ТОП-15 лучших маринадов для грибов

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

ТОП-15 лучших маринадов для грибов

Каждый сборщик грибов знает, как важно правильно хранить лесную продукцию.

Маринад для грибов — это вкусный, ароматный рассол, который позволит вам быстро замариновать и сохранить вкус грибов на зиму.

Рецепты его приготовления очень разнообразны и зависят от конкретного вида фруктов, но основы одинаковы: набор специй, трав, уксус или другая кислая среда, соль и сахар. Посмотрите лучшие способы маринования грибов и фотографии процесса.

Как приготовить маринад для грибов

Хрустящие, вкусные грибочки всегда будут желанными гостями на столе. Чтобы заготовить маринованные грибы на зиму, необходимо знать несколько основных правил:

  1. Готовьте консервы и ешьте только те грибы, которые прошли проверку и гарантированно съедобны. Не покупайте их на несанкционированных рынках.
  2. Подготовьте плоды: срежьте плодоножки, крупные грибы нарежьте кусочками, а мелкие оставьте в естественном состоянии.
  3. Если у вас есть боровики или подосиновики, замаринуйте шляпки и ножки отдельно.
  4. Маслята предварительно следует освободить от кожицы.

Подготовив основу, приготовьте рассол на 1 л воды. В каждом рецепте свои пропорции соли и уксуса, в зависимости от вида грибов. Перед приготовлением консервов их обычно вымачивают, а затем отваривают в течение 20–25 минут с добавлением соли. Это дезинфицирует плоды и удаляет остатки грязи и мха.

Какие грибы можно мариновать

Для засолки на зиму подходят все виды грибов (съедобные и условно-съедобные), предпочтительно плотные.

Маринуя грибы на зиму, следует придерживаться основного правила консервирования — в одной банке должны быть грибы одного вида.

В случае с белыми грибами и подосиновиками шляпки и ножки маринуются в отдельных банках. Мягкие шляпки подберезовиков (также называемые обабками) не требуют длительной тепловой обработки перед маринованием, в отличие от волнушек, маслят и лисичек, которым свойственна горечь, если их плохо проварить перед маринованием.

Самые вкусные маринованные грибы — белые, лисички, маслята, рыжики, свинушки, хрустящие грузди. Маринуют лесные сыроежки, подосиновики, мелкие волнушки, подберезовики, рядовки серые, грибы вешенки и шампиньоны.

Для шашлыка мариновать можно разные грибы, если хотите быстро, берите шампиньоны.

Можно замариновать шампиньоны для шашлыка в маринаде с майонезом, в соевом соусе или в сметане, сделать отдельно или одновременно с мясом.

Рецепты универсальных маринадов

Маринование грибов на зиму

Рекомендуется мариновать мелкие грибы. В банке они выглядят красивее. Более крупные не менее вкусны, просто их нужно нарезать перед консервированием. Для маринада в этом рецепте можно использовать 5 и 9% уксус, а также эссенцию. Из-за разницы в концентрации кислоты вам нужно будет изменить ее пропорции с водой.

Список ингредиентов:

  • 0,5 ч. л. корицы;
  • 4 соцветия гвоздики;
  • 0,8 л воды и 0,2 л 5% уксуса (0,89 л и 0,11 л 9% кислоты, 1 л и 3 ст. л. 70% эссенции);
  • 3 лавровых листа;
  • 4 ч. л. соли;
  • 6 зерен душистого перца.
  • 2 ст. л. сахара.

Приготовление

  1. Добавьте специи в кипящую воду. Через 3 минуты добавьте уксус.
  2. Снимите маринад с огня.
  3. Разлейте рассол в стерилизованные банки, которые на 2/3 заполнены грибами.
  4. Закройте емкости и храните их в холодильнике.

Подготовьте грибы для маринования следующим образом:

  • промойте и поместите в воду;
  • поставьте на огонь и доведите до кипения;
  • воду вылейте, залейте новую и посолите;
  • доведите до кипения не перемешивая;
  • снимите пену.

Удалите осевшие на дно грибы с помощью шумовки.

Приведенный ниже рецепт отличается от первого тем, что в него входят такие специи, как укроп и листья черной смородины.

Пропорции указаны для 2 кг грибов:

  • 2 лавровых;
  • 6 зерен душистого перца
  • 1 л воды;
  • несколько листьев смородины;
  • чуть корицы;
  • 0,25 л 9%-го уксуса;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 4 ч. л. соли;
  • 3 зонтика укропа.

