Маринад для волнушек: большая подборка лучших рецептов

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Маринад для волнушек: большая подборка лучших рецептов

Общие правила мариновки волнушек

  1. Соберите и удалите все грибы, поврежденные вредителями. Для маринования подходят только свежие волнушки, их не следует хранить в сыром виде более 6 часов.
  2. Для консервирования выбирайте небольшие грибы (шляпки должны быть не более 5 см в диаметре).
  3. Целые грибы очистите от мусора и грязи.
  4. Отрежьте у волнушек ножки, оставив 0,5 см от шляпки. Оставшуюся ножку следует очистить от кожицы и нарезать дольками.
  5. Тщательно промойте грибы.

Важно знать

  1. Замочите грибы в холодной воде, чтобы удалить горечь. Этот процесс очень длительный и занимает от 2 до 3 дней. Меняйте воду 3–4 раза в день.
  2. Отваривайте грибы до готовности, которую можно определить визуально (когда продукты опускаются на дно кастрюли). Недоваренные волнушки могут привести к отравлению или кишечному расстройству.
  3. Соблюдайте правила стерилизации емкостей для заготовок. Продолжительность термообработки при 100 градусах: для 0,5-литровых банок 30 минут, для литровых – 45 минут.
  4. Храните консервы в сухом прохладном месте. Срок хранения не должен превышать 12 месяцев.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления зимних заготовок подходят все грибы, которые не содержат червей и других вредителей. Однако только молодые плодовые тела имеют самый богатый вкус и упругую мякоть. Чтобы приготовить действительно вкусный маринад для волнушек, подготовьте плодовые тела с диаметром шляпки не более 5 см.

Этот гриб может стать лучшим дополнением к вашему праздничному и повседневному столу, но он требует тщательной и правильной подготовки. Основной метод предподготовки подразумевает устранение неприятной горечи из мякоти.

Для этого:

  1. Замочите плодовые тела в холодной воде на 2–3 суток, периодически меняя воду на свежую (не менее 4–5 раз в день).
  2. Затем отварите грибы в течение 20–30 минут.
  3. Слейте отвар и промойте волнушки под холодной проточной водой.

Важно: Не рекомендуется собирать грибы, растущие вблизи промышленных предприятий, мест большого скопления людей и автомагистралей. Такие образцы содержат высокие концентрации всевозможных токсичных соединений, включая тяжелые металлы.

Рецепты

Классический

Маринад для волнушек: большая подборка лучших рецептов

Этот простой рецепт позволит сохранить как можно больше естественного вкуса грибов.

Они мягкие и упругие одновременно, специи подчеркивают пикантность маринада, а если сделать несколько баночек маленьких грибов отдельно, то лучшего украшения для праздничного стола и не придумаешь.

Ингредиенты:

  • свежие волнушки – 4 кг;
  • вода – 1 л;
  • крупная каменная соль – 40 гр;
  • сахар-песок – 40 гр;
  • уксусная эссенция (70%) – 10 мл;
  • черный перец горошком – 12–15 шт.;
  • гвоздика – 5–7 шт.;
  • лавровый лист – 6 шт.

Приготовление:

  1. Подготовьте грибы и отварите их, пока они не опустятся на дно, затем откиньте в дуршлаг, чтобы слить воду.
  2. Стерилизуйте банки и крышки любым удобным для вас способом.
  3. Вскипятите воду и приготовьте маринад: добавьте сахар, соль и специи.
  4. Погрузите волнушки в маринад и кипятите в течение 10–15 минут.
  5. Уложите грибы в банки, максимально утрамбовывая их.
  6. Налейте уксусную эссенцию в каждую емкость из расчета 1 чайная ложка (5 мл) на литровую банку.
  7. Закройте капроновыми крышками или закатайте и оставьте при комнатной температуре для охлаждения.
  8. Уберите на хранение, выбрав подходящее место — в зависимости от типа крышки.

Вместо обычных можно использовать банки с закручивающимися крышками.

С яблочным уксусом

kak-marinovat-volnushki-prostie-domashnie-recepti-11.jpg

Маринованные волнушки с яблочным уксусом — красивое и ароматное блюдо, которое удивит ваших гостей своим вкусом.

Сделав всего один раз такую заготовку на зиму, вы будете повторять это каждый год.

Ингредиенты:

  • волнушки – 2 кг;
  • соль – 2 ст. л;
  • сахар – 1,5 ст. л;
  • яблочный уксус – 100 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • черный перец – 10 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • гвоздика – 3 бутона.

