильнике в течение часа. Готового тунца можно пожарить на гриле или запечь в духовке.
С имбирем
Тунца можно приготовить в следующем маринаде:
- 100 мл соевого соуса;
- 1 стакан лимонного сока;
- 2 ст. л. измельченного чеснока;
- 1 ст. л. протертого на терке имбиря;
- щепотка черного перца.
С рисовым уксусом и соевым соусом
Если у вас аллергия на имбирь или вы его просто не любите, маринад легко приготовить из следующих ингредиентов:
- 50 гр рапсового масла;
- 20 гр рисового уксуса;
- 30 гр соевого соуса;
- 1 ч. л. коричневого сахара.
С соусом терияки
Обязательно попробуйте замечательный маринад с соусом терияки:
- 30 мл терияки;
- 10 гр коричневого сахара;
- 1 ст. л. хереса;
- 10 мл рисового уксуса;
- 10 мл кунжутного масла.
Каждый из перечисленных соусов идеально подходит не только к тунцу, но и к другой рыбе, которую можно запечь или приготовить на гриле.
Как приготовить тунца
Тунец в кунжуте
Не задумываясь долго о том, как приготовить тунца на сковороде, обжарьте стейк со специями и оливковым маслом или оцените изысканный вкус блюда в кунжутной панировке. Не следует добиваться средней или полной прожарки нежнейшего мяса рыбы, так как оно потеряет свою уникальность.
Ингредиенты:
- стейки из тунца — 2 шт.;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- кунжут — 3–4 ст. л.;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Замаринуйте стейки в смеси масла и лимонного сока на 10–20 минут.
- Обмакните рыбу в подсушенные на сковороде семена кунжута и обжарьте по 1 минуте с каждой стороны.
- Нарежьте рыбу ломтиками и подавайте с овощным гарниром или любимым соусом.
В томатном соусе
Ингредиенты:
- тунец — 700 гр;
- помидоры — 6–7 шт.;
- корень имбиря — 50 гр;
- лайм — 1 шт.;
- рыбное карри — 0,5 ч. л.;
- соль, перец по вкусу;
- масло для жарки.
Приготовление:
- Для начала выпотрошите и промойте рыбу, разрежьте на порционные куски и маринуйте в течение 20 минут в смеси из тертого имбиря, соли, перца, карри и сока лайма.
- Обжарьте кусочки с обеих сторон в горячем масле и полейте ее приправленным томатным соком.
- Выпарите лишнюю влагу на сильном огне и тушите рыбу, накрыв крышкой, еще 5 минут.