Маринад для рыжиков — лучшие рецепты

Рыжики — одни из самых популярных грибов. Для многих домохозяек лучшими консервами являются маринованные грибы, приготовленные в домашних условиях. Как провести процесс маринования и приготовить маринад для рыжиков, чтобы получить сытную и вкусную грибную закуску?

Простой и быстрый маринад для рыжиков без специй

Простой маринад для приготовления рыжиков действительно оправдывает свое название. В его состав входят только соль, сахар, уксус, вода и никаких других специй.

Приготовление

1. Этот маринад не только прост, но и быстр, его приготовление не займет много времени.
2. Предварительно подготовленные рыжики отварите в кипящей воде со щепоткой лимонной кислоты в течение 15 минут.
3. Слейте воду, переложите грибы в дуршлаг, промойте и оставьте стечь.
4. Приготовьте маринад: смешайте соль, сахар и уксус с водой, доведите до кипения и поварите 3–5 минут.
5. Разложите грибы по банкам и утрамбуйте ложкой, залейте горячим маринадом и поставьте банки на стерилизацию.

Стерилизуйте в течение 15 минут, накройте герметично крышками и поставьте в холодильник после охлаждения. Грибы готовы к употреблению через 5–7 дней.

Рецепт с розмарином

Этот рецепт маринада для рыжиков с веточками розмарина придаст плодам неповторимый аромат и тонкий вкус.

1. Очищенные и промытые рыжики залейте водой и варите в течение 20 минут, постоянно снимая лишнюю пену с поверхности.
2. Добавьте сахар, соль, перец горошком, розмарин и уксус.
3. Проварите все вместе еще 15 минут и разложите грибы в стерилизованные банки, предварительно вынув веточки розмарина из маринада.
4. Закройте крышками, которые также должны быть простерилизованы.
5. Накройте сверху чем-нибудь теплым, а после остывания уберите банки в темное и прохладное место.

Без использования уксуса

Оказывается, грибы можно закрыть и без использования уксуса. Маринад для рыжиков подходит для тех, кто не любит много кислоты в блюде. Вместо уксуса используйте свежевыжатый лимонный сок.

Ингредиенты:

Как приготовить имбирный маринад для рыбы без использования уксуса?

1. Сначала очищенные и промытые рыжики отварите в подсоленной воде со щепоткой лимонной кислоты в течение 15 минут, постоянно снимая пену шумовкой.
2. Переложите в дуршлаг и оставьте для стекания лишней жидкости.
3. Размешайте растительное масло, сахар и соль в горячей воде и доведите до кипения.
4. Добавьте лавровый лист и грибы и тушите в течение 20 минут, затем удалите лавровый.
5. Добавьте чеснок и лимонный сок, перемешайте и тушите 2–3 минуты.
6. Сразу же разложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и герметично закройте.
7. Переверните, накройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
8. Уберите грибы в погреб и храните их при температуре не выше +10°C.

С добавлением лимонной кислоты

Ингредиенты

Отварите очищенные грибы в течение 10 минут, слейте воду в дуршлаг и оставьте немного остыть. 

Маринад для рыжиков готовится в несколько этапов.

1. Добавьте соль и сахар в горячую воду, предусмотренную рецептом, и размешайте до растворения кристаллов.
2. Доведите до кипения и добавьте специи и приправы, кроме лимонной кислоты.
3. Всыпьте приготовленные грибы в маринад и тушите в течение 20 минут.
4. Добавьте лимонную кислоту, затем выключите плиту и дайте постоять 5–7 минут.
5. Разложите грибы в стерилизованные банки объемом 0,5 или 0,7 литра и придавите ложкой, чтобы вышел воздух.
6. Залейте маринадом до краев, плотно накройте крышкой и оставьте остывать.
7. После охлаждения хранить только в прохладном, темном месте.