Приготовление

  1. Вымоченные волнушки разрежьте на кусочки и залейте холодной водой.
  2. Добавьте 1 ч. л. соли и варите 20–25 минут, снимая пену.
  3. Переложите в сито, промойте горячей водой и оставьте на 20 минут.
  4. Приготовьте маринад: в воду добавьте соль и сахар, перемешайте и доведите до кипения.
  5. Добавьте гвоздику, лавровый лист, перец горошком и измельченные зубчики чеснока.
  6. Покипятите 4–7 минут и добавьте приготовленные волнушки.
  7. Готовьте грибы в маринаде в течение 15 минут и тонкой струйкой влейте яблочный уксус.
  8. Кипятите еще 10 минут и разложите в стерилизованные банки, залив маринадом.
  9. Закатайте крышки, переверните емкости, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
  10. Перенесите в погреб или храните в холодильнике.

Деревенский рецепт

Маринад для волнушек: большая подборка лучших рецептов

В этом рецепте используются листья малины и вишни, поэтому он особенно хорош для приготовления в сельской местности, где легко найти необходимые необычные ингредиенты. Зимой это отличное напоминание о лете.

На 1 кг грибов вам потребуется:

  • по 5 листьев малины и вишни;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 5 зонтиков укропа;
  • 5 лавровых листьев;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. уксуса.

Приготовление:

  1. Прежде всего очистите, вымойте и нарежьте грибы на ровные кусочки, чтобы вымачивание и маринование прошло равномерно. Раза 2–3 стоит поменять воду, иначе цель предподготовки не будет достигнута. Кроме того, все волнушки являются условно съедобными грибами, поэтому их вымачивают еще и для того, чтобы удалить из них токсичные вещества.
  2. На следующий день приготовьте маринад. Положите в воду все специи (на 1 литр): 5 лавровых, 5 горошин перца, зонтики укропа, по 5 листьев вишни и малины. Затем покипятите около 20 минут, выключите и добавьте несколько столовых ложек уксуса.
  3. Пока готовится маринад, отварите подготовленные грибы в свежей подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л воды) примерно 15–20 минут.
  4. Затем распределите грибы и маринад в стерилизованные банки и закройте крышками. Накройте емкости чем-то теплым и оставьте остывать.
  5. Через месяц приготовленные таким образом волнушки можно открывать и употреблять в пищу.

Волнушки белые с луком и морковью

Маринад для волнушек: большая подборка лучших рецептов

Набор приправ рассчитан на 3 кг волнушек.

Вам понадобятся:

  • лук репчатый – 3 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • сахар – 6 ст. л.;
  • гвоздика – 12 бутонов;
  • перец (молотый) – 1,5 ч. л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • 6% уксус – 3 ст. л.;
  • вода – 2 л;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • лимонная кислота – 6 гр.

Приготовление:

  1. Отварите вымоченные волнушки в течение 15 минут.
  2. Приготовьте маринад в отдельной посуде.
  3. Нарежьте лук полукольцами, а морковь — кружочками.
  4. Соедините овощи и специи и тушите в течение 25 минут.
  5. Уменьшите огонь и добавьте отваренные грибы.
  6. Готовьте продукты в течение 20 минут.
  7. Добавьте уксус на 2 минуты до окончания, после чего снимите кастрюлю с огня.
  8. Разложите грибы по банкам, залейте маринадом и закройте крышками. Предварительно простерилизуйте. Укутайте емкости, чтобы они медленно остывали. Затем уберите на хранение.

На зиму горячим способом

Маринад для волнушек: большая подборка лучших рецептов

Этот рецепт для волнушек понравится любой хозяйке. Закуска будет прекрасно смотреться на праздничном столе как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

  • волнушки – 2 кг;
  • вода – 700 мл;
  • лук репчатый – 700 гр;
  • соль – 80 гр;
  • сахар – 30 гр;
  • уксус 9% – 80 мл;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • душистый перец – 6–8 горошин.

