Утиное мясо немного жестче и суше, чем куриное, и в некоторых случаях имеет специфический запах, поэтому требует особого способа приготовления. Чтобы утка получилась ароматной и сочной, замаринуйте ее в соусе с любимыми специями и травами.
Маринад для утки по-пекински
Существует множество вариантов маринада «по-пекински», но наиболее распространенным является классический. Самое главное в рецепте — строго соблюдать пропорции ингредиентов, чтобы птица получилась максимально сочной и ароматной.
Ингредиенты:
- 2 ст. л. кунжутного масла (не заменяйте другими);
- 1 ст. л. рисового уксуса;
- 1 ст. л. чеснока, выдавленного через пресс;
- 5 ст. л. соевого соуса;
- 1 ст. л. специй (в равных пропорциях корень имбиря, анис, гвоздика и бадьян).
Приготовление:
- Промойте тушку в холодной воде, высушите, натрите солью (на 2 кг птицы достаточно столовой ложки) и оставьте на 12 часов.
- В миске смешайте столовую ложку меда с двумя соевого соуса и обмажьте этой смесью утку. Эти ингредиенты не упоминались выше, стоит принять этот факт во внимание. Дело в том, что эта процедура не имеет никакого отношения к маринаду, и этот пункт можно вообще опустить.
- Смешайте все ингредиенты для маринада и обмажьте им утку снаружи и внутри. Повторяйте процедуру каждые 30–40 минут. В общей сложности обработайте маринадом 7–8 раз.
- Поместите маринованную утку в духовку, предварительно разогретую до 250 градусов на 35–40 минут, затем переверните ее, уменьшите температуру до 170 градусов и тушите еще 30 минут.
Совет: Чтобы сделать блюдо еще более сочным, поставьте в духовку емкость с водой.
С медом и горчицей
Этот маринад особенно понравится тем, кто любит сладковатый вкус мяса. Если вы будете следовать инструкциям, мясо птицы будет в меру сладким с легким горчичным послевкусием.
Ингредиенты:
- 4 ст. л. горчицы (зерновой);
- 4 ст. л. меда;
- соль и перец по вкусу;
- 1 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
- Промойте, высушите и натрите тушку солью и перцем. На 1,5-2 кг утки используйте столовую ложку соли и чайную перца. Оставьте птицу в холодильнике на один час.
- Тем временем возьмите мед (растопите его на водяной бане, если он засахарился), смешайте с семенами горчицы и отложите в сторону до окончания просолки утки (примерно на час).
- Щедро покройте утку смесью и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180–190 градусов. Время запекания зависит от веса птицы, например, тушку до двух килограммов следует держать в духовке один час, более крупных — полтора или 2 часа.
С апельсинами и пряными травами
Ингредиенты:
- 2 апельсина;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ч. л. смеси пряных трав;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- щепотка перца чили;
- соль (по вкусу).
Приготовление:
- Тщательно промойте апельсины щеткой и протрите кожуру на терке в отдельную миску. Нарежьте фрукты на дольки и выжмите из них сок.
- Добавьте соевый соус, цедру (этот ингредиент является обязательным), чеснок, специи (травы и соль) и перец чили в апельсиновый сок. Перемешайте и оставьте настояться 15 минут.
- Промойте и высушите утку, затем оставьте ее в маринаде на 3–4 часа. Переворачивайте птицу каждые 20–30 минут, чтобы все части тушки пропитались смесью, пока она маринуется.
- Запекайте утку в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около часа.
С майонезом и киви
Поскольку маринад в этом рецепте очень жирный, используйте либо дикую утку (она менее жирная), либо утиную грудку, в этом случае блюдо будет менее калорийным и более легким.
Ингредиенты:
- небольшая утка (чуть больше килограмма);
- 3 зубчика чеснока;
- щепотка сахара;
- 2 киви;
- ½ лимона;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- щепотка молотого перца;
- 100 мл майонеза (важно, чтобы продукт был свежим).
Приготовление:
- Хотя рецепт требует большого количества ингредиентов, приготовление маринада не должно быть сложным.
- Все, что вам нужно сделать, это смешать все ингредиенты вместе в миске (измельчите чеснок и киви и выжмите лимонный сок) и оставить смесь на 20–30 минут настояться.
- По истечении отведенного времени птицу можно обмазать маринадом и запечь в духовке.
Маринад для утки с вином: простой рецепт
Чтобы утка в этом рецепте получилась максимально вкусной, маринуйте ее в винном соусе не менее 6 часов, а лучше всего — 12. Вы можете приправить маринад горчицей или перцем, чтобы сделать его более острым, но если этого не делать, мясо получится более нежным.
Ингредиенты:
- по щепотке перца и тмина;
- 3 ст. л. меда;
- ½ стакана воды;
- бокал красного вина;
- соль (по вкусу).
Приготовление:
- Смешайте все ингредиенты в миске, положите утку в нее и оставьте мариноваться на несколько часов.
- Переворачивайте птицу каждые полчаса (это необходимо для того, чтобы мясо полностью пропиталось соусом).
С молоком и чесноком
Ингредиенты:
- лук репчатый — 1 шт.;
- паприка — 1 ст. л.;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- молоко — 1 ст. л.;
- молотые семена кориандра — 1 ст. л;
- приправа чили — 1/2 ч. л.;
- соль — 1 ст. л.
Приготовление:
- Поместите все сухие ингредиенты в глубокую стеклянную посуду. Сразу же добавьте раздавленный через пресс чеснок и мелко нарезанный лук.
- Залейте все молоком и оливковым маслом. Хорошо перемешайте ингредиенты. Подождите, пока соль полностью растворится.
