Маринад для рыжиков – лучшие рецепты

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Маринад для рыжиков - лучшие рецепты

Рыжики — одни из самых популярных грибов. Для многих домохозяек лучшими консервами являются маринованные грибы, приготовленные в домашних условиях. Как провести процесс маринования и приготовить маринад для рыжиков, чтобы получить сытную и вкусную грибную закуску?

Какой бы метод вы ни выбрали, всегда очищайте лесные продукты перед приготовлением.

Простой и быстрый маринад для рыжиков без специй

Простой маринад для приготовления рыжиков действительно оправдывает свое название. В его состав входят только соль, сахар, уксус, вода и никаких других специй.

  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • вода – 500 мл;
  • 6% уксус – 2 ст. л;
  • грибы – 1 кг.

Приготовление

  1. Этот маринад не только прост, но и быстр, его приготовление не займет много времени.приготовление-маринада для ришиков-различными-способами-6.jpg
  2. Предварительно подготовленные рыжики отварите в кипящей воде со щепоткой лимонной кислоты в течение 15 минут.приготовление маринада для ришикеша-различными-способами-7.jpg
  3. Слейте воду, переложите грибы в дуршлаг, промойте и оставьте стечь.приготовление-маринада-для-рижиков-различными-способами-8.jpg
  4. Приготовьте маринад: смешайте соль, сахар и уксус с водой, доведите до кипения и поварите 3–5 минут.приготовление-маринада для ришиков-различными-способами-9.jpg
  5. Разложите грибы по банкам и утрамбуйте ложкой, залейте горячим маринадом и поставьте банки на стерилизацию.приготовление-маринада для ришиков-различными-способами-10.jpg

Стерилизуйте в течение 15 минут, накройте герметично крышками и поставьте в холодильник после охлаждения. Грибы готовы к употреблению через 5–7 дней.

Рецепт с розмарином

Этот рецепт маринада для рыжиков с веточками розмарина придаст плодам неповторимый аромат и тонкий вкус.
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • уксус 6% – 80 мл;
  • розмарин – 2 веточки;
  • черный перец – 10 горошин;
  • вода – 1 литр;
  • рыжики – 2 кг.

Маринад для рыжиков - лучшие рецепты

  1. Очищенные и промытые рыжики залейте водой и варите в течение 20 минут, постоянно снимая лишнюю пену с поверхности.
  2. Добавьте сахар, соль, перец горошком, розмарин и уксус.
  3. Проварите все вместе еще 15 минут и разложите грибы в стерилизованные банки, предварительно вынув веточки розмарина из маринада.
  4. Закройте крышками, которые также должны быть простерилизованы.
  5. Накройте сверху чем-нибудь теплым, а после остывания уберите банки в темное и прохладное место.

Без использования уксуса

Маринад для рыжиков - лучшие рецепты

Оказывается, грибы можно закрыть и без использования уксуса. Маринад для рыжиков подходит для тех, кто не любит много кислоты в блюде. Вместо уксуса используйте свежевыжатый лимонный сок.

Ингредиенты:

  • соль – 1,5 ст. л.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • вода – 300 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • лимонный сок – 4 ст. л.;
  • грибы – 2 кг.

Как приготовить имбирный маринад для рыбы без использования уксуса?

  1. Сначала очищенные и промытые рыжики отварите в подсоленной воде со щепоткой лимонной кислоты в течение 15 минут, постоянно снимая пену шумовкой.
  2. Переложите в дуршлаг и оставьте для стекания лишней жидкости.
  3. Размешайте растительное масло, сахар и соль в горячей воде и доведите до кипения.
  4. Добавьте лавровый лист и грибы и тушите в течение 20 минут, затем удалите лавровый.
  5. Добавьте чеснок и лимонный сок, перемешайте и тушите 2–3 минуты.
  6. Сразу же разложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и герметично закройте.
  7. Переверните, накройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
  8. Уберите грибы в погреб и храните их при температуре не выше +10°C.

С добавлением лимонной кислоты

Маринад для рыжиков - лучшие рецепты

Очень вкусен маринад для грибов с лимонной кислотой. Рыжики становятся мягкими и приобретают нежный вкус.