Приготовление

  1. Замочите волнушки на 2 дня, затем отварите в подсоленной воде 20–25 минут.
  2. Выньте, промойте под краном и откиньте на дуршлаг для стекания воды.
  3. Очистите, вымойте и нарежьте лук тонкими кольцами.
  4. Растворите соль и сахар в указанном количестве воды и доведите до кипения.
  5. Добавьте все специи, кроме уксуса, выложите грибы и тушите в течение 15 минут.
  6. Отправьте нарезанный лук к остальным ингредиентам, влейте уксус и тушите еще 10 минут.
  7. Разложите грибы и лук в подготовленные стерилизованные банки и залейте маринадом.
  8. Закатайте, накройте плотной тканью и оставьте на 2 дня.
  9. После охлаждения банки с закусками помещают на полки в погребе, где они могут храниться до 12 месяцев.

С яблоками в домашних условиях

Маринад для волнушек: большая подборка лучших рецептов

Особое удовольствие для гурманов — волнушки, замаринованные на зиму в банках с кисло-сладкими яблоками и семенами тмина. Сочетание специй и фруктов — отличный вариант для зимних заготовок.

Эта закуска будет восхитительна на вашем праздничном столе, ее съедят даже с яблоками.

Ингредиенты:

  • волнушки – 2 кг;
  • 5 яблок;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • тмин – 1 ч. л.;
  • гвоздика – 3 бутона;
  • лавровый лист – 2 шт.

Как приготовить

  1. Залейте водой вымоченные волнушки, доведите до кипения, добавьте 1 ст. л. соли и варите 20 минут, постоянно снимая пенку.
  2. Откиньте на дуршлаг, промойте горячей водой и оставьте до полного стекания жидкости.
  3. Соедините сахар и соль в 1 литре воды и кипятите 3–6 минут.
  4. Добавьте тмин, лавровый лист и гвоздику и варите в течение 10 минут.
  5. Влейте уксус, доведите снова до кипения и процедите маринад через марлю.
  6. Уложите нарезанные яблоки на дно стерилизованных банок.
  7. Выложите сверху приготовленные грибы и полейте процеженным маринадом.
  8. Прикройте крышками и поставьте в горячую воду для стерилизации.
  9. Стерилизуйте на медленном огне в течение 30 минут и закройте металлическими крышками.
  10. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте на 2 дня до полного остывания.
  11. Затем их можно убрать в погреб или холодильник.

На зиму с корицей

Маринад для волнушек: большая подборка лучших рецептов

Этот рецепт маринования волнушек на зиму подарит вам прекрасный вкус и аромат. Особенно ценится в этом варианте невероятно хрустящая консистенция грибов.

Ингредиенты:

  • основной продукт – 3 кг;
  • вода – 1 литр;
  • гвоздика – 7 бутонов;
  • корица – ½ ч. л.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус – 70 мл;
  • зонтики укропа – 1 шт.;
  • душистый и чёрный перец – по 5 горошин каждого.

Как приготовить

  1. Залейте водой ранее подготовленные волнушки, кипятите в течение 20 минут и откиньте в сито.
  2. Сахар и соль всыпьте в воду и перемешайте до растворения кристаллов.
  3. Добавьте все специи: смесь перцев, укроп, корицу и гвоздику.
  4. Кипятите маринад в течение 10 минут, постоянно помешивая.
  5. Опустите грибы в кастрюлю и варите 20 минут.
  6. Влейте уксус, кипятите еще 5 минут и переложите в стерилизованные банки.
  7. Залейте их маринадом до краев, закатайте и укутайте старым одеялом до остывания.

Баночки можно хранить не только в погребе, но и в темной кладовке городской квартиры.

С травами в домашних условиях

Маринад для волнушек: большая подборка лучших рецептов

Информация о том, как замариновать волнушки на зиму в банках с добавлением прованских трав, будет актуальна для любой хозяйки.

Ингредиенты:

  • основной продукт – 2 кг;
  • листья вишни и смородины;
  • прованские травы – 1 ст. л.;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • вода – 800 мл;
  • соль – 4 ст. л.;
  • уксус – 100 мл;
  • укроп — 2 зонтика.
Этот рецепт маринования волнушек на зиму в банках позволяет приготовить удивительно вкусную закуску для любого случая.

Приготовление

  1. Отварите предварительно вымоченные волнушки в подсоленной воде в течение 20–25 минут.
  2. Слейте воду, промойте грибы и положите их в эмалированную кастрюлю.
  3. Влейте воду, указанную в рецепте, посыпьте всеми специями, включая и листья.
  4. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут.
  5. Разложите все в стерилизованные банки, аккуратно залейте горячим маринадом и закройте прокипяченными крышками.
  6. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
  7. Поместите в холодильник и храните не более 4 месяцев.