Приготовление

  1. Растворите соль и сахар в воде, добавьте грибы и специи.
  2. Доведите смесь до кипения.
  3. Добавьте листья смородины и укроп.

Рецепт маринада, который считается классическим, поскольку не содержит никаких специй, кроме черного перца, пряностей и лаврового листа.

Рассол изготавливается из:

  • 50 гр сахара;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 л воды;
  • 60 гр соли;
  • 90 мл 9% уксуса;
  • 2 горошины перца душистого и 9 черного.

Приготовление

Добавьте все ингредиенты в кипящую воду и варите в течение 5 минут.

Следующий способ можно использовать для маринования грибов, не предназначенных для длительного хранения.

Приготовление блюда займет не более получаса, а готово оно будет через 1 день в холодильнике.

Список ингредиентов:

  • 10 горошин черного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 700 гр грибов;
  • 30 гр соли;
  • ¾ ст. воды;
  • 1 луковица;
  • 3 веточки тимьяна;
  • 1/3 ст. белого винного уксуса;
  • 7 бутонов гвоздики.

Приготовление

  1. В кипящий рассол добавьте измельченный лук, промытые и нарезанные грибы.
  2. После закипания уменьшите нагрев.
  3. Готовьте еще ¼ часа.

Маринование грибов на зиму — несложный процесс заготовки лесного урожая в домашних условиях. Дозировка соли, сахара и уксуса часто является проблемой. Простые рецепты маринада для грибов на зиму обычно даны из расчета на 1 литр воды, что позволит вам приготовить самые вкусные закуски для праздничного стола и для повседневного использования.

Классический вариант для всех грибов

ТОП-15 лучших маринадов для грибов

Чтобы замариновать грибы на зиму или быстро поставить их на стол, достаточно приготовить вкусный маринад. Рецепты маринадов имеют различные пропорции соли и уксуса, соотношение ингредиентов зависит от типов плодовых тел. Приготовьте самый вкусный и простой классический маринад для грибов на 1 литр воды с 9% уксусом.

Маринованные грибы (белые, маслята, лисички, опята, рыжики, лисички, козлята, сыроежки) в кисло-сладком маринаде без резкого запаха уксуса очень вкусны. 

Ингредиенты на 2 кг грибов:

  • 4 зубчика чеснока;
  • по 4 горошины черного и душистого перца;
  • 2 ст. л. 9% уксуса;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • по 2 листа смородины и вишни.

Приготовление:

  1. Перед тем как начать мариновать грибы, промойте их и отварите в течение 15 минут. Сполосните еще раз.
  2. В кипящий литр воды добавить классический состав маринада без уксуса.
  3. Проварите грибы в маринаде еще 15 минут. Приправьте уксусом и тушите еще 5 минут.
  4. Уложите в банки, залейте кипящим маринадом и плотно закройте жестяными крышками. Держите емкости в тепле, пока они полностью не остынут.

Острый с подсолнечным маслом

ТОП-15 лучших маринадов для грибов

Растущая популярность японской кухни привела к тому, что в маринаде для грибов используется рисовый уксус, но те, кто предпочитает экзотическому традиционный вкус, могут использовать столовый.

Еще одно отличие маринада — его острота.

Ингредиенты на 1 кг продукта:

2 литра воды;

по 1 ч. л. черного и красного перца;

0,5 ч. л. куркумы;

2 ст. л. сахара;

70 мл столового уксуса или 100 мл рисового;

0,25 рафинированного подсолнечного масла;

1 ч. л. кориандра;

1 ч.л. соли;

4 лавровых листа.

Приготовление

  1. Залейте водой лавровые листья и доведите до кипения.
  2. Добавьте подготовленные грибы и тушите 10 минут, снимая пену.
  3. Удалите листья.
  4. Слейте жидкость. Растворите в ней сахар, уксус и соль.
  5. Вылейте горячее масло на грибы и специи и перемешайте.
  6. После укладки в банки залейте горячим маринадом. Закатайте емкости крышками.

Быстрый маринад

ТОП-15 лучших маринадов для грибов

Для варёных грибов без закатки к столу можно приготовить быстрый маринад. Быстро маринованные грибы — это удобный способ приготовить вкусную, пикантную закуску. 

Берите любые грибы (шампиньоны, вешенки) и сделайте их хрустящими в быстром маринаде без закатки. Они легко готовятся и недолго хранится в холодильнике. Съедаются очень быстро, могут храниться в течение 3 дней.

