В каждом рецепте указано нужное количество ингредиентов и дан поэтапный процесс приготовления грибов. Успехов вам и начинаний!
Классический маринад на литровую банку грибов
Эти рецепты уже давно получили признание во всем мире и известны многим поварам. Так что с таким блюдом справится даже начинающий кулинар. Для приготовления опят будем использовать холодный способ.
Ингредиенты:
- 1,5 кг небольших опят;
- 1 литр воды;
- 1 стол. ложка 70% уксусной кислоты;
- 2 стол. ложки соли и сахара;
- 2 дольки чеснока
- специи (лавровый лист, гвоздика и душистый перец).
Пошаговый рецепт приготовления
1. Начинаем с приготовления рассола. Варим его со специями, добавляем уксус и по мере закипания, убираем кастрюлю с огня.
2. Чистим и моем опята. Чтобы остатки воды стекали, помещаем грибочки в дуршлаг.
3. Начинаем отбор: для маринования подойдут маленькие грибы, длинные ножки обрезаем. Крупные шляпки пригодятся нам для зажарки.
4. Варим грибы в течение 10 минут в большом количестве воды, чтобы избавить их от слизи. Обязательно убираем пену, иначе испортится внешний вид плодов. Сваренные грибы промываем.
5. Второй раз приготовление займет 30 минут. Как только опята опустятся на дно кастрюли, убираем их с плиты и остужаем.
6. Из 1,5 кг у нас должно получиться примерно 800 г, мы их делим ровно на две полулитровые баночки, аккуратно утрамбовывая ложкой.
7. Кипятим и процеживаем маринад. Баночки заполняем маринадом до краев и закручиваем крышки. Когда свежеприготовленные грибочки остынут, их можно убрать в холодильник или в прохладное место.
Хозяйке на заметку: при мариновании грибов и овощей нужно пользоваться крышками со специальным покрытием от окисления.
Простой рецепт опят в банках: получается вкусно и быстро!
Еще один простой рецепт. Его отличие от предыдущего в том, что для предварительной варки грибов мы возьмем больше соли, а вот перец использовать не будем.
Ингредиенты:
- лесные опята — 2 кг;
- соль — 3 ст. ложки.
Состав для приготовления маринада:
- соль — 1 стол. л.;
- сахар — 1 стол. л.;
- уксусная кислота 70% — 1 стол. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- гвоздика — 3 бутончика;
- лавровый лист — 2 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Перебираем и моем грибы в проточной воде. Складываем в кастрюлю и заливаем водой. Грибы должны быть полностью покрыты жидкостью. Следующий шаг — добавляем соль.
2. Когда вода закипит, готовим в ней грибы в течение четверти часа. Не забываем убирать пену. После варки сливаем воду через дуршлаг.
3. Итак, грибы у нас проварились, самое время готовить маринад. Для этого мы ставим отдельную посуду и наливаем 1,5 — 2 литра воды. В воду добавляем соль, сахар, чеснок и специи. Чеснок предварительно измельчаем.
4. Маринад готовится 5–7 минут, на последней минуте вливаем в него уксус.
5. Во время приготовления маринада стерилизуем банки. Хороший способ стерилизации — над паром кипящего чайника. А крышки просто заливаем кипятком на 5 минут.
6. По готовности маринада складываем в него опята, доводим до кипения и варим еще 5 минут.
7. Раскладываем лесные дары по баночкам и закатываем крышки поплотнее. Когда остынут, убираем в прохладное место.
Хозяйке на заметку: чтобы консервированные грибы дольше сохранились, в каждую баночку можно добавить по 1 ст. ложке растительного рафинированного масла. Срок хранения маринованных грибов при температуре от 0—8 градусов доходит до 2 лет.
Рецепт с добавлением корицы
Этот нестандартный рецепт для любителей сладкого и немного жгучего вкуса корицы. Абсолютно новый способ приготовления маринованных грибов.
Ингредиенты:
- опята — 1 кг;
- вода — 0,5 мл;
- соль — 1 ст. ложка;
- корица — 1 палочка;
- уксус столовый — 2 ст. ложки;
- специи по выбору.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Моем и отвариваем грибы в слегка подсоленной воде, не забывая убирать накипь. Через 10 минут жидкость сливаем, оставляя грибочки в сите.
2. Готовим грибы ко второй варке: добавляем 1,5 литра воды в кастрюлю, кладем корицу, соль, уксус и специи. Второй раз варим грибы 15 минут.
3. Готовую массу раскладываем в стерильную посуду.
Наши грибы готовы!
