Домашний майонез легко и быстро приготовить за 3–5 минут. Вам понадобится блендер или миксер, но можно взбить и обычным венчиком (немного дольше). Он получается намного жирнее и насыщеннее, чем магазинный, и не содержит загустителей, усилителей вкуса, консервантов и стабилизаторов.
Ваши блюда станут еще вкуснее, а если вы ищете идеи свежих блюд, обязательно попробуйте приготовить салат из печени трески со свежеприготовленной заправкой. Однажды сделав, вы больше не захотите покупать его в магазине.
Чтобы он получился густым и вкусным, необходимо учесть эти нюансы:
- Миска для смешивания и инструмент для взбивания должны быть сухими.
- Диаметр емкости должен быть близок к диаметру погружного блендера (миксера).
- Вливая яйцо в масло, важно не повредить целостность желтка.
- При погружении блендера нужно накрыть желток и полностью опустить его на дно. Далее не отрывая насадку от дна емкости, начинайте взбивать. Не двигайте насадку в течение первых 30–35 секунд, а удерживайте ее в одном положении относительно дна. Однако когда из-под блендера появится белая масса, осторожно перемещайте его вверх-вниз, но не слишком высоко, лишь слегка отрывая от дна емкости, чтобы масло хорошо перемешалось. То же самое относится и к миксеру.
- Если соус не получился и стал слишком жидким, добавьте в полученную смесь еще одно яйцо и взбейте еще раз.
Без горчицы в домашних условиях блендером
В этом рецепте вместо уксуса используется лимонный сок, без добавления горчицы. Обращайте внимание на важные моменты при приготовлении. Это повлияет на то, каким получится конечный продукт:
- масло и яйцо берите комнатной температуры;
- миска для взбивания должна быть сухой;
- не поднимайте миксер в начале взбивания. Только когда смесь начнет эмульгироваться, тогда его нужно слегка отрывать от дна емкости.
Ингредиенты:
- 1 яйцо;
- 150 мл растительного масла;
- 1/4 ч. л. лимонной кислоты (или лимонного сока);
- 1 ст. л. сахара;
- 0,5 ч. л. соли.
Приготовление
- Вылейте сырое куриное яйцо в сухую, чистую, узкую емкость (подойдет обычная пол-литровая банка), добавьте лимонную кислоту, сахар и соль.
- Погрузите блендер, накрыв им яйцо, начните взбивать.
- Через 15 секунд, не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте в смесь растительное масло.
- Как только вы заметите, что масло собралось на поверхности, перестаньте вливать его, пока масса не станет однородной. Затем снова влейте тонкой струйкой. Продолжайте, пока соус не загустеет.
- Готовый майонез не должен долго храниться, поэтому делайте его небольшими партиями.
Классический с горчицей и уксусом
Его легко и быстро сделать, и он всегда получается правильным. Важно, чтобы время взбивания не превышало 20 секунд, иначе получится густая каша.
Этот майонез можно использовать для приготовления различных салатов, а также для запекания мяса в духовке. Добавьте чеснок и сыр, и получится отличная заправка для салата «Цезарь».
Ингредиенты:
- 1 яйцо;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. 9% уксуса;
- 200 гр растительного масла;
- 1 ч. л. горчицы;
- щепотка соли.
Как готовить:
- Налейте растительное масло в глубокую узкую емкость (предпочтительно размером с блендер). Добавьте горчицу, соль, сахар и уксус. Разбейте сырое куриное яйцо и аккуратно вылейте его содержимое в масло, постарайтесь, чтобы желток остался целым.
- Погрузите блендер в масло так, чтобы яйцо оказалось под ним.
- Взбивайте не более 20 секунд. Важно первые несколько вообще не поднимать блендер, а когда появится белая эмульсия, только тогда слегка передвигайте его от дна емкости вверх-вниз.
- Если вы все сделали правильно, у вас должна получиться мягкая, воздушная текстура.
Без использования яиц
Если вы боитесь использовать сырые яйца, вы можете заменить их обычным молоком. Соус получается густым и таким же вкусным, как и покупной, к которому мы привыкли. Процесс приготовления очень простой и быстрый, всего 2–3 минуты — готовый майонез у вас на столе.
Ингредиенты:
- 1 ч. л. горчицы;
- 70 мл молока;
- 1–2 ст. л. лимонного сока (или уксуса);
- 150 мл растительного рафинированного масла;
- щепотка соли.
Как готовить:
- Влейте молоко, масло, горчицу и соль в чашу блендера.
- Опустите в нее блендер. Не отрывая его от дна, начните взбивать.
- Когда смесь начнет густеть, можно слегка приподнимать блендер вверх-вниз, но не слишком высоко.
- Когда смесь станет густой и однородной (примерно через минуту), влейте лимонный сок или уксус. Взбивайте еще 10 секунд.
- Его можно хранить 3–5 дней в холодильнике в стеклянной емкости.
Провансаль в домашних условиях
Всем известный французский провансаль готовится по тому же принципу и также быстро. При желании можно горчицы добавить чуточку больше, это на ваше усмотрение и вкус.
Ингредиенты:
- 1 яйцо
- рафинированное растительное масло — 300 мл;
- горчица — 0,5 ч. л.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- лимонный сок — 1,5 ст. л.
Приготовление:
- Разбейте яйцо в чашу для взбивания. Добавьте соль, сахар, горчицу и 1½ столовые ложки сока, выжатого из половины лимона.
- Теперь поместите в чашу блендер и взбалтывайте смесь, пока она не достигнет желаемой консистенции по густоте. Это займет примерно 2 минуты.
- Переложите провансаль в подготовленную чистую и сухую посуду. Выход составляет около 200 гр или чуть более. Этот соус можно хранить в течение 5–6 дней в холодильнике.
За 1 минуту
Ингредиенты:
- 1 яйцо;
- подсолнечное масло — 130 мл;
- оливковое масло — 50 мл;
- дижонская горчица без зерен — 1 ст. л.;
- соль — 1/4 ч. л.;
- молотый черный перец — 1/4 ч. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- лимонный сок — 1 ст. л.
Приготовление:
- В высокой чаше блендера взбейте яйцо, добавьте соль, сахар, перец, горчицу, лимонный сок, растительное и оливковое масло. Опустите ручной блендер на яйцо и взбивайте, не поднимая его, до образования белой густой массы, около 20 секунд. Затем поднимите блендер и хорошо взбейте все до однородности. Соус должен быть гладким и густым. Храните домашний майонез в холодильнике.
- Если вы хотите получить простой, классический майонез в домашних условиях, опустите горчицу и замените оливковое масло подсолнечным.
- Это только основа, из нее готовят чесночный, горчичный или изумрудно-зеленый соусы с укропом и кинзой.
- Лимонный сок можно заменить уксусом (винным, яблочным, столовым) — 1 чайная ложка на яйцо. Некоторым больше нравится с лимоном, но с уксусом он хранится дольше.
Приятного аппетита!
