Процесс приготовления этого соуса — сущий пустяк! На это уйдет совсем не много времени — около 5 минут. Из инвентаря нужен блендер или миксер, но подойдёт и венчик. Речь идёт о домашнем майонезе — насыщенном и, в отличие от стоящего на полках в магазине, натуральном, ведь для его приготовления не придется прибегать к помощи загустителей или вкусовых усилителей.
Майонез собственного приготовления придаст салатам необыкновенный вкус, особенно если он только что приготовлен. Стоит лишь однажды попробовать его и покупать соус в магазине больше не захочется.
Для получения густого и вкусного майонеза нужно непременно учесть некоторые нюансы:
- Использовать только сухие инструменты для взбивания, ёмкость также должна быть сухой.
- Подобрать ёмкость для взбивания так, чтобы ее диаметр почти не отличался от диаметра погружного блендера или миксера.
- Сохранить желток при вливании яйца в масло целым.
- Погружая блендер, следует накрыть желток и опустить его на дно. Затем начинается процесс взбивания (насадка остаётся на дне). В течение 30–35 секунд насадка должна оставаться в одном положении, прижатой ко дну. После появления белой массы блендер нужно плавно передвигать вверх и вниз, не отступая далеко от дна, так масло взобьется хорошо.
- Если майонез стал очень жидким, следует добавить в него одно яйцо и взбить повторно.
6 секретов идеального домашнего майонеза
Для получения безупречно вкусного соуса важно следовать следующим правилам:
- Ингредиенты нужно заранее достать из холода, чтобы они имели комнатную температуру.
- Домашние яйца придадут майонезу приятный жёлтый цвет. От их свежести напрямую зависит насыщенность цвета соуса. Из покупных яиц соус получается намного светлее.
- Лучше отдать предпочтение растительному маслу или его смеси с оливковым в одинаковых пропорциях (в идеале — 1:1). Только оливковое масло станет причиной появления горечи во вкусе.
- Майонез, консистенция которого несколько гуще, получается при добавлении масла в большем количестве, чем предполагалось в рецепте. Этот способ поможет, если при взбивании масса не густеет. Более жидким соус станет при использовании небольшого количества воды.
- Для изменения вкусовых качеств можно использовать различные добавки — свежий чеснок, паприку, укроп. Соль добавляется по вкусу.
- Приготовленный соус прекрасно хранится в холодильнике, с герметичной упаковке. Срок хранения — 4–5 дней.
С горчицей и лимонным соком
Ингредиенты
В списке продуктов нет ничего необычного:
- 2 свежих куриных яйца;
- по половине чайной ложки соли и сахара;
- 2 чайных ложки горчицы;
- 250 мл растительного масла;
- 1 столовая ложка сока лимона.
Приготовление блендером
- Цельные яйца разбить в высокую неширокую ёмкость (банка или стакан для блендера). Важно, чтобы при разбивании желтки сохранили свою форму. К яйцу отправляются соль, сахар, горчица.
- Блендер должен быть опущен в смесь до дна, затем начинается процесс взбивания до момента, пока состояние массы не станет однородным. Перемещая прибор сверху вниз, не прекращать процесс взбивания, вводить масло.
- Как только масса станет гуще, ввести сок лимона и взбивать.
Приготовление миксером
- Для начала необходимо разделить желтки и белки. Первые размещаются в широкой посуде, в них ввести соль, сахар, горчицу и начать взбивание на пониженной скорости.
- Взбивая, вливать масло небольшими порциями. Когда смесь начнет густеть, миксер нужно ускорить, влить остатки масла, потом ввести сок лимона и перемешать тщательно.
Как сделать майонез без яиц и без горчицы
Отличный вариант диетического и постного продукта. В его основе — жидкость из консервированного горошка или фасоли, которую все обычно выливают. Однако именно она станет одним из ключевых составляющих соуса в предлагаемом рецепте.
Ингредиенты
Основными составляющими соуса станут:
- 350 мл жидкости из банки фасоли или горошка;
- 1 чайная ложка сахара;
- половина чайной ложки соли;
- 150 мл масла растительного;
- 2 чайных ложки 9-процентного уксуса.
Ход приготовления
- Слить жидкость с консервов в посуду. Ввести соль, сахар, уксус. Начать взбивать блендером.
- Не останавливая процесса взбивания, постепенно вливать масло. Продолжить взбивание, пока не начнется загустение. Если этого не происходит, следует влить ещё масла и продолжить работу блендером.
- Майонез готов. Отличным дополнением к нему станут любые специи — горчица или чеснок, перец или паприка. Это придаст соусу неповторимый аромат. Это в рецепте количество ингредиентов позволит получить около половины литра продукта.
На молоке, чтобы был как магазинный
Чтобы получился майонез, как в магазине, яйца также не нужны. Однако, выбирая молоко, обязательно нужно смотреть на его свежесть и срок хранения. Если выбрать пастеризованное, то готовый соус останется свежим надолго. Вкус приготовленного таким образом майонеза нисколько не отличается от того, который продается в магазинах.
Если в готовый продукт добавить свежий укроп или другие специи, получится отличный соус к мясу.
Ингредиенты
Для приготовления необходимо подготовить:
- 100 мл молока;
- 200 мл масла растительного;
- по 15 мл сока лимона и горчицы;
- по половине чайной ложки сахара и соли.
Приготовление
Ход приготовления:
- Наполнить молоком стакан для взбивания, добавить масло. Взбивать блендером до загустения смеси.
- В загустевшую смесь добавить соль, сахар, сок лимона, горчицу. Продолжить взбивать. Через 3–4 секунды соус готов.
Такой майонез получается густым и красивым. В него можно добавить любые специи, что придаст ему ещё больше вкуса.
Готовим майонез провансаль в домашних условиях
Соус, пришедший из далёкой Франции, можно без труда приготовить дома — это не займет много времени. Большее количество горчицы придаст ему пикантности, однако, это дело вкуса.
Ингредиенты
Чтобы приготовить провансаль, нужно:
- 1 яйцо;
- 300 мл масла растительного без запаха;
- по половине чайной ложки горчицы и соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- полторы столовых ложки сока лимона.
Приготовление
- В посуду, где будет проходить приготовление соуса, влить яйцо, в которое сразу нужно ввести соль с сахаром, лимонный сок и горчицу.
- Начать взбивать смесь блендером, пока она не начнет густеть. На это уйдет около двух минут.
- Готовый майонез переложить в чистый сухой контейнер. Хранить такой провансаль можно не более 6 дней.
С горчицей и уксусом
Ингредиенты
Список продуктов, которые понадобятся для приготовления этого варианта соуса, небольшой:
- 1 яйцо;
- по одной чайной ложке сахара, 9-процентного уксуса и горчицы;
- 200 мл масла растительного;
- по вкусу соль.
Приготовление
Процесс довольно прост:
- Влить растительное масло в ёмкость, подходящую под блендер (она должна быть глубокой и узкой). Ввести горчицу, соль, сахар и уксус. Разбить яйцо и осторожно влить его в масло, сохранив желток целым.
- Окунуть блендер в смесь таким образом, чтобы он был сверху яйца.
- Главное — не превысить время взбивания — 20 секунд. Первые секунды блендер не нужно поднимать. Когда появится белая эмульсия, его следует слегка приподнимать ото дна, направляя вверх и вниз.
Если все сделано правильно, получается соус с нежной и воздушной текстурой.
Приготовление майонеза в домашних условиях — дело не такое уж и сложное, как кажется на первый взгляд. Результатом станет отличный соус без ненужных добавок, который придаст блюдам неповторимый вкус.