Ингредиенты

  • вода – 700 мл;
  • гвоздика и лавровый лист – по 2 шт.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • душистый и черный перец – по 5 шт.;
  • лимонная кислота – ½ ч. л.;
  • рыжики – 2 кг.
Отварите очищенные грибы в течение 10 минут, слейте воду в дуршлаг и оставьте немного остыть. 

Маринад для рыжиков готовится в несколько этапов.

  1. Добавьте соль и сахар в горячую воду, предусмотренную рецептом, и размешайте до растворения кристаллов.
  2. Доведите до кипения и добавьте специи и приправы, кроме лимонной кислоты.
  3. Всыпьте приготовленные грибы в маринад и тушите в течение 20 минут.
  4. Добавьте лимонную кислоту, затем выключите плиту и дайте постоять 5–7 минут.
  5. Разложите грибы в стерилизованные банки объемом 0,5 или 0,7 литра и придавите ложкой, чтобы вышел воздух.
  6. Залейте маринадом до краев, плотно накройте крышкой и оставьте остывать.
  7. После охлаждения хранить только в прохладном, темном месте.

Как правильно приготовить холодный маринад на зиму

Маринад для рыжиков - лучшие рецепты

Вот интересный способ заготовки, которая заливается холодным маринадом, однако конечный результат очень вкусный.

Ингредиенты

  • соль и сахар – по 1,5 ч.л. каждого;
  • растительное масло;
  • вода – 1 л;
  • гвоздика и душистый перец – по 5 шт.;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • рыжики – 3 кг.

Приготовление:

  1. Предварительно очистив грибы, промойте их и залейте водой, указанной в рецепте.
  2. Доведите до кипения и добавьте соль, сахар, гвоздику и перец.
  3. Тушите 10 минут, затем добавьте 100 мл растительного масла, тушите еще 10 минут.
  4. Влейте уксус, кипятите 5–7 минут и выключите плиту.
  5. Оставьте грибы в маринаде до полного остывания.
  6. Соберите грибы шумовкой и уложите их в банки, придавливая ложкой, чтобы выпустить воздух.
  7. Разлейте холодный маринад по банкам и накройте плотными крышками.
  8. Заготовку можно хранить в холодильнике или поместить в темный погреб.

С хреном, приготовленных горячим способом

Маринад для рыжиков - лучшие рецепты

Предлагаем рецепт маринада для рыжиков, приготовленных на зиму горячим способом засолки. В результате получается очень вкусная, ароматная и хрустящая закуска.

Приготовление

  • гвоздика – 5 шт.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • листья хрена;
  • вода – 1,5 л;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • рыжики – 3 кг.

Приготовление:

  1. После предварительной обработки отварите грибы в течение 5 минут в кипящей воде.
  2. Уложите в стерилизованные стеклянные банки, положив на дно чистые листья хрена.
  3. Приготовьте маринад: соедините соль, лавровый лист и гвоздику в воде.
  4. Покипятите 5–7 минут на слабом огне и процедите.
  5. Вылейте горячий маринад на приготовленные грибы и закройте капроновыми крышками.
  6. Когда они полностью остынут, уберите их в темный и прохладный погреб. Через 10–15 дней грибы можно промыть, заправить маслом, нарезанным кубиками луком и подавать к столу.

Самый вкусный маринад с использованием 9% уксуса

Маринад для рыжиков - лучшие рецепты

Грибы маринуют с добавлением консерванта, например, уксуса. Маринад с уксусом — известный и традиционный рецепт, которым обычно пользуется каждая хозяйка.

Ингредиенты:

  • чеснок – 6 зубчиков;
  • соль и сахар – по 2 ст. л.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • 9% уксус – 8 ст. л.;
  • черный перец – 10 горошин;
  • вода – 1 литр;
  • рыжики – 1 кг.
Сначала приготовьте маринад, используя 9%-й уксус.
  1. Соедините все специи из рецепта в воде (чеснок тонко нарежьте), доведите до кипения и варите 5 минут.
  2. Добавьте уксус и оставьте на огне еще 2 минуты.
  3. Разложите подготовленные и сваренные грибы в стерилизованные банки.
  4. Осторожно влейте кипящий рассол и накройте стерилизованными крышками.
  5. Накройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Грибы готовы к употреблению через 3–4 дня.

