Медово-горчичный маринад: 8 рецептов для домашних условий

Существует множество вариантов медово-горчичного соуса, и каждый из них позволяет получить блюдо со своим индивидуальным вкусом, поэтому поклонников у этой заправки очень много. У любого из вариантов соуса есть список продуктов, с которыми они гармонично сочетаются.

Для приготовления медово-горчичной заправки можно использовать разные горчицы: дижонскую, английскую или русскую. Любая из них помогает создать соус с несколькими оттенками вкуса.

Дижонская разновидность, также известная как французская, представляет собой массу из дробленых и цельных коричневых зерен пряности. Английская горчица отличается своей мягкостью. Русская — это крепкий жгучий соус для любителей острых приправ.

Существует множество различных рецептов медово-горчичных соусов. Их объединяет одно — использование сладкого пчелиного продукта, готовой смеси горчицы и растительного масла.

Свойства меда и горчицы как основы для соусов

Человечество использует горчицу в качестве приправы уже тысячи лет. Многие народы применяют соусы с этой специей в своей кухне. Они бывают сладкими или горькими, мягкими или острыми на вкус. Семена используются дроблеными или целыми, а также в виде порошка.

Медово-горчичный маринад - ТОП-8 вариантов

Горчица обладает множеством полезных свойств: она улучшает пищеварение, ускоряет обмен веществ и уничтожает патологическую микрофлору. Еще одна особенность этой специи, которая особенно ценна для кулинаров, — ее способность придавать блюдам исключительную нежность и сочность.

Мед очень полезен для здоровья. Этот продукт является природным кладезем витаминов, микроэлементов и различных ферментов. Пчелиный продукт придает соусу сладость и терпкость, которые уравновешивают горчинку от специи. Для заправки можно использовать любой продукт, лишь бы он был жидким. Если мед закристаллизовался, подогрейте его, поместив емкость с ним в горячую воду.

Плюсы и минусы медового маринада

У маринада для шашлыка с медом есть свои поклонники и противники.

Преимуществами этого типа соуса являются:

возможность получить необычный «глазированный» шашлык;
способность придать блюду неповторимые органолептические качества, сделав его нежным и сочным, но в то же время не снабдив резким привкусом уксуса и других подобных продуктов;
возможность мариновать в нем мясо долго, до суток, не опасаясь, что оно из-за этого станет слишком мягким и расползающимся в руках.

К преимуществам маринада из меда нельзя отнести его целебные свойства, так как при термической обработке они утрачиваются.

К недостаткам медового маринада относятся:

опасность пережарить шашлык, если на время забыть о нем и вовремя не перевернуть шампуры, так как покрытое медом мясо быстро подгорает;
вероятность возникновения негативных реакций организма у людей, страдающих непереносимостью продуктов пчеловодства;
необходимость мариновать мясо для жарки на углях длительное время.

Если мед не дополнен продуктами, размягчающими мясные волокна, то в маринаде из него куриное филе нужно держать 3–4 часа, куски для чахохбили – 5–6 ч., окорочка – 10–12 ч., свинину – 8–10 ч.

Большинство недостатков можно легко устранить, если знать, как правильно замариновать мясо для шашлыка в медовом маринаде.

Медовый маринад для шашлыка

Ингредиенты:

мед 3 ст. л.;
горчица готовая 1 ст. л.;
горчица зернистая 2 ст. л.;

соевый соус 0.5 стакана;
чеснок зубчика;
соль и специи сухие по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Подготовьте вышеперечисленные ингредиенты и отмерьте необходимое количество для приготовления медово-горчичного маринада. В дополнение к вышеперечисленным продуктам вы можете добавить свои любимые специи по вкусу. Это может быть куркума, хмели-сунели, паприка, кориандр или любые другие, которые вам нравятся.

Шаг 2. Чтобы приготовить маринад, вылейте мед в глубокую миску. Мёд не должен быть засахаренным, а скорее жидким. Если он густой, его можно немного подогреть.

Шаг 3. Добавьте семена горчицы и обычную острую (русскую) в миску с медом и перемешайте все вместе.

Шаг 4. Очистите, промойте и выдавите зубчики чеснока через пресс. Добавьте раздавленный в маринад.

Шаг 5. Влейте в миску соевый соус, добавьте соль, специи по вашему выбору и все тщательно перемешайте. Маринад должен иметь однородную консистенцию. Можно слегка подогреть, чтобы специи раскрыли свой аромат.

Шаг 6. Чтобы замариновать птицу, держите ее в маринаде как можно дольше. Как минимум оставьте продукт на 6–8 часов, но лучше — на ночь. Тогда птица отлично пропитается медом, горчицей и специями.

Перед использованием маринада выбранную курицу или индейку следует заранее подготовить. Если она была заморожена, то её следует разморозить до комнатной температуры.

Тщательно промойте под проточной водой и просушите бумажным полотенцем. Выложите подготовленную птицу на противень или в форму для запекания. Смажьте маринадом со всех сторон.

Если остался маринад, полейте им курицу. Затем накройте противень или блюдо для выпечки фольгой и оставьте птицу настаиваться. Чем крупнее курица или индейка, тем больше времени ей требуется для маринования. За это время несколько раз переверните птицу.

Для курицы или стейка

Этот горчичный маринад поможет вам приготовить вкусный куриный или свиной стейк.

