Как мариновать помидоры
Какой лучше выбрать рецепт для полной сохранности консервированных томатов? Нужна ли стерилизация и пастеризация? Как заготовить на зиму помидоры без стерилизации при помощи двойной и тройной заливки? Все эти вопросы могут возникнуть у хозяйки совместно с решением замариновать помидоры.
Решать целые или резаные томаты закручивать, нужно опираясь на их размеры. Большие плоды лучше разделить на части, в противном случае они не пролезут через горло банки. Черри и другие мелкие сорта можно мариновать целиком. Чтобы помидоры простояли дольше, их следует заливать горячим маринадом.
Подготовка томатов перед маринованием
Начать нужно с сортировки собранного урожая. Аккуратные и твердые плоды пойдут в маринад, а крупные и мягкие лучше оставить на салаты и другие закуски.
Отобранные томаты необходимо промыть и сделать в каждом из них по несколько проколов при помощи ножа или вилки. Это делается для того, чтобы во время заливки горячим рассолом кожа помидор не треснула, и маринад смог проникнуть в сам плод.
Для приготовления нужно использовать исключительно стерильные банки. Первым делом в них закладывают специи, а после и сами овощи. Вниз лучше поместить наиболее крупные. Дальнейший процесс можно организовать двумя путями:
- Способ двойной заливки. В этом случае заготовку стерилизовать необязательно. Залить кипяченой водой до горлышка банку с томатами и подождать15-20 минут до полного прогревания. Заготовку обязательно нужно прикрыть крышкой. По окончанию времени оставшуюся воду перелить обратно в кастрюлю и замерить остатки. В литре воды тщательно размешать сахар и соль по вкусу и распределить по банкам. Чтобы стекло не треснуло, под низ можно подложить лезвие ножа. После закрутить банку и отправить на естественную стерилизацию внутренним теплом.
- Маринование со стерилизацией. Наполнить банки доведенным до кипения маринадом и оставить стерилизоваться. Томаты поместить в кастрюлю, добавить кипяток и покрыть крышкой. Поставить на сильный огонь и прокипятить. Пол литровые банки стерилизуются четверть часа, литровым достаточно двадцати минут, трех — двадцатипяти. Остывшие банки можно убирать в прохладное место.
Классический маринад для помидоров на 1 литр воды с 9%-м уксусом
Данный способ подойдет для любой консервации, даже для смеси помидор и огурцов. Основной продукт — столовый уксус.
На литр воды нужно:
- 3 ч. л. соли;
- 6 ч.л. сахара;
- 100 мл. 9%уксуса.
Приготовление
- Налить воды.
- Посолить, посластить и мешать до того момента, пока они не растворятся целиком.
- Довести воду до кипения на среднем огне.
- В полученный рассол добавить уксус.
- Кипящую соленую воду необходимо сразу перелить в банки.
- Далее их можно либо сразу закрутить (если томаты прогреты кипятком), либо поставить на стерилизацию.
Важно! Чтобы сделать 9% уксус, эссенцию необходимо перемешать с водой. На одну столовую ложку потребуется семь ложек простой воды.
Универсальный рецепт с уксусной эссенцией 70%
Уксус имеет сильный вкус, поэтому важно соблюсти все пропорции. Отливать необходимый объем лучше над раковиной, чтобы предупредить неприятности. Данный способ приготовления также относят к универсальным и он подходит даже для заготовок из огурцов.
На 1 л. воды потребуется:
- 1 ч.л. уксуса;
- 3 ч.л. соли;
- 6 ч.л. сахара;
- ароматные добавки (лавровый лист, ветки гвоздики, перчинки).
- Залить кастрюлю холодной водой и растопить в ней соль и сахар.
- Прокипятить и спустя две минуты убрать с плиты.
- Добавить уксус и размешать.
- Разлить полученную жидкость по банкам и приступить к закручиванию банок.
- Отваривать маринад не следует, иначе весь уксус может раствориться.
Самый вкусный сладкий рецепт маринада
Каждая хозяйка желает получить ароматные, сладкие томаты с легкой нотой кислинки. Не удивительно, ведь этот вкус является универсальным.
На 1 л. воды потребуется:
- 5-6 ст.л. сахара;
- 4 ч.л соли;
- 3 ст.л 9% уксуса.
- Развести в воде сахар и соль.
- Обязательно попробовать, чтобы понять, правильно ли соблюдены пропорции.
- Поставить маринад на плиту и убрать после закипания.
- Добавить рассол и выключить плиту.
- Разлить полученную смесь по банкам и закрутить их крышкой.
