Самые вкусные маринады для куриного шашлыка

Для того чтобы сделать шашлык из курицы, зачастую используются совсем простые ингредиенты. Достаточно иметь соль, перец, лук и минералку. Но есть и более сложные вариации, включающие в себя множество различных специй, цедру лимона, шафран, соусы и кисломолочные продукты, такие как сметана, кефир, айран.

Лучший маринад для мягкого шашлыка из курицы

Что понадобится:

зира (кумин) — 1 ст. л.;
свежий чеснок — 2–3 зубчика;
свежемолотый черный перец, 1 ч.л.;

неароматизированное подсолнечное масло — 70–100 мл.;
соль, молотый перец — по 2 ст. л..

Как готовить:

Мелко нарежьте чеснок, смешайте в миске с сухими специями и маслом (соль пока не добавляйте!). Хорошо перемешайте.
Добавьте смесь к куриному филе, перемешайте руками, как бы втирая маринад в курицу. Накройте шампуры фольгой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 3 часа (можно на день или больше).

Апельсиновый с имбирем

Расстояние между мясом и раскаленными углями должно составлять 10–15 см.

Если шампуры будут расположены слишком высоко, мясо не получит хрустящей корочки. Если же слишком близко к углям, мясо быстро сгорит.

Ингредиенты:

растительное масло — 5 ст. л.;
свежевыжатый апельсиновый сок — 1 стакан;
молотый имбирь — 1 ст. л.;

цедру половины лимона;
молотый черный перец и соль по вкусу.

Как приготовить:

Промойте куриные крылышки под проточной водой. Промокните бумажным полотенцем.
Приготовьте маринад. Выжмите сок из апельсина. Важно использовать в рецепте свежевыжатый сок. Никогда из магазинного пакета.
Смешайте сок с лимонной цедрой и растительным маслом. Добавьте имбирь, черный перец и соль. Перемешайте.
Окуните крылышки в маринад. Перемешать. Оставьте на 3 часа.
Жарьте на углях, постоянно поворачивая.

Интересно! Мясо из маринада хорошо готовить не только в виде шашлыка. Но и в виде запеченного в духовке. Переложите его на противень в один слой. Если противень керамический, его даже маслом смазывать нет смысла. Готовьте в духовке при 180–190℃ до готовности мяса.

Маринад на кефире

Это, пожалуй, самый популярный метод. В любом случае большинство людей используют этот вариант. Этому есть причина — кефир обладает умеренно кислым вкусом, который помогает смягчить мясо. А благодаря тому, что кефир жирный и довольно густой, он хорошо обволакивает каждый кусок мяса и не стекает с него, задерживая все соки внутри, быстро обжаривая их и придавая им приятную хрустящую корочку.

Это просто идеальный маринад. Для приготовления можно использовать любые части курицы. Маринад сохранит сок внутри кусочка и даст возможность покрыться мясу красивой хрустящей румяной корочкой.

Вам понадобятся:

лук — 1 кг;
3,2% кефир — 500 мл;
петрушка — пучок;

любая приправа для шашлыка или курицы — 1,5 — 2 ст. л.;
соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Вымойте мясо и вытрите насухо бумажными полотенцами.
Нарежьте лук тонкими полукольцами, старайтесь как можно тоньше, чтобы они могли насытить каждый кусок мяса собственным соком.
Переложите курицу в большую миску и посыпьте луком, слегка раздавленным в руках. Перемешайте немного.
Влейте кефир. В принципе его можно использовать любой жирности.
Добавьте чайную ложку соли и перец по вкусу.
Порубите и добавьте зелень петрушки. Не нарезайте ее очень мелко, так как позже ее нужно будет удалить, чтобы она не пригорела во время жарки мяса. Смешайте все вместе и хорошенько придавите рукой. Накройте плоской тарелкой и слегка надавите, чтобы маринад покрыл каждый кусок курицы.
Куски крупные, поэтому оставьте их мариноваться на 3–4 часа. В идеале оставьте контейнер с мясом в прохладное место.

Вы также можете добавить любые специи, которые вам нравятся, включая готовую приправу для шашлыка. Хорошо подойдут тимьян, розмарин или василек, так как они придают блюду приятный аромат. Вы можете использовать кориандр, хотя бы щепотку молотого имбиря, который имеет пряный вкус. Кроме того, с ним мясо всегда мягче и вкуснее.

Для красивой хрустящей корочки можно добавить немного куркумы или паприки. Это всего лишь полезные советы; добавляйте те специи, которые вам больше нравятся. Всего вам понадобится около 2 — 2,5 столовых ложек.

С майонезом и репчатым луком – классический рецепт

Ингредиенты:

лук репчатый — 4–6 шт.;
соль — 1,5 ст. л. (по вкусу);
майонез — 150 гр;

голени цыплят-бройлеров (или другие части ножек) – 2 кг — 2 кг;
молотый перец — несколько щепоток.