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

3–4 ст. л. меда;
3 ст. л. горчицы (если у вас нет обычной, вы можете использовать цельнозерновую);
специи (по вашему выбору), лучшее сочетание — базилик, черный перец, петрушка;

поваренная соль (по вкусу);
чеснок (по желанию).

Порядок приготовления:

Если все ингредиенты готовы, смешайте в миске мед, горчицу и специи, соль не добавляйте. Тщательно перемешайте и отставьте в сторону на несколько минут.
После обработки мяса снимите кожу (если необходимо), нарежьте его на примерно одинаковые кусочки; если жесткое, отбейте его.
Щедро покройте мясо маринадом и подождите, пока оно впитает его, переложите в холод, накройте и оставьте на 2 часа.

Для свиных ребрышек

Это идеальный маринад для приготовления свиных ребрышек — замечательного блюда, предпочтение которому за праздничным столом отдают многие.

Если правильно подобрать пропорции меда, специй и горчицы, получится восхитительный маринад, который придаст незабываемый вкус мягким и сытным ребрышкам.

Ингредиенты:

500–600 гр свежих свиных ребер;
300 гр ароматного меда;
соевый соус 5 ст. л.;

свежий лимон — 4–5 ломтиков;
2 ч. л. простой горчицы;
количество соли, перца и других специй следует добавлять по вкусу.

Как приготовить:

Удалите все лишнее с ребер. Промойте.
Разрежьте на кусочки, если хотите. Затем посыпьте специями и солью. Дайте мясу время пропитаться.
Выжмите сок одного лимона (можно с мякотью), затем добавьте горчицу, соевый соус и мед. Тщательно перемешайте смесь.
Разложите ребрышки в посуде и полейте их получившимся нежным маринадом. Соус должен впитаться в каждый кусочек. Оставшийся маринад понадобится во время приготовления. Им нужно будет поливать ребрышки. Можно оставить на 3–4 часа.
Затем аккуратно переложите мясо на смазанный противень или на решетку. Готовьте блюдо на среднем огне. В процессе приготовления время от времени поливайте оставшимся соусом. Это придаст ребрышкам насыщенный коричневый цвет и сделает мясо сочным.

Для шашлыка из свинины

Чтобы приготовить вкусный и сочный шашлык из свинины, правильно выберите мясо и маринад.

Что вам понадобится:

свинина — 1000 гр;
лук репчатый — 2 кг;
мед — 10 гр;

горчица (острая по вкусу) — 10 гр;
универсальная приправа для мяса;
соль.

Как приготовить:

Мясо нужно тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками.
Лук очистите, измельчите кольцами, соедините с мясом.
Смешайте мед и горчицу, добавьте соль и специи по желанию, перемешайте маринад и обмажьте им мясо.
Оставьте его в маринаде на час, затем положите на гриль и обжарьте на огне до хрустящей корочки и до полного приготовления.

Классический рецепт

Классикой среди профессиональных поваров является вариант с острой русской приправой из семян горчицы, которую в нашей стране обычно подают к мясным блюдам.

Ингредиенты:

мед, предпочтительно липовый 26–27 гр;
русская горчица 1 ст. л. на суп;
растительное масло, предпочтительно оливковое 8 мл;

лимонный сок 8 мл;
черный перец и молотый мускатный орех щепотка.

Приготовление

Сначала необходимо смешать основные ингредиенты соуса — мед и горчицу — в однородную массу.
Затем влейте лимонный сок и перемешайте все венчиком.
Следующим шагом будет добавление масла.
В конце приготовления добавьте специи, например, молотый перец, имбирь или чеснок.

Рекомендуется поместить смесь в стеклянную банку с герметичной крышкой. Домашний соус следует хранить в холодильнике, но даже в прохладном месте он не выстоит дольше недели.

С соевым соусом

В последнее время особенно популярным стал вариант с добавлением соевого соуса. Маринад готовится без лимона.

Используются следующие ингредиенты:

мед 30 гр;
соевый соус 1 ст. л.;
русская или английская горчица 1 ч. л.;

оливковое масло 1 ст. л.;
9% уксус 9 мл;
молотый черный перец щепотка.

Смешайте смесь меда и горчицы до однородной консистенции, затем добавьте масло и перец, а затем уксус и соевый соус. Оставьте заправку в холодильнике. Примерно через четверть часа смесь готова.

Можно также приготовить смесь из дижонской горчицы и соевого соуса.

Ингредиенты для такого блюда будут следующими:

мед 5 ст. л.;
соевый соус 2 ст. л.;
корень имбиря 1 ч. л.;

лук 1 головка;
дижонская горчица 4 ст. л.

Измельчите лук и имбирь в блендере. Соедините все ингредиенты и перемешайте венчиком. Преимущество этого варианта — яркий вкус и быстрое приготовление.

Использование лимона или лимонного сока

Лимон придает соусу приятную кислинку и нежный вкус. Его сок выливается в соус, который готовится по классическому варианту.

Тем, кто хочет получить прекрасную приправу для рыбы или маринад для курицы, понадобятся следующие ингредиенты:

горчичная смесь любого сорта 1 ст. л.;
мед 3 ст. л.;
лимонный сок или тертая цедра и мякоть лимона 1 ст. л.;
оливковое масло 8 мл;
мускатный орех щепотка.

Все ингредиенты смешиваются в том же порядке, что и в классическом рецепте. Соус обладает отличительным, интересным характером и подходит для салатов, мясных и рыбных блюд.