Ингредиенты на 1 литр воды:

  • 5 бутонов гвоздики;
  • 5 горошин черного перца;
  • вареные грибы – 1 кг;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 ч.л. соли;
  • 2 вишневых листа (для хруста);
  • 1 сто. л. сахара;
  • 1 лавровый лист;
  • 2 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:

  1. Быстро маринованные грибы вкусны, ароматны и красивы, а самыми аппетитными являются маленькие плодовые тела целиком.
  2. Свежие грибы нужно очистить, промыть холодной водой.
  3. Положите их в холодную воду и доведите до кипения. Снимите пену и варите в течение 50 минут после закипания. Замороженные грибы также можно мариновать, но кладите их в кипящую воду, не размораживая, и варите столько, сколько указано в рецепте.
  4. Поместите очищенные зубчики чеснока и листья вишни на дно чистой банки.
  5. Сваренные грибы промойте в дуршлаге и разложите по банкам.
  6. Приготовьте маринад. Вскипятите 1 литр воды. Добавьте соль, сахар, все специи, кроме уксуса. Прокипятите все вместе в течение нескольких минут.
  7. Снимите рассол с огня, влейте уксус, перемешайте и разлейте горячую жидкость по банкам.
  8. После охлаждения закройте маринованные грибы капроновыми крышками и поставьте банки в холодильник мариноваться на 24 часа.
  9. Их можно есть сразу и подавать на стол в день маринования, но если оставить их на 24 часа, грибная закуска станет еще вкуснее.

Приправьте грибы растительным маслом и маринованным луком по вкусу.

Для белых грибов

ТОП-15 лучших маринадов для грибов

Хрустящие, аппетитные грибы-боровики вызывают настоящий восторг даже у взыскательных гурманов. Из них получается отличная закуска, а рецепт маринованных грибов не так уж сложен.

Запаситесь плодами, подготовьте специи, уксус, изучите рецепт с фото и приступайте к приготовлению лакомства. Данный способ рассчитан на 1 кг боровиков, грибы можно употреблять в пищу через 3 дня  после приготовления.

Ингредиенты:

лавровый лист – 2 шт.;

черный перец и душистый – 14 горошин;

соль – 20 гр;

сахар – 20 гр;

уксусная кислота (30%) – 70 мл;

лук репчатый – 1 шт.;

вода – 1,5 ст.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте грибы, замочив их на некоторое время и промыв. Нарежьте их и положите в глубокую кастрюлю.
  2. Приправьте солью, добавьте воду и доведите до кипения.
  3. Варите в течение 5–10 минут.
  4. Добавьте очищенный лук и специи и тушите еще 20–25 минут.
  5. В самом конце приготовления добавьте уксус.
  6. Разложите горячее лакомство в стерилизованные банки.

 Видео-рецепт маринования белых грибов

Для опят

ТОП-15 лучших маринадов для грибов

Перед тем как приготовить маринованные опята, нужно очистить их и залить холодной водой на 30–50 минут. Промойте грибы и погрузите их в кипящую воду на 5 минут, чтобы сохранить их текстуру.

Особенность этого метода в том, что грибы заливаются холодным маринадом и только потом готовятся. Рассол полностью проникает в грибы, насыщая их вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

  • гвоздика – 3 шт.;
  • уксус (9%) – 300 мл;
  • вода – 1 л;
  • кориандр – 1 ст. л.;
  • сахар – 60 гр;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – 30 гр.

Способ приготовления:

  1. Промойте грибы, залейте кипятком и варите в течение 5 минут.
  2. Промойте в сите и залейте приготовленным заранее маринадом.
  3. Растворите сахар, соль и уксус в горячей воде и добавьте специи.
  4. Варите опята в течение 15 минут в маринаде, снимая пену шумовкой.
  5. Переложите в банки и герметично закройте.

Для маринованных лисичек без уксуса

ТОП-15 лучших маринадов для грибов

Перед приготовлением маринованных лисичек их следует подготовить, очистить и отварить. Перед маринованием грибы рекомендуется отварить, чтобы готовые лисички не горчили.

Ингредиенты:

  • 3 лавровых листа;
  • 2 ст. л. сахара;
  • лисички – 3 кг;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
  • 4 горошины черного перца;
  • 1 ч. л. соли.