Рыжики в уксусном маринаде получаются очень вкусными и могут украсить любое застолье.

С сахаром и зернами горчицы

Маринад для рыжиков - лучшие рецепты

При мариновании грибов большая часть их специфического вкуса уничтожается уксусной кислотой. Чтобы минимизировать потерю вкуса, можно добавить немного больше сахара, чем указано в рецепте.

Ингредиенты:

  • 70% уксусная кислота – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • перец душистый – 10 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • вода – 1 литр;
  • семена горчицы – ½ ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • рыжики – 2 кг.
Имбирный маринад для грибов с сахаром сделает закуску более нежной и мягкой, хотя хрустящие свойства грибов останутся.

Приготовление

  1. Очищенные и промытые рыжики отварите в течение 10 минут.
  2. Слейте воду и положите грибы в дуршлаг, чтобы стекли.
  3. Влейте воду из рецепта, доведите грибы до кипения, затем добавьте сахар и соль.
  4. Перемешайте, кипятите в течение 10 минут, а затем добавьте уксусную кислоту.
  5. Готовьте еще 5 минут и сразу же распределите по стерилизованным банкам, пересыпая грибы горчицей, лавровым листом и специями.
  6. Разлейте маринад по банкам, поставьте их в горячую воду и стерилизуйте 15 минут.
  7. Накройте крышками, укутайте одеялом и оставьте остывать.

По-английски без стерилизации банок

Маринад для рыжиков - лучшие рецепты

Подготовка грибов этим способом подразумевает пятиминутную бланшировку грибов. Затем слейте воду, а рыжики тщательно промойте и нарежьте тонкими полосками.

Затем добавьте в емкость:

  • сахар и соль по вкусу;
  • оливковое масло – 80 мл;
  • тонко нарезанные кольца лука;
  • зелень петрушки;
  • дижонская горчица;
  • сухое красное вино – 80 мл.

Приготовление

  1. Поставьте на огонь.
  2. Когда жидкость закипит, погрузите в нее грибы и варите еще 5 минут.
  3. Затем переложите массу в банку и поставьте в холодильник, когда она остынет.
  4. Ароматная и аппетитная закуска готова к употреблению уже через три часа.
  5. Обратите внимание, что этот рецепт не предназначен для длительного хранения.
  6. Это для тех, кто ценит скорость приготовления маринованных грибов без необходимости стерилизации банок.

С чесноком для вареных рыжиков

Маринад для рыжиков - лучшие рецепты

Для маринования подходят все съедобные грибы, но особенно вкусны рыжики. Маринад для вареных грибов предполагает их обработку уксусом или лимонной кислотой во время приготовления. Этот рецепт обеспечит вас и вашу семью сытной и вкусной закуской на долгое время.

Ингредиенты:

  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • чеснок – 10–12 зубчиков;
  • 9% уксус – 5 ст. л.;
  • рыжики – 3 кг.

В этом рецепте маринад для имбиря готовится из 1,5 литров воды.

  1. После первичной очистки промойте грибы, залейте их водой и кипятите в течение 5 минут, снимая пену с поверхности.
  2. Слейте воду и залейте новой водой, указанному в рецепте количеством, доведите до кипения.
  3. Смешайте все специи, кроме чеснока.
  4. Тушите в маринаде 20 минут, затем распределите грибы по банкам, перекладывая их измельченными зубчиками чеснока.
  5. Влейте горячий маринад, плотно накройте крышкой и держите в тепле до охлаждения.
  6. Отнесите в погреб или храните в холодильнике.

С тмином для солёных рыжиков

Маринад для рыжиков - лучшие рецепты

 

Вкусный маринад для рыжиков готовится очень просто. Изысканный вкус и аромат плодов прекрасно сохраняется в процессе маринования.

Ингредиенты:

  • вода – 2 литра;
  • соль – 3 ст. л.;
  • тмин – ½ ч. л.;
  • душистый и черный перец – по 8 шт.;
  • рыжики – 3 кг.

Приготовление

  1. Очистите грибы, промойте их и положите в дуршлаг для стекания воды.
  2. Уложите слоями в стеклянную или эмалированную посуду и засыпьте солью.