С овощами

Маринад для волнушек: большая подборка лучших рецептов

Некоторые люди предпочитают готовить грибные блюда с добавлением овощей, таких как морковь, капуста или свекла.

Приготовление

  1. Для такой закуски головки волнушек очистите, отделите от ножек и отварите.
  2. Затем нарежьте овощи и тоже варите их около 20 минут.
  3. Когда ингредиенты будут готовы, приступайте к приготовлению маринада. Вскипятите воду и смешайте ее со специями, сахаром, уксусом и солью.
  4. Распределите приготовленные ингредиенты и маринад в банки и закройте стерильными крышками.

В томате горячим способом

Маринад для волнушек: большая подборка лучших рецептов

Если вы любите кулинарные эксперименты, можно приготовить волнушки, маринованные в помидорах. Этот простой и недорогой рецепт закуски можно заготовить на зиму.

Это отличное дополнение к супам или овощным рагу.

Ингредиенты:

  • основной продукт – 3 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • вода – 1 стакан;
  • томатный соус – 500 мл;
  • растительное масло;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • молотый черный перец – 1 ч. л.;
  • сухой чеснок – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 4 шт.

Приготовление

  1. После вымачивания отварите грибы с добавлением соли в течение 25 минут и слейте воду.
  2. Очистите и нарежьте кубиками лук, бросьте его в сковороду с растительным маслом и обжарьте до золотисто-коричневого цвета, постоянно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.
  3. Отправьте к нему нарезанные волнушки и готовьте на медленном огне еще 15–20 минут, помешивая, чтобы они не пригорели.
  4. Добавьте соль, сахар, молотый перец и сушеный чеснок и тушите 7–10 минут.
  5. Влейте томатный соус и 1 стакан воды, перемешайте, добавьте лавровый лист и влейте уксус.
  6. Тушите, накрыв крышкой, 15 минут.
  7. Разложите в стерилизованные банки, накройте и поставьте в горячую воду.
  8. Стерилизуйте в течение 30 минут на слабом огне, закатайте, переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом.
  9. Оставьте грибы до остывания, затем уберите их в более прохладное помещение.

Под капроновую крышку

Маринад для волнушек: большая подборка лучших рецептов

Если вы не планируете делать закуску на зиму, можно замариновать грибы под крышкой из капрона по вкусному и простому рецепту.

Ингредиенты:

  • 600 мл воды;
  • цедра лимона по вкусу;
  • 4 лавровых листа;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • несколько горошков черного перца;
  • 2 веточки укропа;
  • 2 кг волнушек;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ч. л. сахара.

Приготовление

  1. Положите измельченную цедру и укроп на дно стерилизованных банок.
  2. Грибы тщательно очистите, а затем замочите. Через два дня их отварите до полной готовности в течение 50 минут.
  3. Налейте необходимое количество воды в кастрюлю, добавьте специи, сахар и соль и доведите до кипения.
  4. Рассортируйте грибы по банкам и залейте их горячим маринадом. Закройте капроновыми крышками.
  5. Не ставьте банки в холодильник, пока они полностью не остынут.

На зиму в банках с корейской приправой

Маринад для волнушек: большая подборка лучших рецептов

Если знать, как замариновать волнушки в банках с корейскими специями на зиму, можно приготовить замечательную закуску для особых случаев.

Ингредиенты:

  • основной продукт – 2 кг;
  • корейская приправа – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • уксус – 100 мл;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • зонтики укропа – 2 шт.

Приготовление

  1. Подготовленные и вымоченные волнушки отварите в подсоленной воде 20–30 минут и откиньте на дуршлаг.
  2. Нарежьте грибы на кусочки, смешайте в большой миске со всеми специями и травами (чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки).
  3. Перемешайте и оставьте на 3 часа, периодически перемешивая руками.
  4. Разложите грибы и специи в стерилизованные банки, залейте холодной кипяченой водой и прикройте металлическими крышками.
  5. Положите на дно кастрюли кухонное полотенце, залейте воду (она не должна доходить до верха банок).
  6. Включите медленный огонь и стерилизуйте банки в течение 40 минут после закипания.
  7. Закатайте, переверните и накройте одеялом до полного остывания.
  8. Уберите в прохладное место и храните при температуре не выше +10 °C.