Приготовление:

  1. Вымойте лисички и удалите с них весь лесной мусор. Отварите их в подсоленной воде в течение 20 минут, затем промойте под проточной.
  2. Для приготовления маринада налейте в кастрюлю 1 литр очищенной воды, добавьте соль и сахар.
  3. Доведите до кипения, выложите лисички и специи, снова доведите до кипения и варите 10 минут. Добавьте лимонную кислоту за несколько минут до окончания приготовления.
  4. Выложите лисички в стерилизованные емкости и залейте маринадом.
  5. Закройте и переверните банки вверх дном. Оставьте до полного остывания, а затем поместите в холодильник.

Для маслят

Грибы опята в горшочке с маринадом

Грибы очень нежные и требуют тщательной подготовки перед маринованием. Сначала очистите шляпку от пленки, а затем удалите мох и грязь с ножек. Основное правило для хозяек — очищать маслята до того, как они будут готовы к маринованию, иначе они будут скользить в руках. Замочите грибы в подсоленной воде, промойте, несколько раз меняя воду, чтобы удалить песок. Снова промойте их под проточной водой, затем замаринуйте. Учтите, что 1 литр маринада рассчитан на 2 кг грибов.

Ингредиенты:

  • сахар – 60 гр;
  • уксусная кислота – 30 мл;
  • вода – 1 л;
  • соль – 40 гр;
  • гвоздика, чеснок, паприка, лавр по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Растворите в кипятке соль, сахар и специи и кипятите в течение нескольких минут.
  2. Дайте остыть и затем влейте уксус.
  3. Уложите грибы в банки, залейте кипящим рассолом и герметично закройте.

Видео-рецепт маринования маслят

С соевым соусом

Грибы в маринаде из соевого соуса и бальзамического уксуса

Если вы собираетесь на пикник и не знаете, что приготовить, обратите свое внимание на этот рецепт маринованных грибов. Способ очень быстрый, так как нужно просто вымыть грибы, приготовить маринад, залить его и подождать несколько часов.

Для этого способа можно использовать как крупные, так и мелкие грибы, но последние лучше смотрятся на столе, да и маринуются гораздо быстрее, чем крупные.

Ингредиенты:

  • растительное масло – 50 мл;
  • лавровый лист, перец по вкусу;
  • соевый соус – 50 мл;
  • бальзамический уксус – 50 мл;
  • сахар – 30 гр;
  • петрушка, чеснок.

Способ приготовления:

  1. Налейте подсолнечное масло, соевый соус, сахар, соль и специи в кастрюлю и нагрейте.
  2. Как только смесь дойдет до кипения, положите шампиньоны, перемешайте, варите, накрыв крышкой, в течение 8 минут.
  3. Влейте уксус и снова перемешайте.
  4. Оставьте грибы остывать. Добавьте измельченную петрушку и чеснок.

Маринад с чесноком и перцем

Грибы в маринаде из чеснока и перца в сотейнике

В разгар праздников и летних пикников рецепт грибных шашлыков придется как нельзя кстати. Они изготавливаются из предварительно маринованных грибов. Для приготовления маринада необходимы специи, чеснок, перец, лимонный сок или лимонная кислота.

Грибы нанизываются на шампуры и обжариваются на углях. Это вкусное дополнение к мясным или рыбным блюдам. Попробуйте внести разнообразие в свое меню!

Ингредиенты:

  • уксус – 30 мл;
  • растительное масло – 30 мл;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • лавровый лист, черный перец по вкусу;
  • укроп – 30 гр;
  • соль – 60 гр;
  • сахар – 30 гр;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и перец и доведите до кипения.
  2. В отдельной миске смешайте мелко нарубленный чеснок, укроп, уксус, сахар и масло.
  3. Добавьте эту смесь в кипящий рассол и сразу же выключите нагрев.
  4. Поместите грибы в маринад на 10–15 минут.

Количество грибного маринада на 1 литр воды зависит от рецепта. Многое также зависит от грибов, которые вы маринуете. Специи, которые подходят для белых грибов или опят, не всегда передают аромат лисичек или маслят.

Важно запомнить с самого начала: грибной маринад на 1 литр воды без уксуса не существует.

То есть чтобы заготовить грибы и чтобы они долго хранились, в том или ином количестве уксус придется добавлять обязательно. Попытки различных кулинарных экспериментов в этом вопросе могут привести к тому, что продукт попросту будет испорчен.

Для грибов по-корейски

ТОП-15 лучших маринадов для грибов

Попробовав эти грибы, вы больше никогда не купите их в магазине, ведь вкус этой закуски никого не оставит равнодушным!

Вам не нужны дорогие заморские продукты, только грибы, специи, соль и пряности. Начните с подготовки грибов: крупные порежьте на кусочки, а мелкие оставьте в естественном виде.