Как правильно приготовить холодный маринад на зиму

Ингредиенты

Приготовление:

1. Предварительно очистив грибы, промойте их и залейте водой, указанной в рецепте.
2. Доведите до кипения и добавьте соль, сахар, гвоздику и перец.
3. Тушите 10 минут, затем добавьте 100 мл растительного масла, тушите еще 10 минут.
4. Влейте уксус, кипятите 5–7 минут и выключите плиту.
5. Оставьте грибы в маринаде до полного остывания.
6. Соберите грибы шумовкой и уложите их в банки, придавливая ложкой, чтобы выпустить воздух.
7. Разлейте холодный маринад по банкам и накройте плотными крышками.
8. Заготовку можно хранить в холодильнике или поместить в темный погреб.

С хреном, приготовленных горячим способом

Предлагаем рецепт маринада для рыжиков, приготовленных на зиму горячим способом засолки. В результате получается очень вкусная, ароматная и хрустящая закуска.

Приготовление

Приготовление:

1. После предварительной обработки отварите грибы в течение 5 минут в кипящей воде.
2. Уложите в стерилизованные стеклянные банки, положив на дно чистые листья хрена.
3. Приготовьте маринад: соедините соль, лавровый лист и гвоздику в воде.
4. Покипятите 5–7 минут на слабом огне и процедите.
5. Вылейте горячий маринад на приготовленные грибы и закройте капроновыми крышками.
6. Когда они полностью остынут, уберите их в темный и прохладный погреб. Через 10–15 дней грибы можно промыть, заправить маслом, нарезанным кубиками луком и подавать к столу.

Самый вкусный маринад с использованием 9% уксуса

Грибы маринуют с добавлением консерванта, например, уксуса. Маринад с уксусом — известный и традиционный рецепт, которым обычно пользуется каждая хозяйка.

Ингредиенты:

1. Соедините все специи из рецепта в воде (чеснок тонко нарежьте), доведите до кипения и варите 5 минут.
2. Добавьте уксус и оставьте на огне еще 2 минуты.
3. Разложите подготовленные и сваренные грибы в стерилизованные банки.
4. Осторожно влейте кипящий рассол и накройте стерилизованными крышками.
5. Накройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Грибы готовы к употреблению через 3–4 дня.

Рыжики в уксусном маринаде получаются очень вкусными и могут украсить любое застолье.

С сахаром и зернами горчицы

При мариновании грибов большая часть их специфического вкуса уничтожается уксусной кислотой. Чтобы минимизировать потерю вкуса, можно добавить немного больше сахара, чем указано в рецепте.

Ингредиенты:

Имбирный маринад для грибов с сахаром сделает закуску более нежной и мягкой, хотя хрустящие свойства грибов останутся.

Приготовление

1. Очищенные и промытые рыжики отварите в течение 10 минут.
2. Слейте воду и положите грибы в дуршлаг, чтобы стекли.
3. Влейте воду из рецепта, доведите грибы до кипения, затем добавьте сахар и соль.
4. Перемешайте, кипятите в течение 10 минут, а затем добавьте уксусную кислоту.
5. Готовьте еще 5 минут и сразу же распределите по стерилизованным банкам, пересыпая грибы горчицей, лавровым листом и специями.
6. Разлейте маринад по банкам, поставьте их в горячую воду и стерилизуйте 15 минут.
7. Накройте крышками, укутайте одеялом и оставьте остывать.

По-английски без стерилизации банок

Подготовка грибов этим способом подразумевает пятиминутную бланшировку грибов. Затем слейте воду, а рыжики тщательно промойте и нарежьте тонкими полосками.

Затем добавьте в емкость:

Приготовление

1. Поставьте на огонь.
2. Когда жидкость закипит, погрузите в нее грибы и варите еще 5 минут.
3. Затем переложите массу в банку и поставьте в холодильник, когда она остынет.
4. Ароматная и аппетитная закуска готова к употреблению уже через три часа.
5. Обратите внимание, что этот рецепт не предназначен для длительного хранения.
6. Это для тех, кто ценит скорость приготовления маринованных грибов без необходимости стерилизации банок.

С чесноком для вареных рыжиков

Для маринования подходят все съедобные грибы, но особенно вкусны рыжики. Маринад для вареных грибов предполагает их обработку уксусом или лимонной кислотой во время приготовления. Этот рецепт обеспечит вас и вашу семью сытной и вкусной закуской на долгое время.