С уксусной эссенцией

Маринад для волнушек: большая подборка лучших рецептов

Этот пошаговый рецепт маринованных волнушек имеет большое преимущество перед другими, ведь уксусная эссенция — гораздо лучший консервант, чем обычный столовый уксус.

Закуску можно не убирать в холодильник, а хранить даже в темной кладовке.

Ингредиенты:

  • основной продукт – 1 кг;
  • уксусная эссенция – 1 ч. л.;
  • соль – ½ ст. л.;
  • вода – 500 мл;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • душистый перец – 7 горошин;
  • молотый красный перец – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

  1. После замачивания варите грибы в подсоленной воде в течение 20 минут и откиньте на дуршлаг.
  2. Влейте в кастрюлю 500 мл воды, всыпьте соль и сахар, доведите до кипения и варите 10 минут.
  3. Добавьте лавровый лист, красный перец и специи и тушите в течение 15 минут.
  4. Волнушки уложите в банки, добавьте в каждую по ½ чайной ложки эссенции и залейте горячим маринадом (из 1 кг грибов получается 2 банки по 0,5 л).
  5. Накройте плотно прилегающими капроновыми крышками, оставьте остывать, затем уберите в погреб.

Особенности волнушек и чем они полезны

Встретив незнакомый экземпляр, грибники задумываются, а можно ли его есть. Волнушка имеет свои особенности.

Маринад для волнушек: большая подборка лучших рецептов

В зарубежных учебниках можно прочитать, что волнушки ядовиты. Расстройство желудка считается самым серьезным последствием.

В России к ним относятся совсем по-другому. Это любимый гриб многих грибников, который с виду похож на груздь, но небольшого размера.

Они содержат большое количество веществ, полезных для организма человека.

Свойства волнушек:

  • оказывают противовоспалительное действие;
  • обезболивают;
  • борются с ревматоидными болями;
  • имеют антибактериальные свойства;
  • укрепляют иммунитет;
  • помогают восстановиться после различных переутомлений;
  • благотворно влияют на зрительный аппарат;
  • улучшают состояние волос, ногтей и кожи.

Как почистить и подготовить волнушки

Волнушки, как и другие сорта грибов, быстро портятся. Поэтому их готовят сразу же после сбора. Сначала каждый гриб тщательно очищается от травы, земли и другого мусора, который мог на него налипнуть. Промытые волнушки не следует оставлять в тесной емкости, так как они начнут темнеть и портиться. После промывки рекомендуется разложить их на ровной поверхности и рассортировать. Отделите грибы с розовой кожицей от белых, так как они готовятся отдельно.

каменные грибы

Грибы с белыми головками плохо маринуются, и поэтому их используют только для засолки. Для маринования отбираются только розовые волнушки.

В процессе сортировки также обращается внимание на общее состояние каждого гриба. Гнилые, червивые и подпорченные экземпляры следует немедленно выбросить, так как они не пригодны к употреблению.

После завершения сортировки очистите продукты. Осторожно снимите тонкую пленку с головок. Затем отрежьте нижнюю половину ножки, так как она грубая и невкусная. Срезанные ножки начинает выделять неприятный на вкус сок, от которого надо очистить грибы. Поместите их в неглубокую посуду и залейте свежей водой. Затем промойте их и снова замочите в воде примерно на 20–30 минут.

Ответы на частые вопросы

Как отличить ядовитые грибы от съедобных?

До 1993 года все волнушки считались ядовитыми. В настоящее время этот гриб классифицируется как условно съедобный. Пригодные для еды грибы характеризуются однородным цветом, плотностью и терпким, но не кислым запахом.

Что делать, если грибы горькие?

Устраните горечь, предварительно вымочив. Если она осталась в консервах, промойте грибы и полейте их растительным маслом. В блюдах из теста мука поможет уменьшить послевкусие.

Являются ли волнушки аллергенами?

Да, как и для все грибов третьей категории, нужно соблюдать суточные нормы – не более 150 гр готового продукта. Детям и престарелым людям рекомендовано не более трети этой нормы.

Видео-рецепт

Вам помогла статья?
1 раз уже помогла
Похожие рецепты
Конец лета и начало осени — горячий период для домашнего консервирования, поскольку в это время созревает больш
Рецепты вкусного маринада для приготовления на мангале Грибы на гриле — чрезвычайно ароматная и вкусная закуска,
Сельдь, подвергнутая любой термической обработке, теряет значительную часть своих питательных веществ. Холодный
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]