Супер рецепт заливки с лимонной кислотой
Уксусный привкус в заготовках нравится не всем. Некоторые хозяйки отказываются от его добавления исходя из личных предпочтений или по состоянию здоровья. В качестве замены уксуса идеально подойдет сок лимона.
Важно! В составе томатов имеется большое количество кислот, поэтому с добавлением лимона нужно быть осторожнее.
На 1 л. воды понадобится:
- 3 ч.л. соли;
- 5 ст.л. сахара;
- 1/2 ч.л. лимонной кислоты.
- В воде развести сахар и соль, подлить туда сок лимона.
- Кастрюлю с рассолом поставить на средний огонь и оставить до закипания.
- Выключить плиту и, не дав остыть, разлить по банкам.
Приготовление с яблочным уксусом
Любителям полезного питания можно попробовать обычный уксус заменить на яблочный.
На 1 л. воды потребуется:
- 3 ст.л. сахара;
- 3 ч.л. соли;
- 3 ч.л. яблочного уксуса.
- В воде размешать соль и сахар.
- Важно проследить, чтобы ничего не осело на дне.
- На среднем огне довести рассол до кипения и добавить туда уксус.
- Полученный рассол равномерно распределить по банкам.
Как приготовить заливку с аспирином
Овощи, замаринованные с ацетилсалициловой кислотой, приобретают квашеный вкус. Если маринад содержит уксус — достаточно одной таблетки. Выбрав рецепт без него — можно взять две таблетки.
На литр. воды понадобится:
- 2 ст.л. сахара;
- 3 ч.л. соли;
- 2 таблетки ацетилсалициловой кислоты.
- В воде размешать сахар и соль.
- Прокипятить.
- После этого, в каждую банку добавить аспирин (таблетку можно растолочь).
- Залить овощи рассолом так, чтобы он слегка выливался за края.
- Рассол с аспирином лучше всего готовить совместно с консервацией посредством двойной заливки.
Сладкий маринад на зиму
Для получения сладости домашней овощной заготовки на литр воды потребуется:
- 3 ст.л. сахара;
- 3 ч.л. соли;
- 1 ст.л. 9% уксуса.
Пряный маринад с корицей
Домашние консервированные томаты с корицей приобретают пряный вкус. Вместе с корицей хорошо сочетаются семена горчицы и чеснок.
Ингредиенты на 1 л. воды:
- 6 ч.л. сахара;
- 1 ч.л. соли;
- 2 ст.л. 9% уксуса;
- четверть чайной ложки корицы.
- Выбранные приправы, вместе с чесноком добавить к томатам.
- Соль и сахар размешать в воде и прокипятить.
- Добавить корицу и оставить еще буквально на минуту.
- Далее разлить рассол в равных пропорциях.
Маринуем томаты с горчицей
Многие хозяйки пришли к выводу, если добавить в маринад горчичные зерна, он простоит дольше.
На литр воды нужно:
- 6 ч.л. соли;
- 4 ст.л сахара;
- 4 ст.л. 9% уксуса;
- ложку зерен горчицы.
- Подойдут только цельные семена, порошок добавлять не следует.
- Он от него рассол становится мутным.
- Горчицу высыпают к помидорам.
- В кастрюле размешать сахар, соль и довести до кипения.
- Добавить уксус и проверить заливку на вкус.
Рецепт заливки для зеленых помидор
Домашние заготовки из зеленых томатов имеют несколько особенностей. Такие овощи слегка горчат и не обладают нужным количеством естественной кислоты. В их составе не хватает естественного консерванта.
На литр воды нужно:
- 3 ч.л. соли;
- 3 7.л. сахара;
- чайную ложку 70% эссенции.
- Овощ не рекомендуется мариновать без уксуса.
- У него отсутствует кисло-сладкий вкус, и без уксуса вкус маринада не получится таким насыщенным.
- Развести сахар и соль.
- Доведя до кипения, подержать на огне еще 1 минуту, а затем добавить уксус.
- Разлить рассол по банкам.
Необычный с яблочным соком (без уксуса и лимонной кислоты)
Интересным вкусом обладают овощи, замаринованные с соком яблока. Его можно найти в любом супермаркете или сделать дома.
На литр сока понадобится:
- 1, 5 ст.л. соли;
- две дольки чеснока;
- перец (для аромата лучше брать в горошках);
- пара веток гвоздики.
- В банку для засолки добавить чеснок, перец и гвоздику.
- В соке вскипятить соль и сахар.
- После закипания варить еще не более трех минут.
- За это сок станет почти прозрачным.
- Разлить его по банкам и закрутить крышками.
- Этот рецепт требует обязательной стерилизации.
- Банку залить кипятком и стерилизовать в течение двадцати минут после закипания.
- По истечении времени их необходимо накрыть и убрать для постепенного остывания.