Как приготовить

Очистите лук и нарежьте кольцами или полукольцами толщиной около 5–6 мм. Раздавите руками, пока он не начнет выделять сок.
Ножки зачистите, помойте и вытрите от воды. Если планируете готовить шашлык на шампурах, мясо нужно отделить от костей и кожи. Если блюдо будет жариться на решетке, это делать необязательно.
Добавьте лук к курице, паприку и майонез. Хорошо перемешайте. Маринуйте в течение 8–12 часов в холодильнике или 1–2 часов при комнатной температуре (по быстрому рецепту).
Добавьте соль непосредственно перед приготовлением. Готовьте на раскаленных углях, переворачивая шашлык по мере приготовления. Когда курица подрумянится, положите лук на гриль. Готовьте, пока мясо не прожарится (проверьте на наличие крови, надрезав мясо возле кости).

Сметанный маринад

Если вы предпочитаете натуральный вкус мяса, то лучшего маринада, чем сметана, вам не найти.

Он позволяет на 100% сохранить нежный вкус курочки, раскрывая его, подчеркивая все его преимущества.

Ингредиенты:

два зубчика чеснока;
3 ст. л. сметаны;

пучок петрушки или укропа;
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Очистите и тонко нарежьте или натрите на терке чеснок. Мелко порубите травы.
Смешайте сметану, зелень, чеснок, соль и перец.
Натрите смесью каждый кусок курицы, следя за тем, чтобы не только захватить поверхность, но и втереть ее в каждый кусок. Оставьте на 30–60 минут.

На пиве

Пивной маринад известен уже давно. Опытные хозяйки знают, что достаточно залить пивом самое жесткое мясо и оставить его на полчаса, чтобы оно превратилось в самые сочные и нежные кусочки.

Этот маринад подходит для любого мяса курицы. Его можно приготовить на гриле или просто запечь в духовке.

Ингредиенты:

ст. л. семян горчицы;
стакан светлого нефильтрованного пива;
3–5 зубчиков чеснока;
50 мл растительного масла;

по щепотке паприки, молотого черного перца;
1 луковиц;
два лавровых листа;
соль по вкусу.

Приготовление

Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите на 2–3 части.
Соедините растительное масло, горчицу, паприку, перец и пиво. Добавьте лавровые листья, лук и чеснок. Хорошо перемешайте маринад.
Вылейте на курицу и перемешайте. Накройте или заверните в фольгу и оставьте минимум на 60 минут. Затем выньте из маринада и посолите каждый кусок перед обжариванием.

Важно: вы можете держать курицу в этом маринаде до 36 часов, и это никак не повредит ей.

С майонезом и чесноком

Этот еще один из самых популярных вариантов маринада. И скорее всего, все знают, как его готовить.

Вам понадобятся:

курица — 1 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
майонез — 100 мл;

специи — для курицы;
соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Очистите чеснок и нарежьте его продольными тонкими кусочками. Приправьте солью, перцем и майонезом. Используйте любые специи, которые вам нравятся.
Поместите дольки чеснока под куриную кожу.
Затем распределите майонезную смесь на них.
Поместите кусочки в подходящую емкость и оставьте на полтора часа.

Есть мнение, что куриный шашлык с майонезом не рекомендуется, так как он содержит много жира. А при сильном нагревании он выделяет много вредных веществ.

Так это или нет — никто не знает. Но есть рецепт такого маринада, Поэтому готовить ли шашлык в таком варианте или нет, каждый решит для себя сам.

С соевым соусом и медом

В этом рецепте куриный шашлык готовится с использованием соевого соуса, но при этом добавляется медовая нотка, которая придает мясу совершенно другой вкус.

Вам понадобятся:

лимонный сок — 1 ст. л.;
соевый соус — 1 ст. л.;
паприка, куркума — 0,5 ч. л.;

мёд — 1 ст. л.;
специи для курицы — по желанию.

Приготовление:

Смешайте соевый соус, мед и лимонный сок.
Очистите цедру с половины лимона и добавьте в жидкую смесь. Снимать надо только желтую часть цедры. Белая часть горчит, и мясо может приобрести горький вкус. Ингредиенты имеют достаточно сильный вкус и аромат.
Вылейте маринад на мясо и вотрите его в мякоть.
Оставьте впитываться на 30 минут.

Вариант маринада с уксусом и луком

Требуемые продукты:

вода — 8 ст. л.;
репчатый лук — 2–3 луковицы среднего размера;
1,5 ст. л. соли;

столовый или яблочный уксус (9%) — 4 ст. л.;
крупно молотый перец по вкусу;
сахар-песок — 1 ст. л.

Приготовление:

Очистите лук, натрите на крупной терке или измельчите в блендере. Добавьте его к курице и перемешайте.
Смешайте воду с уксусом и сахаром.
Вылейте уксусную смесь в миску с остальными ингредиентами. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1 час, затем охладите и маринуйте еще 8–12 часов.