Это любопытно: не все люди считают грибы полезным и питательным блюдом. А зря! На самом деле, они — уникальное творение природы. В сушеных грибах количество белка доходит до 30%, это больше, чем в мясе. А еще в грибах содержатся углеводы, клетчатка, аминокислоты и другие полезные вещества. Но самую важную роль играет лецитин, который препятствует образованию холестерина.
Маринованные опята быстрого приготовления
Для этого рецепта подойдут молодые и свежие грибы. Большой плюс рецепта — попробовать грибочки можно уже на следующий день.
Ингредиенты:
- молодые опята — 1 кг;
- вода — 1 литр;
- лаврушка — 2 шт.;
- столовый уксус — 2 ст. ложки;
- соль — 1 ст. л.;
- чеснок — 3 дольки;
- черный перец горошком — 5 штучек.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Грибы перебираем и очищаем. Несколько раз промываем под струей воды.
2. Наливаем в кастрюлю стакан воды и варим грибы 25–30 минут. Готовые опята промываем и оставляем в сите.
3. Перекладываем грибы в емкость, доливаем 1 литр воды и досыпаем остальные ингредиенты. В этот раз на кипячение нам понадобится 15—20 минут.
4. Раскладываем грибы по стерилизованным банкам или оставляем в той же кастрюле.
Снять первую пробу можно уже через 12 часов. Приятного аппетита!
Внимание: для этого рецепта чеснок лучше порезать на несколько кусочков, так он лучше сохранит аромат.
Простой рецепт с маслом
Оказывается, грибы можно приготовить с использованием сливочного масла. Опята станут прекрасной закуской на каждом праздничном столе. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, так и с гарниром. Итак, что нам понадобится?
Ингредиенты:
- грибы — 1 кг;
- сливочное масло — 350 гр;
- сладкая паприка — 1 чайная ложка;
- солим по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Грибы моем и варим в течение 20–25 минут. Воду, как обычно, сливаем, а грибы оставляем в сите, чтобы стекла лишняя влага.
2. Ставим на плиту сковороду и растапливаем на ней 350 грамм сливочного масла.
3. В масло выкладываем наши опята, солим и добавляем паприку. Теперь у нас задача обжарить грибы в течение 10 минут.
4. Когда 10 минут прошли, накрываем грибы крышкой и оставляем их еще на 10–15 минут протомиться. Не забываем перемешивать!
5. Грибы готовы. Раскладываем их по банкам, заливаем горячим маслом и плотно закручиваем крышки.
Срок годности таких грибов от 6–8 месяцев.
Это любопытно: грибы уже давно любимые гости на нашем столе. А знаете ли вы, когда все началось? Оказывается, люди стали собирать и сушить грибы еще в XII веке. Делалось это потому, что привычных для нас условий хранения попросту не было. Чуть позже появились соление и квашение — исконно русские рецепты. Маринование тоже дошло до наших дней, и есть ценители именно такого способа приготовления за его необычный кисловатый вкус.
Горячим способом без уксуса и закатки
Ингредиенты:
- лесные опята;
- соль — 2,5 ст. ложки без горки;
- чеснок — 2 зубчика;
- зелень укропа — 1 ст.ложка;
- черный и душистый перец — по 3 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- растительное рафинированное масло — по 1 ст. ложке на 1 банку.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Хорошо промываем грибы и обрезаем ножки.
2. Заливаем грибы водой доверху, ставим на средний огонь и доводим до кипения.
3. После закипания огонь убавляем до умеренного уровня и добавляем в кастрюлю специи. Варить будем 30 минут.
4. Через полчаса наши грибочки должны быть готовы. Перекладываем их в банки до половины и добавляем зубчик чеснока. Еще одну дольку мы добавим на самый верх.
5. Перед закрыванием капроновой крышкой льем в баночки по 1 столовой ложке растительного масла.
И наши грибочки отправляются на хранение в холодильник.
Хозяйке на заметку: открытые маринованные грибы рекомендуется употребить в течение 2-х суток. Если баночка будет находиться в холодильнике, то срок годности увеличится до 2 недель.
С уксусом без стерилизации
Еще один замечательный рецепт, с помощью которого можно попробовать грибочки уже через 2 недели. Быстрый и легкий способ очень пряного маринада. Приступаем!
Ингредиенты:
- свежие опята;
- вода — 1 литр;
- соль и сахар — по 1 ст. ложке;
- уксус 9% — 2 ст. ложки или 1 ст. л. уксусной эссенции 70%;
- черный и душистый перец — по 5 штучек;
- лавровый лист — 2–3 шт.;
- гвоздичные бутоны — 6–8 штук.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Промываем грибы и перекладываем их в самую большую кастрюлю. Воду наливаем из-под крана.