Маринад для соленых рыжиков готовится следующим образом:

  1. Доведите воду до кипения, добавьте специи, черный перец и тмин и варите 5 минут.
  2. Процедите через сито, дать остыть и влейте в грибы.
  3. Поставьте сверху перевернутую тарелку, накройте марлевой салфеткой и придавить грузом так, чтобы жидкость полностью покрывала грибы.

Через 20 дней они готовы к употреблению.

Маринад с винным уксусом для консервирования рыжиков

Маринад для рыжиков - лучшие рецепты

В этом рецепте в качестве маринада для грибов используется винный уксус, который придает закуске необычный вкус. Все специи в этом варианте раскрывают в полной мере вкус грибов.

Ингредиенты:

  • морковь и лук – по 2 шт.;
  • вода – 200 мл;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • черный перец – 10 горошин;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • винный уксус – 200 мл;
  • рыжики — 3 кг.

Маринад для консервирования рыжиков готовится в несколько этапов.

  1. Очистите и нарежьте овощи кубиками, соедините с водой и уксусом и тушите в течение 7–10 минут.
  2. Отдельно отварите грибы в течение 10 минут, слейте воду в дуршлаг и когда она полностью стечет, соедините с овощами.
  3. Добавьте остальные специи и приправы и тушите в маринаде в течение 15 минут.
  4. Переложите грибы и овощи в стерилизованные банки.
  5. Прокипятите маринад в течение 2 минут и разлейте по банкам.
  6. Накройте герметичными крышками и укутайте одеялом.
  7. Как только грибы полностью остынут, перенесите их в прохладный погреб. Продукт готов к употреблению через 10–15 дней. Его можно использовать как самостоятельную закуску или в качестве дополнения к мясу и картофелю.

Засолка рыжиков. Холодный метод

Маринад для рыжиков - лучшие рецепты

Чтобы заготовить грибы на зиму таким способом, возьмите следующие ингредиенты:

  • лавровый лист – 12 шт.;
  • лист смородины – 6 шт.;
  • соль – 50 грамм;
  • перец горошком – 9 шт.;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • рыжики свежие – 1 кг.

Приготовление:

  1. Лучше всего брать небольшие рыжики, так как они богаты витаминами и питательными веществами.
  2. Возьмите чистые банки, положите на дно смородиновые и лавровые листья и бросьте перец горошком.
  3. Выложите ряд рыжиков головками вниз. Посыпьте солью и специями. Затем слоями заложите всю банку, не забывая каждый ряд посыпать солью и приправой.
  4. На самый верх банки вновь положите лавровые и смородиновые листы.
  5. Поместите груз сверху. Для этого можно использовать обычную тарелку или деревянный круг. Гнет позволит соли и специям лучше проникнуть в грибы.
  6. Затем банки помещают в темное и прохладное место на 2–3 недели. По истечении этого времени рыжики раскладывают в чистые банки и закрывают стерильными крышками. Маринование завершено.

Засолка рыжиков горячим способом

  1. Для этого процесса маринования подходят любые рыжики. Крупные разрежьте на куски, залейте водой и поставьте на огонь на 4 минуты. Затем слейте воду в дуршлаг и оставьте остывать.
  2. Возьмите чистую емкость и разложите грибы слоями, посыпая каждый солью и чесноком.
  3. Накройте грибы тканью и поместите под груз. Храните емкость в прохладном месте, а через месяц переложите все содержимое в чистые банки. Маринование завершено.

Итак, это далеко не все рецепты заготовки рыжиков на зиму. Есть много других замечательных вариантов, которые помогут сделать вкусную и питательную зимнюю закуску. Все, что вам нужно, — это немного времени и желание. Наверняка не одна хозяйка захочет угостить свою семью и гостей таким изысканным блюдом, как маринованные или соленые рыжики.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Какие компоненты используются Как приготовить рассол для копчения мяса и сала? Попробуйте использовать только
Сейчас существует множество рецептов маринадов для приготовления копченого сала в домашних условиях. Вы можете вы
Прежде чем готовить маринад для запекания гуся в духовке, необходимо определиться с типом соуса. Птицу можно ма
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]