Ингредиенты:

В этом рецепте маринад для имбиря готовится из 1,5 литров воды.

1. После первичной очистки промойте грибы, залейте их водой и кипятите в течение 5 минут, снимая пену с поверхности.
2. Слейте воду и залейте новой водой, указанному в рецепте количеством, доведите до кипения.
3. Смешайте все специи, кроме чеснока.
4. Тушите в маринаде 20 минут, затем распределите грибы по банкам, перекладывая их измельченными зубчиками чеснока.
5. Влейте горячий маринад, плотно накройте крышкой и держите в тепле до охлаждения.
6. Отнесите в погреб или храните в холодильнике.

С тмином для солёных рыжиков

Вкусный маринад для рыжиков готовится очень просто. Изысканный вкус и аромат плодов прекрасно сохраняется в процессе маринования.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Очистите грибы, промойте их и положите в дуршлаг для стекания воды.
2. Уложите слоями в стеклянную или эмалированную посуду и засыпьте солью.

Маринад для соленых рыжиков готовится следующим образом:

1. Доведите воду до кипения, добавьте специи, черный перец и тмин и варите 5 минут.
2. Процедите через сито, дать остыть и влейте в грибы.
3. Поставьте сверху перевернутую тарелку, накройте марлевой салфеткой и придавить грузом так, чтобы жидкость полностью покрывала грибы.

Через 20 дней они готовы к употреблению.

Маринад с винным уксусом для консервирования рыжиков

Ингредиенты:

Маринад для консервирования рыжиков готовится в несколько этапов.

1. Очистите и нарежьте овощи кубиками, соедините с водой и уксусом и тушите в течение 7–10 минут.
2. Отдельно отварите грибы в течение 10 минут, слейте воду в дуршлаг и когда она полностью стечет, соедините с овощами.
3. Добавьте остальные специи и приправы и тушите в маринаде в течение 15 минут.
4. Переложите грибы и овощи в стерилизованные банки.
5. Прокипятите маринад в течение 2 минут и разлейте по банкам.
6. Накройте герметичными крышками и укутайте одеялом.
7. Как только грибы полностью остынут, перенесите их в прохладный погреб. Продукт готов к употреблению через 10–15 дней. Его можно использовать как самостоятельную закуску или в качестве дополнения к мясу и картофелю.

Засолка рыжиков. Холодный метод

Чтобы заготовить грибы на зиму таким способом, возьмите следующие ингредиенты:

Приготовление:

1. Лучше всего брать небольшие рыжики, так как они богаты витаминами и питательными веществами.
2. Возьмите чистые банки, положите на дно смородиновые и лавровые листья и бросьте перец горошком.
3. Выложите ряд рыжиков головками вниз. Посыпьте солью и специями. Затем слоями заложите всю банку, не забывая каждый ряд посыпать солью и приправой.
4. На самый верх банки вновь положите лавровые и смородиновые листы.
5. Поместите груз сверху. Для этого можно использовать обычную тарелку или деревянный круг. Гнет позволит соли и специям лучше проникнуть в грибы.
6. Затем банки помещают в темное и прохладное место на 2–3 недели. По истечении этого времени рыжики раскладывают в чистые банки и закрывают стерильными крышками. Маринование завершено.

Засолка рыжиков горячим способом

1. Для этого процесса маринования подходят любые рыжики. Крупные разрежьте на куски, залейте водой и поставьте на огонь на 4 минуты. Затем слейте воду в дуршлаг и оставьте остывать.
2. Возьмите чистую емкость и разложите грибы слоями, посыпая каждый солью и чесноком.
3. Накройте грибы тканью и поместите под груз. Храните емкость в прохладном месте, а через месяц переложите все содержимое в чистые банки. Маринование завершено.

Итак, это далеко не все рецепты заготовки рыжиков на зиму. Есть много других замечательных вариантов, которые помогут сделать вкусную и питательную зимнюю закуску. Все, что вам нужно, — это немного времени и желание. Наверняка не одна хозяйка захочет угостить свою семью и гостей таким изысканным блюдом, как маринованные или соленые рыжики.