- Охладите маринад и положите в него утиное филе.
Количество ингредиентов рассчитано примерно на 2,5 кг птицы. Маринуйте утку в этой смеси не менее 12 часов. Маринад также подходит для приготовления птицы целиком.
С лимоном и соевым соусом
Ингредиенты:
- молотый карри — 1 ч. л.;
- сборные специи для жареной утки — 1,5 ст. л.;
- горчица с хреном — 2 ч. л.;
- чеснок — 3–4 зубчика;
- свежая зелень (разная) — 1/2 пучка;
- майонез — 2 ст. л.;
- лимон — 1 шт.;
- молотый черный перец и горошек по вкусу;
- соевый соус (классический, без добавок) — 80 мл.
Приготовление:
- Выжмите сок целого лимона в подходящую миску для смешивания. Процедите его от семян.
- Добавьте соевый соус, горчицу и хрен. Поставьте смесь на слабый огонь и слегка нагрейте.
- Выложите в смесь раздавленный прессом чеснок. Доведите все до кипения, но не кипятите.
- Всыпьте все специи. Тушите еще полминуты. Периодически помешивайте.
- Удалите маринад с плиты. Смешайте с майонезом и охладите.
- Добавьте мелко нарезанную зелень. Смешайте все вместе.
Обмажьте маринадом тушку утки целиком или ее части. Настаивайте по меньшей мере в течение 1 часа.
Медовый со сладкой горчицей
Ингредиенты:
- питьевая вода — 1 ст. л.;
- сладкая горчица — 1 ч. л.;
- натуральный пчелиный мед (жидкой консистенции) — 5 ч. л.;
- соль и перец по вкусу;
- свежий чеснок — 3–5 зубчиков.
Приготовление:
- Смешайте жидкий мед со сладкой горчицей. Разбавьте питьевой водой. Если вы не можете найти жидкий мед, то для маринада в этом рецепте можно использовать засахаренный. Предварительно растопите на водяной бане.
- Посолите и поперчите смесь по вкусу. По желанию можно использовать дополнительные приправы.
- Очистите зубчики свежего чеснока и нарежьте их мелкими кубиками.
- Смешайте с остальными ингредиентами.
С красным вином
Ингредиенты:
- смесь цветных перцев по вкусу;
- измельченная свежая лимонная цедра — 1,5 ст. л.;
- свежий розмарин — 1–2 веточки;
- корица — 1 палочка;
- гвоздика — 3 шт.;
- сухое красное вино — 1 ст. л.;
- фильтрованная вода — 200 мл;
- морская соль по вкусу.
Приготовление:
- Налейте сухое красное вино в небольшую кастрюлю. Добавьте в алкогольный напиток чистую фильтрованную воду.
- Нагревайте жидкости вместе на медленном огне в течение 3–4 минут.
- Добавьте в будущий маринад корицу (целую палочку), гвоздику, смесь перцев и цедру цитрусовых. Нагревайте смесь еще 7–8 минут.
- Процедите вино от специй. Добавьте соль.
- Полейте утку ароматной жидкостью. Положите розмарин сверху. Оставьте на 24 часа.
Острый маринад из белого вина и яблочного уксуса
Ингредиенты:
- крупно измельченный перец чили — 1 стручок;
- чеснок — 2 зубчика;
- сахар — 1 ст. л.;
- сухое белое вино — 1/2 стакана.;
- натуральный яблочный уксус — 1/3 ч.л.;
- оливковое масло — 1/3 стакана;
- крупная соль по вкусу.
Приготовление:
- Соедините яблочный уксус и оливковое масло. Убедитесь, что вы используете натуральный продукт, а не обычное столовое масло с ароматизаторами.
- Смесь можно сразу же посолить. Она должна получиться слегка пересоленной.
- Растворите сахар в белом вине. Соедините с маслом.
- Добавьте раздавленный в прессе чеснок и чили, порезанный на кусочки среднего размера (без семян).
В бульоне из репы
Ингредиенты:
- вода — 0,7 л;
- морковь — 1/2 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- репа — 1/2 шт.;
- соль, перец по вкусу;
- лавровый лист — 1–2 шт.
Приготовление:
- Очистите, вымойте и мелко нарежьте овощи.
- Налейте воду в кастрюлю. Доведите до кипения.
- Добавьте нарезанные овощи в жидкость.
- Поместите лавровые листья в кастрюлю. На этом этапе необходимо посолить.
- Варите, пока овощи не станут мягкими.
- Дайте бульону остыть после приготовления. Удалите лавровые листья.
- Приправьте солью и перцем.
Залейте бульоном подготовленное (выпотрошенное и промытое) мясо птицы. Оставьте в холодильнике на 4–5 часов. Затем готовьте в форме или в рукаве для запекания.
С соевым соусом и коричневым сахаром
Ингредиенты:
- острая горчица — 1/2 ч. л.;
- кипячёная вода — 2 ст. л.;
- коричневый сахар — 1,5 ст. л.;
- классический соевый соус — 1/2 ч. л.;
- свежий чеснок — 4 зубчика.
Приготовление:
- Налейте в стеклянную емкость теплую кипяченую воду. Полностью растворите в ней коричневый сахар, энергично перемешав смесь.
- Добавьте острую горчицу, а затем влейте классический соевый соус.
- Очистите чеснок, выдавите его через пресс и добавьте в маринад. Если соевый соус достаточно соленый, нет необходимости добавлять дополнительно соль.
В приготовленном маринаде можно замочить утку целиком или любую ее часть. Оставьте мясо в маринаде как минимум на ночь, чтобы оно было нежным и сочным.