Ингредиенты:

  • лавровый лист – 2 шт.;
  • укроп, петрушка – 50 гр;
  • растительное масло – 60 мл;
  • семена кунжута – 20 гр;
  • яблочный уксус – 80 мл;
  • соль – 20 гр;
  • соевый соус – 2 ст. л;
  • перец чили – 1 шт.;
  • кориандр – 1 ст. л.;
  • чеснок – 6 зубчиков.

Способ приготовления:

  1. Мелко нарежьте укроп и петрушку и измельчите чеснок.
  2. Нарежьте острый перец очень тонкими кусочками.
  3. Влейте масло в казан, добавьте кориандр, черный и острый перец, лавровый лист, чеснок и зелень.
  4. Влейте уксус и соевый соус.
  5. Перемешайте, затем добавьте соль.
  6. Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде и добавьте в маринад.
  7. Доведите до кипения, добавьте грибы, перемешайте, снова вскипятите.
  8. Снимите с огня и остудите.

Тонкости и этапы маринования грибов

Сортировка

Когда грибы собирают в лесу или даже покупают на рынке, их необходимо отсортировать. Ингредиенты для маринада выбираются по-разному, в зависимости от грибов, которые необходимо законсервировать.

Совет: Никогда не готовьте маслята вместе с подосиновиками. Если сделать это, они станут темными и неприглядными. Также нельзя варить подберезовики вместе с подосиновиками или боровиками, потому что первые могут перевариться.

Замачивание

Замочите грибы в холодной воде на четверть часа, чтобы удалить грязь и мусор. Если вы посолите воду, весь ненужный мусор всплывет на поверхность.

ТОП-15 лучших маринадов для грибов

Совет! Не держите грибы в холодной воде долгое время, так как продукт может впитать ненужную влагу.

Подготовка

После мытья грибы надо нарезать, очистить, отрезать ножки и почистить шляпки. Многое зависит от вида плодов.

Приготовление, маринование

Грибы всегда следует отваривать перед маринованием. Это предотвращает порчу продукта. Нарезанные грибы положите в кипящую чистую воду, добавьте немного уксуса и соли, специи и прокипятите. Затем можно мариновать продукт непосредственно в этом рассоле.

Важно: Необязательно сразу готовить грибы в маринаде. Можно просто отварить продукт в кипящей воде, а затем отдельно приготовить маринад.

ТОП-15 лучших маринадов для грибов

Полезно знать:

  1. Отварите подосиновики и белые грибы в течение 20–25 минут.
  2. Опята и лисички 30 минут.
  3. Моховики, маслята, подберезовики – 10 минут.

Как уже упоминалось, приправа и дополнительные ингредиенты для маринада зависят от вида плодов, которые вы выбрали. Королем всех грибов на наших просторах является боровик, поэтому сначала стоит рассмотреть процесс их заготовки.

Советы

  1. Убедитесь, что все грибы, которые вы собираетесь мариновать, съедобны! Очистите каждый отдельно. Хорошо промойте и вымочите их.
  2. Чтобы приготовить вкусный маринад, соблюдайте пропорции, указанные в рецепте. На 1 л воды 6 мл уксусной эссенции и 20 г соли, которые являются натуральными консервантами и предохраняют продукты от порчи.
  3. Пока грибы варятся, бросьте в кастрюлю очищенную целую луковицу. Если, не дай бог, попадутся ядовитые экземпляры, лук станет сине-фиолетовым. Хотя этот метод является спорным и не дает гарантии от отравления лесными грибами.
  4. Помешивайте грибы во время приготовления, чтобы они не прилипли друг к другу и ко дну кастрюли. Соберите пену, чтобы маринад не помутнел.
  5. У домохозяек часто возникает вопрос: как долго можно хранить консервированные грибы? Рекомендуем хранить их в темном прохладном месте не более года, до следующего урожая, и следить за тем, чтобы маринад не помутнел, а крышки не вздулись — эти консервы категорически нельзя есть! Срок хранения покупных грибов может составлять 2–3 года из-за использования дополнительных консервантов.
Вам помогла статья?
1 раз уже помогла
Похожие рецепты
Конец лета и начало осени — горячий период для домашнего консервирования, поскольку в это время созревает больш
Рецепты вкусного маринада для приготовления на мангале Грибы на гриле — чрезвычайно ароматная и вкусная закуска,
Сельдь, подвергнутая любой термической обработке, теряет значительную часть своих питательных веществ. Холодный
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]