2. Варим грибы до тех пор, пока они не опустятся на дно, это займет 10 минут. Затем откидываем грибы на сито и даем стечь лишней воде.
3. Снова опускаем грибы в воду и добавляем специи, у нас должен получиться пряный и ароматный вкус.
4. Грибы отправляем в стерилизованные банки и заливаем маринадом.
5. Завинчиваем крепко крышечки и ждем, пока наше творение остынет. Остывшие грибы помещаем в погреб или в холодильник.
Из замороженных грибов
Ингредиенты:
- замороженные опята — 0,3 кг;
- чеснок — 2 зубчика;
- вода — 1,5 литра;
- соль — 1 ст. л.;
- сахарный песок — 0,5 ст.л.;
- винный уксус — 100 мл, или 1 ст. л. 9% уксуса;
- смесь перцев — 1 ст. л.;
- гвоздика — 2 бутончика;
- лавровый лист — 2 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Наливаем в кастрюлю воды, ставим на огонь и добавляем туда грибы. Размораживать их не нужно.
2. После закипания варим опята 10 минут, потом сливаем воду.
3. Готовим маринад: для этого нальем в отдельную емкость воды и положим туда сахар, соль и специи. Будем варить опята 10 минут. В конце добавим уксус, пригодится любой: яблочный или столовый.
4. Грибы перекладываем в банку и заливаем горячим маринадом.
5. Готовый продукт можно убирать в холодильник на 12–24 часа. Не забудьте их предварительно остудить.
На следующий день их уже можно попробовать!
Это любопытно: оказывается, существует несколько видов опят, и некоторые из них по внешнему виду мало напоминают «традиционные» опята, к которым мы привыкли. Есть осенние опята, их еще называют настоящими; шляпка у них довольно крупная: 5–12 см в диаметре.
С хреном по старорусскому рецепту
Это старинный рецепт маринованных опят без уксуса. Для ценителей истинного вкуса грибов! Рецепт немного забытый, а жаль. Чтобы полакомиться такими грибами, придется набраться терпения и подождать, но оно того стоит.
Ингредиенты:
- опята — 5 кг;
- соль — 200 г;
- чеснок — 3–4 головки;
- лавровый лист — 5 шт.;
- укроп — несколько зонтиков;
- хрен — 1 корень, натертый на терке;
- листочки вишни и смородины — 3–5 шт.;
- черный перец — 10 штук.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Грибы чистят и моют, затем оставляют в воде на 2–3 суток. Каждый день воду нужно менять дважды.
2. Вымоченные грибы раскладывают по банкам, пересыпая специями. Чеснок нарезается пластинами. Запомните: грибы и специи должны лежать слоями!
3. Уложив грибы, их накрывают сверху чистой тканью. В таком виде они будут готовиться 2–3 месяца, пока полностью не пропитаются маринадом.
Вкус получится уж точно необычный, сто́ит попробовать. Такие грибы хорошо подавать к столу с луком и растительным маслом.
С морковью по-корейски
А вот это блюдо способно удивить гостей и быстро готовится. Главное — не путать с магазинным продуктом. Свое, домашнее всегда лучше!
Ингредиенты:
- опята свежие 1 кг;
- морковь — 2 шт. среднего размера;
- красный болгарский перец — по 1 шт.;
- чеснок — 2 дольки;
- растительное масло — 100 г;
- уксус 9% — 50 мл;
- перец, соль и сахар — по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Чистим и моем грибы. Затем готовим их в течение 20 минут на среднем огне.
2. Пока варятся грибы, можно заняться овощами. Морковь и перец натираем на терке и обжариваем в масле на хорошо разогретой сковороде. Жарим до золотистого цвета, чтобы овощи сохранили упругость.
3. Готовим маринад: кипятим воду с солью, сахаром и перцем в течение 3–5 минут. В конце добавляем уксус.
4. Опята и овощи распределяем по баночкам и заливаем остывшим рассолом.
5. Грибы отправляем в холодильник, готовы они будут уже через сутки.
Внимание: для этого рецепта овощи можно не тереть на терке, а порезать на тоненькие полоски.
Рецептов маринованных опят великое множество. Есть рецептура с лимонным соком, с добавлением большого количества чеснока, есть простые и быстрые маринады. Надеемся, что все способы маринования опят понравились вам, и вы с удовольствием приготовите отличное грибное блюдо.
